Πήγασος Μαρκοβίτη 2007

Περιοχή: Νάουσα
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Μια αγκαλιά ελιές σε ένα δερμάτινο καλάθι.

 Θαυμάζω τη δουλειά της οικογένειας Μαρκοβίτη για αυτό το κάτι διαφορετικό. Η χρονιά του 2007 είναι ακόμη πιο καλή από το τελευταίο 2003 που είχα δοκιμάσει. Καλή αλλά και διαφορετική. Μοιάζει με μία αγκαλιά ελιές μέσα σε δερμάτινο καλάθι. Ένα ματσάκι μπαχαρικά και λίγα μανιτάρια.
 'Η όψη σε πηγαίνει στο γκρενά μαζί με γλυκιές πορφυρές ανταύγιες

περισσότερα...

ΚΑΛΗ ΡΙΖΑ 2009 ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ

Περιοχή: Αμύνταιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Η Καλή Ρίζα είναι η καινούρια ετικέτα του κτήματος Κυρ-Γιάννη, από Ξινόμαυρο Αμυνταίου, που θα κυκλοφορήσει σύντομα στην αγορά. Μέχρι σήμερα δοκιμάσαμε αρκετές φορές το κρασί αυτό και σε διαφορετικές φάσεις, διαπιστώνοντας πως έχουμε να κάνουμε με ένα ξινόμαυρο εξαιρετικής ποιότητας που εκπέμπει μια ιδιαίτερη γοητεία.
Φτιάχνεται από εξαιρετική πρώτη ύλη, από σταφύλια που προέρχονται από

κλήματα ηλικίας πάνω από 60 ετών, και η φιλοσοφία στην οινοποίηση είναι έμφαση στο φρούτο και όχι στο βαρέλι.
Μετά τη ζύμωση, ακολουθεί 12μηνη ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια(δεύτερης χρήσης) και αρκετούς μήνες στην φιάλη. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό κρασί έτοιμο για κατανάλωση αλλά και υπόσχεση για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση έπειτα από μερικά ακόμα χρόνια παλαίωσης.

Μέτριο ρουμπινί χρώμα, στη σύνθετη μύτη του, προκύπτουν αρώματα βύσσινου, φρούτα του δάσους, μπαχάρια και νότες λουλουδιών(και λιγότερο φυτικότητα). Πλούσια παλέτα, φυσικά ψηλή οξύτητα και ώριμες πυκνές τανίνες σε ένα ισορροπημένο περιβάλλον με άφθονο "καθαρό" φρούτο και αξιοσημείωτη συμπύκνωση. Μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13% και μακριά φρουτώδης επίγευση.
Καλύτερο μέχρι το 2020.
Τιμή:
Βαθμολογία:17,5+

περισσότερα...

Γένεσις - Οινοποιία Κεχρή

Γένεσις Λευκό 2011

Περιοχή: ΠΓΕ Μακεδονίας
Ποικιλία: Ροδίτης - Sauvignon Blanc

Οι δύο επιλογές του Γένεσις προήλθαν από την ένωση δύο ποικιλιών στην περίπτωση του λευκού η παρουσία του Ροδίτη είναι ιδιαίτερη και στην όψη αλλά και στη γεύση.
Με χαρακτηριστικά ενός συμπαθητικού κρασιού η όψη είναι λεμονί, ρόζ ανταύγειες και αρώματα μελιού, αμυγδαλιάς και

εσπεριδοειδών. Στο στόμα χαρακτηριστικά τα αρώματα μάνγκο, μπανάνας και μπισκότου με ιδιαίτερη φρεσκάδα και ισορροπία δίνουν μακριά επίγευση. To σώμα είναι ελαφρύ με ένταση χαμηλή.
Συνδυάστε το με ψάρια και οστρακοειδή.

Τιμή: 5.00¤
Βαθμολογία: 17-20



Γένεσις Ερυθρό

Περιοχή: ΠΓΕ Μακεδονίας
Ποικιλία: Ξινόμαυρο - Μerlot

Η όψη είναι ρουμπινί με πορφυρές ανταύγειες και στη μύτη με τα κλασικά χαρακτηριστικά Ξινόμαυρου, ντομάτα και ελιά και από το Merlot τα έντονα κόκκινα φρούτα, βανίλια και καφέ. Στο στόμα η ένταση και το σώμα είναι ελαφριά προς μέτρια ένταση με χαρακτηριστική παρουσία της 8μηνης ωρίμασης σε βαρέλι. Tα αρώματα παραμένουν κοντά στα κόκκινα φρούτα μαζί με λίγη καραμέλα.
Η επίγευση έχει διάρκεια και μπορεί να συνδυαστεί με γλυκόξινα πιάτα.

Τιμή : 5.50¤
Βαθμολογία: 17-20

Δοκίμασε η Κική Παναγιώτου

περισσότερα...

Karanika Brut Cuvée Spéciale 2009

Περιοχή: Αμύνταιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Ένα αφρώδες λευκό κρασί φτιαγμένο από 100% Ξινόμαυρο με την méthode traditionnelle (παραδοσιακή μέθοδο), από τον Ολλανδό με Ελληνικές ρίζες οινοποιό Laurens Hartman.
Ζωηρές μικρές φυσαλίδες, μύτη με αρώματα φρέσκων φρούτων, ζυμών, νότες φυτικότητας και ξηρών καρπών. Στόμα ξηρό, ψηλή αναζωογονητική οξύτητα, επίμονος

κρεμώδης αφρισμός, αλκοόλ 13% και μακριά δροσιστική επίγευση. Καλύτερη τώρα και μέχρι το τέλος του 2013.
Τιμή: 16€
Βαθμολογία:17,5-20

περισσότερα...

Καρυδάς Exclusive 1997

Περιοχή: Άνω Γάστρα, Νάουσα
Ποικιλία: Ξινόμαυρο 55%, Cab. Sauvignon - Merlot 45%

Μια από τις πρώτες οινοποιήσεις του μικρού, αλλά με μεγάλα κρασιά, κτήματος από τη Νάουσα και μια από τις δυο ετικέτες που παράγει.
Η παραγωγή του κτήματος δεν ξεπερνάει τις 12.000 φιάλες ετησίως και γίνεται ανάρπαστο, μιας και οι ετικέτες του κτήματος Καρυδά αποδεικνύουν άριστη σχέση ποιότητας - τιμής.
Το Exclusive 1997, έκλεψε τις εντυπώσεις γι ακόμα μια φορά. Παρέμεινε 24

μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια προσδίδοντας του κομψές νότες κέδρου, που ενσωματώθηκαν με τα υπέροχα αρώματα ώριμων βατόμούρων, sous-Bois, φράουλας, μαύρων κερασιών, λιαστής ντομάτας νότες μανιταριών και μπαχαρικών στο απαράμιλλα γοητευτικό του μπουκέτο. Αυτή η πανέμορφη ενορχήστρωση συμπληρώνεται με την καλοδομημένη παλέτα, γεμάτη δύναμη, ώριμες στιβαρές τανίνες, ψηλή οξύτητα, αλκοόλ 13% και εντυπωσιακά μακρύ τελείωμα.
Κρασιά πραγματικά μαργαριτάρια για τους φίλους του κρασιού, που δεν συμβιβάζονται εύκολα με τον χρόνο.
Τιμή: 12,30€(Η τρέχουσα χρονιά)
Βαθμολογία:18+

περισσότερα...

ΙΑΝΟΣ 2000 Ι.Μπουτάρης- Α.Ρούβαλης

Περιοχή:Αίγιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon

Το κρασί αυτό προέκυψε από μια συνεργασία δύο προσωπικοτήτων του Ελληνικού κρασιού: του Γιάννη Μπουτάρη και του Άγγελου Ρούβαλη, οι οποίοι ενώσανε τις γνώσεις τους, τις εμπειρίες και τα οράματα τους για την παραγωγή του ιδιαίτερου αυτού χαρμανιού. Ο Γιάννης Μπουτάρης δηλώνει λάτρης των χαρμανιών, έτσι το 1999 συμφώνησε με τον Άγγελο Ρούβαλη, να δημιουργήσουν ένα χαρμάνι ξινόμαυρο – cabernet και για πλάκα -όπως

δηλώνει ο ίδιος ο Κυρ-Γιάννης- το βαφτίσανε ΙΑΝΟ.
Ξινόμαυρο από τη Νάουσα και Cabernet Sauvignon από την Αιγιαλεία σ' ένα ιδιαίτερο χαρμάνι, το οποίο με την φροντίδα των δύο οινοποιών, εμφιαλώθηκε για τη σοδειά του 2000 σε 10.000 φιάλες.
Αυτές οι ξεχασμένες φιάλες κρύβουν μικρές ή μεγάλες πολλές φορές εκπλήξεις, Ο Ιανός 2000, έντεκα χρόνια μετά έδειξε να είναι σε πολύ καλή κατάσταση. Χρώμα βαθύ κόκκινο με μέτριο κεραμυδί μηνίσκο, στην μύτη βρήκαμε αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, καπνού, κέδρου και δέρματος σε ένα όμορφο περιτύλιγμα βανίλιας που προδίδει την παραμονή του σε δρύινα βαρέλια. Στο στόμα και οι δύο ποικιλίες δηλώνουν την συμμετοχή τους, η οξύτητα διατηρείται σε πολύ καλό επίπεδο, οι τανίνες τιθασεύτηκαν από τον χρόνο, το φρούτο ικανοποιητικό και η επίγευση μέτριας+ διάρκειας αφήνει ευχάριστη αίσθηση βανίλιας.
Τιμή:17€(τιμή αγοράς το 2005)
Βαθμολογία:17,5-20

περισσότερα...

Περί Ξινόμαυρου

Αφορμή για να γράψω το παρακάτω κείμενο είναι ο αφορισμός –και περιστασιακά ο σνομπισμός- από μερίδα οινοκριτικών, της προσπάθειας που κάνουν κάποιοι οινοποιοί, να προσεγγίσουν αυτόχθονες ποικιλίες πέραν των καθιερωμένων προτύπων. Επικαλούμενοι προσχηματικά την «τυπικότητα» της ποικιλίας, επιδίδονται σε απαξιωτικούς χαρακτηρισμούς πέραν κάθε λογικής και δεοντολογίας.

Και για να γίνω πιο συγκεκριμένος αναφέρομαι στην κριτική που δέχονται από μερίδα του τύπου κάποιες εξαιρετικές –κατά την άποψη μου- Νάουσες που

εκφράζουν μια διαφορετική, πιο σύγχρονη και απ΄ ότι δείχνουν τα πράγματα και πιο αποδεκτή άποψη της ποικιλίας;.

Ας κάνουμε μια προσπάθεια συναγωγής συμπερασμάτων ανάγοντας την περίπτωση αυτή στην επιστημιολογία, σε βάθος χρόνου.

Ο Πτολεμαίος, και ο Νεύτωνας ήταν στην εποχή τους αυθεντίες. Και όμως το επιστημονικό οικοδόμημα του μεν πρώτου ήρθε να σαρώσει o Κοπέρνικος με την ηλιοκεντρική θεωρία του, του δε δεύτερου ο Αϊνστάιν με τη Σχετικότητα. Ξαφνικά, απόψεις που ήταν το ευαγγέλιο, επί αιώνες, για την επιστημονική κοινότητα κονιορτοποιούνται από την έλευση μιας καινούριας θεωρίας. Τι αληθινά συμβαίνει; Ο Νεύτων παύει να είναι αυθεντία; Γιατί αν και τελικά μια θεωρία αποδεικνύεται λάθος, την εποχή που βγαίνει λειτουργεί μια χαρά; Με άλλα λόγια, γιατί, ενώ ο Νεύτωνας και η βαρύτητά του δούλευαν μια χαρά τον 18ο και 19ο αιώνα, στον 20ο δείχνει παρωχημένος;

Σύμφωνα με τον επιστημολόγο Τόμας Κούν, οι (επιστημονικές) αντιλήψεις μιας περιόδου συνδέονται με μια συγκεκριμένη παράδοση (επιστημονικής) πρακτικής. Το πλαίσιο εντός του οποίου αναπτύσσεται κάθε φορά η επιστήμη, καθώς και το υπόδειγμα που αυτή ακολουθεί, το ονόμασε «παράδειγμα». Το «παράδειγμα» είναι το δομικό στοιχείο της θεωρίας του. Βασικό στοιχείο της θεωρίας αυτής είναι ο επαναστατικός τρόπος με τον οποίο προοδεύει η επιστήμη. Μια επιστημονική επανάσταση ισοδυναμεί με την εγκατάλειψη ενός παραδείγματος και την αντικατάστασή του από ένα νέο που δεν συμβιβάζεται με το παλαιό.

Ένας άλλος σημαντικός επιστήμων, ο Αυστριακός φιλόσοφος Πόππερ, διατύπωσε την αρχή της διαψευσιμότητας: Με την παρατήρηση και την αέναη επαλήθευση μιας διαπίστωσης που επιβεβαιώνει ότι, π.χ. όλοι οι κόρακες είναι μαύροι, δεν αυξάνεται η γνώση, αφού τίποτα δεν αποκλείει να παρουσιαστεί μελλοντικά ένας άσπρος κόρακας.
"Η κύρια δυσκολία σχετικά με τις προκαταλήψεις συνίσταται στο ότι δεν υπάρχει κανένας παρόμοιος άμεσος τρόπος να απαλλαγούμε απ'αυτές. Γιατί πώς μπορούμε ποτέ να ξέρουμε ότι έχουμε σημειώσει κάποια πρόοδο στις προσπάθειές μας να απελευθερωθούμε από την προκατάληψη; Δεν αποτελεί κοινή διαπίστωση ότι εκείνοι που είναι περισσότερο πεπεισμένοι ότι έχουν απαλλαγεί από τις προκαταλήψεις τους είναι και οι περισσότερο προκατειλημμένοι;" [Η ανοιχτή κοινωνία, τ.2, σελ.329]

Αξίζει να αναφέρουμε δύο ακόμη από τους πρωταγωνιστές της έντονης αντιπαράθεσης μεταξύ φιλοσόφων της επιστήμης , τον Ίμρε Λάκατος (Imre Lakatos), και τον Πολ Φεγεράμπεντ (Paul Feyerabend). Ο πρώτος στη μονογραφία του ‘Η μεθοδολογία των επιστημονικών προγραμμάτων έρευνας’ υποστήριξε ότι επιστημονικό πρόγραμμα έρευνας έχει διάρκεια, κρίνεται σε έκταση χρόνου και όχι με τη στιγμιαία αστηρότητα : Η μόνη αρχή που δεν εμποδίζει την πρόοδο είναι το "όλα παίζουν" (the only principle that does not inhibit progress is: anything goes).

Ο Φεγεράμπεντ στο βιβλίο του ‘Ενάντια στη Μέθοδο’, έθιξε σε μεγαλύτερο βάθος το σοβαρό πρόβλημα της σύγκρισης των επιστημονικών θεωριών. Μόνο μετά από πραγματικές συγκρίσεις θα μπορούσαμε να κατανοήσουμε την έννοια της (επιστημονικής) προόδου.

Η ασυμμετρία στη αντίληψη αφορά τις ασυμφιλίωτες διαφορές στην αντιληπτική ικανότητα διαφορετικών παραδειγμάτων.

Μία πιο μετριοπαθής μορφή της κονστρουκτιβιστικής άποψης θεωρεί οτι οι κοινωνικοί παράγοντες παίζουν επίσης μεγάλο ρόλο στην αποδοχή των νέων επιστημονικών θεωριών αλλά δεν θα επεκταθούμε σήμερα στον παράγοντα αυτό.

Δογματικές αντιλήψεις που εκφράζονται με αλαζονικές συμπεριφορές δεν έχουν θέση στην σύγχρονη κοινωνία. Παγιωμένες προκαταλήψεις ότι το Ξινόμαυρο πρέπει να έχει ψηλή οξύτητα και οι τανίνες να μουδιάζουν το στόμα μπορούν να θεωρηθούν απλά αισθητικές προτιμήσεις.

Η άποψη αυτή άλλωστε αποτελεί ένα «παράδειγμα» (κατά τον Κουν)των τελευταίων 40 χρόνων, μιας και η Νάουσα μπήκε στο καθεστώς ΟΠΑΠ το 1971. Ποιο ήταν το ύφος της Νάουσας κατά τον προηγούμενο της δεκαετίας αυτής αιώνα; Υπάρχουν καταγραφές και παρατηρήσεις που να βοηθούν στη στοιχειοθέτηση ενός διαχρονικού μοντέλου της ποικιλίας; Προφανώς όχι. «όλα παίζουν». Αυτή είναι η μόνη αρχή που δεν εμποδίζει την πρόοδο. Και για να προλάβω τους ιντριγκαδόρους να πω ότι έχω δοκιμάσει εντυπωσιακές εμφιαλώσεις Νάουσας της περιόδου 1971-2005 που εμπνέουν σεβασμό.

Η αυστηρότητα όμως πνίγει και καθηλώνει την εξέλιξη. Η κοινωνία και οι αγορές αλλάζουν και εξελίσσονται-να μην συμπεριλάβουμε και τις κλιματικές αλλαγές-. Ας απαλαγούμε λοιπόν από παγιωμένες προκαταλήψεις που στέλνουν στην ιερά εξέταση «αιρετικές» προσεγγίσεις της πολυδυναμικής ποικιλίας.

Την τελευταία δεκαετία παρακολουθώ με μεγάλο ενδιαφέρον μια καινούρια γενιά οινοποιών –τόσο στη Νάουσα όσο και στο Αμύνταιο- που δίνουν στο Ξινόμαυρο μια καινούρια διάσταση, σε κάποιες περιπτώσεις αρκετά ριζοσπαστική. Το ποιο θα είναι το αποτέλεσμα αυτών των οινοποιήσεων ας μην βιάζονται να το κρίνουν οι -κατ επίφαση- παροικούντες την Ιερουσαλήμ, διότι θάλασσαν αντλούν.

Άλλωστε τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά, απολαμβάνουν τιμιτκές διακρίσεις από έγκριτους οινοκριτικούς και περιοδικά οίνου παγκοσμίας φήμης και γίνονται ανάρπαστα στις προηγμένες αγορές του εξωτερικού. Ο χρόνος θα δείξει.

ΒΟΤΡΥΤΗΣ

περισσότερα...

Ναουσαία 1996 Domaine Foundi

Περιοχή: Στράντζα Νάουσας
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και παραμονή με τα στέμφυλα από 8 έως 15 ημέρες ανάλογα με την χρονιά. Παλαίωση για 12 μήνες σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια και 6 μήνες στη φιάλη. Η χρονιά του 1996 έδωσε 3.600 φιάλες.
Η Ναουσαία 1996 πραγματικά σε βάζει σε σκέψεις. Βαθύ κόκκινο χρώμα που δύσκολα βρίσκεις σε κρασί 15ετίας -πόσο μάλιστα σε ένα Ξινόμαυρο- και μέτριος κεραμιδί μυνίσκος. Στην μύτη ο

αδιαπραγμάτευτος χαρακτήρας μιας παλαιωμένης Νάουσας δωροδοκεί με αρώματα κόκκινων και μαύρων μούρων, φράουλας, λιαστής ντομάτας και ελιάς που συνοδεύονται από νότες δέρματος, μανιταριών και βρεγμένων φύλλων του δάσους. Στο στόμα δεν αφήνει κανένα περιθώριο χαλαρότητας, αυστηρή οξύτητα, ώριμες τανίνες, αρώματα λιαστής ντομάτας, ελιάς, φυτικότητας, καφέ και μανιταριών, αλκοόλ 12,5% και μακριά μπαχαρένια επίγευση.
Τιμή: 25€
Βαθμολογία:17+

περισσότερα...

ΑΓΕΧΟΡΟΣ 2008 - ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΔΑΛΑΜΑΡΑ

Περιοχή: Νάουσα
Ποικιλίες : 80% Ξινόμαυρο και 20% Μerlot

“Αγέχορος “, στην αρχαιότητα ο κορυφαίος του χορού. Σήμερα, ονομασία ενός εμπνευσμένου κρασιού της οικογένειας Δαλαμάρα.
Η οινοποιία Δαλαμάρα είναι συνέχεια μίας παράδοσης που ξεκινά πριν από τα μέσα του προ-προηγούμενου αιώνα.

Στην όψη ρουμπινί με μέτριο μηνίσκο και κεραμιδί ανταύγειες. Η μύτη είναι εξελισσόμενη με αρώματα μέτριας + έντασης

ώριμων φρούτων, νύξεις ντομάτας, φυτικότητα, βοτανικότητα.
Το στόμα είναι ξηρό με υψηλή οξύτητα, μέτριο + επίπεδο ταννινών, μέτριο επίπεδο αλκοόλ, μέτρια ένταση και χαρακτηριστικά αρώματα μούρoυ, ιδιαίτερα αρώματα παλαίωσης λόγω 6 μηνης παραμονής σε βαρέλια,νύξεις από μπαχάρι και πιπέρι, συμπύκνωση φρούτου σε πολύ καλή ισορροπία που οδηγούν σε μακριά επίγευση. Εξελισσόμενο με δυνανότητα παλαίωσης για τα επόμενα 5-6 χρόνια.
ΤΙΜΗ: 11,00euro
BAΘΜΟΛΟΓΙΑ:17-20

Δοκίμασε η Κική Παναγιώτου

περισσότερα...

Σε Φόντο Ροζέ

Περιοχή: Θεσσαλονίκη
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Η οινική ιστορία της οικογένειας Kεχρή αρχίζει σχεδόν πριν από έναν αιώνα. Ο Στέλιος Κεχρής, μετά από σπουδές σε Ελλάδα και Γαλλία, αποφασίζει, εκτός από τα κρασιά και τα λικέρ του, να ξαναγράψει την ιστορία της ρετσίνας. Το αποτέλεσμα είναι ότι σήμερα οι ρετσίνες του βραβεύονται με χρυσά μετάλλια σε μεγάλους διεθνείς διαγωνισμούς. Το '' Σε Φόντο Ροζέ'', ένα κρασί με ιδιαίτερο χρώμα και αρωματική μύτη, όπου διακριτικά εμφανίζεται η ρετσίνα .Στην όψη λίγα δάκρυα και έντονο ροδί χρώμα με

ιώδεις ανταύγειες. Στη μύτη η ένταση κάνει την εμφάνιση της με έντονη πολυπλοκότητα αρωμάτων. Ευγενική παρουσία της ρητίνης και του βαρελιού, που εκφράζεται με νότες πεύκου και μαστίχας, αλλά και κόκκινων φρούτων όπως σμέουρο και ρόδι. Στο στόμα είναι ξηρό με θερμό αλκοόλ και στρόγγυλες διακριτικές ταννίνες. Το σώμα είναι ισορροπημένο μέτριο και η επίγευση μεγάλη. Τα χαρακτηριστικά αρώματα κινούνται περισσότερο σε κόκκινα φρούτα, μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο και φυτικά όπως τρούφα ,πράσινη πιπεριά και ντομάτα.

Καταναλώστε το τώρα αλλά και για τα επόμενα 2-3 χρόνια. Θα είχε μεγάλο ενδιαφέρον να δούμε κάθετα διάφορες χρονιές. Συνδυάζεται καλοκαιρινούς μεζέδες, θαλασσινά αλλά ο καλύτερος συνδυασμός το σούσι! Δοκιμάστε το παγωμένο στους 11° - 12° C.

Τιμή: 11,00 ευρώ
Βαθμολογία:17,5-20

Δοκίμασε η Κική Παναγιώτου

περισσότερα...

Rose de Xinomavro 2010 Thymiopoulos Vineyards

Περιοχή:Τρίλοφος/Νάουσα
Ποικιλία:Ξινόμαυρο

Ένα ροζέ από Ξινόμαυρο από την περιοχή Τριλόφου και Φυτειάς που βρίσκονται εντός των ορίων της ζώνης ονομασίας προέλευσης της Νάουσας, το κρασί αυτό όμως ανήκει στην κατηγορία Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης. Το Rose de Xinomavro συνδυάζει αρμονικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Ξινόμαυρο με την τσαχπινιά που απαιτείται από ένα ροζέ κρασί. Όψιμος τρύγος, προσεκτική ζύμωση με ενδογενείς άγριες ζύμες και εξάμηνη

παραμονή σε δρύινο βαρέλι. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.
Χρώμα ελαφρύ του σολομού, sexy μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, φράουλας, κράνου, κερασιού, άγγιγμα βοτάνων και νότες μπχαρικών. Στόμα ξηρό, κοφτερή οξύτητα, αμυδρή αίσθηση τανινών, μέτριο σώμα, αλκοόλ 14% και φρουτώδης επίγευση μέτριας διάρκειας. Ένα κομψό ροζέ κρασί που μπορείτε να το απολαύσετε ιδανικά με γαρίδες σαγανάκι με κόκκινη καυτερή σάλτσα( σαν αυτή του Γιαννιού στο γαρίδα-γαρίδα για όσους το θυμούνται), διάφορα θαλασσινά, καλοκαιρινές σαλάτες, μπαρμπούνια τηγανητά, ζυμαρικά, λευκά κρέατα και μέτριας έντασης τυριά.
Τιμή:13,20€
Βαθμολογία:17,5-20

περισσότερα...

Βήσσα Ξινόμαυρο 2007 Καραδήμος

Περιοχή:Μεγαπλάτανος Αταλάντης
Ποικιλία:Ξινόμαυρο

Από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας από τις ελάχιστες φυτεύσεις Ξινόμαυρου που υπάρχουν εκτός Μακεδονίας και Θεσσαλίας.
Τοπικός οίνος Οπουντίας Λοκρίδος, το κρασί αυτό παλαίωσε σε βαρέλι 12 μήνες -προφανώς καινούριο άν κρίνουμε από τα αρώματα που αναδύονται από το σύνθετο μπουκέτο του- και εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.
Χρώμα βαθύ ρουμπινί, πυκνά αρώματα μέτριας+ αρωματικής έντασης, που θυμίζουν ώριμα κόκκινα και μαύρα φρούτα,

γλυκόριζα, cassis, crumble ντομάτας, καπνό και μπαχάρια σε ένα κομψό περιτύλιγμα βανίλιας. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο, μέτρια+ οξύτητα, εντυπωσιακές καλοδομημένες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 13,5% και μακριά βανιλάτη επίγευση. Ένα πραγματικά εντυπωσιακό κρασί που έχει περισσότερο το ύφος Νεοκοσμίτικου κρασιού παρά ενός παραδοσιακού Ξινόμαυρου. Θα είχε ενδιαφέρον να βλέπαμε την εξέλιξη του στα επόμενα χρόνια.
Τιμή:20€
Βαθμολογία:17,5+

περισσότερα...

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ : ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

Το Ξινόμαυρο είναι η «ντίβα» του Ελληνικού αμπελώνα. Είναι μια πολυδυναμική ποικιλία ευαίσθητη στην ξηρασία και στις ασθένειες, δύστροπο στη καλλιέργεια του, ακόμα και δύσκολο να ωριμάσει και να οινοποιηθεί.
Από την άλλη, είναι μια ποικιλία που προσφέρει κρασιά ψηλής ποιότητας, με μεγάλη πολυπλοκότητα και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης που θυμίζουν πανάκριβα Nebbiolo και ενίοτε Pinot Noir. Τα κρασιά από Ξινόμαυρο, χαρακτηρίζονται από έντονες ξηρές τανίνες και ψηλή οξύτητα, καθιστώντας απαραίτητη την

παλαίωση και ωρίμαση τους σε δρύινα βαρέλια.
Δύο είναι οι βασικές ‘σχολές’ – κατηγορίες- Ξινόμαυρων: Η παραδοσιακή , που δίνει κρασιά με χαρακτηριστικά αρώματα φυτικότητας ,ντομάτας, φράουλας, αποξηραμένων φρούτων και νότες από λάχανο, με ψηλή οξύτητα και επιθετικές τανίνες-ακόμα και μετά από αρκετά χρόνια παλαίωσης-, και τα μοντέρνα, εκχυλισμένα Ξινόμαυρα, με βαθύ χρώμα και περισσότερα συμπυκνωμένα φρουτώδη αρώματα, επίσης ψηλή οξύτητα αλλά λιγότερο επιθετικές τανίνες.
Το Ξινόμαυρο είναι η πιο ευγενής και πιο διαδεδομένη ποικιλία της Βορείου Ελλάδος την οποία τη συναντούμε σε αρκετές περιοχές όπως Nάουσα, Γουμένισσα, Αμύνταιο, Γρεβενά, Σιάτιστα, Βελβεντό, Aγιον Oρος, Oσσα, Ιωάννινα, Μαγνησία, Καστοριά και Τρίκαλα.
Τέσσερις είναι όμως οι ΠΟΠ περιοχές: ΠΟΠ Νάουσα όπου παράγεται Ξηρός, Ημίξηρος και ημίγλυκος ερυθρός οίνος.
ΠΟΠ Γουμένισσα όπου η Νεγκόσκα πρέπει να συμπληρώνει τουλάχιστον 20% στο Ξινόμαυρο, να διαβρέχονται και να οινοποιούνται μαζί και το κρασί που προκύπτει να παλαιώσει σε ξύλο βελανιδιάς για δώδεκα τουλάχιστον μήνες.
ΠΟΠ Αμύνταιο όπου παράγεται Ξηρός, Ημίξηρος ερυθρός, αφρώδης ροζέ ξηρός και ημίγλυκος οίνος, και
ΠΟΠ Ραψάνη, όπου το Ξινόμαυρο αναμιγνύεται με τις ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό.
Τέλειος γευστικός σύντροφος σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, ιδιαίτερα αυτά με έντονες σάλτσες ντομάτα, όπως μοσχαράκι κοκκινιστό αλλά και λουκάνικα και ψητά σχάρας.

ΝΑΟΥΣΑ ΚΑΡΥΔΑ 2006
Περιοχή: Άνω Γάστρα Νάουσας
Ποικιλία: Ξινόμαυρο.

Το Κτήμα Καρυδά, είναι ένα μικροοινοποιείο που βρίσκεται στην Άνω Γάστρα της Νάουσας. Ετήσια παραγωγή 10.000 φιάλες οι οποίες γίνονται ανάρπαστες. Έχω την τύχη σε κάθετες δοκιμές να δοκιμάσω φιάλες που ξεπερνάνε κατά πολύ τη δεκαετία και ομολογώ ότι έμεινα έκπληκτος με τη δυναμική αυτού του κρασιού.
Μέτριο ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα λιαστής ντομάτας, μαύρων και κόκκινων ώριμων φρούτων, φυτικότητας, ελιάς, βαρελιού και νότες μπαχαρικών. Στο στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα, ψηλές αλλά καλοδουλεμένες τανίνες, αλκοόλ 12,5%, μέτριο+ σώμα, έντονο αρωματικά και μακριά μπαχαρένια επίγευση. Ένα straight ξινόμαυρο που επιδεικνύει πολυπλοκότητα και παραμένει ένα εξαιρετικό δείγμα ξινόμαυρου της περιοχής. Καλύτερο μέχρι το 2022.
Τιμή: 14€
Βαθμολογία:18-20

ΓΗ ΚΑΙ ΟΥΡΑΝΟΣ 2007 ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ
Περιοχή:Νάουσα
Ποικιλία:Ξινόμαυρο

Με καινούρια ετικέτα κυκλοφόρησε το Γη και Ουρανός 2007. Από το Τρίλοφο Ημαθίας μια περιοχή με χαμηλό-σχετικά-υψόμετρο που παράγει συνήθως σταφύλια με ψηλά επίπεδα σακχάρων, όπου βρίσκονται οι αμπελώνες και το οινοποιείο της οικογένειας Θυμιόπουλου.
Το γη και ουρανός 2007 είναι το σύγχρονο ύφος του Ξινόμαυρου, πυκνό,
τανικό με βάθος αλλά και φινέτσα ένα κρασί που θα μπορούσε να προσελκύσει καινούριους καταναλωτές στην ποικιλία αυτή.
Βαθύ ρουμπινί χρώμα, πολύπλοκη μύτη με αρώματα φρέσκων φρούτων, διακριτική παρουσία βαρελιού και νότες φυτικότητας και μπαχαριών. Ψηλή οξύτητα, σταθερές καλοδομημένες τανίνες, αλκοόλ 14%(πιστεύω ότι είναι ψηλότερο)συμπύκνωση φρούτου σε πολύ καλή ισορροπία, οδηγούν σε μακριά φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2019.
Τιμή:17€
Βαθμολογία:17,5+

ΡΑΜΝΙΣΤΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ 2005
Περιοχή:Γιανακοχώρι
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Το Νοέμβριο της περασμένης χρονιάς είχαμε την ευκαιρία σε κάθετη γευστική δοκιμή, να δοκιμάσουμε χρονιές Ράμνιστα από το 1997 μέχρι το 2007. Τα συμπεράσματα ήταν εντυπωσιακά για την εξέλιξη της ευγενούς ποικιλίας.
Το Ράμνιστα 2005, είναι μία Νάουσα με ξεχωριστό χαρακτήρα. Ενσωματώνει την έκφραση του γνήσιου Ξινόμαυρου με την ένταση και τα χαρακτηριστικά ενός νεοκοσμίτικου κρασιού. Βαθύ πορφυρό χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα, ζωικά, κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, φυτικότητας, βαρελιού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα, έντονες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14,5%, και τα έντονα αρώματά του οδηγούν σε μία φινετσάτη φρουτώδη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2025.
Τιμή: 13,50€
Βαθμολογία:18-20

GRANDE RESERVE ΝΑΟΥΣΣΑ 2003
Περιοχή:Στενήμαχος Νάουσσας
Ποικιλία: ΟΠΑΠ Ξινόμαυρο 100%

Η ναυαρχίδα τής εταιρίας στα ξινόμαυρα. Από σταφύλια επιλεγμένων αμπελώνων, περιορισμένης παραγωγής, παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια εκ των οποίων το 50% καινούρια και δύο χρόνια στη φιάλη. Στα κελάρια της εταιρίας υπάρχουν φυλαγμένες φιάλες πραγματικοί θησαυροί κάποιες από τις οποίες δοκιμάσαμε πριν από λίγο καιρό αφήνοντας μας κυριολεκτικά άφωνους.
Βαθύ κόκκινο χρώμα μύτη καθαρή μέτριας έντασης, κυρίαρχα φυτικά αρώματα- αποξηραμένης ντομάτας-, αποξηραμένο σύκο, μαύρα υπερώριμα φρούτα, ξύλο και μπαχάρια. Ξηρό, ψηλή οξύτητα, ώριμες τανίνες, αλκοόλ 13% και μακριά επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2015.Ένα από τα καλύτερα κρασιά της Νάουσας. Είναι μακρύς ο κατάλογος των πιάτων με τα οποία θα ταίριαζε απόλυτα το συγκεκριμένο κρασί. Προτεραιότητα όμως θα έδινα σε πιάτα με αγριογούρουνο και κυνήγια μαγειρεμένα με σάλτσες ντομάτας. Καλύτερο μέχρι το 2015.
Τιμή:12€
Βαθμολογία:17-20

ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ RESERVE 2007 ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ
Περιοχή: Αμύνταιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Ένας οίνος Ο.Π.Α.Π. από την περιοχή του Αμύνταιου με τη σφραγίδα του Μάκη Μαυρίδη και Άγγελου Ιατρίδη. Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μικρό αμπελοτόπι, φυτεμένο με κλήματα η ηλικία των οποίων ξεπερνάει τα 80 χρόνια. Το κρασί ωρίμασε για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο, και παλαίωσε 18 μήνες στην φιάλη. Ο οίνος αυτός κυκλοφόρησε στην αγορά σε ελάχιστες φιάλες.
Αν και ακόμα πολύ κλειστό, γίνεται άμεσα αντιληπτό ότι έχουμε να κάνουμε με ένα κρασί με έντονη προσωπικότητα, παραδειγματική δομή και ισορροπία, γνήσιος εκφραστής του σύγχρονου ύφους Ξινόμαυρου. Χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη νεαρή με αρώματα ώριμων φρούτων, νότες βοτανικές και διακριτική παρουσία βαρελιού. Ισορροπημένη παλέτα, ψηλή οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αλκοόλ 13,5%, και μακριά φρουτώδης επίγευση με νότες βανίλιας. Χρειάζεται χρόνο.
Καλύτερο 2011 - 2022.
Βαθμολογία:18-20

Επιλεγμένοι Αμπελώνες 2007 ΕΑΣ Αμυνταίου
Περιοχή: Αμύνταιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες της ζώνης Αμυνταίου, ηλικίας μεγαλύτερης των 50 ετών.
Το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε βαρέλι και 6 μήνες στη φιάλη.
Οι Επιλεγμένοι Αμπελώνες 2005 της ΕΑΣ Αμυνταίου, έχουν μέτριο ρουμπινί χρώμα και μέτριο κόκκινο μηνίσκο. Στη μύτη αρώματα μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα κόκκινων φρούτων, φυτικότητα, ντομάτα, ανθικότητα, βαρέλι και μπαχαρικά. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, μέτριες τανίνες, μέτριο αλκοόλ 12,5%, σώμα μέτριο και επίγευση μέτριας διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2015.
Τιμή:11€
Βαθμολογία:16,5-20


ΡΑΨΑΝΗ ΝΤΟΥΓΚΟΣ 2008
Περιοχή: Ραψάνη
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό.

Παράγεται από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, ξηρικής καλλιέργειας με πολύ μικρή απόδοση (500-600 κιλά ανά στρέμμα) στην ευλογημένη περιοχή της Ραψανης.
Μετά από 12 μήνες ωρίμασης σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, έχουμε ένα βαθύ πορφυρό κρασί, με αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνων, βαρελιού, αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών να αναδύονται από το πολύπλοκο μπουκέτο του. Στο στόμα αμέσως αντιλαμβάνεσαι ένα συμπυκνωμένο κρασί, μέτριας+ οξύτητας, καλοδομημένων τανινών, σώμα μέτριο+, αλκοόλ 13,5% με φρουτώδη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Νέο ύφος Ραψάνης με πυκνότητα και φινέτσα. Καλύτερο μέχρι το 2022.
Τιμή: 17€
Βαθμολογία:17,5+

ΟΠΑΠ Γουμένισα Τάτσης 2007
Περιοχή: Γουμένισσα
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα

Η επιχείρηση που είναι οικογενειακή λειτουργεί από το 1996, ενώ από το 1998 τα αμπέλια καλλιεργούνται με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας Το 2007 τα δύο αδέρφια, ο Περικλής και ο Στέργιος Τάτσης, αποφάσισαν να προχωρήσουν στη κατασκευή ενός καινούριου οινοποιείου το οποίο δημιουργήθηκε στην περιοχή ενός παλιού κεραμοποιείου, ασπαζόμενοι συγχρόνως τη θεωρία του Rudolph Steiner, περί βιοδυναμικής καλλιέργειας.
Η ηλικία των πρέμνων είναι κατά μέσο όρο 15 ετη με κάποια κομμάτια του αμπελώνα να ξεπερνούν τα 30 χρόνια.
Η Γουμένισσα Τάτσης 2007, έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα αποξηραμένων μαύρων φρούτων, μελιού, δέρματος, βρεγμένων φύλλων και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα, ψηλές τανίνες, μέτριο αλκοόλ, σώμα μέτριο και μέτρια διάρκεια. Καλύτερο μέχρι το 2015.
Τιμή:9,90€
Βαθμολογία: 16-20


περισσότερα...

Ραψάνη Χρυσοχόου 2008

Περιοχή:Ραψάνη/Όλυμπος
Ποικιλία:Ξινόμαυρο 40% Κρασσάτο 30%, Σταυρωτό 30%

Οι ιδιόκτητοι ξηρικοί αμπελώνες της οικογένειας Χρυσοχόου βρίσκονται σε μια έκταση 30 στρεμμάτων στην καρδιά της ζώνης Ονομασίας Προέλευσης Ραψάνη, από τα τέλη του 19ου αιώνα, γύρω στα 1880, Σήμερα, η τέταρτη γενιά -τα αδέρφια Γιώργος & Τηλέμαχος Χρυσοχόου- συνεχίζουν με μεράκι & πάθος την οικογενειακή παράδοση.
Το κρασί ωρίμασε για 12 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια, έχει χρώμα μέτριο ρουμπινί με φαρδύ γκρενά μηνίσκο, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα

κόκκινων και μαύρων μούρων, δαμάσκηνο, αποξηραμένα βότανα, βαρελιού και μπαχαρικών. Ξηρό, καλοδομημένες τανίνες, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13%, καλή ένταση φρούτου στο στόμα και μέτρια+ επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2016.
Τιμή:12€
Βαθμολογία:17-20

περισσότερα...

Ευχές Ερατεινές ερυθρό 2009

Περοχή:Κολινδρός Πιερίας
Ποικιλία:Cabernet Sauvignon, Syrah και Ξινόμαυρο.

Το Κτήμα Ερατεινή Πιερία αναζητά την σύγχρονη έκφραση του Ελληνικού οίνου, μέσα από την καλλιέργεια 150 στρεμμάτων αμπελώνων με ποικιλίες ελληνικές όπως Aσσύρτικο, Μαλαγουζιά, Κολινδρινό, Ξινόμαυρο αλλά και μερικές διεθνώς αναγνωρισμένες όπως το Chardonnay,Syrah και Cabernet Sauvignon.
Οινολόγοι δύο από τους πλέον καταξιωμένους στην χώρα μας: ο Παύλος Αργυρόπουλος και ο
Ανδρέας Πάντος με μεγάλη εμπειρία στον χώρο και πολύχρονη συνεργασία με την εταιρία Τσάνταλη.
Η πρώτη μας γνωριμία με ερυθρό κρασί του κτήματος έγινε πρίν από δύο περίπου χρόνια, όταν για πρώτη φορά δοκίμασα από το βαρέλι τον Γυμνό Βασιληά, ένα εντυπωσιακό πραγματικά κρασί που προιδέαζε για τα προιόντα που θα ακολουθήσουν. Οι Ευχές Ερατεινές είναι ένα πρωτότυπο χαρμάνι Cabernet Sauvignon, Syrah και Ξινόμαυρου που επιβεβαιώνει την προσεκτική δουλειά που γίνεται στο κτήμα. Στα σχέδια του κτήματος είναι να κυκλοφορήσει-σύντομα- μία εμφιάλωση γλυκιάς Μαλαγουζιάς η οποία έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, άν κρίνω από το tasting που κάναμε πριν από λίγο καιρό.
Το Ευχές Ερατεινές ερυθρό 2009 έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονη αρωματικά μύτη με εμφανή στοιχεία του terroir, έντονη η παρουσία του ξύλου σε συνδυασμό με αρώματα ζουμερών φρούτων και spicy νότες. Γεναιόδωρη παλέτα, καλοδομημένες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μέτρια+ βανιλάτη επίγευση. Χρειάζεται χρόνο.
Τιμή:12€
Βαθμολογία:17,5

περισσότερα...

Ο,Π,Α,Π. ΑΜΥΝΤΑΙΟΝ Rose Demi sec 2009

Περιοχή:Αμύνταιο/Φλώρινα
Ποικιλία:Ξινόμαυρο

Το οινοποιείο της Ε.Α.Σ. Αμυνταίου ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1959.
Για την παραγωγή του αφρώδους αυτού οίνου, εφαρμόζεται η μέθοδος κλειστής δεξαμενής (cuvee close). Πραγματοποιείται πρώιμος τρύγος ώστε να τα σταφύλια να έχουν χαμηλό δυναμικό αλκοολικό τίτλο και υψηλή οξύτητα. Ακολουθεί η δεύτερη αλκοολική ζύμωση, με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές, με πολύ

αργούς ρυθμούς και σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ροδί λαμπερό χρώμα με πληθωρικές φυσαλίδες. Ελκυστική μύτη, μέτριας+ έντασης με γλυκά αρώματα βατόμουρου, φράουλας, νότες μπισκότου και αποξηραμένης ντομάτας.
Ισορροπημένη παλέτα, ημίγλυκο, γεμάτο σώμα, lazy φυσαλίδες, αλκοόλ 13% και ευχάριστη επίγευση μέτριας+ διάρκειας. Ο Συνεταιρισμός δείχνει να έχει ξεπεράσει κάποια μικροπροβλήματα που είχαμε διαπιστώσει στα αφρώδη προηγούμενων ετών(πριν το 2008) και επιστρέφει δυναμικά με πολλά υποσχόμενα προϊόντα όπως όλη η σειρά με τους αφρώδης και ήσυχους οίνους. Πολύ καλή σχέση ποιότητας τιμής.
Τιμή:9,90€
Βαθμολογία:17+

περισσότερα...

ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ: ΤΟ ΘΗΣΑΥΡΟΦΥΛΑΚΙΟ ΤΟΥ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟΥ

Τα κελάρια της Μπουτάρη Οινοποιητική, κρύβουν εμφιαλώσεις Ξινόμαυρων, πραγματικούς θησαυρούς.

Την Παρασκευή που μας πέρασε, αψηφήσαμε τις προειδοποιήσεις της ΕΜΥ για έντονα καιρικά φαινόμενα και πήραμε τον δρόμο για το οινοποιείο Μπουτάρη στη Στενήμαχο Νάουσας. Η βροχή έπεφτε ασταμάτητα σ' ολόκληρη τη διαδρομή, αλλά ευτυχώς δε συναντήσαμε ιδιαίτερα προβλήματα στο δρόμο και έτσι ήμασταν στην ώρα μας στο

οινοποιείο.

Άλλωστε και χιονοθύελλα να είχε δεν μπορούσαμε να αγνοήσουμε την πρόσκληση-πρόκληση του διευθυντή παραγωγής κ. Γιάννη Βογιατζή για κάθετη γευστική Νάουσας και Grande Reserve μέχρι το 1969!
Η οικογένεια Μπουτάρη από τις σπουδαιότερες οικογένειες negociant και παραγωγής οίνου στην Ελλάδα, έχει κλείσει περισσότερα από 130 χρόνια ιστορίας. Το όνομα Μπουτάρη είναι άρρηκτα συνδεμένο με την ιστορία και την ανάπτυξη της ευγενέστερης Ελληνικής πολυδυναμικής ποικιλίας στην περιοχή της Νάουσας.

Ξεκινήσαμε δοκιμάζοντας μια τριλογία από Ξινόμαυρα του 2007 από διαφορετικά αγροτεμάχια, με τον κ.Βογιατζή να μας εξηγεί τις προσπάθειες που γίνονται για την διατήρηση και ανάδειξη crus. Είχαμε μπροστά μας τρία ποτήρια Ξινόμαυρα από τρία διαφορετικά teroir. Στην πραγματικότητα είχαμε τρία διαφορετικά κρασιά, δείγματα σύγχρονης οινοποίησης Ξινόμαυρου, από τα οποία προέκυψε μία πειραματική εμφιάλωση με έμφαση στο φρούτο και στο βαρέλι. Επίσης και τα τρία cru κρασιά εμφιαλώθηκαν πειραματικά και διατίθενται σε περιορισμένη κλίμακα σαν τριπλέτα.

Θα πρέπει να αναφερθούμε στο σημείο αυτό και στην αναζήτηση για τον απογαλακτισμό από τα ρουστίκ Ξινόμαυρα με την προσπάθεια για την εξάλειψη των επιθετικών στοιχείων της ποικιλίας. Το σύγχρονο ύφος Ξινόμαυρου επιζητά, κρασιά περισσότερο εκχυλισμένα, χαμηλότερα σε οξύτητα, με απαλότερες τανίνες, πιο γεμάτο σώμα και με την αίσθηση του γλυκού φρούτου στη μύτη και στο στόμα.

Εδώ είναι το σημείο που δικαίως χρειάζεται πολλή συζήτηση και εγείρει αντιδράσεις από μεγάλη μερίδα οπαδών των παραδοσιακών Ξινόμαυρων. Το σύγχρονο ύφος είναι σίγουρο ότι θα φέρει καινούριους καταναλωτές στη Νάουσα και στο Ξινόμαυρο. Από την άλλη ποιος μπορεί να εγγυηθεί την αρμονική παλαίωση των σύγχρονων Ξινόμαυρων; Αλλά και εδώ η απάντηση-ερώτηση είναι πόσοι είναι αυτοί που επιζητούν να πιουν ένα Ξινόμαυρο εικοσαετίας; είναι διατεθειμένοι να το πληρώσουν; αποθηκεύονται αρκετές φιάλες στα οινοποιεία ώστε να εξυπηρετήσουν τους καταναλωτές αυτούς;


Ας αφήσουμε όμως προς το παρόν αυτή την ατέρμονη συζήτηση και ας αφοσιωθούμε λίγο στα οινικά διαμάντια που μας αποκάλυψε η ομάδα της Μπουτάρη την Παρασκευή.
Δοκιμάσαμε Grande Reserve Νάουσα 2004, 2001, 1998, 1993 και 1986. Η κορυφαία σειρά Ξινόμαυρων του οινοποιείου σε μια αντιπροσωπευτική παρουσίαση προκαλεί τον χρόνο και πανάκριβα Μπαρόλο σε αναμέτρηση. Εκστασιασμένοι από την πολυπλοκότητα των κρασιών αλλά και την ένταση τους περιφερόμασταν για αρκετή ώρα από ποτήρι σε ποτήρι ανακαλύπτοντας ολοένα διαφορετικά αρώματα στο εναλλασσόμενο αυτό παζλ αρωμάτων. Αρώματα κόκκινων φρούτων από τις πιο πρόσφατες χρονιές εναλλάσσονταν με πολύπλοκα αρώματα αποξηραμένων φρούτων, τρούφας, βοτάνων και βαρελιού με κοινό παρανομαστή την φυτικότητα, φέρνοντας στο μυαλό σημεία σύγκρισης με γειτονικά Μπαρόλο.

Το δεύτερο και τελευταίο flight αποκάλυψε Νάουσες από τις χρονιές 2000, 1996, 1990, 1986, 1982, 1980, 1974 και 1969!!!
Ωδή στο Ξινόμαυρο! Με εξαίρεση τη χρονιά του 1969 που ήταν και η μοναδική πριν την θεσμοθέτηση της ζώνης ΟΠΑΠ το 1971 και είχε έντονη μύτη και στόμα φυικότητας(σέλινο), τα υπόλοιπα έδειχναν ζωντάνια χωρίς την εμφάνιση του παραμικρού ίχνους οξείδωσης παραπέμποντας σε Βουργουνδέζικα αριστοκρατικά Pinot Noir που κοστίζουν αρκετές δεκάδες και εκατοντάδες Ευρώ παραπάνω...

Το κακό είναι ότι δυστυχώς κάποιες από αυτές τις εντυπωσιακές εμφιαλώσεις δεν υπάρχουν πλέον προς πώληση παρά μόνο σε ελάχιστες ποσότητες για την ιστορική πλέον καταγραφή της εξέλιξης της ποικιλίας και βρίσκονται καλά φυλαγμένες στα κελάρια της εταιρίας στη Στνήμαχο. Ένας ανεκτίμητος θησαυρός.

Αυτό που αξίζει στο Ξινόμαυρο είναι σεβασμός και αυτό που χρειάζεται είναι δουλειά για την ανάδειξη grand cru αμπελοτοπιών στην περιοχή της Νάουσας, κάτι που γίνεται εδώ και πολλά χρόνια από την εταιρία Μπουτάρης.
Να ευχαριστήσουμε την Μπουτάρης Οινοποιητική και τους ανθρώπους της για την μοναδική αυτή δοκιμή.


περισσότερα...

ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ RESERVE 2007 ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ

Περιοχή: Αμύνταιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Ένας οίνος Ο.Π.Α.Π. από την περιοχή του Αμύνταιου με τη σφραγίδα του Μάκη Μαυρίδη και Άγγελου Ιατρίδη. Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μικρό αμπελοτόπι, φυτεμένο με κλήματα η ηλικία των οποίων ξεπερνάει τα 80 χρόνια. Το κρασί αφού ωρίμασε για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια σύμφωνα με την προσφιλή τακτική του κτήματος εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο, και συνέχισε την παλαίωσή του για άλλους 18 μήνες στην φιάλη. Ο οίνος

αυτός κυκλοφόρησε στην αγορά σε ελάχιστες φιάλες.
Αν και ακόμα πολύ κλειστό, γίνεται άμεσα αντιληπτό ότι έχουμε να κάνουμε με ένα κρασί με έντονη προσωπικότητα, παραδειγματική δομή και ισορροπία, γνήσιος εκφραστής του σύγχρονου ύφους Ξινόμαυρου. Χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη νεαρή με αρώματα ώριμων φρούτων, νότες βοτανικές και διακριτική παρουσία βαρελιού. Ισορροπημένη παλέτα, ψηλή οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αλκοόλ 13,5%, και μακριά φρουτώδης επίγευση με νότες βανίλιας. Χρειάζεται χρόνο.
Καλύτερο 2011 - 2022.
Βαθμολογία:18-20

περισσότερα...

ΡΑΜΝΙΣΤΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ 2005

Περιοχή:Γιανακοχώρι
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Η εταιρεία ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ ιδρύθηκε το 1997 από το Γιάννη Μπουτάρη. Με βασικές περιοχές έμφασης τη Νάουσα και το Αμύνταιο, στις δύο πλευρές του όρους Βερμίου στη Βορειοδυτική Ελλάδα, η οινοποιία συνεχίζει μια μακρά οικογενειακή παράδοση εστιάζοντας στην παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας, με αυθεντικό χαρακτήρα και ταυτόχρονα ελκυστικά για

το σύγχρονο καταναλωτή.
Σήμερα, η ομάδα της Κυρ-Γιάννη, υπό την καθοδήγηση του Στέλλιου Μπουτάρη, γιου του Γιάννη, ετοιμάζει με όραμα την επόμενη φάση της εξελικτικής πορείας του Κτήματος, αξιοποιώντας δυναμικά τους βασικούς πυλώνες της φιλοσοφίας Κυρ-Γιάννη: καινοτομία, σεβασμό στην παράδοση και εξειδικευμένη γνώση για το κρασί, από το αμπέλι ως τον τελικό καταναλωτή.
Τον προηγούμενη εβδομάδα είχαμε την ευκαιρία σε κάθετη γευστική δοκιμή, να δοκιμάσουμε χρονιές Ράμνιστα από το 1997 μέχρι το 2007. Τα συμπεράσματα ήταν εντυπωσιακά για την εξέλιξη της ευγενούς αυτής ποικιλίας στους αμπελώνες του κτήματος.
Το Ράμνιστα 2005, είναι μία Νάουσα με ξεχωριστό χαρακτήρα. Ενσωματώνει την έκφραση του γνήσιου Ξινόμαυρου με την ένταση και τα χαρακτηριστικά ενός νεοκοσμίτικου κρασιού. Βαθύ πορφυρό χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα, ζωικά, κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, φυτικότητας, βαρελιού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα, έντονες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14,5%, και τα έντονα αρώματά του οδηγούν σε μία φινετσάτη φρουτώδη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2025.
Τιμή: 13,50€
Βαθμολογία:18-20

περισσότερα...

ΡΑΨΑΝΗ ΝΤΟΥΓΚΟΣ 2008

Περιοχή: Ραψάνη
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό.

Παράγεται από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, ξηρικής καλλιέργειας με πολύ μικρή απόδοση (500-600 κιλά ανά στρέμμα) στην ευλογημένη περιοχή της Ραψάνης, με αμπελοοινική παράδοση πολλών αιώνων, σε εδάφη πετρώδη, πλούσια σε οργανική ουσία, που αποδίδουν θαυμάσιες οργανοληπτικές ιδιότητες. Σχετικά με την περιοχή, ο οινοποιός Δημήτρης Ντούγκος

σημειώνει: « Οι θεοί και οι παλιοί δεν έκαναν λάθος. Αν θέλεις να ταξιδέψεις, να περιπλανηθείς στους δρόμους του κρασιού, ακολούθα τα βήματα τους».
Τα παραπάνω χαρακτηριστικά, σε συνδυασμό με το μικροκλίμα της αμπελουργικής ζώνης της Ραψανης στις δροσερές πλαγιές του Ολύμπου, σε υψόμετρο 450-650 μέτρων, ιδανικές για παραγωγή ποιοτικών σταφυλιών, αποδίδουν κρασί εξαιρετικής ποιότητας.
Αν σε όλα αυτά προσθέσουμε το μεράκι του γεωπόνου Θάνου Ντούγκου και της χημικού-οινολόγου Λουΐζας Ντούγκου, τον συνεχή αγώνα στα αμπέλια, στην οινοποίηση , στο κελάρι, όπου ωριμάζει το κρασί για 12 μήνες σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, έχουμε να κάνουμε με ένα βαθύ πορφυρό κρασί, με αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνων, βαρελιού, αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών να αναδύονται από το πολύπλοκο μπουκέτο του. Στο στόμα αμέσως αντιλαμβάνεσαι ένα συμπυκνωμένο κρασί, μέτριας+ οξύτητας, καλοδομημένων τανινών, σώμα μέτριο+, αλκοόλ 13,5% με φρουτώδη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Νέο ύφος Ραψάνης με πυκνότητα και φινέτσα. Καλύτερο μέχρι το 2022.
Τιμή:
Βαθμολογία:17,5+

περισσότερα...