ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ : ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

Το Ξινόμαυρο είναι η «ντίβα» του Ελληνικού αμπελώνα. Είναι μια πολυδυναμική ποικιλία ευαίσθητη στην ξηρασία και στις ασθένειες, δύστροπο στη καλλιέργεια του, ακόμα και δύσκολο να ωριμάσει και να οινοποιηθεί.
Από την άλλη, είναι μια ποικιλία που προσφέρει κρασιά ψηλής ποιότητας, με μεγάλη πολυπλοκότητα και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης που θυμίζουν πανάκριβα Nebbiolo και ενίοτε Pinot Noir. Τα κρασιά από Ξινόμαυρο, χαρακτηρίζονται από έντονες ξηρές τανίνες και ψηλή οξύτητα, καθιστώντας απαραίτητη την

παλαίωση και ωρίμαση τους σε δρύινα βαρέλια.
Δύο είναι οι βασικές ‘σχολές’ – κατηγορίες- Ξινόμαυρων: Η παραδοσιακή , που δίνει κρασιά με χαρακτηριστικά αρώματα φυτικότητας ,ντομάτας, φράουλας, αποξηραμένων φρούτων και νότες από λάχανο, με ψηλή οξύτητα και επιθετικές τανίνες-ακόμα και μετά από αρκετά χρόνια παλαίωσης-, και τα μοντέρνα, εκχυλισμένα Ξινόμαυρα, με βαθύ χρώμα και περισσότερα συμπυκνωμένα φρουτώδη αρώματα, επίσης ψηλή οξύτητα αλλά λιγότερο επιθετικές τανίνες.
Το Ξινόμαυρο είναι η πιο ευγενής και πιο διαδεδομένη ποικιλία της Βορείου Ελλάδος την οποία τη συναντούμε σε αρκετές περιοχές όπως Nάουσα, Γουμένισσα, Αμύνταιο, Γρεβενά, Σιάτιστα, Βελβεντό, Aγιον Oρος, Oσσα, Ιωάννινα, Μαγνησία, Καστοριά και Τρίκαλα.
Τέσσερις είναι όμως οι ΠΟΠ περιοχές: ΠΟΠ Νάουσα όπου παράγεται Ξηρός, Ημίξηρος και ημίγλυκος ερυθρός οίνος.
ΠΟΠ Γουμένισσα όπου η Νεγκόσκα πρέπει να συμπληρώνει τουλάχιστον 20% στο Ξινόμαυρο, να διαβρέχονται και να οινοποιούνται μαζί και το κρασί που προκύπτει να παλαιώσει σε ξύλο βελανιδιάς για δώδεκα τουλάχιστον μήνες.
ΠΟΠ Αμύνταιο όπου παράγεται Ξηρός, Ημίξηρος ερυθρός, αφρώδης ροζέ ξηρός και ημίγλυκος οίνος, και
ΠΟΠ Ραψάνη, όπου το Ξινόμαυρο αναμιγνύεται με τις ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό.
Τέλειος γευστικός σύντροφος σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, ιδιαίτερα αυτά με έντονες σάλτσες ντομάτα, όπως μοσχαράκι κοκκινιστό αλλά και λουκάνικα και ψητά σχάρας.

ΝΑΟΥΣΑ ΚΑΡΥΔΑ 2006
Περιοχή: Άνω Γάστρα Νάουσας
Ποικιλία: Ξινόμαυρο.

Το Κτήμα Καρυδά, είναι ένα μικροοινοποιείο που βρίσκεται στην Άνω Γάστρα της Νάουσας. Ετήσια παραγωγή 10.000 φιάλες οι οποίες γίνονται ανάρπαστες. Έχω την τύχη σε κάθετες δοκιμές να δοκιμάσω φιάλες που ξεπερνάνε κατά πολύ τη δεκαετία και ομολογώ ότι έμεινα έκπληκτος με τη δυναμική αυτού του κρασιού.
Μέτριο ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα λιαστής ντομάτας, μαύρων και κόκκινων ώριμων φρούτων, φυτικότητας, ελιάς, βαρελιού και νότες μπαχαρικών. Στο στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα, ψηλές αλλά καλοδουλεμένες τανίνες, αλκοόλ 12,5%, μέτριο+ σώμα, έντονο αρωματικά και μακριά μπαχαρένια επίγευση. Ένα straight ξινόμαυρο που επιδεικνύει πολυπλοκότητα και παραμένει ένα εξαιρετικό δείγμα ξινόμαυρου της περιοχής. Καλύτερο μέχρι το 2022.
Τιμή: 14€
Βαθμολογία:18-20

ΓΗ ΚΑΙ ΟΥΡΑΝΟΣ 2007 ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ
Περιοχή:Νάουσα
Ποικιλία:Ξινόμαυρο

Με καινούρια ετικέτα κυκλοφόρησε το Γη και Ουρανός 2007. Από το Τρίλοφο Ημαθίας μια περιοχή με χαμηλό-σχετικά-υψόμετρο που παράγει συνήθως σταφύλια με ψηλά επίπεδα σακχάρων, όπου βρίσκονται οι αμπελώνες και το οινοποιείο της οικογένειας Θυμιόπουλου.
Το γη και ουρανός 2007 είναι το σύγχρονο ύφος του Ξινόμαυρου, πυκνό,
τανικό με βάθος αλλά και φινέτσα ένα κρασί που θα μπορούσε να προσελκύσει καινούριους καταναλωτές στην ποικιλία αυτή.
Βαθύ ρουμπινί χρώμα, πολύπλοκη μύτη με αρώματα φρέσκων φρούτων, διακριτική παρουσία βαρελιού και νότες φυτικότητας και μπαχαριών. Ψηλή οξύτητα, σταθερές καλοδομημένες τανίνες, αλκοόλ 14%(πιστεύω ότι είναι ψηλότερο)συμπύκνωση φρούτου σε πολύ καλή ισορροπία, οδηγούν σε μακριά φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2019.
Τιμή:17€
Βαθμολογία:17,5+

ΡΑΜΝΙΣΤΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ 2005
Περιοχή:Γιανακοχώρι
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Το Νοέμβριο της περασμένης χρονιάς είχαμε την ευκαιρία σε κάθετη γευστική δοκιμή, να δοκιμάσουμε χρονιές Ράμνιστα από το 1997 μέχρι το 2007. Τα συμπεράσματα ήταν εντυπωσιακά για την εξέλιξη της ευγενούς ποικιλίας.
Το Ράμνιστα 2005, είναι μία Νάουσα με ξεχωριστό χαρακτήρα. Ενσωματώνει την έκφραση του γνήσιου Ξινόμαυρου με την ένταση και τα χαρακτηριστικά ενός νεοκοσμίτικου κρασιού. Βαθύ πορφυρό χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα, ζωικά, κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, φυτικότητας, βαρελιού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα, έντονες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14,5%, και τα έντονα αρώματά του οδηγούν σε μία φινετσάτη φρουτώδη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2025.
Τιμή: 13,50€
Βαθμολογία:18-20

GRANDE RESERVE ΝΑΟΥΣΣΑ 2003
Περιοχή:Στενήμαχος Νάουσσας
Ποικιλία: ΟΠΑΠ Ξινόμαυρο 100%

Η ναυαρχίδα τής εταιρίας στα ξινόμαυρα. Από σταφύλια επιλεγμένων αμπελώνων, περιορισμένης παραγωγής, παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια εκ των οποίων το 50% καινούρια και δύο χρόνια στη φιάλη. Στα κελάρια της εταιρίας υπάρχουν φυλαγμένες φιάλες πραγματικοί θησαυροί κάποιες από τις οποίες δοκιμάσαμε πριν από λίγο καιρό αφήνοντας μας κυριολεκτικά άφωνους.
Βαθύ κόκκινο χρώμα μύτη καθαρή μέτριας έντασης, κυρίαρχα φυτικά αρώματα- αποξηραμένης ντομάτας-, αποξηραμένο σύκο, μαύρα υπερώριμα φρούτα, ξύλο και μπαχάρια. Ξηρό, ψηλή οξύτητα, ώριμες τανίνες, αλκοόλ 13% και μακριά επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2015.Ένα από τα καλύτερα κρασιά της Νάουσας. Είναι μακρύς ο κατάλογος των πιάτων με τα οποία θα ταίριαζε απόλυτα το συγκεκριμένο κρασί. Προτεραιότητα όμως θα έδινα σε πιάτα με αγριογούρουνο και κυνήγια μαγειρεμένα με σάλτσες ντομάτας. Καλύτερο μέχρι το 2015.
Τιμή:12€
Βαθμολογία:17-20

ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ RESERVE 2007 ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ
Περιοχή: Αμύνταιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Ένας οίνος Ο.Π.Α.Π. από την περιοχή του Αμύνταιου με τη σφραγίδα του Μάκη Μαυρίδη και Άγγελου Ιατρίδη. Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μικρό αμπελοτόπι, φυτεμένο με κλήματα η ηλικία των οποίων ξεπερνάει τα 80 χρόνια. Το κρασί ωρίμασε για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο, και παλαίωσε 18 μήνες στην φιάλη. Ο οίνος αυτός κυκλοφόρησε στην αγορά σε ελάχιστες φιάλες.
Αν και ακόμα πολύ κλειστό, γίνεται άμεσα αντιληπτό ότι έχουμε να κάνουμε με ένα κρασί με έντονη προσωπικότητα, παραδειγματική δομή και ισορροπία, γνήσιος εκφραστής του σύγχρονου ύφους Ξινόμαυρου. Χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη νεαρή με αρώματα ώριμων φρούτων, νότες βοτανικές και διακριτική παρουσία βαρελιού. Ισορροπημένη παλέτα, ψηλή οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αλκοόλ 13,5%, και μακριά φρουτώδης επίγευση με νότες βανίλιας. Χρειάζεται χρόνο.
Καλύτερο 2011 - 2022.
Βαθμολογία:18-20

Επιλεγμένοι Αμπελώνες 2007 ΕΑΣ Αμυνταίου
Περιοχή: Αμύνταιο
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες της ζώνης Αμυνταίου, ηλικίας μεγαλύτερης των 50 ετών.
Το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε βαρέλι και 6 μήνες στη φιάλη.
Οι Επιλεγμένοι Αμπελώνες 2005 της ΕΑΣ Αμυνταίου, έχουν μέτριο ρουμπινί χρώμα και μέτριο κόκκινο μηνίσκο. Στη μύτη αρώματα μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα κόκκινων φρούτων, φυτικότητα, ντομάτα, ανθικότητα, βαρέλι και μπαχαρικά. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, μέτριες τανίνες, μέτριο αλκοόλ 12,5%, σώμα μέτριο και επίγευση μέτριας διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2015.
Τιμή:11€
Βαθμολογία:16,5-20


ΡΑΨΑΝΗ ΝΤΟΥΓΚΟΣ 2008
Περιοχή: Ραψάνη
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό.

Παράγεται από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, ξηρικής καλλιέργειας με πολύ μικρή απόδοση (500-600 κιλά ανά στρέμμα) στην ευλογημένη περιοχή της Ραψανης.
Μετά από 12 μήνες ωρίμασης σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, έχουμε ένα βαθύ πορφυρό κρασί, με αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνων, βαρελιού, αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών να αναδύονται από το πολύπλοκο μπουκέτο του. Στο στόμα αμέσως αντιλαμβάνεσαι ένα συμπυκνωμένο κρασί, μέτριας+ οξύτητας, καλοδομημένων τανινών, σώμα μέτριο+, αλκοόλ 13,5% με φρουτώδη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Νέο ύφος Ραψάνης με πυκνότητα και φινέτσα. Καλύτερο μέχρι το 2022.
Τιμή: 17€
Βαθμολογία:17,5+

ΟΠΑΠ Γουμένισα Τάτσης 2007
Περιοχή: Γουμένισσα
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα

Η επιχείρηση που είναι οικογενειακή λειτουργεί από το 1996, ενώ από το 1998 τα αμπέλια καλλιεργούνται με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας Το 2007 τα δύο αδέρφια, ο Περικλής και ο Στέργιος Τάτσης, αποφάσισαν να προχωρήσουν στη κατασκευή ενός καινούριου οινοποιείου το οποίο δημιουργήθηκε στην περιοχή ενός παλιού κεραμοποιείου, ασπαζόμενοι συγχρόνως τη θεωρία του Rudolph Steiner, περί βιοδυναμικής καλλιέργειας.
Η ηλικία των πρέμνων είναι κατά μέσο όρο 15 ετη με κάποια κομμάτια του αμπελώνα να ξεπερνούν τα 30 χρόνια.
Η Γουμένισσα Τάτσης 2007, έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα αποξηραμένων μαύρων φρούτων, μελιού, δέρματος, βρεγμένων φύλλων και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα, ψηλές τανίνες, μέτριο αλκοόλ, σώμα μέτριο και μέτρια διάρκεια. Καλύτερο μέχρι το 2015.
Τιμή:9,90€
Βαθμολογία: 16-20