Ο θάνατος του Santi Santamaria φέρνει τέλος στη διαμάχη με τον Ferran Adria

θάνατος Santi Santamaria φέρνει τέλος στη διαμάχη με Ferran Adria
Ο ξαφνικός θάνατος του Santi Santamaria την Τετάρτη(16 Φεβρουαρίου) στη Σιγκαπούρη έθεσε τέλος σε μια μεγάλη δημόσια διαμάχη που προκάλεσε κύματα κλονισμού μέσω κύκλων της ισπανικής μαγειρικής και όχι μόνο.

Ο Καταλανός σεφ, ο οποίος υπερασπίστηκε τη χρήση των φρέσκων τοπικών

προϊόντων στο στυλ της παραδοσιακής μεσογειακής κουζίνας του, για το οποίο κέρδισε συνολικά 7 αστέρια Michelin, προκάλεσε σκάνδαλο όταν ξεκίνησε ανοιχτή διαμάχη με αντίπαλους σεφ, συμπεριλαμβανομένου του Ferran Adria, νονό της μοριακής γαστρονομίας, για το πειραματικό στυλ μαγειρικής τους.

Η δημόσια διαφωνία ήρθε όταν ο Santamaria χρησιμοποίησε μια παρουσίαση κατά την διάρκεια του Μαδρίτη Fusion το 2007, ένα διεθνές συνέδριο σεφ, για να επιτεθεί στο μοντέρνο κίνημα μαγειρικής.

«Μπορούμε πραγματικά να είμαστε υπερήφανοι για μια κουζίνα που γεμίζει πιάτα με πηκτικά μέσα και εργαστήριο γαλακτωματοποιητικής;" είπε αναφερόμενος σε εφευρέσεις όπως παρμεζάνα χιόνι, ζεστό παγωτό και σφαιροποιημένο τζελ ελιάς, που έχουν κάνει ένα τραπέζι στο El Bulli του Adria να είναι από τα πιο περιζήτητα στον κόσμο.

"Οι Μάγειρες δεν θα πρέπει να είναι απασχολημένοι με τη δημιουργία γλυπτών ή εικόνες ζωγραφικής στο έργο τους", συνέχισε. "Ένας τραπέζι δεν είναι μια γκαλερί τέχνης."

Ονόμασε αυτούς τους σεφ ως "συμμορία απάτης - μαγείρεμα για σνομπ", αλλά η κριτική του απορρίφθηκε ως ασήμαντη ζήλια ενός παραδοσιοκρατικού σεφ που είχε την ημέρα του.

Ο Adria αναγκάστηκε να ξεκινήσει μια αντεπίθεση μετά τις κατηγορίες του Santamaria για «δηλητηρίαση» των πελατών με φίλτρα χημικών γαλακτωματοποιητών, μια έννοια που την απέρριψε ως «γελοία».

Όμως, στο άκουσμα του θανάτου του, ο σεφ του El Bulli απέτισε φόρο τιμής στον πρώην φίλο του και πιο ειλικρινή επικριτή του. "Ο καθένας ξέρει τις διαφορές μας και πολλοί γνωρίζουν την προγενέστερη φιλία μας», δήλωσε ο Adria την Πέμπτη.

"Ο θάνατός του ήρθε ως ένα πολύ μεγάλο σοκ. Είναι μια θλιβερή ημέρα για μένα προσωπικά και για την ισπανική κουζίνα», είπε.

Ο Santi Santamaria, ο πρώτος Ισπανός σεφ που τιμήθηκε με τρία αστέρια Michelin, πέθανε ξαφνικά την ώρα που υποδεχόταν τους ρεστοκριτικούς στο καινούριο του εγχείρημα, Santi, στο Marina Bay Sands resort στη Σιγκαπούρη.