"Fishtag": Το καινούριο εστιατόριο του Μιχάλη Ψιλάκη στο Μανχάταν

Αχινός σε νερό ωκεανού, πουγγιά αρνιού, ψητό λαβράκι γεμιστό με κεφαλοτύρι.
Αυτές είναι μερικές από τις δημιουργίες στο μενού του Fishtag στο Μανχάταν, το νεότερο εστιατόριο που άνοιξε ο Chef Μιχάλης Ψιλάκης, ο οποίος επαναπροσδιορίζει το τι σημαίνει ελληνική κουζίνα τα τελευταία πέντε χρόνια στη Νέα Υόρκη.

Ο Ψιλάκης ποτέ δεν θα αποκαλεστεί απολαυστικός από τη μάζα. Αλλά οι

κριτικοί που έχουν ακολουθήσει αυτόν το μοναδικό σεφ τα τελευταία πέντε χρόνια περίπου γύρω από τη Νέα Υόρκη, μένουν ευχαριστημένοι κάθε φορά που ανοίγει ένα καινούριο μέρος, το οποίο συμβαίνει συχνά.

Κατά τα τελευταία πέντε χρόνια, ο Ψιλάκης είναι σεφ-ιδιοκτήτης ή συνιδιοκτήτης σε έξι εστιατόρια στο Μανχάταν. Με το Fishtag τα κάνει επτά. Από το Ανθός και Dona στο brew-pub Gus & Gabriel και το πρωτότυπο ONERA, το οποίο άνοιξε το 2005 στην σημερινή τοποθεσία του Fishtag.

Το ONERA, Ανθος, Dona, και Mia Dona, κέρδισαν από δύο αστέρια το καθένα από τους New York Times. Το Anthos πήρε δύο, και θα μπορούσε να έχει τρία, αν δεν είχε εξαιρετικά αμφίβολη διακόσμηση που επιλέχθηκε από την πρώην συνεργάτιδα του Donatella Arpaia. Επί του παρόντος, έχει την κυριότητα στο Fishtag και Κέφι , το τελευταίο είναι μια άκρως επιτυχημένη casual γευστική εμπειρία στο Upper West Side.

Ο Ψιλάκης έχει διαγωνιστεί στο "Iron Chef America," και ονομάστηκε Chef της Χρονιάς από το Esquire και "Best New Chef» από το Food and Wine Magazine.

Στο πιάτο του με τον αχινό που σερβίρεται με θρυμματισμένο πιπέρι tellicherry, χρησιμοποιεί νερό από την Ασία που μεταφέρεται αεροπορικώς.