Επιστήμονες στην Αυστραλία έχουν αλληλουχία του γονιδιώματος Brettanomyces - μια σημαντική ανακάλυψη που θα προστατεύσει μελλοντικά τη βιομηχανία κατά της αλλοίωσης από τον μύκητα που ονομάζεται Brett.
Αυτό που το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Έρευνας Κρασιού (Australian Wine Research Institute) ονομάζει παγκόσμια πρωτιά για το αυστραλιανό κρασί, η ανακάλυψη θα δώσει στους οινοποιούς ένα ανταγωνιστικό
πλεονέκτημα στη διαχείριση του Brett, το οποίο μπορεί να χαλάσει το κρασί με φαρμακευτικούς ή μεταλλικούς χαρακτήρες, είπε το AWRI.
«Η αλληλουχία του γονιδιώματος του Βρεττανομύκητα -Brett-, η οποία αποκαλύπτει γενετικό σχεδιάγραμμα του, σημαίνει ότι η αυστραλιανή βιομηχανία οίνου μπορεί να διασφαλίσει τη μελλοντική βιωσιμότητα της στρατηγικής της κατά του Brett και τον κίνδυνο αλλοίωσης,« είπε ο διευθύνων σύμβουλος του AWRI καθηγητής Sakkie Pretorius.
Περιγράφοντας τον Brett ως «τον εχθρό», ο Δρ Chris Curtin, ο επικεφαλής ερευνητής του AWRI στο project της γονιδιωματικής του Brett , είπε ότι θα μπορούσε να ερευνήσει τώρα τη δυνατότητα του brett να αναπτύξει ένα «υπερ-στελέχος» που θα είναι ανθεκτικό στα θειώδη, η κοινή μέθοδος για την αντιμετώπιση του οργανισμού.
Ο κίνδυνος της εμφάνισης ενός τέτοιου στελέχους ήταν ένας από τους λόγους της AWRI που επέβαλλε την αναγνώριση του γονιδιώματος Brett.
«Έχουμε ήδη βρει το πιο σημαντικό γονίδιο που ευθύνεται για την ανοχή του θειώδους στο Brett,» είπε ο Curtin.
Πάνω από δύο δεκαετίες, «μέσα από σκληρή δουλειά από τους παρασκευαστές, χρησιμοποιώντας την έρευνα και τις συστάσεις από το AWRI« οι πιθανότητες αλλοίωσης από Brett έχουν μειωθεί κατά 90%, είπε το Ινστιτούτο.
Οι συστάσεις της περιλαμβάνουν «την υγιεινή δρύινων βαρελιών και την αποτελεσματική χρήση θειώδους άλατος σε χαμηλή δόση σε συνδυασμό με την κατάλληλη διαχείριση του pH.
Το σπάσιμο του γενετικού κώδικα του Dekkera bruxellensis (Brettanomyces) ήταν παρόμοιο με την εργασία με θέμα «ένα γιγαντιαίο παζλ», είπε ο Curtin.
«Όμως, όλες αυτές οι ατελείωτες ώρες της επίπονης εργασίας για πολλούς μήνες αποδώσανε καρπούς. Έχουμε τώρα σπάσει τον κωδικό του «εχθρού» και δουλεύουμε με νέα όπλα για τους οινοπαραγωγούς για να χρησιμοποιηθούν ενάντια σε αυτόν τον μύκητα αλλοίωσης ».
Το AWRI υποστηρίζεται από αμπελουργούς και οινοποιούς της Αυστραλίας μέσα από το σώμα επενδύσεων τους, Grape and Wine Research Development Corporation, με βοήθεια κεφαλαίων από την Αυστραλιανή Κυβέρνηση.
Στην φωτογραφία Η ομάδα του AWRI: Δρ Paul Chambers, ο Δρ Anthony Borneman, καθηγητής Sakkie Pretorius, ο Δρ Chris Curtin
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου