Πέρα από το λευκό, το ροζέ και το κόκκινο, υπάρχει ένα νέο κρασί: Το πορτοκαλί κρασί είναι η νέα μόδα των sommelier

της Daisy Dumas

Τα πορτοκαλί κρασιά έχουν μπει πρόσφατα στην επαγγελματική γλώσσα του κρασιού - προσθέτοντας ένα τέταρτο χρώμα στις γνωστές κόκκινες, λευκές και ροζέ ποικιλίες.
Τα ασυνήθιστα κρασιά - που γίνονται από σταφύλια, όχι από εσπεριδοειδή - έχουν μπει στο λεξιλόγιο των πιο μοδάτων sommelier, με τη σπανιότητά τους είναι ένας αλάνθαστος τρόπος να

ιντριγκάρουν τους τολμηρούς ουρανίσκους.
Το πορτοκαλί κρασί παράγεται αφήνοντας τις φλούδες των σταφυλιών να εμποτιστούν με τον χυμό για περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο και είναι στην πραγματικότητα ένα υποσύνολο των λευκών κρασιών - με σκουριασμένους, χάλκινους και φωτεινούς πορτοκαλί τόνους που μεταδίδονται στο λευκό κρασί από τις χρωματισμένες φλούδες.
Λόγω της αφύσικης παρατεταμένης επαφής του χυμού με τις φλούδες, τη βαθιά χρωστική ουσία, τις τανίνες και την στυπτικότητα – χαρακτηριστικά του κόκκινου κρασιού - τείνουν να καθορίσουν το φθινοπωρινό κρασί. Ενώ τα ροζέ κρασιά παράγονται από κόκκινα σταφύλια χωρίς τις φλούδες, τα πορτοκαλί γίνονται με την αντίστροφη μέθοδο. Παρά τις προσπάθειες των αμερικανών κριτικών κρασιού Eric Asimov των New York Times και Jon Bonné της San Francisco Chronicle, καθώς και του εστιατορίου του Μανχάταν Convivio, να εισάγουν το πορτοκαλί κρασί στην αμερικανική αγορά τα τελευταία χρόνια, αυτή η τάση έχει ακόμα δρόμο για να γίνει ευρέως αποδεκτή.
Παρά τη μοντέρνα θέση τους μεταξύ των αμερικανών sommelier και των blogger κρασιού, τα πορτοκαλί κρασιά δεν είναι κάτι νέο. Τα «λευκά κρασιά για τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού », όπως το θέτει το Shine του Yahoo, παράγεται με χειρωνακτικές διαδικασίες και τις αρχαίες τεχνικές που αντανακλούν την πολλών χιλιετιών ιστορία τους. Ίσως συνδέονται συχνά με παραγωγούς της περιοχής Friuli-Venezia Giulia της Ιταλίας, αλλά τα πορτοκαλί κρασιά παράγονται επίσης στη Γερμανία και στη Σλοβενία. Έχουν βρει πρόσφατα τον δρόμο τους στη Νέα Ζηλανδία, στην Καλιφόρνια ακόμη και στο Long Island – στις πιο δυναμικές λίστες κρασιών της χώρας. Η σπανιότητα σημαίνει ότι τα κρασιά, όπως το Channing Daughters' 2008 Ramato Pinot Grigio του Long Island, είναι ακριβά, αρχίζοντας περίπου από τα $25 το μπουκάλι στις ΗΠΑ, αν και πολλοί πωλητές λιανικής και εστιατόρια πρόκειται να πειραματιστούν με το ασυνήθιστο κρασί. Όσο εξωτικό και να ακούγεται, αξίζει να σημειωθεί ότι στην Πορτογαλία, υπάρχει μια ομάδα κρασιών γνωστή ως vino verde, ή πράσινα κρασιά.

Απόδοση κειμένου Κική Παναγιώτου