Αναμφισβήτητα ο αφρώδης οίνος από την Καμπανία ήταν ανέκαθεν συνώνυμο της πολυτέλειας του κοινωνικού status και των high-end απολαύσεων.
Τα τελευταία χρόνια όμως η βασίλισσα των φυσσαλίδων έχει να ανταγωνιστεί αφρώδεις οίνους με παρόμοιο ύφος από άλλα μέρη της Γαλλίας, της Ιταλίας αλλά και του υπόλοιπου Παλαιού και Νέου Κόσμου όπου παράγονται εξαιρετικά αφρώδη με την παραδοσιακή μέθοδο-Methode Traditionelle- που σαρώνουν σε γευστικές
δοκιμές και διαγωνισμούς σε ολόκληρο τον κόσμο.
Δεν πέρασε πολύς καιρός που ένα Αγγλικό αφρώδες, το Nyetimber, επικράτησε σε τυφλή γευστική δοκιμή της απόλυτης αγαπημένης του Τζέιμς Μποντ, της σαμπάνιας Bollinger σε τυφλή γευστική δοκιμή. Επίσης οι ανερχόμενες πωλήσεις του Ιταλικού prosecco στην Βρετανία έχουν θορυβήσει τους οίκους σαμπάνιας, οι οποίοι βλέπουν να χάνουν σημαντικό μερίδιο αγοράς από ένα οικονομικότερο προϊόν στο οποίο στρέφουν την προσοχή τους ολοένα και περισσότεροι καινούριοι καταναλωτές.
Όλες οι οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου μπορούν να παράγουν αφρώδεις οίνους. Η επιτυχία τους εξαρτάται από το έδαφος, το κλίμα και την επιλογή των σταφυλιών. Πολλές αμπελουργικές περιοχές έχουν εδάφη και κλίμα που μοιάζουν με αυτό της Καμπανίας, η σαμπάνια όμως είναι το σημείο αναφοράς με το οποίο κρίνονται όλοι οι αφρώδεις οίνοι ποιότητας. Ένας ακόμα λόγος υπεροχής είναι η μέθοδος παραγωγής της σαμπάνιας. Πέρα όμως από την παραδοσιακή μέθοδο - Methode Tradionelle - ή Méthode Champenoise, που εφαρμόζεται ευλαβικά στην Καμπανία, αλλά και σε πολλές άλλες περιοχές του κόσμου για την παραγωγή αφρωδων οίνων ψηλής ποιότητας, υπάρχουν μερικοί ακόμη τρόποι για την δημιουργία των πολυπόθητων φυσαλίδων σε ένα κρασί:
Μέθοδος της μεταφοράς,
Όπου η δεύτερη ζύμωση γίνεται σε μεγάλα μπουκάλια, στη συνέχεια το κρασί μεταφέρεται σε δεξαμενή και στη συνέχεια, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε φιάλη 750ml
Μέθοδος κλειστής δεξαμενής ή Cuvee Close ή Charmat.
από το όνομα του Γάλλου ο οποίος την επινόησε στις αρχές του εικοστού αιώνα. Με την μέθοδο αυτή παρασκευάζονται τα περισσότερα από τα αφρώδη κρασιά που καταναλώνονται σε ολόκληρο τον κόσμο. Το κρασί βάσης μετά την ανάμειξη, τοποθετείται σε μια μεγάλη σφραγισμένη δεξαμενή, όπου προστίθεται το μείγμα της μαγιάς και ζάχαρη για τη δεύτερη ζύμωση. Το ίζημα που δημιουργείται αφαιρείται με φιλτράρισμα υπό πίεση και το κρασί εμφιαλώνεται.
Μέθοδος Asti
Μια εκδοχή της πιο πάνω μεθόδου. Ο μούστος υποβάλλεται σε ζύμωση μέχρι να φθάσει στους 6% αλκοολικούς βαθμούς οπότε ψύχεται και φιλτράρεται για να σταματήσει η ζύμωση. Στο σημείο αυτό προστίθεται ζάχαρη και ζύμες και τοποθετείται σε σφραγισμένες δεξαμενές για να συνεχίσει την ζύμωση. Ακολουθεί ψύξη, φιλτράρισμα και εμφιάλωση υπό πίεση. Η μέθοδος αυτή δίνει χαμηλόβαθμα αρωματικά κρασιά (7-7,5%) με υψηλή περιεκτικότητα αζύμωτων σακχάρων. Εφαρμόζεται στην παραγωγή του Asti DOCG, αλλά και κάποιων Sekt.
Sekt
Τα Γερμανικά Sekt, ζυμώνουν σε δεξαμενές αν και τα ορισμένα από τα ποιοτικότερα έχουν υποστεί ζύμωση στην φιάλη.
Με την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα( Carbonation ή Gazeifie)
Αυτή είναι η φθηνότερη μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου, όπου CO2 προστίθεται σε έτοιμα κρασιά.
Εκτιμάται πως μέσα στα επόμενα τέσσερα χρόνια η αγορά για τα αφρώδη κρασιά θα αυξηθεί κατά 5,6%, με τις συνολικές πωλήσεις να ξεπερνούν τα 2,5 δισ. φιάλες. Η Γαλλία με τη σαμπάνια, η Ιταλία με τα Prosecco και η Ισπανία με τα Cavas, είναι οι τρεις χώρες που μοιράζονται, περίπου ισομερώς, το 75% της κερδοφόρας αυτής πίτας.
Weingut Willi Brundlmayer Sekt Brut 2004
Περιοχή: Langenlois, Αυστρία
Ποικιλία: Blauer Burgunder -Pinot Noir- (30%), Chardonnay (40%), Grauburgunder -Pinot Gris- (10%), Weissburgunder -Pinot Blanc- (10%), Grüner Veltliner (10%)
Με τέτοια αφρώδη σαν το Sekt Brut του Willi Brundlmayer, δεν είναι τυχαίο που οι Γερμανοί παραμένουν στις πρώτες θέσεις κατανάλωσης αφρωδών οίνων στο κόσμο. Εξαιρετικής ποιότητας και φινέτσας αφρώδης οίνος, από έναν λιγομίλητο οινοποιό που δεν φτιάχνει αστραφτερά κρασιά ψηλής τεχνολογίας, αλλά δημιουργεί κορυφαία κρασιά με βάθος και χαρακτήρα που βρίσκονται συνεχώς στην κορυφή των εθνικών και διεθνών διαγωνισμών.
Το Sekt Bründlmayer Brut 2004 , παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο, έχει χρώμα λαμπερό μέτριο λεμονί με επίμονες μικροσκοπικές φυσαλίδες. Στην μέτριας αρωματικής έντασης μύτη, αναδύονται λεπτά αρώματα φρούτων, ζυμών, τοσταρισμένου ψωμιού, καρυδιού, μελιού, λευκών λουλουδιών και απαλές νότες ορυκτού. Πλούσια κρεμώδης υφή, ένταση και φρεσκάδα στον ουρανίσκο στα οποία συντελεί η ψηλή οξύτητα, και ο ήπιος ντελικάτος αφρισμός ο οποίος αναπτύσσεται σε ένα ευρύ φάσμα αρωμάτων. Αλκοόλ 11,5% και φινετσάτη επίγευση μεγάλης διάρκειας.
Τιμή:32,50€
Βαθμολογία:18+
Cloudy Bay Pelorus NV
Προέλευση:Marlborough/New Zealand
Ποικιλία:70% Chardonnay και 30% Pinot Noir
Pelorus είναι το όνομα του αφρώδους οίνου της Cloudy Bay-LVMH group-και πήρε τ' όνομά του από το 'Pelorus Jack' ένα πασίγνωστο δελφίνι που για περισσότερο από 20 χρόνια,στα τέλη του προηγούμενου αιώνα, συνόδευε τους ναυτικούς στη πορεία τους ανάμεσα από τα δύο κύρια νησιά της Νέας Ζηλανδίας.
Η NV έκδοση του 'Pelorus' είναι ένα αφρώδες που παράγεται επίσης με την παραδοσιακή μέθοδο, το οποίο παραμένει για δύο χρόνια με τις οινολάσπες πριν το degorgement. Στο blend το charonnay είναι επικρατέστερο. Εχει χρώμα ελαφρύ λεμονί, μύτη μέτριας έντασης με αρώματα μήλου, αμύγδαλου και τσακμακόπετρας. Στόμα ξηρό μέτριας+ οξύτητας, μικρές απαλές φυσαλίδες, αλκοόλ 12,5% και επίγευση μέτριας διάρκειας.
Τιμή:24€
Βαθμολογία:17+
Segura Viudas Brut Reserva Heredad Cava
Περιοχή: Cataluna, Ισπανία
Ποικιλία: Macabeo 67%, Parellada 33%
Πολλές φορές όταν βλέπεις ένα όμορφο μπουκάλι, σκέφτεσαι ότι το περιεχόμενο πιθανόν να μην είναι αντάξιο της εξωτερικής εμφάνισης. Ομολογώ ότι είμαι επιρρεπής σε προκλήσεις που δίνουν απαντήσεις σε αναπάντητα ερωτηματικά.
Η Cava Reserve Heredad παράγεται με κρασιά από τις καλύτερες συγκομιδές των ποικιλιών Macabeo και Parellada που καλλιεργούνται στο Penedès στη Νότια Ισπανία.
Η NV αυτή Cava, έχει χρώμα ελαφρύ λεμονί με μικροσκοπικές κομψές φυσαλίδες. Στη μύτη ελευθερώνονται ευχάριστα αρώματα μήλου, λάιμ, τροπικών φρούτων και συμπληρώνονται με νότες λουλουδιών και ψημένου ψωμιού. Ευχάριστη αίσθηση και στο στόμα που συνθέτουν η τραγανή οξύτητα, η πολύ καλή ένταση φρούτων, μελιού και νότες ορυκτού, οι απαλές φυσαλίδες και η σύνθετη επίγευση μέτριας+ διάρκειας. Αλκοόλ 12%.
Τιμή: 24€
Βαθμολογία: 17,5+
Ζίτσα ημιαφρώδης Ο.Π.Α.Π.
Περιοχή: Ζίτσα, Ήπειρος
Ποικιλία: Ντεμπίνα
Καινούρια φιάλη και ετικέτα για το ημιαφρώδες Ζίτσα (η ετικέτα προσπαθεί να θυμίσει κάπως την Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas François Billecart).
Η οινοποίηση γίνεται με τη μέθοδο cuvee close, όπου η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές.
H Ζίτσα, είναι ένας ημιαφρώδης οίνος που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1973. Έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο με μέτριας έντασης και μεγέθους φυσαλίδες, αρώματα μήλου, εσπεριδοειδών, λευκόσαρκου ροδάκινου και υπενθύμιση ζυμών, στόμα σχεδόν ξηρό(10g/lt αζύμωτων σακχάρων)), μέτρια+ οξύτητα, απαλό αφρισμό, αλκοόλ 11,5% και μέτριας διάρκειας λεμονάτη επίγευση. Καταναλώστε το φρέσκο.
Τιμή: 5€
Βαθμολογία:16,5-20
Jansz Tasmania Premium NV Cuvée
Περιοχή: Tamar Valley, ΒΑ Τασμανία
Ποικιλία: Chardonnay 58%, Pinot Noir 40%, Pinot Meunier 2%
Σύμφωνα με τους ειδικούς η περιοχή αυτή της Τασμανίας έχει παρόμοιο κλίμα μ' αυτό της Καμπανίας. Ο Αμπελώνας Heemskerk ιδρύθηκε το 1975 στην καρδιά της περιοχής του ποταμού Pipers και το 1986, αναπτύχθηκε περαιτέρω από το σπίτι σαμπάνιας Roederer. Είναι η γενέτειρα του Jansz Τασμανία.
Απαλές πιέσεις, μηλογαλακτική ζύμωση και δεύτερη ζύμωση στην φιάλη. Στο
χαρμάνι χρησιμοποιούνται vintage αποθεματικά τα οποία οινοποιήθηκαν ξεχωριστά. To πρώτο premium αφρώδες της Τασμανίας που παρασκευάστηκε με την παραδοσιακή μέθοδο, που περιγράφεται πλέον ως Méthode Tasmanoise.
Ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα με μικροσκοπικές "πειθαρχημένες" φυσσαλίδες. Στην κομψή μύτη κυριαρχούν τα αρώματα του Chardonnay, εσπεριδοειδών, ζυμών και καβουρντισμένων ξηρών καρπών. Στόμα ισορροπημένο, τραγανή οξύτητα, λεπτές γεύσεις φρέσκων φρούτων, lime, κρεμώδης αφρισμός, αλκοόλ 12,5% και λεμονάτη επίγευση.
Τιμή:15€
Βαθμολογία:17,5-20
ΜOSCHATO BUBBLY 2010 Mατάμης
Περιοχή:Καμίνια, Λήμνος
Ποικιλία: Μοσχάτο Αλεξανδρείας
Η ποικιλία του σταφυλιού αλλά και η μέθοδος παραγωγής του ημιαφρώδους αυτού οίνου ταυτίζεται με τους δημοφιλείς οίνους DOCG Moscato d’ Asti που παράγονται στην περιοχή Piemonte της Ιταλίας.
Μέτριο λαμπερό λεμονοπράσινο χρώμα με μικροσκοπικές lazy φυσσαλίδες, funky μύτη με εκρηκτικά φρουτώδη αρώματα με κυρίαρχο του σταφυλιού και άσπρων λουλουδιών. Στόμα γλυκό(68g/lt) που ισορροπείται με τα πολύ καλά επίπεδα οξύτητας, κρεμώδης αφρισμός που βοηθάει στην αναζωογονητική αίσθηση, αλκοόλ 7,5% και μακριά γλυκιά επίγευση με αρώματα σταφυλιού. Σε ιδιαίτερη φιάλη που θυμίζει την φιάλη του κορυφαίου Μοσχάτου Vignaioli di Santo Stefano του Ceretto. Ένα ποιοτικό ημιαφρώδες που καταναλώνεται ευχάριστα ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες μόνο του ή με τη συνοδεία φρούτων και γλυκών με βάση την κρέμα, τάρτες φρούτων, πανακότα.
Τιμή:10€
Βαθμολογία:17,5-20
Αrio Prosecco di Conegliano 2007 DOC L' Antica Quercia
Περιοχή: Βένετο/ Ιταλία
Ποικιλία:Prosecco, κλώνος Balbi
Ένα κορυφαίο Prosecco, από επιλεγμένα σταφύλια με πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα. Την συγκομιδή των σταφυλιών από cru αμπελοτόπια, ακολουθούν μαλακές πιέσεις σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, ωρίμαση με batonage. Χρησιμοποίηση της μεθόδου Charmat και επιπλέον χρόνος παραμονής με τις οινολάσπες για εμπλουτισμό της δομής του.
Το Αrio Prosecco di Conegliano 2007 έχει χρώμα λαμπερό, μέτριο λεμονί με μικρές επίμονες φυσαλίδες. Σύνθετα, φινετσάτα αρώματα τροπικών φρούτων, κίτρου και λευκών λουλουδιών στη μύτη, παλέτα ισορροπημένη μεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας(17g/lt), αλκοόλ 11,5%, απαλές φυσαλίδες και μακριά δροσιστική επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2011.
Τιμή:15€
Βαθμολογία:17,5-20
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου