του Gregory Dal Piaz
Είμαστε όλοι ένοχοι για αυτά τα λάθη που κάνουν οι λάτρεις του κρασιού
γιατί τα κάνουμε όλοι. Ξέρω ότι μερικοί μπορεί να ισχυρίζονται ότι θα πρέπει να
μας αφορά μόνο το κρασί και η γεύση του, πράγμα που είναι αλήθεια, αλλά με τη
γνώση, την αναγνώριση και την αποφυγή αυτών των 7 Θανάσιμων Αμαρτημάτων του
κρασιού, θα μπορέσετε να απολαύσετε το ποτήρι σας ακόμη περισσότερο! Το να
αξιοποιούμε στο έπακρο την κάθε φιάλη είναι σημαντικό, διότι, ας είμαστε ειλικρινείς, τα περισσότερα κρασιά είναι είδη πολυτελείας. Το να μην απολαμβάνουμε σωστά το κρασί είναι σπατάλη και ασέβεια. Άλλωστε, πολλοί άνθρωποι κάνουν μεγάλη προσπάθεια για να εξασφαλιστεί ότι βάζουν τον καλύτερο δυνατό χυμό σε κάθε μπουκάλι. Οπότε, αποφύγετε αυτά τα κοινά λάθη στο κρασί για να επωφεληθείτε από αυτές τις προσπάθειες. Άλλωστε, αυτό θα κάνει το κρασί να έχει καλύτερη γεύση!
αξιοποιούμε στο έπακρο την κάθε φιάλη είναι σημαντικό, διότι, ας είμαστε ειλικρινείς, τα περισσότερα κρασιά είναι είδη πολυτελείας. Το να μην απολαμβάνουμε σωστά το κρασί είναι σπατάλη και ασέβεια. Άλλωστε, πολλοί άνθρωποι κάνουν μεγάλη προσπάθεια για να εξασφαλιστεί ότι βάζουν τον καλύτερο δυνατό χυμό σε κάθε μπουκάλι. Οπότε, αποφύγετε αυτά τα κοινά λάθη στο κρασί για να επωφεληθείτε από αυτές τις προσπάθειες. Άλλωστε, αυτό θα κάνει το κρασί να έχει καλύτερη γεύση!
Αυτό το κρασί είναι πολύ κρύο
Αυτό είναι ένα από τα λιγότερο σημαντικά λάθη που μπορείτε να κάνετε στο κρασί. Αν δεν είστε έξω από το Στάδιο MetLife ένα κρύο απόγευμα, είναι αρκετά εύκολο να διορθωθεί. Απλά αφήστε το κρασί σας να ζεσταθεί! Το υπερβολικό κρύωμα των κρασιών μπορεί να τα κάνει δροσερά, αλλά ρίχνει τις γεύσεις και τα αρώματα του κρασιού, ενώ τονίζει τις τανίνες. Θαμπά κόκκινα και άνοστα λευκά είναι το αποτέλεσμα του πολύ κρύου σερβιρίσματος των κρασιών σας.
Αυτό το κρασί είναι πολύ ζεστό
Το σερβίρισμα των κρασιών σε πολύ ζεστή θερμοκρασία είναι πολύ χειρότερο από το πολύ κρύο σερβίρισμα. Η θερμοκρασία δεν ωφελεί το κρασί, αλλά τείνει επίσης να είναι ενδεικτικό της κακής μεταχείρισης. Είμαι ακραίος στο χώρο του κρασιού, επειδή πιστεύω ότι το κρασί είναι αρκετά ανθεκτικό, ιδιαίτερα αν μιλάμε για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Έτσι, ενώ δεν τρομοκρατούμαι από κρασιά που αποθηκεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες των 70 βαθμών για μεγάλο χρονικό διάστημα, λίγο υψηλότερες και θα μαγειρέψετε γρήγορα το κρασί σας. Αυτή η ζημία θα εμφανιστεί στο χρόνο ως καραμέλα, γεύση μελάσας και πρόωρη ωρίμανση του οίνου, με μια αλλαγή στο χρώμα. Ενώ η αποθήκευση κρασιών στους 75 βαθμούς είναι πιθανώς εντάξει, το τόσο ζεστό σερβίρισμα τους είναι πραγματικά λάθος. Οι υψηλές θερμοκρασίες αυξάνουν την εξάτμιση του αλκοόλ και των πτητικών ενώσεων στο κρασί, πράγμα που χαλά τη μύτη, ενώ το κρασί είναι απαλό και πλαδαρό στο στόμα.
Αυτό το κρασί χρειάζεται να σταθεί για να αναπνεύσει
Το να αφήνεις το κρασί να αναπνεύσει θεωρείται συχνά ως μια πομπώδης συμπεριφορά των σνομπ ηλικιωμένων και των φανταχτερών κρασιών τους, τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Σκεφτείτε το: τα κρασιά έχουν εμφιαλωθεί με σκοπό να έχουν αντοχή και συχνά παράγονται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Τα κρασιά πρέπει να αφεθούν να αναπνεύσουν για λίγο, ώστε να ηρεμήσουν. Έχετε ποτέ σκεφτεί ότι το τελευταίο ποτήρι κρασί από ένα μπουκάλι είναι το καλύτερο; Αυτό δεν είναι σύμπτωση. Αφήνοντας το κρασί να αναπνεύσει βοηθάει στην τόνωση των αρωμάτων και κάνει πιο ήπιες τις τανίνες.
Αυτό το κρασί χρειάζεται ένα μεγάλο ποτήρι
Ναι τα ποτήρια έχουν σημασία, αν και έχω γράψει μερικά άρθρα που μπορεί να φαίνεται ότι αντικρούουν τον ισχυρισμό αυτό. Στο παρελθόν, έχω προωθήσει τη χρήση των απλών ποτηριών, και ήμουν εναντίον του φετίχ του να βρεις το τέλειο ποτήρι για κάθε κρασί. Επιμένω σε αυτές τις θέσεις, αλλά πρέπει να αναγνωρίσω ότι υπάρχουν περιπτώσεις που χρειάζεται μεγαλύτερο ποτήρι, όπως όταν έχετε ένα κρασί που έχει περισσότερα να πει. Ένα ωραίο, μεγάλο μπολ, τουλάχιστον 10 ουγγιές, αφήνει άπλετο χώρο για περιστροφή και επιτρέπει στα αρώματα ενός κρασιού να συσσωρευτούν καθιστώντας το ευκολότερο για εσάς να το απολαύσετε. Ένα μεγαλύτερο ποτήρι επιτρέπει στα αρώματα να βγουν πιο γρήγορα από το κρασί σας, αυξάνοντας την αρωματική ένταση του κρασιού σας ακόμη περισσότερο.
Ναι τα ποτήρια έχουν σημασία, αν και έχω γράψει μερικά άρθρα που μπορεί να φαίνεται ότι αντικρούουν τον ισχυρισμό αυτό. Στο παρελθόν, έχω προωθήσει τη χρήση των απλών ποτηριών, και ήμουν εναντίον του φετίχ του να βρεις το τέλειο ποτήρι για κάθε κρασί. Επιμένω σε αυτές τις θέσεις, αλλά πρέπει να αναγνωρίσω ότι υπάρχουν περιπτώσεις που χρειάζεται μεγαλύτερο ποτήρι, όπως όταν έχετε ένα κρασί που έχει περισσότερα να πει. Ένα ωραίο, μεγάλο μπολ, τουλάχιστον 10 ουγγιές, αφήνει άπλετο χώρο για περιστροφή και επιτρέπει στα αρώματα ενός κρασιού να συσσωρευτούν καθιστώντας το ευκολότερο για εσάς να το απολαύσετε. Ένα μεγαλύτερο ποτήρι επιτρέπει στα αρώματα να βγουν πιο γρήγορα από το κρασί σας, αυξάνοντας την αρωματική ένταση του κρασιού σας ακόμη περισσότερο.
Αυτό το κρασί θέλει ξεκούραση
Υπάρχει ένα φαινόμενο στο χώρο του κρασιού που είναι γνωστό ως «σοκ ταξιδιού». Αυτό λέει βασικά ότι τα κρασιά που έχουν ταξιδέψει πρόσφατα έχουν ανάγκη να ξεκουραστούν, ώστε να δείξουν τον καλύτερο εαυτό τους. Ενώ δεν έχω ιδέα ποια μπορεί να είναι η επιστημονική βάση για τους ισχυρισμούς αυτούς, έχω αρκετή εμπειρία από αυτό ώστε να πιστεύω ότι είναι πραγματικό. Είναι πιθανώς παρόμοια με το σοκ μπουκαλιού, το οποίο είναι βασικά το ίδιο φαινόμενο, αλλά αναφέρεται σε κρασιά που έχουν πρόσφατα εμφιαλωθεί, ένα άλλο σοκ για το κρασί. Και τα δυο παράγουν κρασιά που είναι υποτονικά, θαμπά και ουσιαστικά χωρίς ενδιαφέρον. Αφήστε τα κρασιά σας να ξεκουραστούν!
Αυτό το κρασί χρειάζεται ένα καλύτερο συνοδευτικό
Ενώ είναι εύκολο να προωθήσεις την ιδέα ενός κρασιού που πάει με όλα, η αλήθεια είναι ότι ορισμένα κρασιά απλά δεν πάνε με ορισμένα φαγητά και το αντίστροφο. Τα παραδείγματα μπορεί να είναι περιορισμένα, αλλά μερικά που μπορώ να σκεφτώ περιλαμβάνουν τα κρασιά με τις αγκινάρες, τα οποία κάνουν τη γεύση του κρασιού πικρή, τα λιπαρά ψάρια με τα κόκκινα κρασιά, όπου το κρασί έχει μεταλλική γεύση με τανίνες, και τη σαλάτα με χαμηλής οξύτητας κρασιά, όπου η σάλτσα κάνει τη γεύση του κρασιού θλιβερή και πλαδαρή.
Ενώ είναι εύκολο να προωθήσεις την ιδέα ενός κρασιού που πάει με όλα, η αλήθεια είναι ότι ορισμένα κρασιά απλά δεν πάνε με ορισμένα φαγητά και το αντίστροφο. Τα παραδείγματα μπορεί να είναι περιορισμένα, αλλά μερικά που μπορώ να σκεφτώ περιλαμβάνουν τα κρασιά με τις αγκινάρες, τα οποία κάνουν τη γεύση του κρασιού πικρή, τα λιπαρά ψάρια με τα κόκκινα κρασιά, όπου το κρασί έχει μεταλλική γεύση με τανίνες, και τη σαλάτα με χαμηλής οξύτητας κρασιά, όπου η σάλτσα κάνει τη γεύση του κρασιού θλιβερή και πλαδαρή.
Υποθέτοντας ότι ξέρετε
Υποθέτοντας ότι ξέρετε πραγματικά αρκετά για ένα κρασί για να το απορρίψετε κατευθείαν είναι το μεγαλύτερο λάθος που κάνουμε με το κρασί. Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορούν να χαλάσουν την εικόνα ενός κρασιού, από τα έξι λάθη που προαναφέρθηκαν ως τα κακά πώματα, τα βρώμικα ποτήρια ακόμη και μια κακή ημέρα του ουρανίσκου. Αυτό συμβαίνει σε όλους μας. Ξέρω ότι είναι ανειλικρινές εκ μέρους μου να σας πω να δώσετε σε ένα κρασί μια δεύτερη ευκαιρία όταν έχετε αποφασίσει ότι δεν σας αρέσει, αλλά δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω εκπλαγεί ευχάριστα από ένα κρασί τη δεύτερη φορά που το δοκίμασα. Πρέπει να έχετε ανοιχτό μυαλό και να συνειδητοποιήσετε ότι όλοι κάνουμε λάθη, έτσι ώστε την επόμενη φορά που δεν σας αρέσει ένα κρασί, να μην κατηγορήσετε αμέσως το κρασί!
Μετάφραση Κική Παναγιώτου
Υποθέτοντας ότι ξέρετε πραγματικά αρκετά για ένα κρασί για να το απορρίψετε κατευθείαν είναι το μεγαλύτερο λάθος που κάνουμε με το κρασί. Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορούν να χαλάσουν την εικόνα ενός κρασιού, από τα έξι λάθη που προαναφέρθηκαν ως τα κακά πώματα, τα βρώμικα ποτήρια ακόμη και μια κακή ημέρα του ουρανίσκου. Αυτό συμβαίνει σε όλους μας. Ξέρω ότι είναι ανειλικρινές εκ μέρους μου να σας πω να δώσετε σε ένα κρασί μια δεύτερη ευκαιρία όταν έχετε αποφασίσει ότι δεν σας αρέσει, αλλά δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω εκπλαγεί ευχάριστα από ένα κρασί τη δεύτερη φορά που το δοκίμασα. Πρέπει να έχετε ανοιχτό μυαλό και να συνειδητοποιήσετε ότι όλοι κάνουμε λάθη, έτσι ώστε την επόμενη φορά που δεν σας αρέσει ένα κρασί, να μην κατηγορήσετε αμέσως το κρασί!
Μετάφραση Κική Παναγιώτου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου