ΤΣΙΠΟΥΡΟ - ΟΥΖΟ

Υπάρχουν πολλές ιστορίες σχετικά με την προέλευση του ούζου και του τσίπουρου. Ζητήσαμε από τον πλέον αρμόδιο αποσταγματοποιό Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο να μας μεταφέρει τη δική του γνώση πάνω στο θέμα αυτό, κάτι που δέχθηκε να κάνει με μεγάλη προθυμία και με τον δικό του ξεχωριστό τρόπο

"Κατά την μακρά περίοδο της τουρκοκρατίας το Ελληνικό στοιχείο διατήρησε

τις παραδόσεις και την δημιουργικότητα του. Κάτι που ήταν βαθιά ριζωμένο μέσα του ήταν η καλλιέργεια της αμπέλου και η παραγωγή κρασιού.

Το κρασί όμως ήταν δώρο του δικού μας θεού και απαγορευμένο όμως από το Κοράνιο. Οι πανέξυπνοι όμως Έλληνες εκμεταλλευόμενοι τα σταφύλια, τα ξυλοκέρατα, την μαστίχα της Χίου, τον γλυκάνισο και τον μάραθο, δημιούργησαν ένα ποτό το οποίο καθυπόταξε τους πάντες Σ’ αυτό το ποτό δόθηκε η ονομασία Ρακί, Ελληνικότατη λέξη που προέρχεται από την ρόγα του σταφυλιού.

Η εξέλιξη αυτού του ποτού ήταν ραγδαία, διότι συνδύαζε ευεργετικές ιδιότητες και έτσι δεν έλειπε από κανένα μερακλίδικο οντά.

Η ζήτηση ήταν μεγάλη, λόγω όμως της εποχιακής του παραγωγής άρχισε να είναι λιγοστό. Τότε επινόησαν, πάλι οι δικοί μας, να αυξήσουν τις ποσότητες εμπλουτίζοντας ή νοθεύοντας την ρακί με καθαρό οινόπνευμα εισαγωγής. Αυτό έγινε αντιληπτό και για να σταματήσει αυτού του είδους η παραπλάνηση λερώνανε το οινόπνευμα με κίτρινη μπογιά. Είναι γνωστό ότι με την απόσταξη αυτού του οινοπνεύματος αραιωμένου, παραλαμβάνεις και πάλι καθαρό διαυγές προϊόν.

Τότε κάποιοι για λόγους οικονομίας συνέστησαν όπως στο αραιωμένο οινόπνευμα (προ καθαρισμού) να προσθέτουν και τα υλικά που ετίθοντο στον άμβυκα για την παραγωγή της ρακί. Έτσι γεννήθηκε ένα νέο ποτό το Ούζο.

Έτσι λοιπόν το μεν Ούζο είναι προϊόν απόσταξης οινοπνεύματος στην οποία απόσταξη συμμετέχει γλυκάνισος και μάραθος, ενώ το Τσίπουρο είναι προϊόν αποστάξεως στέμφυλων σταφυλιών και σ’ αυτό το προϊόν κατά την δεύτερη απόσταξη στην μεν Μακεδονία και Λάρισα συμμετέχει γλυκάνισος και μάραθος, στις άλλες περιοχές της Ελλάδος αποστάζεται με τη συμμετοχή ή όχι αρωματικών βοτάνων-μυστικά των παλιών μαστόρων.

Η τσικουδιά τώρα, είναι ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, μόνο που αυτή είναι μονής απόσταξης.

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται, αύξηση της κατανάλωσης στο τσίπουρο με γλυκάνισο, κάτι που παίρνει μερίδιο από την αγορά του ούζου.

Η παραγωγή αυτού του προϊόντος θέλει σχολαστικότητα και μεγάλη τέχνη. Πρέπει να αναδειχθεί το σταφύλι αρωματικά και γευστικά και να ικανοποιεί τους καταναλωτές. Στην περίπτωση του τσίπουρου με γλυκάνισο πιθανά λάθη τα σκεπάζει ο γλυκάνισος.

Το τσίπουρο με γλυκάνισο πρακτικά ταιριάζει στο καλωσόρισμα με μεζέδες αλμυρούς και πικάντικους, ώστε να έρθουν σε αντιπαράθεση με τα αρώματα και τη γλύκα του γλυκάνισου.. Το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ταιριάζει με πάρα πολλά εδέσματα, κυρίως με γήινους μεζέδες. Σκέτο δροσερό ή παγωμένο, μοναχικό ή με συντροφιά, θα κερδίσει σίγουρα αν είναι απεσταγμένο με υπομονή…

Να ευχαριστήσουμε τον Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο για τον χρόνο του που πρόθυμα μας διέθεσε


ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΣΤΙΓΜΑ με Στίγματα Κρόκου


Το τσίπουρο αυτό έχει ένα ιδιαίτερο χρώμα, αρκετά ασυνήθιστο για τσίπουρο. Το τσίπουρο Τυρνάβου, γεωγραφικά επώνυμο και αναγνωρισμένο σε όλο τον κόσμο για την ποιότητά του, απέκτησε αυτό το έντονο κίτρινο χρώμα, από τα στίγματα Κρόκου που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του. Τα «θεϊκής προέλευσης», σύμφωνα με τη μυθολογία, στίγματα του Κρόκου πέρα από το ιδιαίτερο αυτό χρώμα δίνουν έναν πικάντικο γευστικό χαρακτήρα, ιδιαίτερο άρωμα, αλλά και όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του Κρόκου. Αλκοόλ 40%.
Τιμή:13,70€(500ml)

OYZO D’ARTEMIS


To ΟΥΖΟ D´ARTEMIS BLACK προέρχεται από 100% απόσταγμα διπλής απόσταξης και παράγεται σε περιορισμένη ποσότητα αριθμημένων φιαλών. Της ποτοποιίας Παναγιωτάκη με παράδοση από το 1892, όταν ο Όθων Παναγιωτάκης άνοιξε ένα ουζοπωλείο στην καρδιά της παλιάς Αθήνας. Το μαγαζάκι της οδού Ευριπίδου 25 έγινε το στέκι των παλιών Αθηναίων κερδίζοντας την προτίμηση και την αγάπη τους. Σιγά-σιγά το μικρό ουζοπωλείο άλλαξε μορφή και έγινε μία ποτοποιία που άφησε εποχή σε ολόκληρη την Ελλάδα. Αλκοόλ 46%
Τιμή:13.20€(500ml)


ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ


Το τσίπουρο Μακεδονίας Μπαμπατζίμ, παράγεται αποκλειστικά από στέμφυλα σταφυλιών που καλλιεργούνται στη Μακεδονική γή. Στη δεύτερη απόσταξη προστίθεται γλυκάνισος Μακεδονίας καθώς και αρωματικά βότανα του Παγγαίου. Πάνω απ’ όλα όμως τον πρώτο ρόλο τον έχει η απόσταξη και η οικογένεια Μπαμπατζίμ, αποστάζει από το 1875! Αλκοόλ 42%.
Τιμή:15,20€ (700ml)



ΟΥΖΟ ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ classic



Το 1875 στη Κωνσταντινούπολη ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος ανάβει τη φωτιά στα πρώτα καζάνια
Μια μοναδική συνταγή ταξιδεύει στο χρόνο και μέχρι σήμερα το ταξίδι συνεχίζεται διατηρώντας τη γνώριμη ποιότητά του αναλοίωτη. Προιόν εξ αποστάξεως 100%, πλημμυρισμένο από λεπτές αρωματικές και γευστικές ιδιότητες από φυτκές ύλες, σπόρους και βότανα της Μακεδονικής γης. Αλκοόλ 42%.
Τιμή:9,70€(700ml)


Ούζο Βαρβαγιάννη Μπλε



Πέντε γενιές της οικογένειας Βαρβαγιάννη δημιουργούν με αγάπη και γνώση, το κλασικό ούζο Μπλε, με σεβασμό στην παράδοση που απαιτεί την 100% απόσταξη του ούζου και με την οικογενειακή συνταγή που έφερε ο Ευστάθιος Βαρβαγιάννης το 1860 από τη Ρωσία.
Γνήσιο απόσταγμα γλυκάνισου και αρωματικών φυτών, που παράγεται στους 46% Vol. με το μοναδικό νερό του Πλωμαρίου. Το φημισμένο και αγνό Ούζο Βαρβαγιάννη Μπλε έχει ευχάριστο άρωμα, διαφανές χρώμα και απαλή γεύση που χαρίζει στον ουρανίσκο αισθήσεις από ανοιξιάτικη αύρα και ηλιόλουστη θάλασσα. Αλκοόλ 46%.
Τιμή:11€ (700ml)