«Η κουζίνα είναι σαν τον στρατό, θέλει πειθαρχία» λέει ο Νίκος Καραθάνος, ο νεαρός chef που όταν μπήκε στη σχολή μαγειρικής δεν είχε την εμπιστοσύνη ούτε καν του πατέρα του. Πείσμων, ωστόσο, έμαθε γρήγορα τα μυστικά της κουζίνας, ασκούμενος παράλληλα στο εστιατόριο Octoberfest της Αγίας Παρασκευής για να πληρώνει τα δίδακτρά του. Ακολούθως έκανε πρακτική στο Βαρούλκο και μετά στη
Σπονδή, όπου ο διάσημος chef Jerome Serres τον τοποθέτησε στο ζαχαροπλαστείο, εμπειρία πολύ σημαντική γιατί όπως λέει «Ένας μάγειρας πρέπει να ξέρει να φτιάχνει και γλυκά». Η καταξίωση ήρθε γρήγορα, μόλις στα 28 του χρόνια, όταν το εστιατόριο Hytra κέρδισε το πρώτο αστέρι Michelin.
ΜΕΝΟΥ
το καπνιστό χοιρινό (αφρός)
καρπάτσιο μπακαλιάρου | καραμελιζέ φουντούκι
το σκουμπρί
πουρές κολοκάσι | βινεγκρέτ πραλίνα - σουσάμι
το λαυράκι
κριθαράκι | μάραθο | αυγοτάραχο
τo Χοιρινό
εικονική κρούστα από κάρβουνο | πουρές σελινόριζα | σάλτσα αρωματισμένη με πορτοκάλι
το χωράφι
με τα εσπεριδοειδή του hytra
Στο Water restaurant 13-14.05
Ticket price 115 €
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου