Ένα εξαιρετικό food & wine matching την πρώτη μέρα ενός καινούριου μήνα είναι ότι καλύτερο μπορούσε να μου συμβεί . Κορυφαίες δημιουργίες του Culinary Artist Τζέικ, στο Banquet, συνόδεψαν υπέροχα κρασιά, συμπεριλαμβανομένου του αγαπημένου μου Vega-Sicilia Unico 1995, προσφέροντας άριστους συνδυασμούς, σ' ένα special menu που ετοίμασε ο multitask σεφ, με την ομάδα του.
Το Special degustation μενού περιελάμβανε:
Bouillabaisse. Η γαλλική εκδοχή της κακαβιάς σε νοστιμότατη παραλλαγή της από τον σεφ Τζέικ για την οποία χρησιμοποιήθηκαν: αστακός, καραβίδες, κυδώνια, μύδια, πεσκανδρίτσα, κολιός, σαργοί, μαρίδα, χιόνες, λυθρίνια, γαρίδες κ.α, όπως και καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, σελινόριζα, αβοκάντο, σκόρδο, πράσο, ντομάτες, ξύσμα πορτοκαλιού κ.α,τα οποία σιγοβράσανε ξεχωριστά, αρωματίστηκαν με σαφράν και το αποτέλεσμα ήταν ένα τέλεια ισορροπημένο και γευστικότατο πιάτο που προειδέαζε για το τι θα γινότανε στη συνέχεια. Δεν σερβιρίστηκε με rouille. Συνδυάστηκε με Sherry Oloroso Viejo VORS Viniola Hidalgo & Cia.
Foie gras με καραβίδα, αχλάδι με φρέσκο βούτυρο και βανίλια, σταμναγκάθι με vinaigrette τρούφας και ελαφριά σάλτσα με ουίσκι και καραμέλα. Συνοδεύτηκε με Sauternes Chateau de Malle 2005.
Δροσιστικό σορμπέ πεπόνι με φύλλο δυόσμου.
Φρέσκια ταλιατέλα με μαύρη τρούφα Χολομώντα & φλοίδες παρμεζάνας reggiano. Συνδυάστηκε με Chambertin Domaine Rousseau 1995.
Striploin 'Kobe'-style Wagyu Αυστραλίας, με πουρέ σελινόριζας & λάδι λευκής τρούφας, πάνω σε μπαρμπουνοφάσουλα και κάστανα με σάλτσα Beurre blanc και κρυσταλλικό αλάτι Maldon. Ένα χυμώδες αυτοκρατορικό πιάτο άριστα ψημένο δεν θα μπορούσε να συνδυαστεί με τίποτα λιγότερο από ένα αριστοκρατικό Vega-Sicilia Unico 1995. Ένας άριστος συνδυασμός που εκστασίασε τους γευστικούς κάλυκες!
Κρεμ καραμελέ, τιραμισού, φοντάν σοκολάτας με φρούτα του δάσους, πραλίνα σοκολάτας, Πάβλοβα και κομμάτια σοκολάτας Valhrona συνδυάστηκαν με Μadeira Bual 10 years old Henriques & Henriques, Sauternes Chateau de Malle και Havana Club Ron Anejo Solera San Cristobal de La Habana
Γευσιγνωστικές σημειώσεις των κρασιών θα ακολουθήσουν τις επόμενες μέρες.
πιστευω οτι το banquet ειναι το μοναδικο εστιατοριο στην θεσσαλονικη που προσπαθει να παει την πολη ενα σταδιο πιο πανω.αξιζουν συγχαρητηρια για την προσπαθεια και ειδικα αυτη την στιγμη που ολοι προσπαθουν να μειωσουν τα κοστολογια τους με αποτελεσμα μια μετρια ποιοτητα σε ολα.
ΑπάντησηΔιαγραφή