Εστιατόριο Κάρδαμο στη Θ.Σοφούλη "Αφροδισιακά" γευστικό...

Το κάρδαμο είναι γνωστό από την αρχαιότητα ως το φυτό που ανοίγει την όρεξη. Λέγεται ότι οι αρχαίοι στρατηγοί διάταζαν τους στρατιώτες να τρώνε κάρδαμο για να πάρουν κουράγιο. Από κει, προφανώς, βγήκε και το ρήμα «καρδαμώνω».
Το χόρτο αυτό, με τα λεπτά εύθραυστα σαν φτερά φυλλαράκια και τη δυνατή πιπεράτη γεύση, που οι πρόγονοί μας το

θεωρούσαν πηγή θάρρους, σήμερα συνοδεύει κυρίως σαλάτες αλλά και μαγειρευτά λαχανικά και σου αφήνει μια επίγευση και ένα άρωμα που δύσκολα ξεχνάς…

Αυτά σκεφτόταν, προφανώς, ο Απόστολος Τσούκαλης, συνιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου, πριν δώσει το όνομα στο μαγαζί, αφού μια επίσκεψη εκεί είναι αρκετή για να σου αφήσει αξέχαστες «γεύσεις»...

Σε ένα πολύ προσεγμένο χώρο στο Καραμπουρνάκι Θεσσαλονίκης, το «Κάρδαμο», αν και μετρά μόλις ενάμιση χρόνο λειτουργίας, είναι ένα πολλά υποσχόμενο μαγαζί με πολύ ιδιαίτερες γεύσεις.
Από μικρός, ο Απόστολος Τσούκαλης, είχε μαγειρικά ερεθίσματα, τόσο από τη μητέρα του, όσο και από τη γιαγιά του, που μαγείρευε πολλές πολίτικες συνταγές και τα ερεθίσματα φαίνεται να έχουν περάσει από γενιά σε γενιά . Μόλις σε ηλικία 8 ετών θυμάται τον εαυτό του να μπαίνει στην κουζίνα και να δημιουργεί…

Θέλοντας να επισφραγίσει την αγάπη του και το ταλέντο του στη μαγειρική, ο Απόστολος μετά το Λύκειο αποφασίζει να πάει στο Βέλγιο και να σπουδάσει στη Σχολή Μαγειρικής Ecole Hôtelière de Fleurys, ενώ στη συνέχεια πέρασε από τις κουζίνες πολύ αξιόλογων εστιατορίων τόσο στο Βέλγιο, όσο και στην Ελλάδα.

 Αφού πειραματίστηκε με διάφορα άλλα μαγαζιά , όπως την «Οδό Μαγείρων», βρήκε την ταυτότητά του στο «Κάρδαμο», προσφέροντας τις σπεσιαλιτέ του…

Με κορυφαίο πιάτο τα σουτζουκάκια, αλλά και πολλά μαγειρευτά ο Απόστολος Τσούκαλης, δίνει τον καλύτερο του εαυτό στην κουζίνα, ενώ μόνος του επιμελείται την προμήθεια των πρώτων υλών, πράγμα στο οποίο επενδύει πολύ. «Επιλέγω προσωπικά και με μεγάλη προσοχή τις πρώτες ύλες για κάθε πιάτο και όσον αφορά τα κρέατα, είμαι πολύ αυστηρός. Τα ζώα αγοράζονται ολόκληρα και τα τεμαχίζω εδώ» μας λέει, ενώ αξιόλογος είναι και ο κατάλογος των κρασιών, αφού φιλοξενεί πάνω από 50 ετικέτες κυρίως από τον Ελληνικό αλλά και τον ξένο αμπελώνα.

Χαρακτηρίζει την κουζίνα του Ελληνική με μεσογειακές πινελιές, όπου εύκολα εντοπίζεις και πολίτικες νότες, αφού η επιρροή από τα ερεθίσματα της γιαγιάς είναι εμφανής σε κάποια πιάτα… Υποστηρίζει ότι οι ξένες επιρροές, αφήνουν πίσω την ελληνική κουζίνα, ενώ εκτιμά πολύ καταξιωμένους σεφ, όπως τον Λαζάρου, τον Ευαγγέλου και φυσικά την πολυβραβευμένη Σπονδή.
"Έχουμε εξαιρετικές Ελληνικές πρώτες ύλες που δεν χρειάζονται γευστικά "βοηθήματα" για να αναδειχτούν. Αν τις συνδυάσουμε σωστά μπορούμε να προσφέρουμε εκπληκτικά γευστικά αποτελέσματα." λέει ο Απόστολος και κρίνοντας από το αποτέλεσμα δεν μπορώ παρά να να συμφωνήσω μαζί του...

Δοκιμάσαμε…

*Μαστέλο Χίου με σως μουστάρδας και αχλαδιού

*Σαλάτα Κάρδαμο (φωλιά παρμεζάνας, iceberg, ντοματίνια, κοτόπουλο, ραντίτσιο, σως κάρδαμο και φύλλα μουστάρδας.)

*Πεντανόστιμες Βaby πατάτες με λευκό μπαλσάμικο, λάδι τρούφας και φουντούκι

*Σουτζουκάκια

*Καβουρμάς αγριόχοιρου και αυγό μάτι πάνω σε καλαμποκίσια πίτα

*Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας (Χουνκιάρ Μπεγιεντί)

*Χειροποίητη Βάφλα με παγωτό

Κάρδαμο Θεμιστοκλή Σοφούλη Καλαμαριά
Τηλ. 2310 411942