Ο οδηγός Michelin, διάσημος για την καθιέρωση του συστήματος βαθμολόγησης εστιατορίων με την μέθοδο των αστεριών, παρουσιάζει αφιέρωμα στο Ξινόμαυρο της Νάουσας με τίτλο "The fine red wines of Naoussa".
Το άρθρο έχει εκδοθεί σε πέντε γλώσσες και θα βρίσκεται αναρτημένο για ένα εξάμηνο στην ιστοσελίδα του διάσημου τουριστικού οδηγού.
Γίνεται εκτενής αναφορά στην δυναμική της ποικιλίας Ξινόμαυρο, στον
αμπελώνα της Νάουσας και το ιστορικό του ενώ ειδική αναφορά γίνεται στα οινοποιεία Δαλαμάρα και Θυμιόπουλου εξυμνώντας κατά αυτόν τον τρόπο την νέα γενιά.
Το άρθρο έχει γραφτεί από τον Emmanuel Tresmontant, μέλος όμαδας γάλλων δημοσιογράφων που επισκέφτηκε την Βόρεια Ελλάδα τον Οκτώβριο του 2010 μετά απόπρωτοβουλία του ΕΟΤ Γαλλίας.
Τον 19ο αιώνα, τα κρασιά της Νάουσας θεωρούνταν τα καλύτερα κόκκινα κρασιά της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Η αυτοκρατορία είχε ενσωματώσει όλη τη βόρεια Ελλάδα την εποχή εκείνη, και τα κρασιά της Νάουσας σερβίρονταν στα παλάτια της Κωνσταντινούπολης, καθώς και στη Βιέννη, τη Ρωσία και την Αίγυπτο. Σήμερα, μετά από μια μακρά περίοδο σχετικής αδράνειας, οι εν λόγω σημαντικοί αμπελώνες του χθες είναι ξανά στο προσκήνιο χάρη σε μια νέα γενιά νεαρών οινοπαραγωγών. Χρησιμοποιώντας μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας, παράγουν κρασιά πολύ υψηλής ποιότητας: αμβροσία που αξίζει να σερβιριστεί με τα καλύτερα κρέατα από κυνήγι.
Στα ίχνη του Μεγάλου Αλεξάνδρου
Ένα ταξίδι στους αμπελώνες της Νάουσας οδηγεί τον επισκέπτη στις ορεινές περιοχές της Βόρειας Ελλάδας και της Μακεδονίας της αρχαιότητας, εξακολουθώντας να είναι σχετικά μακριά από την τουριστική κίνηση. Μην παραλείψετε να σταματήσετε στο χωριό Βεργίνα , 80 χλμ. δυτικά της Θεσσαλονίκης. Εδώ είναι, δεν απέχει πολύ από το σχολείο του νεαρού Αριστοτέλη, τα ερείπια του παλατιού του Μεγάλου πατέρα του Αλέξανδρου, βασιλιά Φιλίππου Β, τα οποία ανακαλύφθηκαν τη δεκαετία του 1970 και του '80. Οι βασιλικοί τάφοι και οι αμύθητοι θησαυροί τους σώζονται σε ένα αρχαιολογικό μουσείο που χτίστηκε στην καρδιά του βράχου.
Η φινέτσα των Ξινόμαυρων σταφυλιών, η παγωνιά των Βαλκανίων και τα αρώματα της Μεσογείου
Πράσινο και λοφώδες, αυτό το μέρος της Μακεδονίας, μοιάζει περισσότερο με τη Βαλκανική ενοχώρα παρά με την Ελλάδα της Μεσογείου. Οι αμπελώνες της Νάουσας που τώρα καλύπτουν 1.000 εκτάρια, είναι φυτεμένοι στους πρόποδες του Βερμίου μεταξύ 80 μ. και 370 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Έχει πολύ κρύο το χειμώνα εδώ, και αφού οι βροχές που προαναγγέλλουν την άνοιξη έρχονται και παρέρχονται, το νερό είναι συνήθως σπάνιο από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Η ευγενέστερη ποικιλία της περιοχής είναι το Ξινόμαυρο («ξινό μαύρο»), ένα σταφύλι που ευδοκιμεί σε αυτά τα εδάφη πλούσια σε ασβεστο και ικανό να συνεχίζει να παρέχει στα φυτά την υγρασία που χρειάζονται.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτή η λεπτή και σκούρα ποικιλία σταφυλιού - ευαίσθητη και λεπτή όπως το Pinot Noir - μεταμορφώνεται σε κρασιά με βαθύ και υπέροχο κόκκινο χρώμα, πλούσια σε τανίνες, οξύτητα και αλκοόλ. Όταν καλλιεργείται προσεκτικά για την ποιότητα και όχι για τη ποσότητα, το Ξινόμαυρο της Νάουσας έχει γοητευτικούς τόνους κόκκινων μούρων, λιαστής ντομάτας και ελιάς. Επίσης τα κρασιά ωριμάζουν όμορφα, όπως όλα αυτά τα χρόνια έχουν αναπτύξει ένα μπουκέτο από δέρμα, τρούφας και sous-Bois (γαλλική έκφραση που παραπέμπει σε χαμηλή βλαστηση δάσους, στρώματα φύλλων κλπ που χρησιμοπούν οι γάλλοι οινόφιλοι στς περιγραφές των Pinot Noir) ιδανικό για συνδυασμό με lièvre (λαγός) à la royale , ψητή μπεκάτσα ή με οποιοδήποτε άλλα πιάτα που μαγειρεύονται από κυνήγι που ευδοκιμεί στα δάση του Βερμίου Όρους.
Οι πιο χαρακτηριστικοί αμπελώνες
Τα κρασιά της Νάουσας φέρουν την ελληνική ετικέτα ΟΠΑΠ (Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας) από το 1971. Πώς να επιλέξετε μεταξύ των είκοσι domaines της περιοχής; Έχοντας παρακολουθήσει τις συμβουλές εμπειρογνωμόνων, όπως του διάσημου sommelier Γεώργιου Ιωαννίδη και να γευτείτε μια μεγάλη ποικιλία κρασιών, εμείς σίγουρα προτιμούμε εκείνα που προέρχονται από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλου και το Οινοποιείο Dalamaras που παράγονται από δύο νέους-οινοποιούς οι οποίοι έχουν τη δυνατότητα να φέρουν ένα νέο όραμα και μια πολύ πιο φυσική προσέγγιση στις εμπορικές τους συναλλαγές.
Αλλά είμαστε επίσης βέβαιοι ότι πρέπει να αναφέρουμε το πιό διάσημο domaine της Νάουσας: το Οινοποιείο Μπουτάρη που ιδρύθηκε το 1879. Ο Μπουτάρης είναι επίσης μεταξύ των πλέον ευυπόληπτων εμπόρων κρασιού στην Ελλάδα. Η Νάουσα Grande Reserve , που παρασκευάζεται από μια επιλογή των σταφυλιών από τα καλύτερα αμπέλια της περιοχής, είναι μια κλασική επιλογή που βρέθηκε στους καταλόγους του κάθε καλού ελληνικού εστιατορίου. Το άλλο domaine που πρέπει να επισκεφτείτε είναι το Κυρ -Γιάννη , που ιδρύθηκε το 1997 από έναν από τους κληρονόμους της Μπουτάρη Οινοποιητική. Βρίσκεται στο χωριό Γιαννακοχώρι , και είναι αναμφίβολα ο πιο όμορφος αμπελώνας της ονομασίας -προέλευσης- δίνοντας σε μια πανοραμική θέα που συνεχίζει αδιάλειπτα σε όλη τη διαδρομή προς την πόλη της Νάουσας.
Δύο εξαιρετικοί οινοποιοί από τη Νάουσα
Απόστολος Θυμιόπουλος, 31 ετών, είναι χωρίς αμφιβολία το ανερχόμενο αστέρι της Νάουσας. Τα αμπέλια του, τα οποία καλλιεργούνται σύμφωνα με μέθοδο βιοδυναμικής καλλιέργειας σε υψόμετρο 180 μ. στο νότιο τομέα της ονομασίας, είναι ευλογημένα με ένα ωραίο ποσοστό ηλιοφάνειας. Η σύσταση του έδαφους αποτελείται από τα πιό σύνθετα γεολογικά εδάφη της Νάουσας, από lime-rich marlstone, σχιστόλιθο και γρανίτη. Ο Θυμιόπουλος επικεντρώνεται εκφράζοντας τη φρεσκάδα των σταφυλιών και δίνοντας σε κάθε vintage μια μοναδική υπογραφή. Αποφεύγει το φιλτράρισμα και τα κρασιά του, ωριμάζουν σε δεξαμενές και βαρέλια με παραδοσιακό τρόπο. Το "Γη και ουρανός" φτιάχνεται από σαράντα ετών αμπέλια, είναι ένα θαυμάσιο και σύνθετο vintage με ένα μπουκέτο γλυκόριζας και δυόσμου και νότες κέδρου και μαύρων μούρων. Τα νεώτερα αμπέλια παράγουν ένα απολαυστικό, μεταξένιο κρασί που είναι θαυμάσιο με τοπικά τυριά από κατσικίσιο γάλα. Ο θυμιόπουλος είναι επίσης ο μοναδικός έμπορος κρασιών της Νάουσας που παραγάγει ένα καθαρό ροζέ με σταφύλια από Ξινόμαυρο (τα υπόλοιπα λειτουργούν με μείγματα που χρησιμοποιούν Cinsault ή Syrah), με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικό ροζέ με ένα λαμπρό χρώμα του σολομού, μια πολύ φρέσκια μύτη που θυμίζει eau de vie, φραγκοστάφυλο, ρόδι και φράουλα και μια γλυκιά παλέτα που μεταφέρεται από μια βαθιά μεταλλικότητα.
Το μικρό Οινοποιείο Δαλαμάρα κατέχει περήφανα τα μόνα μη μπολιασμένα αμπέλια στην περιοχή - ορισμένα φυτά είναι πάνω από έναν αιώνα ζωής. Το σύνθετο και υψηλά ορυκτώδες έδαφος όπου κυριαρχούν σχιστόλιθοι και άλλα στρώματα πλούσια σε ασβέστη και κρύσταλλους καλλιεργούνται με βιολογικές μεθόδους. Τα κρασιά που παράγονται από τον Γιάννη Δαλαμάρα, 26 ετών (που έμαθε τα κόλπα της τέχνης στη Βουργουνδία chez Trapet και Giboulot), είναι πλούσια με φρεσκάδα και εύκολο να τα απολαύσετε. Έχουν επίσης ένα υπέροχο βάθος και γενναιόδωρες τανίνες, καθιστώντας τα ικανά για να τα αποθηκεύσετε στο κελάρι για μερικά χρόνια. Το top-secret Naoussa vintage από αμπόλιαστα αμπέλια είναι πολύ πυκνό και απίστευτα καθαρό με έντονα αρώματα φρέσκων φρούτων. Είναι ένα μαργαριτάρι για έναν φίλο του κρασιού το οποίο από μόνο του αξίζει ένα ταξίδι στη Νάουσα.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Εάν δεν είστε σε θέση να παρατήσετε τα πάντα και να πάτε στη Νάουσα, πολλοί αξιόπιστοι έμποροι οίνου μεταφέρουν παντού κρασιά από την περιοχή. Μπορείτε να επικοινωνήσετε ευθέως με τους παραγωγούς για να ερευνήσετε την πλησιέστερη πηγή όσον αφορά τον τόπο σας. Αν τυχαίνει να είναι στο Παρίσι, κάνετε μια επίσκεψη στο Γεώργιο Ιωαννίδη, έναν έμπορο κρασιών που εισάγει εξαιρετικούς τρύγους από όλη την Ευρώπη, με επίκεντρο τα αμίμητα νέκταρ της Ελλάδας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου