Otard VSOP

Ο Βαρώνος Otard γεννιέται το 1773 κοντά στην πόλη Cognac. Η οικογένειά του, ιδιοκτήτρια αμπελιών, αποστάζει και παλαιώνει το ρακί της. Αφού συλλαμβάνεται και καταδικάζεται σε θάνατο το 1793 κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, απελευθερώνεται την τελευταία στιγμή από τους ανθρώπους της κοινότητάς του και εξορίζεται στην Αγγλία. Όταν γυρίζει στη Γαλλία το 1795, ιδρύει τον οίκο του στην Cognac, που έχει ακόμα και σήμερα το όνομά του. Το 1796 αγοράζει τον Πύργο της Cognac, όπου γεννήθηκε ο

Francois ο Α’ τρεις αιώνες πριν.
Τα κελάρια του Πύργου, με πολύ χοντρούς τοίχους, προσφέρουν εξαιρετικές και μοναδικές συνθήκες παλαίωσης που εγγυώνται στο κονιάκ Otard μια αρμονική και ισορροπημένη γεύση.

Η περιοχή του Cognac υποδιαιρείται σε 6 αμπελώνες σε ομόκεντρους κύκλους γύρω από την πόλη της Cognac. Αυτοί οι αμπελώνες είναι οι: La Grande Champagne, La Petite Champagne, Les Borderies, Les Fins Bois, Les Bons Boits και Les Bois Ordinaires, αλλά ο Otard χρησιμοποιεί μόνο τους 4 από αυτούς για την παραγωγή του κονιάκ του.

ΣΤΑΔΙΟ 1: Οι αμπελώνες και οι ποικιλίες
Η επεξεργασία του κονιάκ γίνεται μόνο με λευκό σταφύλι και το Ugni Blanc είναι η ποικιλία που αποτελεί την πλειοψηφία του αμπελώνα. Μόνο τα σταφύλια που μαζεύονται μέσα σε έναν από τους αμπελώνες της περιοχής του Cognac μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του κονιάκ και αυτό γίνεται κάτω από συνθήκες που τίθενται υπό κανονισμούς. Ο τρύγος γίνεται μια φορά το χρόνο και συγκεκριμένα στις αρχές Οκτωβρίου.

ΣΤΑΔΙΟ 2: Η ζύμωση
Τα σταφύλια τρυγίζονται αμέσως μετά το μάζεμα και ο μούστος ξεκινά να ζυμώνεται για περίπου 3 εβδομάδες. Ο Otard επέλεξε να συντηρήσει τα υπολείμματα για να δημιουργήσει κονιάκ με αρώματα πιο πλούσια και περίπλοκα.

ΣΤΑΔΙΟ 3: Η διπλή απόσταξη
Η διαδικασία της απόσταξης ξεκινάει τον Νοέμβριο και πρέπει να έχει ολοκληρωθεί μέχρι τις 31 Μαρτίου. Η πρώτη απόσταξη δίνει ένα απόσταγμα 28 αλκοολικών βαθμών το “brouillis”. Στη συνέχεια το “brouillis” αποστάζεται εκ νέου για να συγκεντρωθεί η καρδιά, ένα απόσταγμα φωτεινό και διαυγές, 72 αλκοολικών βαθμών, το οποίο θα συνθέσει το τελικό κονιάκ που θα μεταγγιστεί σε βαρέλι για την παλαίωσή του.

ΣΤΑΔΙΟ 4: Η παλαίωση
Τοποθετημένα σε βαρέλια αποκλειστικά από δρύινο ξύλο τύπου Limousin ή Troncais, τα καλύτερα αποστάγματα ωριμάζουν για πολλά χρόνια στα κελάρια του Πύργου. Οι τοίχοι των κελαριών έχουν τρία μέτρα πάχος και λόγω του γεγονότος ότι βρίσκονται κοντά στον ποταμό Charente, εξασφαλίζουν σταθερές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας που είναι ιδανικές για ένα cognac με αρμονική και ισορροπημένη γεύση.

ΣΤΑΔΙΟ 5: Η μίξη
Ο υπεύθυνος του κελαριού (cellar master) συγκεντρώνει τα αποστάγματα σε μια αρμονική ένωση. Από 12 έως 50 χρόνων, το σύνολο των κονιάκ που συνθέτουν τη σειρά Otard επωφελείται από τις ίδιες φροντίδες και τις ίδιες περιποιήσεις.

Ένωση αρωματικής δύναμης και υψηλής λεπτότητας, το Otard VSOP Fine Champagne αποκαλύπτει λεπτά αρώματα λουλουδιών, αναμειγμένα με γεύσεις γλυκών μπαχαρικών και βανίλιας. Το Otard VSOP είναι ιδανικό για απεριτίφ με τόνικ και πάγο ή σκέτο ως χωνευτικό σε θερμοκρασία δωματίου.