ΒΟΤΚΑ

Η βότκα είναι η πιο δυναμική κατηγορία στην παγκόσμια βιομηχανία οινοπνευματωδών σήμερα. Δεν είναι μόνο η μεγαλύτερη κατηγορία με συνολικές πωλήσεις πάνω από 512.7εκατομμύρια κιβώτια (2008), αλλά ο ρυθμός ανάπτυξης της είναι πρωτοφανής. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 ετών η κατηγορία έχει προσθέσει ένα συγκλονιστικό αριθμό 246.7 εκατομμυρίων κιβωτίων

( CAGR -Σύνθετος ρυθμός ετήσιας ανάπτυξης 3,5%).
Η λέξη βότκα είναι σλαβική και σημαίνει «νεράκι», πρόκειται για ένα διαυγές, καθαρό και ουδέτερο ως προς την γεύση απόσταγμα.. Όσο για το ποια χώρα μπορεί να υπερηφανεύεται για την καταγωγή της, εδώ τα πράγματα είναι λίγο συγκεχυμένα. Ρωσία και Πολωνία, ερίζουν για τη καταγωγή της και ενώ οι Ρώσοι κάνουν αναφορές στον ίδιο τον Ιβάν τον Τρομερό, το 1450, στους Τσάρους που πειραματίζονταν σε αποστακτήρια μέσα στα παλάτια τους αλλά και σε μοναστήρια, η Πολωνία φαίνεται να διαθέτει γραπτές μαρτυρίες, περί ύπαρξης αποστάγματος σιτηρών το 1405.

Ένα μεγάλο κομμάτι στην παραγωγή βότκας έχει και η Σουηδία, όχι τόσο σαν χώρα παραγωγής του δημοφιλέστερου brand παγκοσμίως, αλλά για την θέση της στην παγκόσμια αγορά βότκας, τόσο στο παρελθόν όσο και στις μέρες μας. Σκεφτείτε ότι το 1756, υπήρχαν στη Σουηδία, μια χώρα 3.000.000 κατοίκων, περισσότερα από 180.000 δηλωμένα αποστακτήρια!
Η βότκα, χρησιμοποιούταν αρχικά, όπως και άλλα αποστάγματα, για φαρμακευτική χρήση και οι Πολωνοί την χρησιμοποιούσαν μάλιστα ως πρώτης τάξης after shave.
Η διαδρομή της μέχρι τις μέρες μας έχει να κάνει με τις συνεχείς αναζητήσεις για βελτίωση της ποιότητας μέσω υψηλότερης καθαρότητας, με διάφορες μεθόδους, όπως διήθηση μέσα από ξυλάνθρακα, τριπλές και τετραπλές αποστάξεις αλλά και την εισαγωγή της συνεχούς απόσταξης με στήλες ανακαθαρισμού.

Η βότκα πρέπει να αποστάζεται από ένα ζυμώσιμο αγροτικό προιόν, όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, πατάτα κ.α. με ελάχιστο αλκοολικό βαθμό 96 % (abv). Όσον αφορά το θέμα γεύσης, το πιο σημαντικό δεν είναι η χώρα προέλευσης αλλά η πρώτη ύλη και η μέθοδος απόσταξης.

Τα τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη άνθιση η παραγωγή Premium και super premium ετικετών βότκας που αποτελεί τη νέα γενιά αλλά και ένα σύγχρονο trend. GREY GOOSE, BELVEDERE, SMIRNOFF BLACK, CiROC, BELUGA GOLD, WYBOROVA SINGLE ESTATE και άλλες πολλές αξιόλογες εμπορικές ετικέτες έχουν ριχτεί στην μάχη για τη διεκδίκηση μερίδιου αγοράς. Δεδομένου του σχετικά χαμηλού κόστους παραγωγής, αλλά και της γρήγορης διαδικασίας από την βυνοποίηση μέχρι την ζύμωση την απόσταξη και την εμφιάλωση η βότκα προσφέρει τεράστια ποσοστά κέρδους στους παραγωγούς της σε σχέση με άλλα ανταγωνιστικά αλκοολούχα προιόντα.
Δεν είναι τυχαίο ότι η μεγαλύτερη αγοραπωλησία εμπορικού ονόματος ποτού στην ιστορία είναι η πώληση της Grey Goose, ιδιοκτησίας Sidney Frank, στην Bacardi-Martini έναντι $2.200.000.000!

Bloody Mary, Cosmopolitan, Blue Lagoon, Bellini Martini, Big Apple Martini και δεκάδες άλλα κοκτέιλ, έχουν σαν βάση τη βότκα λόγω της ουδέτερης, ως επι το πλείστον, γεύσης της που αποτελεί ιδανική βάση.

Να υπενθυμίσουμε όμως ότι η κατανάλωση αλκοόλ απαιτεί ευθύνη και να επισημάνουμε ότι η συστηματική κατανάλωση αλκοόλ εκτός των ορίων της υπεύθυνης κατανάλωσης (ή η συστηματική κατανάλωση αλκοόλ που οδηγεί σε μέθη), μπορεί να οδηγήσει σε βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες βλάβες.

Την 1 Σεπτεμβρίου του τρέχοντος έτους , η ρωσική κυβέρνηση απαγόρευσε την πώληση της βότκας και άλλων αλκοολούχων κατά τη διάρκεια της νύχτας στο πλαίσιο των προσπαθειών της για τη μείωση της εγκληματικότητας και των ασθενειών που σχετίζονται με τη βότκα . Η απαγόρευση της βότκας είναι μέρος της σειράς αυστηρών μέτρων του προέδρου Ντμίτρι Μεντβέντεφ για τη μείωση της κατάχρησης αλκοολούχων και για να καταπολεμηθεί η μείωση του πληθυσμού της χώρας .

ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΣΗΜΑΤΑ ΒΟΤΚΑΣ

ABSOLUT

Προέλευση: Σουηδία
H Absolut Rent Brannvin(Απόλυτα Καθαρή Βότκα), πρωτοεμφανίστηκε το 1879 στην Σουηδία από τον Lars Olsson Smith, ένα όνομα που έμελε να γίνει το γνωστότερο όνομα Βότκας παγκοσμίως. Όψη λαμπερή, μύτη καθαρή, ουδέτερη αμυδρά αρώματα lime και δημητριακών.Στόμα ισορροπημένο, μέτριο, ελαφριά ένταση αρωμάτων, αλκοόλ ισορροπημένο, διάρκεια κοντή.
Τιμή:18,50€ (ABSOLUT NAKED 23,20€)

SMIRNOFF red Προέλευση:Ρωσία
Η ιστορία της ξεκινάει στη Ρωσία τη δεκαετία του 1860, από τον Pyotr Smirnov, όπου σημείωσε μεγάλη εμπορική επιτυχία. Όταν πέθανε τον διαδέχτηκε ο γιός του Vladimir Smirnov, ο οποίος αναγκάστηκε να εγκαταλήψει τη Ρωσία λόγω της επανάστασης. Το εργοστάσιο επανιδρύθηκε λίγα χρόνια αργότερα με τη Γαλλική ορθογραφία του ονόματος SMIRNOFF,όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Όψη λαμπερή, μύτη καθαρή, ουδέτερη με αρώματα λεμονιού, ανθέων και φυτικότητας. Στόμα ισορροπημένο, ελαφρύ, μέτριας έντασης με αρώματα φρούτων, βοτάνων και lime, σώμα μέτριο, τελείωμα απλό και ισορροπημένο, διάρκεια κοντή.
Τιμή:17,30€

GREY GOOSE
Προέλευση: Γαλλία
Premium βότκα, Πενταπλής απόσταξης σύμφωνα με τις παραδόσεις της περιοχής του Κονιάκ, όπου και αποστάζεται, και νερό πηγής φιλτραρισμένο από στρώματα ασβεστόλιθου. Κύρια αγορά της παραμένει η Βόρεια Αμερική. Λαμπερό, υδαρές με πολλά δάκρυα. Μύτη καθαρή, νεαρή ελαφριά με αρώματα ανθικά και βοτάνων. Στόμα ισορροπημένο, κρεμώδες, μέτριας έντασης με χαρακτηριστικά αρώματα ανθέων. Διάρκεια κοντή, ισορροπημένο σύνθετο τελείωμα.
Τιμή:46,40€

ROBERTO CAVALI
Προέλευση: Ιταλία
Στον χώρο των premium αποσταγμάτων και σχεδιαστές όπως ο Roberto Cavali. H βότκα παράγεται από έμπειρους αποσταγματοποιούς. Το νερό που χρησιμοποιούν στην παραγωγή της έρχεται από τις πλαγιές του Monte Rosa και οι σπόροι άριστης ποιότητας από την πεδιάδα όπου οι νοτιοδυτικές Άλπεις συναντούν τον ποταμό Po. Η Roberto Cavalli Vodka είναι η πρώτη καθαρά Ιταλική Vodka η οποία εμπνεύστηκε και δημιουργήθηκε από την γοητεία των γυναικών που είναι και οι μούσες του χωρίς να λείπει το χαρακτηριστικό της αυθεντικότητας του που είναι το φίδι(τυλιγμένο γύρω απο το μπουκάλι). Καθαρή λαμπερή, μύτη νεαρή με αρώματα λεμονανθών, γρασιδιού, στόμα ισορροπημένο, σώμα μέτριο-, ελαφριάς αρωματικής έντασης, αλκοόλ ισορροπημένο. Διάρκεια κοντή, τελείωμα σύνθετο.
Τιμή:76,20

ΚETEL ONE
Προέλευση:Ολλανδία
Με βάση το σιτάρι, μία βότκα άμβυκα που φιλτράρεται σε ξυλάνθρακα. Το όνομα της προέρχεται από τον αποστακτήρα “Distilleerketel #1”. Καθαρή κρυστάλλινη όψη, μύτη καθαρή με απαλά αρώματα κίτρινων φρούτων, lime και ξηρών καρπών. Κρεμώδης υφή, ισορροπημένο αλκοόλ, μέτριο σώμα, τελείωμα πικάντικο, διάρκεια κοντή.
Τιμή:34,90€

ZUBROWKAΠροέλευση:Πολωνία
Η πιο εκλεπτυσμένη απ όλες τις αρωματισμένες βότκες. Παίρνει το άρωμα και τη γεύση της από ένα είδος χόρτου-το χόρτο του Βίσωνα- από το δάσος Bialowieza. Έχει χρώμα ανεπαίσθητα πράσινο, μύτη καθαρή, πολύπλοκη, με αρώματα φρούτων, αποξηραμένων βοτάνων, βανίλιας και γιασεμιού. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο, μεταξένια υφή, μέτριας αρωματικής έντασης, τελείωμα σύνθετο, ισορροπημένο, μέτριας+ διάρκειας.
Τιμή:15€

BELVEDERE
Προέλευση: Πολωνία

Η Belvedere με την Belvedere Intense, γίνεται η πρώτη premium luxury vodka που
προσφέρει απόσταγμα 100 proof. Η Belvedere Intense είναι 50% αλκοολικών βαθμών και μέχρι πρόσφατα την βρίσκαμε μόνο σε καταστήματα Duty Free.
Λαμπερή με αρκετά δάκρυα, καθαρή μύτη ουδέτερη με απαλά αρώματα μαύρων μπαχαρικών. Ψηλό αλλά ισορροπημένο αλκοόλ. Λόγω της μικρότερης περιεκτικότητας της σε νερό, είναι ένα απόσταγμα που διαθέτει όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά που απαιτούνται για τη δημιουργία δυναμικών και πολύπλοκων cocktails.

ΔΗΜΟΦΙΛΗ COCKTAIL ΜΕ ΒΟΤΚΑ
COSMOPOLITAN


Cosmopolitan - 1 1/2 μερος vodka citron
- 1 μερος cranberry juice
- 1/4 μερος Cointreau
- splash of fresh lime juice

Βάζετε όλα τα συστατικά σε boston γεμάτο πάγο. Ανακινήστε καλά. Σουρώνετε τo μείγμα σε παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ γαρνίρουμε με καμένες φλούδες πορτοκαλί η αποξηραμένα cranberry και σερβίρουμε


Dry Martini - 1 1/2 μερος Vodka
- 1/4 μερος Dry Vermouth
- Cocktail Olive
Bάζετε όλα τα συστατικά σε ένα mixing glass και ανκατεύετε καλά

σουρωνετε σε ένα παγωμενο ποτηρι κοκτέιλ
γαρνιρουμε Cocktail Olive και σερβίρουμε.

Bloody Mary - 2 μέρη vodka
- 3 μέρη Tomato Juice
- 1/2 μέρος Lemon Juice
- Black Pepper & Salt
- 3 σταγόνες Worcestershire sauce
- 2 σταγόνες tabasco sauce
Όλα στο ποτήρι και καλό ανακάτεμα
Γαρνίρουμε με σέλερυ και λεμόνι η μίνι ντομάτα και σερβίρουμε.

Kamikaze - 2 μερη Vodka
- 1 μερος Lime Juice
- 1 1/2 μερη Triple Sec
Garnish: μερη lime wedge
βαζουμε όλα τα συστατικά σε ένα boston, xτυπαμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθουν. Σουρωνουμε σε ένα ποτηρι high ball γαρνιρουμε μe lime wedge και σερβιρουμε.


Black Russian- 1 μέρη vodka
- 2 μέρη Kahlua

Βάζουμε στο ποτήρι τα ποτά ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με κόκκους καφέ