Ο Αστέριος Κουστούδης ανήκει στην καινούρια γενιά Ελλήνων σεφ που υπηρετούν με αφοσίωση την παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα.
Ο νεαρός χαρισματικός σεφ, διακρίνεται -πέρα από τις ικανότητες του στη μαγειρική- για την ιστορική-θαραλλέα απόφαση του να τολμήσει την αλλαγή της φημισμένης γαλλικής κουζίνας του εμβληματικού εστιατορίου Vardis, σε σύγχρονη ελληνική κάτι που τον δικαίωσε απόλυτα χαρίζοντας του και το πολυπόθητο αστέρι Michelin.
Τον σεβασμό στην πρώτη ύλη και την απλότητα στη δουλειά τα έμαθε από τον
Σωτήρη Ευαγγέλου στα πρώτα του βήματα στο εστιατόριο "Πορφύρα" του Μακεδονία Palace.
Στην Ελληνική κουζίνα του Αστέριου, παντρεύονται παραδοσιακές γεύσεις από διαφορετικές περιοχές της χώρας σε ανάλαφρες δημιουργίες δοσμένες με σύγχρονο "lay-out".
Το μενού που δοκιμάσαμε στο Bylos ήταν:
****1/2
χταπόδι καρπάτσιο μπούκοβο ελαιόλαδο
****1/2
ραγού θαλασσινών σπιτικές φαρφάλες με μελάνι σουπιάς στον ζωμό τους με Καλλίστη ΟΠΑΠ 2010 Σαντορίνη Μπουτάρη Ασύρτικο
*****
αιγαιοπελαγίτικο λαυράκι μπριάμ λαχανικών με τομάτα και ματζουράνα με Rose De Xinomavro 2010, ΤΟ Νάουσας, Κτήμα Θυμιόπουλου Ξινόμαυρο
σορμπέ ούζο
****
νουαζέτες αρνιού με κρούστα από πατέ ελιάς
πιπεριές Φλωρίνης ψητές πατάτες δεντρολίβανο σε συνδυασμό με Γουμένισσα ΟΠΑΠ 2010, Κτήμα Χατζηβαρίτη Ξινόμαυρο Νεγκόσκα
****1/2
λουκουμάδες με παγωτό κανέλα μέλι συνοδεία από Μαστίχα Κούκουδο
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου