Οι οινοποιοί αλλάζουν το επικίνδυνο DE με ανακυκλώσιμες εναλλακτικές λύσεις κυτταρίνης
του Paul Franson
Κοιλάδα Napa, Καλιφόρνια - Η αυξανόμενη ανησυχία για την ασφάλεια του κρυσταλλικού πυριτίου που βρίσκεται στο δημοφιλές βοήθημα φιλτραρίσματος diatomaceous earth (DE) αναγκάζει πολλά οινοποιεία να στραφούν σε άλλες μεθόδους φιλτραρίσματος των κατακαθιών και του κρασιού.
Ο OSHA και οι ασφαλιστικές εταιρείες υποστηρίζουν αυτή την επιλογή. Όταν το κρυσταλλικό πυρίτιο εισπνέεται, τα αιχμηρά μόρια παραμένουν κολλημένα
στους πνεύμονες. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πυριτίαση ακόμη και καρκίνο του πνεύμονα. Κάθε συσκευασία DE αναφέρει αυτή την προειδοποίηση και συστήνει τη χρήση εγκεκριμένου από τον OSHA προσωπικού εξοπλισμού προστασίας.
Η ασφαλιστική βιομηχανία αναφέρει ότι οι πελάτες που δηλώνουν ότι οι επιχειρήσεις που εργάζονται χρησιμοποιούν το κρυσταλλικό πυρίτιο δεν θα ασφαλιστούν. Στην Καλιφόρνια, μια ασφαλιστική εταιρεία μηνύθηκε όταν αρνήθηκε την πληρωμή σε έναν εργαζόμενο που πέθανε εξαιτίας της έκθεσης στο κρυσταλλικό πυρίτιο. Ο ασφαλιστής υποστήριξε ότι δεν υποχρεώθηκε να πληρώσει επειδή ο εργοδότης του εργαζομένου τον είχε εκθέσει στο κρυσταλλικό πυρίτιο, έναν γνωστό κίνδυνο. Το δικαστήριο της Καλιφόρνια αποφάσισε υπέρ της ασφαλιστικής εταιρείας. Πτώση των προμηθειών, άνοδος του κόστους Επίσης, σύμφωνα με το περιοδικό World Minerals, ο ανεφοδιασμός του DE μειώθηκε και οι νέοι περιορισμοί στη χρήση του έχουν προκαλέσει μια αύξηση των τιμών 4% με 12%. Οι οινοποιοί εξετάζουν τη χρήση του περλίτη ως εναλλακτική λύση φιλτραρίσματος, λόγω του χαμηλού κόστους και της παρόμοιας χρήσης, αλλά ακόμα κι αν ο περλίτης δεν περιέχει κρυσταλλικό πυρίτιο, τα μόριά του παρουσιάζουν κι αυτά ανησυχία για την υγεία. Επιπλέον δεν έχει τη δυνατότητα να διατηρήσει σταθερά τα μόρια. Συχνά αναμιγνύεται με κυτταρίνη για να ρυθμίσει το μέγεθος των μορίων που κατακρατούνται. Πολλοί οινοποιοί θα προτιμούσαν ένα φιλτράρισμα διασταυρούμενης ροής ή/και έναν φυγοκεντρωτή, αλλά το κόστος το αποκλείει αυτό στα περισσότερα οινοποιεία.
Οι οινοποιοί προτιμούν την κυτταρίνη. Μερικά οινοποιεία έχουν στραφεί σε βοηθήματα φιλτραρίσματος κυτταρίνης όπως το Vitacel που παράγεται από τη J.Rettenmaier, μια γερμανική επιχείρηση. Το Vitacel είναι ίνες κυτταρίνης που παράγονται με έναν βιώσιμο τρόπο από σκληρό ξύλο. Είναι βιοδιασπώμενο, δεν περιέχει καθόλου κρυσταλλικό πυρίτιο και δεν απαιτείται προστατευτικός εξοπλισμός εγκεκριμένος από τον OSHA.
Ο Jerome Jacobs, διευθυντής πωλήσεων της δυτικής περιφέρειας για τη J. Rettenmaier USA, είπε ότι το οινοποιείο Treasury Wine Estates στη Napa έχει σταματήσει το DE για το Vitalcel, και άλλες επιχειρήσεις όπως η Mumm Napa και το Honig Vineyard & Winery το χρησιμοποιούν επίσης για να φιλτράρουν τα κρασιά τους. Η Tamra Lotz, βοηθός οινοποιός στο Mumm Napa, είπε, «Ο κύριος λόγος ήταν η ανησυχία για την υγεία και την ασφάλεια των υπαλλήλων. Το DE ήταν πιθανός κίνδυνος της ασφάλειας, και αποφασίσαμε να το αλλάξουμε.» Πρόσθεσε, «Επίσης, η κυτταρίνη είναι βιοδιασπώμενη.» Η Lotz παρατήρησε ότι μέχρι τώρα, τα πράγματα πάνε καλά με την κυτταρίνη. «Έπρεπε να κάνουμε μερικές δοκιμές για να καθορίσουμε καταρχάς τα ποσά χρήσης, αλλά την ελέγχουμε αρκετά καλά τώρα.» Όπως και άλλα οινοποιεία, οι έμποροι κρασιού στο Rutherford εξετάζουν το φιλτράρισμα διασταυρούμενης ροής ως επιλογή και έχουν κάνει μερικές δοκιμές. Το Honig Vineyards, επίσης στο Rutherford, στράφηκε στο Vitacel μερικά χρόνια πριν. «Το κάναμε για περιβαλλοντικούς και λόγους υγείας,» είπε η οινοποιός Kristin Belair. «Δεν αισθανθήκαμε ότι δουλεύουμε καλά με το DE.
Ακόμη και με όλες τις προφυλάξεις, υπήρχε πολλή σκόνη γύρω.» Διαπίστωσε ότι έπρεπε να αντικαταστήσει τα υφάσματα των φίλτρων στο φίλτρο κατακαθιών. Το Belair έχει εξετάσει το φιλτράρισμα διασταυρούμενης ροής, αλλά είναι ακριβό. Θα προτιμούσε να αποκτήσει περισσότερη εμπειρία πρώτα. Ο John Giannini είναι οινοποιός στο οινοποιείο του Fresno State University. Είπε ότι είχε δύο κύριους λόγους για να αλλάξει από το DE σε Vitacel: η ασφάλεια και το περιβάλλον. Η «Δουλεύω με τους σπουδαστές όλη την ώρα, και δεν ήθελα να διακινδυνεύσω την υγεία τους.» Του άρεσε επίσης το γεγονός ότι μπορεί να κάνει λίπασμα από το Vitacel. «Το DE το πετούσαμε στα σκουπίδια.» Είπε ότι κάνει καλή δουλειά και δεν αλλοιώνει τη γεύση. Η επιχείρηση έχει επίσης σκεφτεί το φιλτράρισμα διασταυρούμενης ροής, ωστόσο, «είναι πολύ ακριβό και δεν έχουμε τα χρήματα για να το αγοράσουμε,» είπε για το οινοποιείο, το οποίο λειτουργεί με δικούς του πόρους και δεν λαμβάνει κανένα κρατικό κεφάλαιο.
Ο Giannini είπε ότι το φιλτράρισμα διασταυρούμενης ροής θα μπορούσε να προκαλέσει άνοδο της θερμοκρασίας του κρασιού καθώς επανακυκλοφορεί, αν και σκέφτεται ότι η τεχνολογία βελτιώνεται. Του αρέσει επίσης ο τρόπος που μπορεί να επιλέξει διαφορετικά μεγέθη πόρων των φίλτρων με το Vitacel. «Με τη διασταυρούμενη ροή, περιορίζεσαι σε 0.2 micron.» Το Vitacel ρουφάει επίσης λιγότερο κρασί και έχει διάφορα μεγέθη πόρων. Είναι μαλακότερο και λιγότερο λειαντικό, προκαλώντας λιγότερη φθορά στον εξοπλισμό και χαμηλότερο κόστος συντήρησης για τις αντλίες, τις βαλβίδες και το ύφασμα των φίλτρων. Όμως, έχει ένα μειονέκτημα: το κόστος.
Ο Jacobs είπε ότι τα μεγαλύτερα οινοποιεία πληρώνουν 18 cents ανά λίβρα για το DE, και περίπου 58 cents ανά λίβρα για το Vitacel. Η διαφορά μπορεί να είναι λιγότερη εάν υπολογιστούν οι αληθινές δαπάνες φιλτραρίσματος εξετάζοντας το ποσοστό ροής, την απόδοση, την εργασία, την ενέργεια, το νερό, τον αριθμό των φιλτραρισμάτων για να πάρουν την απαιτούμενη διαύγεια για το τελικό φιλτράρισμα, και το κόστος φιλτραρίσματος, ακόμη και χωρίς να λάβουμε υπόψη τα ζωτικής σημασίας ζητήματα της υγείας και της ασφάλειας. Ο Giannini είπε ότι χρησιμοποιεί λιγότερο Vitacel απ' ότι DE - τα δύο τρίτα -αλλά ακόμη κοστίζει λίγο περισσότερο. «Το αξίζει,» είπε. Η Belair του Honig αναγνωρίζει ότι το Vitacel είναι λίγο ακριβότερο από το DE, ακόμα κι αν μπορεί να χρησιμοποιήσει λιγότερων από αυτό, αλλά όπως είπε, «είναι μια καλή ανταλλαγή. Μου αρέσει το προσωπικό μου.»
Μετάφραση Κική Παναγιώτου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου