To blog OINOS έχει μεταφερθεί σε νέα διεύθυνση!
Για να μεταφερθείτε στη νέα διεύθυνση κάντε κλίκ στον παρακάτω σύνδεσμο

http://www.krasiagr.com

Τρίτη 17 Ιανουαρίου 2012

Νέα γαστρονομική τρέλα: χαβιάρι σαλιγκαριού!


Ενώ το κλασικό άγριο χαβιάρι λόγω της λαθροθηρίας, της υπεραλίευσης και της ρύπανσης της Κασπίας Θάλασσας, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να βρρθεί κάθε μέρα, εναλλακτικές λύσεις εμφανίζονται. Φυσικά, χαβιάρι εκτροφείου (από οξύρρυγχο ROE) είναι το καλύτερο «υποκατάστατο» για το άγριο (και σε μερικά ιχθυοτροφεία, ακόμα και ξεπερνώντας την ποιότητα των άγριων!). Εκτός από χαβιάρι εκτροφείου υπάρχει σήμερα μια μεγάλη προσφορά λοιπών αυγών

ψαριών που προσπαθούν να μπουν στη διάσταση της πολυτέλειας. Tobiko, Ταραμάς, αυγοτάραχο, Bowin, Lobsviar (αυγοτάραχο από Αστακό), κτλ. φαίνεται να παίρνουν το μερίδιό τους - αν και όχι στην κορυφή της ποιότητας και της πυραμίδας των τιμών.

Τώρα, αυτό που πραγματικά γαργαλάει την περιέργεια είναι το χαβιάρι από τα σαλιγκάρια - ή καλύτερα «escargots» (Helix ASPERA Maxima).

Η γαλλική εταιρεία De Jaegers μετά από μια περίοδο εκτεταμένης έρευνας έχει ένα απόθεμα περίπου 60'000 σαλιγκαριών (= 200kg. για την παγκόσμια αγορά). Αυτά τα μικρά γλιστερά ζωάκια φαίνεται να παράγουν ορισμένα πολύ νόστιμα, λευκό-ροζ αυγά.

Τα σαλιγκάρια γεννούν περίπου 100 αυγά μία φορά το χρόνο, τα οποίο δίνουν περίπου. 4γραμμάρια χαβιάρι σαλιγκαριού. Έτσι, χρειάζονται 260 περίπου σαλιγκάρια για να φτάσουμε στο 1 κιλό. (!!!).
Η De Jaeger υπόσχεται μια «αίσθηση του μια βόλτα στο δάσος μετά τη βροχή, γεύση μανιταριών και φύλλων βελανιδιάς , το άρωμα υγρών βρύων τύρφης». Και το εύρος τιμών αντανακλά αυτή την προσπάθεια. Ένα τενεκεδένιο κουτί 250grm. πουλιέται για περίπου 1'000USD. Λοιπόν, αυτή είναι η συμφωνία, εάν θέλετε να μείνετε στο άνετο σπίτι σας, αλλά την ίδια στιγμή με τα πόδια μέσα στο δάσος.




Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου