Τα περισσότερα παγωμένα σταφύλια μαζεύτηκαν την Πρωτοχρονιά
της Linda Jones McKee και του Hudson Cattell
Lancaster, Pa.— Στα ανατολικά οι σκιέρ και οι οινοποιοί που σκοπεύουν να κάνουν ice wine αυτό το χειμώνα είχαν ένα πράγμα κοινό: Και οι δύο περίμεναν να πέσει η θερμοκρασία κάτω από το μηδέν. Ωστόσο, ενώ οι σκιέρ ήθελαν να πέσει χιόνι, οι οινοποιοί ήθελαν απλώς να πέσει η θερμοκρασία κάτω από 18°F για αρκετές
μέρες, για να παγώσουν τα σταφύλια που είχαν μείνει στα αμπέλια.
Μόλις τα σταφύλια παγώσουν, αναγκάζονται να απελευθερώσουν συμπυκνωμένο, γλυκό χυμό που θα ζυμωθεί ώστε να γίνει το πολύτιμο επιδόρπιο κρασί γνωστό ως ice wine (κρασί του πάγου). Στις Ηνωμένες Πολιτείες και στον Καναδά, ένα κρασί για να θεωρηθεί «ice wine» θα πρέπει να έχει γίνει από σταφύλια που παγώνουν φυσικά στο αμπέλι.
Οι θερμές θερμοκρασίες αυτού του χειμώνα καθυστέρησαν τη συγκομιδή του ice wine από το Μίσιγκαν ως τον ανατολικό Καναδά το 2012, αλλά νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, ο χειμώνας έφθασε τελικά και οι καλλιεργητές ήταν σε θέση να μαζέψουν τα τελευταία σταφύλια τους. Ο Steve Di Francesco, οινοποιός στο Knapp Winery στο Romulus της Νέας Υόρκης, είπε στο Wines & Vines ότι οι εργάτες μάζεψαν 4 τόνους Vidal στις 3 Ιανουαρίου και τελείωσαν το πάτημα των σταφυλιών σε δύο ημέρες.
Σύμφωνα με τον Di Francesco, «Πριν από δυο χρόνια, (το 2010) ο καιρός ήταν σωστός για το ice wine, και είχαμε καλά σταφύλια. Φέτος τα πράγματα ήταν πιο δύσκολα. Είχαμε ξηρασία κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και έπειτα βροχές το φθινόπωρο και πολλές αρρώστιες. Αφήσαμε τα διπλάσια σταφύλια για το ice wine, αλλά η παραγωγή ήταν η μισή σε σχέση με το παρελθόν. Μερικά από τα σταφύλια σάπισαν και άλλα φαγώθηκαν από τα πουλιά. Αλλά όταν δοκίμασα το χυμό, ήταν καλός.»
Το οινοποιείο Knapp Winery πούλησε το ice wine του 2010 στην τιμή των $24.95 το μπουκάλι των 375ml περιγράφοντας ότι έχει «πλούσια γεύση μελιού, αποξηραμένου βερίκοκου, μανταρινιού και μια υποψία καραμέλας.» Το ice wine του 2012 θα τελειώσει πιθανώς τη ζύμωση τον Απρίλιο για να κυκλοφορήσει στα τέλη του φθινοπώρου. Στο Bel Lago Vineyards and Winery στο Cedar του Μίσιγκαν , μάζεψαν κι αυτοί σταφύλια για ice wine στις 3 Ιανουαρίου. Οι εργάτες του κελαριού και του δωματίου δοκιμών μάζεψαν 1.5 τόνο Pinot Grigio όταν η θερμοκρασία ήταν περίπου στους 15°F.
Τα περισσότερα οινοποιεία παράγουν ice wine από σταφύλια Riesling ή Vidal, αλλά το Bel Lago έχει χρησιμοποιήσει Pinot Grigio για διάφορες σοδειές ice wine. Τα σταφύλια Pinot Grigio δίνουν στο ice wine τη γεύση του ψημένου αχλαδιού, του μάνγκο, της σταφίδας, του μελιού, της καραμέλας, της καστανής ζάχαρης και του σύκου. Το οινοποιείο σκοπεύει να εμφιαλώσει περίπου 60 κούτες ice wine ως τα τέλη του φθινοπώρου.
Η συγκομιδή του ανατολικού Καναδά ήταν αργοπορημένη αλλά μεγαλύτερη
Αν και υπήρξαν τρία χρονικά διαστήματα το Δεκέμβριο για να μαζευτούν τα σταφύλια για το ice wine στο Οντάριο και στη Nova Scotia, η πρώτη συνεχής κρύα περίοδος που διήρκεσε περισσότερο από 24 ώρες εμφανίστηκε νωρίς τον Ιανουάριο.
Οι θερμοκρασίες στο Οντάριο έπεσαν στους -15°C ως -13°C (5° - 9°F) στις 3 και 4 Ιανουαρίου, όταν πραγματοποιήθηκε το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής του ice wine. Υπολογίζεται ότι 3.400 τόνοι σταφυλιών για ice wine θα συγκομιστούν αυτό το χρόνο, λίγο περισσότερα από πέρυσι λόγω της ανόδου της αγοράς του ice wine.
Με πέντε στρέμματα σταφυλιών ice wine, ο John Warner έχει τα περισσότερα αμπέλια στη Nova Scotia. Μάζεψε 25 τόνους Vidal σε δύο νύχτες, στις 24-25 Δεκεμβρίου, καθώς επίσης και στις 4 Ιανουαρίου, όταν η θερμοκρασία έπεσε στους -11°C (12°F) και -12.5°C (10°F). «Υπήρξε πολύ λίγο χιόνι στο έδαφος,» είπε ο Warner στο Wines & Vines.
«Αυτό έκανε το μάζεμα των παγωμένων σταφυλιών με τη μηχανή πολύ ευκολότερο από μια τυπική συγκομιδή στα τέλη Δεκεμβρίου-αρχές Ιανουαρίου.» Τα 4.500 λίτρα χυμού του ice wine που παράγει θα πωληθούν στα τοπικά οινοποιεία της Nova Scotia. Το WinesVinesDATA απαριθμεί 14 οινοποιεία στην επαρχία.
Επιμέλεια μετάφρασης Κική Παναγιώτου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου