Δεκατέσσερις Έλληνες σεφ από την Ελλάδα και το εξωτερικό έχουν προσκληθεί για να συμμετέχουν στο Sani Gourmet 2011. Οι καταξιωμένοι δεξιοτέχνες της γαστρονομίας θα αναδείξουν το θεματικό πυρήνα της φετινής διοργάνωσης, τη Νέα Ελληνική Κουζίνα και έχουν σκοπό να μας ταξιδέψουν σε νέους γευστικούς ορίζοντες, με άρωμα της σύγχρονης Ελλάδας.
Σεφ & μενού
ΝΙΚΟΣ ΚΑΡΑΘΑΝΟΣ
το καπνιστό χοιρινό (αφρός)
καρπάτσιο μπακαλιάρου | καραμελιζέ φουντούκι
το σκουμπρί
πουρές κολοκάσι | βινεγκρέτ πραλίνα - σουσάμι
το λαυράκι
κριθαράκι | μάραθο | αυγοτάραχο
τo Χοιρινό
εικονική κρούστα από κάρβουνο | πουρές σελινόριζα | σάλτσα αρωματισμένη με πορτοκάλι
το χωράφι
με τα εσπεριδοειδή του hytra
Water restaurant 13-14.05
Ticket price 115 €
ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ
κακαβιά | μους ραδίκια | αχινό
χαρουπόψωμο | αφρός ταραμά | μαριδάκι σε ζελέ θάλασσας
καπνιστά τηγανιτά μύδια | ταρτάκι | ψητή χωριάτικη σαλάτα
κεμπάπ καραβίδας | βλίτα | γιαούρτι με ταχίνι
κοτόπουλο καραμελωμένο με κανέλα | σάλτσα μανταρίνι | φλαν από χόρτα
αρνάκι με παστουρμά | άσπρη μελιτζάνα
ζεστό γαλακτομπούρεκο | μελιτζάνα | φρέσκια φέτα
Water restaurant 18-20.05
Ticket price 115 €
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΕΡΙΝΚΟΓΛΟΥ
λουκουμάδες μπακαλιάρου | σκορδαλιά με καρύδια και τεύτλα
ποικιλία από λαχανικά | λαυράκι | ταραμάς | αντσούγιες
πατέ από ψιλοκομένο κοτόπουλο «Ciscarie»
μιλφέϊγ μελιτζάνας | μους αμυγδάλου | «πράσινες» φακές
καραβίδες μπραιζέ με βλαστάρια σε χυμό από λουλούδια του Πόντου ραβιόλι
με κρέας | ζωμός από κοτόπουλο φάρμας
Αρβανίτικο, ψητό κοτόπουλο γεμιστό με κρέας
συκώτι πάπιας | κορινθιακή σταφίδα
παντεσπάνι με γλυκιά κρέμα από αμύγδαλα | τυρί
σάλτσα από κόκκινα φρούτα
Water restaurant 21-22.05
Ticket price 115 €
ΑΣΤΕΡΙΟΣ ΚΟΥΣΤΟΥΔΗΣ
χταπόδι καρπάτσιο | μπούκοβο | ελαιόλαδο
ραγού θαλασσινών | σπιτικές φαρφάλες με μελάνι σουπιάς στον ζωμό τους
αιγαιοπελαγίτικο λαυράκι | μπριάμ λαχανικών με τομάτα και ματζουράνα
σορμπέ ούζο
νουαζέτες αρνιού με κρούστα από ελιές καλαμών
πιπεριές Φλωρίνης | ψητές πατάτες | δεντρολίβανο
λουκουμάδες με παγωτό | κανέλα | μέλι
Byblos Lounge 14-15.05
Ticket price 115 €
ΓΙΩΡΓΟΣ ΒΕΝΙΕΡΗΣ
ταμπουλέ από χταπόδι | μυρωδικά
αυγά καγιανά διαφορετικά
πατάτες από τα γεμιστά | φέτα
συκώτι με κρέμα κρεμμύδι | άνηθος | maki roll με μοσχαρίσιο φιλέτο | λάδι από σουσάμι
τάρτα λεμόνι | θυμάρι
Byblos Lounge 20-22.05
Ticket price 85 €
ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΥΡΙΑΚΟΥ
στραγγιστό γιαούρτι ρούσας | ελαιόλαδο
τραχανάς | κιδώνι | χόρτα
σάντουϊτς με αρνίσια γλώσσα σχάρας | γλυκοπικάντικη πάστα ντομάτας
ελιοσαλάτα με κουκιά | άνιθο,
χταπόδι με σκόρδο | δενδρολίβανο,
ρολό φύλλου με ψητά παντζάρια | κοπανιστή
αγκινάρα σχάρας με αντσούγια | φρυγανιά
καραμελωμένος τόνος | φασόλια γίγαντες | φύλλα πορτοκαλιού | μάραθος
συριανό τυρί σαν μιχάλη | πελτές φράουλας
καρυδόπιτα με σοκολάτα | αποξηραμένα βερίκοκα | μαχλέπι
Sea You Up 13-15.05
Ticket price 115 €
ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ
βελουτέ τραχανά
γλυκάδια | μανιτάρια | θυμάρι
παντζάρια
κρέμα γκερεμέζι | φιστίκια αιγίνης
γιουβέτσι θαλασσινών
κρόκο | λούζα Μυκόνου
καλκάνι
αγκινάρες αλα πολίτα
χοιρινή πανσέτα
φάβα | καραμελωμένα κρεμμύδια
χαλβάς σιμιγδαλένιος
κανέλλα | μέλι | θυμάρι
Sea You Up 16-18.05
Ticket price 85 €
ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ
αυγοτάραχο τρικαλινού
μελιτζανοσαλάτα
αυγά | λουκάνικα | πατάτες τηγανιτές
παστίτσιο
ραβανί με μαστίχα
Sea You Up 21-22.05
Ticket price 115 €
ΧΡΥΣΑΝΘΟΣ KΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΣ
λαδοβρόχι
καπνιστό σκουμπρί | γλυκό ντοματάκι
ταρτάρ λαυράκι | κονφί ελιάς | lime βασιλικού
falafel με τεμπούρα καβούρι | αγιολί ημίλιαστης ντομάτας | κύμινο | ζαφορά
γαρίδες σαγανάκι
αρνί κεμπάπ μαριναρισμένο σε μελάσα ροδιού | λεμόνι | μέλι
σαλάτα πορτοκάλι | μέντα | ρόδι | τσίλι
mousse σοκολάτας γάλακτος | γλυκό ντοματάκι | παγωτό πιπέρι σετσουάν
Ντομάτα 13-17.05
Ticket price 95 €
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ
«μαγιονέζα» αχινού
καραβίδες | μαραθόριζα | κολοκυθάκι | αφρός ούζου
σουπιά
σπανάκι | φύλλο με το μελάνι της | μάραθος
αρνί
πατάτες φούρνου | φέτα | σάλτσα αμπελόφυλλο
κρέμα Γιαουρτιού
παστέλι | ροδάκινα | ζελέ λουίζας | φράουλα
Ντομάτα 18-19.05
Ticket price 85 €
ΑΡΓΥΡΩ ΒΑΡΔΑ
παλαιωμένη πικάντικη γραβιέρα | φύλλα βασιλικού
ανθότυρος λασηθίου | ψωμί ζυμωμένο με χαρουπάλευρο | καρύδι | μήλο
σητειακό ξύγαλο | χρωματιστά πιπέρια
σούπα βελουτέ από αβρωνιές
πίτα με τραγανό φύλλο και γέμιση από τσιγαριστά χόρτα | κύβους ντομάτας | κουκουνάρι
σάλτσα γιαούρτι - άνηθο
συκώτι σαβόρε με δεντρολίβανο | κρέμα avocado | σαλάτα από ωμό σταμναγκάθι | αμύγδαλο
φιλέτο συναγρίδας | χειροποίητα μακαρούνια σκιουφιχτά σιγοβρασμένα σε ζωμό ψαριού
φρέσκια ρίγανη | κύβοι καρότου - αγγουριού
καρέ αρνιού με άνηθο | κύβοι ντομάτας | σάλτσα λεμονιού | ασκολύμπρους
φρέσκια μυζήθρα ψητή | καραμελωμένο φυστίκι αιγίνης
μεραμπελλιώτικη μιστρόφτα με μέλι | κανέλα | σουσάμι
γλυκο του κουταλιού πορτοκάλι | περγαμόντο
Ντομάτα 20-22.05
Ticket price 85 €
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ
σουπιές με μάραθο | πετιμέζι | σαλάτα της θάλασσας
ασκόλυμπροι με χλωροκουκιά | ρεβύθια
αγγουρίδα | χυμό νεραντζιού | ελαιόλαδο κολυμπαριού
φάβα έβρου | καπνιστό σύγγλινο | αλατσοελιές
καραμελωμένη μαραθόρυζα | κοκκάρι
γραβιέρα σφακιών «σαγανάκι» με χαρουπάλευρο
βρώμη | παπαρουνόσπορο | θυμαρίσιο μέλι | λεβάντα
πανσέτα χοιρινή μαριναρισμένη σε λιαστό κρασί,
μαντζουράνα και χυμούς εσπεριδοειδών | καπνιστή μελιντζανοσαλάτα
κόλυβα με χυμο ροδιου | χυλος απο το ζουμι του σταριου
τραγανό μπισκότο ολικής αλέσεως | καβουρδισμένο φουντούκι | ρευστή σοκολάτα
καραμελωμένο πορτοκάλι | γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο
Ουζερί 14-15.05
Ticket price 85 €
ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΣΥΡΟΥ
βλίτα σαγανάκι | κολοκυθοανθός γεμιστός με ρύζι και άνιθο
ποικιλία λαδερών
φασόλια γίγαντες | μπάμιες | ρολάκι μελιτζάνας
γαρίδες σαγανάκι | σάλτσα τομάτας
φιλέτο τσιπούρας πλακί στο φούρνο | κρεμμυδάκι | καρότο | κόκκινη πιπεριά | καυτερή πιπεριά
μοσχαράκι στιφάδο | δαμάσκηνα | ξύλο κανέλας
κυδώνι | γιαουρτοαφρός
Ουζερί 16-18.05
Ticket price 85 €
MΑΝΩΛΗΣ ΑΣΛΑΝΟΓΛΟΥ
ταραμάς και συνοδευτικά
καπνιστό σκουμπρί | πίκλα αγγουριού στιγμής | δυόσμος | yuzu | τζατζίκι wasabi
καλαμάρι σχάρας | φακές εγκλουβής | φρούτα του πάθους | περγαμόντο
κουλούρι σουσαμένιο | κατσικάκι σαμοθράκης | μαγιονέζα κύμινο | τουρσί
με πιπέρι σετσουάν | φέτα Καρύστου
μακαρόν τριαντάφυλλο | παγωτό μαστίχας
Ουζερί 20-22.05
Ticket price 85 €
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου