Vinsanto Χατζηδάκης 2000

Περιοχή: Πύργος Καλλίστης, Σαντορίνη
Ποικιλία: Ασύρτικο 70%, Αηδάνι 30%

Δύο θεωρίες υπάρχουν για την προέλευση της λέξης Vinsanto. Η μία λέει ότι η ονομασία του προέρχεται από την χρήση του για την Θεία Ευχαριστία (Ιταλικά vino santo: "οίνος άγιος"), ενώ η άλλη ότι υποδηλώνει την προέλευση του κρασιού (Ιταλικά vino di Santorini: "οίνος από την Σαντορίνη"). Η λέξη Vinsanto δεν πρέπει να συγχέεται με το Vino Santo της Τοσκάνης.
Όποια εκδοχή και να είναι η επικρατέστερη δεν έχει τόσο σημασία όσο ότι ο

ΠΟΠ φυσικώς γλυκύς αυτός οίνος, είναι ένα μοναδικό προϊόν, παγκόσμιας φήμης και αποδοχής, γνήσιος συνεχιστής των “πάσσων οίνων”, όπως ονομάζονταν κατά την αρχαιότητα οι λιαστοί οίνοι των νησιών του Αιγαίου.

Το χρώμα του κρασιού οφείλεται στην έκθεση των σταφυλιών στον ήλιο, αλλά και στη γήρανση του για 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
Στο οινοποιείο Χατζηδάκη τα 2 χρόνια παλαίωσης, φαίνονται να μην είναι αρκετά. Η παλαίωση διαρκεί 6 ολόκληρα χρόνια και πίσω από τα 6 χρόνια παλαίωσης του Vinsanto Χατζηδάκη κρύβεται μια μικρή ιστορία την οποία η μητέρα της Κωνσταντίνας συνήθιζε να διηγείται στα παιδιά της.

Ο παππούς της Κωνσταντίνας Χρυσού Χατζηδάκη, Ιάκωβος Ζώρζος, ήταν ένας αμπελουργός. Είχε τη δική του «Κάναβα» (Οινοποιείο) στο βόρειο τμήμα του χωριού Πύργος Καλλίστης και έφτιαχνε δικό του σπιτικό κρασί, όπως και οι περισσότερες από τις οικογένειες στην Σαντορίνη.

Είχε 12 παιδιά με τη σύζυγό του Μαργαρίτα. Κάθε φορά όταν γεννιόταν ένα από τα παιδιά τους, έγραφαν το όνομα του παιδιού στο βαρέλι του Vinsanto εκείνης της χρονιάς. Όταν το παιδί φινότανε 6 ετών ανοίγανε το βαρέλι και πίνανε το κρασί.

Ο Χαρίδημος και η Κωνσταντίνα έκαναν το ίδιο πράγμα. Όταν η κόρη τους Στέλλα γεννήθηκε ήταν το πρώτο έτος παραγωγής του Vinsanto Χατζηδάκη, και όταν έγινε 6 ετών, το 2003, εμφιαλώσανε το πρώτο τους Vinsanto και το βάλανε στην αγορά!

Με τον τρόπο αυτό διατηρήσανε την οικογενειακή παράδοση και ανακάλυψαν ότι ο παππούς τους πρέπει να γνώριζε ένα μικρό μυστικό γιατί μετά τα 6 χρόνια παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, το κρασί αποκτά ένα ιδιαίτερα ξεχωριστό χαρακτήρα και υπέροχο χρώμα.

Οι αμπελώνες βρίσκονται στο νότιο και ανατολικό τμήμα του νησιού, σε υψόμετρο 50 - 200 μέτρα και τα υγιή σταφύλια που προέρχονται από προχωρημένη ωρίμανση, απλώνονται στον ήλιο για 4-5 μέρες. Ακολουθεί εκχύμωση των αφυδατωμένων σταφυλιών για την παραγωγή συμπυκνωμένου γλεύκους, που μετά την αλκοολική ζύμωση παλαίωσε σε δρύινα βαρέλια για 6-7 χρόνια.

Το Vinsanto Χατζηδάκης 2000, έχει χρώμα μέτριο+ κεχριμπαρί, υπέροχα σαγηνευτικά αρώματα σταφίδας, μελιού, κηρήθρας, αποξηραμένων φρούτων, καφέ και γλυκών μπαχαρικών που συνοδεύονται από πολύ καλά επίπεδα πτητικής οξύτητας. Στην παλέτα άρτια ισορροπία, γλυκό (240 gr/lt), ψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα με αρώματα σταφίδας, καραμέλα, καφέ και γλυκών μπαχαρικών, αλκοόλ 13% και μεθυστική γλυκιά επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέσα στην τρέχουσα δεκαετία.
Τιμή: 20€ (375 ml)
Βαθμολογία: 18+

Βραβεία:
Μεγάλο Χρυσό - 8ος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης 2008
Ασημένιο - Wine Challenge Competition - London 2008
Ειδική διάκριση για το κρασί με τη μεγαλύτερη βαθμολογία από μικρό νησί της Μεσογείου