Συνταρακτικές αλλαγές στα νοτιοαμερικανικά κρασιά

του Christian Davis

Έχει σημειωθεί μια συγκλονιστική αλλαγή στις βιομηχανίες κρασιού της Χιλής και της Αργεντινής, σύμφωνα με κάποιους κορυφαίους ειδικούς. Ο Master of Wine Peter Richards μίλησε σε ένα σεμινάριο για τα νοτιοαμερικανικά κρασιά, το οποίο διοργανώθηκε την προηγούμενη εβδομάδα (17 Ιανουαρίου) στο Λονδίνο.
Ο συγγραφέας ενός βιβλίου για τη Χιλή, Richards είπε ότι οι δύο κύριες οινοπαραγωγικές χώρες στη Νότια Αμερική

αναπτύσσονται τόσο γρήγορα που έχει σημειωθεί «μια συνταρακτική αλλαγή» στις δύο ανταγωνιστικές βιομηχανίες. Συνέχισε λέγοντας ότι ήταν «ένας χρόνος με πολλές ευκαιρίες αλλά υπήρξαν και κίνδυνοι».
Ο Tim Atkin MW ήταν επικεφαλής του συνεδρίου που είχε χορηγούς το Santa Rita Estates, τον σημαντικότερο παραγωγό κρασιού της Χιλής που καλλιεργεί 4.000 εκτάρια και στη Χιλή και στην Αργεντινή. Ο Atkin είπε ότι όταν επισκέφτηκε αρχικά τη Χιλή το Δεκέμβριο του 1990 υπήρχαν 11 επιχειρήσεις που εξήγαγαν τα κρασιά τους. Τώρα υπάρχουν 300.
Ενώ η Αργεντινή είναι από παλιά, παραδοσιακά καλλιεργήτρια χώρα σταφυλιών – 10η μεγαλύτερη στον κόσμο, η Χιλή το 1989 παρήγαγε μόνο 400εκατ. λίτρα ετησίως, που εκτιμώνται σε US$35εκατ. των οποίων το 7% εξήχθησαν. Η Χιλή είναι τώρα ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κρασιού στον κόσμο μετά την Αυστραλία και στρέφεται όλο και περισσότερο σε καινούργιες αγορές όπως η Βραζιλία, η Κίνα και ο Καναδάς.
Παράγει τώρα 1 δισεκατομμύριο λίτρα, αξίας $1.4δις των οποίων το 70% εξάγεται. Περιγράφεται επίσης ως παγιωμένο οινοπαραγωγικό έθνος στον κόσμο. Οι συμμετέχοντες δοκίμασαν κρασιά της Χιλής και της Αργεντινής , Sauvignon Blanc, Chardonnay, Carmenere και Malbec. Υπήρξε μια σημαντική παρουσίαση του Brian Croser, ένας από τους ιδρυτές της σύγχρονης αυστραλιανής βιομηχανίας κρασιού και ένας από τους παγκόσμιους πιο σεβαστούς συμβούλους στη διαχείριση και στην οινοποίηση αμπελώνων.
Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης του Chardonnay ο Atkin σχολίασε ότι ήταν «τρομαγμένος» από τη εκστρατεία ABC (Anything But Chardonnay). Ο γνωστός δημοσιογράφος και ο παρουσιαστής είπε ότι κατά την άποψή του το Chardonnay - η ποικιλία σταφυλιών λευκών Burgundies όπως το Chablis, ήταν μια πιο φίνα ποικιλία σταφυλιών από το Riesling. Κατά τη γνώμη του ζούμε στη «χρυσή εποχή του Chardonnay». Είπε ότι είχε δοκιμάσει πρόσφατα ένα Chardonnay από έναν από τους καλύτερους παραγωγούς της Αργεντινής, τους αμπελώνες Catena και ήταν «ένα από τα καλύτερα Chardonnay» που είχε ποτέ δοκιμάσει.
Ο Richards στην ομιλία του με τον τίτλο «Κληρονομιά και Αίρεση», προειδοποίησε ότι η Χιλή δεν επρόκειτο να είναι «παραγωγός χαμηλότερου κόστους (κρασιού) για πάντα». Επομένως οι κινήσεις της Χιλής προς περισσότερη ποικιλομορφία στις προσφορές κρασιού τους, για καλύτερα κρασιά και αμπελώνες κοντά στην ακτή και πιο κοντά στις Άνδεις για να επιδιώξουν να παράγουν πιο εκλεκτά κρασιά, θα πρέπει να επιβραβευτούν. Η Αργεντινή θεωρείται ότι έχει τους πιο εμπορικούς αμπελώνες στον κόσμο.
Υπάρχουν μερικοί σε μόλις πάνω από 3.000 μ. επάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Ο Richards είπε στο κοινό του σεμιναρίου ότι ένας αμπελώνας φυτεύεται αυτήν την περίοδο στα 3,500μ. στην έρημο Atacama της Χιλής ως τμήμα του προγράμματος κοινωνικής πρόνοιας μιας επιχείρησης μεταλλείων. Το Drinks International ρώτησε ποιές ποικιλίες σταφυλιών φυτεύονταν αλλά ο Richards δεν είχε περαιτέρω λεπτομέρειες. Ο Brian Croser έκανε μια αρκετά τεχνική παρουσίαση κυρίως γύρω από τις βέλτιστες ημερήσιες ποικιλίες της θερμοκρασίας για την καλλιέργεια των σταφυλιών κρασιού. Είπε ότι η βιομηχανία κρασιού της Χιλής είχε ως βάση της την ποικιλία των Cabernet σταφυλιών: Cabenet Sauvignon και Franc, Merlot, Malbec και Carmenere.
Οι προκλήσεις μαζί με «το ραφινάρισμα αυτής της βάσης ήταν το νέο συναρπαστικό μέρος των δυνατοτήτων αυτών που προτιμούν το Chardonnay, το Sauvignon Blanc, το Riesling και το Pinot Noir. Βλέπει τεράστιες ευκαιρίες στη δροσερή νότια Χιλή για τις ποικιλίες σταφυλιών του αφρώδους κρασιού. Ο Croser επαίνεσε το Cabenet Sauvignon της Χιλής λέγοντας ότι είχε πικάντικες νότες μαζί με την ουσία του Cabernet: το μούρο, το cassis με μια πεδιάδα κοκκωδών, λεπτών, αλμυρών τανινών που ήταν ουσιαστικά μοναδικές στη Χιλή και αρκετά διαφορετικές από τα Cabernet του Μπορντώ και της Napa Valley. Ανέφερε το Margaret River της δυτικής Αυστραλίας και το Coonawarra της νοτιοανατολικής Αυστραλίας ως τις μόνες περιοχές που παρήγαγαν Cabernet παρόμοιας διάκρισης. Για τα Malbec, ο Croser είπε ότι η Αργεντινή είχε κατορθώσει να δώσει μια πιο ζουμερή σύστασή που η Αυστραλία είχε αποτύχει να δώσει. Ο Atkin είπε ότι προτιμά τη νέα γενεά αργεντινών Malbec που είναι πιο δροσερά, έναντι εκείνα των γνωστών συμβούλων όπως ο Michel Rolland ή ο Paul Hobbs που βρήκε ότι θα μπορούσε να πιει μόνο ένα ποτήρι.
Σε ένα εύθυμο κλίμα, ο Atkins ρώτησε εάν το μοναδικό σταφύλι της Χιλής, Carmenere είναι μια «ποικιλία σταφυλιών πρώτης κατηγορίας». Ο Richards μετά από κάποιο δισταγμό είπε ότι πιστεύει ότι είναι. Ο πολύ πιο δύσπιστος Atkin έδωσε ένα παράδειγμα με μια αναλογία ποδοσφαίρου. «Έχει προαχθεί πρόσφατα στην Premier League (πρώτη κατηγορία του βρετανικού ποδοσφαίρου) και με το νέο μάνατζμεντ μπορεί να αποφύγει την υποβάθμιση αλλά δεν θα κάνει ποτέ την Ευρώπη, Champions’ League.» Πιστεύει ότι για να πετύχει το Carmenere ως ενιαία ποικιλία σταφυλιών σε ένα κρασί, είναι σημαντικό το μέρος που φυτεύτηκαν τα αμπέλια και ποιός ήταν ο οινοποιός ή ο σύμβουλος (υπαινιγμός για τον Croser), σημαντικότερο από ότι με άλλες κύριες ποικιλίες σταφυλιών. Τα δύο καλύτερα Carmenere στη δοκιμή και τα δύο αποδείχθηκαν μίγματα.

Μετάφραση Κική Παναγιώτου