Η μυστική και πολύπλοκη σεξουαλική ζωή της μαύρης τρούφας, του σπάνιου μύκητα που είναι βραβευμένος από τους σεφ σε όλο τον κόσμο, έχει αποκαλυφθεί σύμφωνα με νέα έρευνα ότι μπορεί τώρα να γίνει πιο προσιτή.
Για χιλιάδες χρόνια έχει βραβευθεί από τον άνθρωπο ως αφροδισιακό, αλλά φαίνεται ότι οι μαύρες τρούφες μπορεί να χρειαστούν μια μικρή βοήθεια για τον εαυτό τους, όταν πρόκειται
για το ζευγάρωμα.
Οι Μαύρες τρούφες, οι οποίες φυτρώνουν υπόγεια στις ρίζες των δέντρων βελανιδιάς, έχει αποδειχθεί πολύ δύσκολο να καλλιεργηθούν. Για πολλά χρόνια ο λόγος ήταν ένα μυστήριο, όπως και η ακριβής μέθοδος με την οποία εξαπλώνονται οι μύκητες.
Τώρα οι ερευνητές έχουν λύσει το παζλ. Έχουν διαπιστώσει ότι οι τρούφες είναι είτε αρσενικές ή θηλυκές, και αναπαράγονται μόνο σεξουαλικά. Αυτό τις κάνει να διαφέρουν από άλλους μύκητες που μπορούν να αυτο-γονιμοποιούνται ακόμα και να αναπαράγονται ασέξουαλ.
Για να κάνουν τα πράγματα πιο δύσκολα, τείνουν να απομονώνονται σε αποικίες μόνον του ενός φύλου αυξανόμενες σε μεγάλες ομάδες.
Τα ευρήματα βοήθησαν σε μεγάλο βαθμό προς την κατεύθυνση που εξηγεί γιατί οι μαύρες τρούφες, ή Tuber melanosporum όπως είναι γνωστές από τους επιστήμονες, είναι τόσο σπάνιες και, κατά συνέπεια, τόσο ακριβές.
Στη Γαλλία και την Ιταλία, οι trufficulteurs απολαμβάνουν ποικίλες επιτυχίες όταν προσπαθούν να εμποτίζουν τις ρίζες των νέων δέντρων βελανιδιάς με τρούφες.
Ακόμη και ο Πρίγκιπας Φίλιππος, που ξόδεψε £ 5.000 σε ειδικά εμποτισμένα δέντρα με την ελπίδα να αναπτυχθεί μαύρη τρούφα στο Sandringham, έχει απογοητευτεί από τα αποτελέσματα και νωρίτερα αυτό το μήνα κάλεσε ειδικούς για να βοηθήσουν.
Η δυσκολία στην ανάπτυξη των Tuber melanosporum προσθέτει στην τιμή, η οποία μπορεί να φύγει πάνω από £ 100 για ένα μικρό δείγμα.
Αλλά ο Δρ Francesco Paolocci, που ηγήθηκε της πιο πρόσφατης έρευνας στο εργοστάσιο Γενετικής στο Ινστιτούτο της Περούτζια, στην Ιταλία, δήλωσε ότι τα πορίσματα της ομάδας του θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αύξηση της ετήσιας καλλιέργειας της τρούφας και ακόμη και να μειωθεί η τιμή.
Είπε: «Ήταν παλιά υπόθεση ότι η τρούφα ήταν σαν άλλους μύκητες, αλλά γνωρίζουμε πλέον ότι χρειάζεται τη βοήθεια του συντρόφου Έχει δύο μέλη διαφορετικής σεξουαλικότητας, κάτι σαν αρσενικά και θηλυκά..
"Αλλά βρήκαμε ότι μεμονωμένα δένδρα αποικούνται από ένα μόνο φύλο των μυκήτων. Ακόμα και όταν ξεκινήσαμε με μια μικτή αποικία, γρήγορα κυριάρχησε το ένα ή το άλλο φύλο.
"Για την παραγωγή της τρούφας, πρέπει να έχετε δύο διαφορετικά σεξουαλικά στελέχη κατά κάποιο τρόπο, αλλά μπορούν να είναι αρκετά μακριά από τον άλλον.
«Πιστεύουμε ότι τα ζώα στη φύση, όπως τα σκυλιά ή οι χοίροι ή τα έντομα μπορούν να μεταφέρουν τα σπόρια από τη μία αποικία στην άλλη που θα επιτρέπει το ζευγάρωμα να πραγματοποιηθεί.
Οι τρούφες αυξάνονται υπόγεια σε μια αμοιβαία συμφέρουσα σχέση με τις ρίζες των δέντρων. Ο μύκητας αποικίζει με τις ρίζες δέντρων νωρίς στη ζωή τους, παρέχοντάς τους με θρεπτικά συστατικά και μέταλλα, ενώ λαμβάνει τροφή από τις ρίζες.
Οι Μαύρες τρούφες, που συχνά αποκαλούνται τρούφες Périgord από την περιοχή στη Γαλλία, όπου συνηθέστερα βρίσκονται, συνήθως μαζεύονται το φθινόπωρο ή το χειμώνα και μπορεί να φτάσουν μέχρι τα τρία εκατοστά σε διάμετρο και βάρος μέχρι τρεις ουγγιές.
Η καρποφορία στο σώμα του μύκητα, το οποίο είναι το μέρος που είναι τόσο περιζήτητο από τους σεφ σε όλο τον κόσμο, εμφανίζεται μόνο στο μητρικό γένος.
Οι τρούφοκυνηγοί χρησιμοποιούν τους χοίρους, οι οποίοι έχουν ιδιαίτερα ευαίσθητη μύτη, ή τα σκυλιά για να κυνηγήσουν το πικάντικο μύκητα από κάτω από το έδαφος.
Οι έννοιες των αρσενικών και θηλυκών δεν ισχύουν για τους μύκητες με ακρίβεια, καθώς οι κύκλοι αναπαραγωγής τους μπορεί να είναι εξαιρετικά πολύπλοκοι.
Τα περισσότερα είδη μπορούν να αναπαραχθούν χωρίς σεξ χωρίς την ανάγκη για γονιμοποίηση των γονιδιωμάτων τους και δεν διαφέρουν κατά τον ίδιο τρόπο όπως και ανώτερα ζώα κάνουν τη διάκριση σε άνδρες και γυναίκες.
Οι μύκητες αντ 'αυτού χαρακτηρίζονται από τον τύπο ζευγαρώματος, ο οποίος καθορίζεται από την παραγωγή μιας σειράς φερορμονών, μαζί με τους υποδοχείς που τους εντοπίζουν.
Ο γενετικός έλεγχος επέτρεψε στους επιστήμονες να αρχίσουν να δημιουργούν μια εικόνα των τύπων ζευγαρώματος των μυκήτων, και νωρίτερα αυτό το χρόνο Ιταλοί επιστήμονες το συνέδεσαν χρονικά με το πλήρη γονιδίωμα της μαύρης τρούφας.
Αυτό το έργο έδειξε ότι οι μαύρες τρούφες είναι heterothallic, πράγμα που σημαίνει ότι τα άτομα μπορεί να είναι μόνο ένα μόνο φύλο.
Μεταγενέστερες εργασίες του Dr Paolocci and Dr Andrea Rubini, ο οποίοι συνεργάζονται, επίσης, με το Plant Genetics Institute, αποκάλυψαν ότι ο μύκητας είναι επίσης εξαιρετικά ιδιότροπος στην ανάμιξη με το αντίθετο φύλο και τείνουν να σχηματίζουν αποικίες χωριστών τύπων ζευγαρώματος.
Τα ευρήματά τους, που δημοσιεύονται στο επιστημονικό περιοδικό New Phytologist, δείχνουν επίσης ότι οι ρίζες δρυός τείνουν να κυριαρχούνται από το μητρικό στέλεχος, ενώ το πατρικό στέλεχος βρίσκεται σε άλλο σημείο του εδάφους.
Ο Δρ Paolocci πρόσθεσε: «Μέχρι στιγμής, καλλιεργώντας αυτό τον μύκητα, οι άνθρωποι έχουν αγνοήσει τη σεξουαλικότητα της τρούφας. Παίρνουν τις ρίζες των δένδρων που αποικίστηκαν από τον μύκητα και τις φυτεύουν τριγύρω σε έδαφος τρούφας.
"Αλλά για να έχουμε ένα παραγωγικό έδαφος τρούφας πρέπει να έχουμε τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά στελέχη.
"Έχουμε γενετικούς δείκτες που μας βοηθάνε να εντοπίσουμε το αρσενικό και το θηλυκό γένος, και αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση της παραγωγής. Θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση της τιμής του εν λόγω μύκητα."
Οι Μαύρες τρούφες, με το παρατσούκλι τα «μαύρα διαμάντια» , ήταν πολύ πιθανό στη Μέση Ανατολή να είχαν φαρμακευτικές ιδιότητες και στους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες θεωρούνταν αφροδισιακό.
Σύμφωνα με τη Γαλλική Ομοσπονδία Trufficulteurs μόνο περίπου το 30% των δέντρων που έχουν εμποτιστεί με μύκητα τρούφας θα παράγουν μια συγκομιδή.
Ο Michel Courvoisier, διευθυντής της Γαλλικής Ομοσπονδίας Trufficulteurs, δήλωσε: «Εμείς δεν έχουμε οριστική απάντηση σχετικά με το γιατί. Ελπίζουμε ότι οι πρόσφατες ανακαλύψεις, όπως το ζευγάρωμα με τα γονίδια θα μας επιτρέψει να καταλάβουμε γιατί ορισμένες φορές οι φυτείες είναι μη παραγωγικές..
«Δυστυχώς, ένας καλύτερο έλεγχος των συνθηκών καλλιέργειας δεν θα επηρεάσει άμεσα την παραγωγή τους - οι τρούφες είναι μύκητες που αναπτύσσονται αργά ».
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου