ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΕΠΕΙΓΟΝ!!! - ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΤΕΧΝΙΚΟΥΣ ΦΑΚΕΛΟΥΣ

Προς

-Μέλη του ΣΕΟ

-Προέδρους Περιφερειακών Οργανώσεων.


Αξιότιμοι κύριοι,


Σύμφωνα με τους Κοινοτικούς Κανονισμούς, η κατηγορία «οίνος» είναι διαφορετική κατηγορία από τις κατηγορίες:

- αφρώδεις

- ημιαφρώδεις

- αεριούχους ημιαφρώδεις


καθώς και από τους

- οίνους λικέρ

- λιαστούς


και από το

- γλεύκος σταφυλιών που έχει υποστεί μερική ζύμωση


Ως εκ τούτου, τα οινοποιεία που παράγουν τέτοιους οίνους προέλευσης με την ένδειξη ΠΟΠ/ΠΓΕ θα πρέπει συμπληρωματικά να αποστείλουν άμεσα πληροφορίες και στοιχεία με e-mail ( ax2u086@minagric.gr) ή και fax (210 5238337) στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων που δείχνουν:

- πόσα χρόνια και σε τι ποσοστό παράγονται τέτοιοι οίνοι

- βραβεύσεις από διαγωνισμούς

- τη φήμη που υπάρχει σε σχέση με την περιοχή προέλευσής τους.


Παρακαλούμε όπως οι Πρόεδροι των Περιφερειακών Οργανώσεων ενημερώσουν σχετικά τα μέλη τους.

Σας ευχαριστώ.

Με εκτίμηση,



Κορνηλία Αλεξιάδου


Νίκης 34, 10557, Αθήνα
Τηλ. 210- 3226053, Fax 210- 3237943
www.greekwinefederation.gr
info@greekwinefederation.gr

περισσότερα...

Fattoria di Felsina Fontalloro 2006

Περιοχή;Σιένα, Τοσκάνη, Ιταλία
Ποικιλία: Sangiovese

Fèlsina είναι ένα κτήμα με αρχαία ιστορία. Το Fontalloro είναι ένα ασυνήθιστο κρασί που μπορείτε να βρείτε στο χαρτοφυλάκιο ενός από τα κορυφαία συγκροτήματα του Chianti Classico. Πρόκειται για ένα 100% μίγμα Sangiovese από το Classico και φρούτα από το Colli Senesi. Παλαιότερα προέρχονταν από τους αμπελώνες Fontalloro ή Poggio al Sole, ενώ αργότερα προέρχονταν από τους αμπελώνες Casalino και Arcidossino. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι ούτε

Chianti Classico, ούτε Chianti Colli Senesi, και, όταν παρουσιάστηκε το 1983 είχε χαρακτηριστεί ως ταπεινός vino da Tavola. Σήμερα είναι χαρακτηρισμένα ως Indicazione Geografica Tipica (IGT).

Οι αμπελώνες βρίσκονται περίπου 400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και τα αμπέλια είναι συνήθως άνω των 50 ετών. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί μπαίνει σε βαρέλια τον Μάρτιο-Απρίλιο για 18-20 μήνες. Ακολουθεί το χαρμάνι που γίνεται σε ανοξείδωτο χάλυβα και παλαίωση 8-12 μηνών στην φιάλη.

Το Fontalloro 2006, έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, με γενναιόδωρα αρώματα φρέσκων φρούτων, κεράσια, καπνό, βιολέτα, ιώδιο, βοτανικές νότες και μπαχαρικά. Πλούσια χυμώδης παλέτα, υποστηρίζεται από επιβλητικές τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14,5% και μακριά τανική επίγευση. Καλύτερο 2012-2020.
Τιμή: 45€
Βαθμολογία:18+

περισσότερα...

Ο Parker βλέπει δυνατότητες στα κρασιά της Κίνας

του Yang Yijun (China Daily)

Εάν δυσκολευόσασταν να διαλέξετε μέσα από μια μεγάλη γκάμα κρασιών, τι θα κάνατε; Για πολλούς ανθρώπους, η λύση είναι αρκετά απλή: επιλέξτε ένα με υψηλή βαθμολογία από τον Robert Parker.
Ο κριτικός κρασιού με τη μεγαλύτερη απήχηση στον κόσμο, η εξαιρετική μύτη του Parker και το σύστημα βαθμολογίας στα 100 έχει μεγάλη επιρροή στη βιομηχανία του κρασιού. Ο διάσημος λάτρης του κρασιού ήταν πρόσφατα σε ταξίδι στη Σαγκάη και στο Χονγκ Κονγκ για να μοιραστεί τις απόψεις και τις

συμβουλές του με τους λάτρεις του κρασιού, στην αναδυόμενη αγορά κρασιού. Ο Parker παρευρέθηκε σε ένα αποκλειστικό γεύμα στο Pudong Shangri-La Shanghai, το οποίο περιλάμβανε μια σειρά σπάνιων κρασιών εκλεκτής ποιότητας που είχε βαθμολογήσει με υψηλούς βαθμούς. Παρά την τιμή των 28.888 yuan ανά άτομο, και τα 40 εισιτήρια ξεπουλήθηκαν μέσα σε δύο εβδομάδες, και μερικοί πέταξαν ως τη Σαγγάη για να τον συναντήσουν.
Οι Κινέζοι καταναλωτές κρασιού θεωρούνται συχνά απλοί, δεδομένου ότι επιλέγουν συχνά τα κρασιά βασισμένοι στις τιμές. Εντούτοις, ο Parker πιστεύει ότι η αγορά εκλεκτού κρασιού στην Κίνα είναι πραγματική και το ενδιαφέρον των Κινεζών για το ποιοτικό κρασί είναι γνήσιο και θα αυξηθεί. «Το λέω αυτό γιατί πάνω από όλα είναι ένα ποτό που απολαμβάνεις. Πιστεύω ότι οι Ασιάτες εκτιμούν τον πολιτισμό πίσω από το κρασί,» λέει. «Επίσης συνοδεύει το φαγητό.» Για παράδειγμα, λέει, η καντονέζικη κουζίνα ταιριάζει θαυμάσια με όλα τα είδη κρασιών και η ακόμη πιο πικάντικη κουζίνα του Σετσουάν μπορεί να συνδυαστεί με τα κρασιά πολύ καλά, αν και χρειάζεται περισσότερο λευκό κρασί.
Για τον Parker, ο πολιτισμός του τσαγιού στην Ασία είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. «Όταν οι Ασιάτες δοκιμάζουν το νέο Μπορντώ, έχει την ίδια ακριβώς σύσταση με τις τανίνες στο τσάι,» λέει. «Δεν είναι μια ξένη ουσία, είναι κάτι που ξέρεις και καταλαβαίνεις.» Ωστόσο, ο Parker έχει καταλάβει ότι οι δυτικοί παραγωγοί κρασιού που οδηγούνται πρωτίστως από τους ανθρώπους του Μπορντώ έχουν προσπαθήσει να εκμεταλλευτούν τους Κινέζους καταναλωτές κρασιού χρεώνοντας τους με υψηλές τιμές, δεδομένου ότι βλέπουν τους Κινέζους ως το μεγάλο δράκο που μπορεί να αντέξει οικονομικά αυτά τα κρασιά, που φαίνεται να τους αρέσουν.
Ευτυχώς, προσθέτει, οι Κινέζοι αρχίζουν να απορρίπτουν αυτές τις τιμές. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις του, το ενδιαφέρον της Κίνας για τα εκλεκτά κρασιά αναπτύχθηκε γρηγορότερα από αυτό των Ηνωμένων Πολιτειών. Το είδος της εκτίμησης του κρασιού που εμφανίστηκε την προηγούμενη δεκαετία στην Κίνα έκανε πάνω από 20 χρόνια να αναπτυχθεί στις ΗΠΑ.
Ο Parker γράφει κριτικές για τα κινεζικά κρασιά τακτικά. Η ιστοσελίδα του Wine Advocate έχει 55.000 συνδρομητές παγκοσμίως και ψάχνει έναν κατάλληλο συνεργάτη για να δημιουργήσει την κινεζική εκδοχή της ιστοσελίδας. Αν και το Jia Bei Lan του 2009 έγινε πρόσφατα το πρώτο κινεζικό κρασί που κέρδισε ένα διεθνές βραβείο στα πρόσφατα Decanter World Wine Awards, το κρασί αποτυγχάνει να ικανοποιήσει τη θρυλική μύτη του. «Για μένα, έχει μια πολύ ασυνήθιστη μυρωδιά.
Δεν ξέρω τι είδους ξύλινα βαρέλια χρησιμοποιούν, υπάρχει κάτι που δεν είναι αρκετά σωστό στις αρωματικές ουσίες που πιστεύω ότι είναι ένα ελάττωμα,» λέει. Μόλις το δοκίμασα, ήταν λίγο πιο ενδιαφέρον στη γεύση από ότι ήταν στη μυρωδιά, αλλά το άρωμα είναι τόσο σημαντικό, είναι αυτό που προετοιμάζει το μυαλό για αυτό που θα ακολουθήσει.» Αλλά ο Parker μιλά με ενθουσιασμό για τα κρασιά Silver Heights από την αυτόνομη περιοχή Ningxia Hui, τα οποία δοκίμασε κατά τη διάρκεια της παραμονής του στην Κίνα. «Έκανα μια δοκιμή για τα κινεζικά κρασιά πέντε χρόνια πριν. Έπεισα τους Κινέζους εκεί για το γεγονός ότι θα έπρεπε να είναι terroir, έπρεπε να υπάρχουν εδάφη με το σωστό χώμα, το σωστό κλίμα όπου μπορούν να παραχθούν εξαιρετικά κρασιά,» θυμάται.
Εντυπωσιάστηκε επίσης με το Symphony, που παράγεται από τη συνεργασία μεταξύ του Torres China και του Grace Vineyard, που έχει έδρα στο Shanxi. «Το κόκκινο κρασί δεν ήταν τόσο συμπυκνωμένο όσο το Silver Heights, αλλά ήταν υπέροχο και πολύ κομψό. Το λευκό κρασί ήταν ένα muscat. Είχε τη γεύση μιας νέας σοδειάς. Έχει το σωστό άρωμα. Η αρχική γεύση ήταν ευχάριστη, αλλά μετά έγινε λίγο αραιωμένη,» λέει. «Πιστεύω ότι η Κίνα έχει τεράστιες δυνατότητες,» λέει. «Ακόμη και στους αμερικανικούς κύκλους κρασιού, υπάρχει πάντα μια τάση να επικριθούν τα τοπικά κρασιά και να ευνοηθούν όμοια κρασιά επειδή έχουν μια ιστορία. Θα γίνει το ίδιο πράγμα και στην Κίνα. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά θα γίνουν τα κινεζικά κρασιά, θα υπάρξουν σκεπτικιστές και άνθρωποι που θα λένε ότι άλλα όμοια κρασιά είναι πολύ καλύτερα. Αλλά η τυφλή δοκιμή μπορεί να κάνει αποκαλύψεις,» λέει. «Αποφάσισα από τότε που άρχισα τις δοκιμές για το κρασί 32 χρόνια πριν ότι θα κρίνω αυτό που είναι στο μπουκάλι. Αυτό είναι το μόνο πράγμα που είναι σημαντικό. Πιστεύω ότι γράφω για τους καταναλωτές κρασιού επειδή είμαι ένας καταναλωτής κρασιού.»

Επιμέλεια Κική Παναγιώτου

περισσότερα...

Το αστέρι του Κινέζικου μπάσκετ Yao Ming κυκλοφόρησε κρασί στη Νάπα

Ο συνταξιούχος σταρ του κινέζικου μπάσκετ Yao Ming, επιστρέφει στην πατρίδα του - με ένα Napa Valley Cabernet Sauvignon 2009 που κυκλοφόρησε με το όνομά του.

Ο Γιάο, ο οποίος με ύψος 7ft 6in (2,29 m) ήταν ο ψηλότερος παίκτης στο NBA μέχρι την αποχώρησή του νωρίτερα αυτό το χρόνο, ίδρυσε την Yao Family Wines και θα κυκλοφορήσει το Cabernet στην Κίνα αμέσως, πριν από την

κυκλοφορία του στις ΗΠΑ το επόμενο έτος .

Η εταιρεία ανακοίνωσε ότι τα σταφύλια για το εναρκτήριο Yao Ming 2009 Napa Valley Cabernet Sauvignon προέρχονται από αναγνωρισμένου κύρους αμπελώνες της Napa Valley με φήμη για εξαιρετικό φρούτο».

Προσέθεσε ότι το τελικό μείγμα επιλέχθηκε από επιλεγμένα βαρέλια, με όλο το κρασί να παλαιώνει για τουλάχιστον 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ο Yao γεννημένος στη Σαγκάη, είχε ύψος 5ft 5in στην ηλικία των 10, και έπαιξε για τους Χιούστον Ρόκετς στο ΝΒΑ, φτάνοντας στα play-offs τέσσερις φορές και συμμετείχε στην All-NBA Ομάδα πέντε φορές.

Αγόρασε αργότερα τους Shanghai Sharks , την ομάδα μπάσκετ, όπου έκανε το ντεμπούτο του έφηβος στην Κίνα.

Ο Yao είπε ότι πιστεύει ότι το κρασί θα μπορούσε να «φέρει κοντά τους ανθρώπους», προσθέτοντας: «το μπάσκετ μου έδωσε την ευκαιρία να ζήσω στις Ηνωμένες Πολιτείες και να ανακαλύψω πολλά θαυμάσια πράγματα στην Αμερική. Τώρα ανυπομονώ να φέρω μεγάλα κρασιά από την Καλιφόρνια πίσω στο κινεζικό λαό ».

Η Yao Family Wines έχει ορίσει τον γαλλικό γίγαντα ποτών Pernod Ricard ως τον μοναδικό και αποκλειστικό εισαγωγέα και διανομέα των Yao Ming κρασιών στην ηπειρωτική Κίνα.

περισσότερα...

Δελτίο τρύγου Κυρ Γιάννη

Η χρονιά ξεκίνησε, όπως και η προηγούμενη, με αυξημένα υδατικά αποθέματα και σχετικά χαμηλότερες, από τις συνήθεις, θερμοκρασίες (διαγράμματα 1,2,3), με αποτέλεσμα η έκπτυξη των περισσότερων ποικιλιών να καθυστερήσει μία εβδομάδα σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά.


Διάγραμμα 1.Μέση μηνιαία θερμοκρασία αέρα (Tm ) του έτους 2011 σε σχέση με την αντίστοιχη της τριακονταετίας 1980-2010
Διάγραμμα 2. Μέση μηνιαία σχετική υγρασία (%) 2011, σε σχέση με το μέσο όρο της τριακονταετίας 1980-2010
Διάγραμμα 3. Βροχόπτωση σε mm το 2011 σε σχέση με το μέσο όρο της τριακονταετίας 1980-2010

Οι περισσότερες ποικιλίες ξεκίνησαν τη βλάστηση το δεύτερο δεκαήμερο του Απρίλη.
Καθ’ όλη τη διάρκεια της άνοιξης επικράτησαν χαμηλότερες από τις συνηθισμένες για την εποχή θερμοκρασίες, ενώ αυξημένη ήταν τόσο η σχετική υγρασία όσο και οι βροχοπτώσεις. Εξαιτίας της αυξημένης υγρασίας, η πίεση του περονοσπόρου ήταν ιδιαίτερα έντονη μέχρι και την άνθηση, κάτι που επέβαλε αυξημένα μέτρα φυτοπροστασίας. Η άνθηση όπως ήταν αναμενόμενο εξαιτίας αυτών των συνθηκών καθυστέρησε κατά μία εβδομάδα. Έτσι όλες οι ποικιλίες μας άνθησαν το πρώτο δεκαήμερο του Ιούνη.
Ο Ιούνιος ήταν δροσερός, ενώ τόσο ο Ιούλιος, όσο και ο Αύγουστος ήταν πολύ ζεστοί και ξηροί μήνες, χωρίς όμως να σημειωθούν υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες. Έτσι τα φυτά δεν υπέστησαν κανένα θερμικό σοκ τους καλοκαιρινούς μήνες και έφτασαν στον περκασμό στις συνήθεις ημερομηνίες για την κάθε ποικιλία, αρχές Αυγούστου για το Syrah, το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου για το Merlot και μέσα Αυγούστου για το Ξινόμαυρο.
Η έγκαιρη εφαρμογή των αρδεύσεων και τα σωστά θερινά κλαδέματα συνέβαλλαν στην αποφυγή εγκαυμάτων και στη διατήρηση του αρωματικού δυναμικού και της οξύτητας της κάθε ποικιλίας.
Το πρωιμότερο Merlot του κτήματος ωρίμασε στο τέλος του Αυγούστου, ενώ ο κύριος όγκος της ποικιλίας τρυγήθηκε όπως συνήθως στις αρχές του Σεπτέμβρη. Αμέσως μετά ακολούθησε το Syrah που τρυγήθηκε πρώιμα, μέσα στο δεύτερο δεκαήμερο του Σεπτέμβρη, ενώ συνήθως το τρυγάμε μετά τις 20 Σεπτέμβρη, μία εβδομάδα σχεδόν νωρίτερα από το Ξινόμαυρο, το οποίο φέτος τρυγήσαμε το πρώτο δεκαήμερο του Οκτώβρη.
Ο Σεπτέμβρης ήταν ζεστός με την ημερήσια θερμοκρασία κοντά στους 28-30ο C και τη νυχτερινή στους 20ο C, εξασφαλίζοντας την αργή και παρατεταμένη ωρίμανση του όψιμου Ξινόμαυρου.
Τα 150 mm!!! βροχής που έπεσαν μετά τα μέσα Σεπτέμβρη, δεν επηρέασαν σημαντικά την υγεία του σταφυλιού, απλά καθυστέρησαν τη συγκέντρωση σακχάρων. Η φαινολική ωριμότητα των σταφυλιών του Ξινόμαυρου εξαιτίας της παρατεταμένης περιόδου ωρίμανσης και των ευνοϊκών θερμοκρασιών αυτής της περιόδου ήταν εξαιρετική.
Ο τρύγος ήταν ως συνήθως επιλεκτικός. Τα αμπελοτεμάχια ομαδοποιήθηκαν με βάση το οινικό τους δυναμικό και τρυγήθηκαν χωριστά οι καρδιές των αμπελοτεμαχίων από τις άκρες (πρακτική που εφαρμόζεται εδώ και πολλά χρόνια στο κτήμα).
Ακολούθησε διαλογή των σταφυλιών, αλλά και των ραγών στην ταινία διαλογής ώστε στην κάθε δεξαμενή να πέφτουν μόνο ώριμες και υγιείς ράγες.
Τα πρώτα δείγματα των κρασιών που αποζύμωσαν και των τριών ποικιλιών είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικά. Υψηλοί αλκοολικοί τίτλοι στις πρώιμες ποικιλίες, μέτρια υψηλοί στο Ξινόμαυρο, πολύ καλές οξύτητες, εντυπωσιακά χρώματα (τα καλύτερα ίσως της τελευταίας δεκαετίας), πολύ καλοί φαινολικοί δείκτες.

Αμύνταιο
Και για την περιοχή του Αμυνταίου η χρονιά ήταν εξαιρετική από άποψη καιρικών συνθηκών.
Και εδώ τα φυτά ξεκίνησαν τον κύκλο τους με αυξημένα υδατικά αποθέματα και σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Βροχοπτώσεις σημειώθηκαν μέχρι και το μήνα Μάιο (αν και λιγότερες σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια, διάγραμμα 6), με αποτέλεσμα να υπάρχουν προσβολές περονοσπόρου στους αμπελώνες με ελλιπή φυτοπροστασία (λόγω της αυξημένης σχετικής υγρασίας, διάγραμμα 5), ενώ το καλοκαίρι ήταν ιδιαίτερα ξηροθερμικό. Οι θερμοκρασίες ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του περκασμού- ωρίμανσης ήταν εξαιρετικές για την καλή ωρίμανση των περισσότερων ποικιλιών.

Βροχές έπεσαν κυρίως στα μέσα του Σεπτέμβρη καθυστερώντας τον τρύγο του Ροδίτη και του Ξινόμαυρου, χωρίς όμως να δημιουργούν ιδιαίτερα προβλήματα.
Λόγω των αυξημένων υδατικών αποθεμάτων και των ευνοϊκών θερμοκρασιών της άνοιξης, τόσο η έκπτυξη, όσο και η άνθηση και στη συνέχεια ο περκασμός ήταν οψιμότεροι σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Η οψιμότητα αυτή διατηρήθηκε μέχρι και την έναρξη της ωρίμανσης, στη συνέχεια όμως οι ευνοϊκές θερμοκρασίες συνέβαλλαν στην ωρίμανση των περισσότερων ποικιλιών στις συνήθεις ημερομηνίες.
Έτσι ο τρύγος ξεκίνησε στις αρχές του Σεπτέμβρη με το Sauvignon, ακολούθησε το Chardonnay στα μέσα του Σεπτέμβρη και το Traminer, ενώ το τελευταίο δεκαήμερο του Σεπτέμβρη τρυγήθηκαν το Merlot και το Syrah. Από τις γηγενείς ποικιλίες ο Ροδίτης ωρίμασε στο τέλος του Σεπτέμβρη με αρχές Οκτώβρη και το Ξινόμαυρο το πρώτο δεκαπενθήμερο του Οκτώβρη.
Η ποιότητα όλων των ποικιλιών είναι πολύ καλή, ιδιαίτερα οι πρώιμες λευκές και ροζέ ποικιλίες, όπως και ο όψιμος Ροδίτης είναι εξαιρετικές αφού κατάφεραν να διατηρήσουν υψηλές οξύτητες και έντονα αρώματα. Η φαινολική ωριμότητα των πρώιμων ερυθρών είναι και εδώ πολύ καλή, ενώ το όψιμο Ξινόμαυρο κατόρθωσε να ωριμάσει ικανοποιητικά, κάτι που είχε να συμβεί αρκετά χρόνια. Έτσι επιλέγοντας παλαιούς αμπελώνες και τρυγώντας και εδώ χωριστά τις καρδιές από τις άκρες των αμπελοτεμαχίων καταφέραμε να παράγουμε ένα εξαιρετικό Ξινόμαυρο.

περισσότερα...

Επίσκεψη στο Domaine Claudia Papayianni

Ένας από τους λόγους που διαλέξαμε να πάμε στο Κτήμα Claudia Papagianni αυτήν την εποχή, είναι η διάχυτη ομορφιά του τοπίου της ορεινής Χαλκιδικής με υπέροχα φθινοπωρινά χρώματα που αποπνέουν ηρεμία και ρομαντισμό.

Η επιλογή της Αρναίας για την δημιουργία οινοποιητικής μονάδας στην ορεινή Βόρεια Χαλκιδική σήμανε απλά "επιστροφή στις ρίζες" όπως εξομολογείται η Κλαούντια, μιας και η καταγωγή

του πατέρα της είναι από την ιστορική Αρναία.

Για να φτάσουμε στο οινοποιείο περάσαμε μέσα από τα πανέμορφα σοκάκια της Αρναίας παρατηρώντας πολλά αναπαλαιωμένα σπίτια του 19ου αιώνα, βαμμένα με το παραδοσιακό μωβ χρώμα, πολλά από τα οποία βρίσκονται στα όρια του δάσους με οξιές και καστανιές.

Το οινοποιείο είναι σχετικά νέο άν λάβουμε υπ' όψιν μας ότι οι εργασίες κατασκευής του ξεκίνησαν το 2006 σε ένα αγροτεμάχιο 35 στρεμμάτων. Το μεγαλύτερο μέρος των χώρων 3.300 τμ. ολοκληρώθηκε τον Δεκέμβριο του 2007 περιλαμβάνοντας χώρο παραλαβής πρώτης ύλης, οινοποίησης και εμφιάλωσης, τις αποθήκες πρώτων υλών και έτοιμων προϊόντων, το χημείο και χώρο πειραματικών μικροοινοποιείσεων, το υπόγειο κελάρι-κάβα 900 τμ με πλυντήριο βαρελιών όπως επίσης και έναν χώρο γευσιγνωσίας αλλά και in shop όπου προβάλλονται-πωλούνται, εκτός από τα κρασιά του κτήματος, και άλλα τοπικά προϊόντα.



Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στον ιδιόκτητο αμπελώνα έκτασης 200στρεμμάτων, και απλώνεται τόσο σε επιλεγμένα κομμάτια γύρω από το οινοποιείο στην περιοχή της Αρναίας όσο και λίγο πιο Νότια στην περιοχή της Μαραθούσας είναι:
SYRAH
ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
ΑΣΥΡΤΙΚΟ
GRENACHE ROUGE
CABERNET SAUVIGNON
MERLOT
ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ
CHARDONNAY
VIOGNIER


Η συνολική παραγωγή δε ξεπερνά τις 150.000 φιάλες, μοιρασμένη σε 10 κωδικούς:
Το ερυθρό «Claudia Papayianni» από Syrah-Melot & Ξινόμαυρο.
Το ροζέ «Claudia Papayianni» από Grenache Rouge & Syrah
Το λευκό «Claudia Papayianni» από Chardonnay-Μαλαγουζιά & Ασύρτικο,
Την «Alexandra» από Μαλαγουζιά
Το «Nikolas» από Merlot
Το ερυθρό « C.P» από Ξινόμαυρο, Syrah και Cabernet Sauvignon
Το λευκό « C.P» από Viogner και Ασύρτικο
Και τα «Εξ Αρνών» που κυκλοφορούν σε ερυθρό, λευκό και ροζέ



Μια σύντομη ξενάγηση στους χώρους του οινοποιείου και στάση για να δοκιμάσουμε από τις δεξαμενές τις καινούριες σοδειές τόσο των λευκών όσο και των ροζέ και ερυθρών. Την ξενάγηση ανέλαβε ο Θωμάς Κοντοπός, Τεχνολόγος Τροφίμων-Οινολόγος και διευθυντής παραγωγής για το κτήμα, ο οποίος πρόθυμα απάντησε στα ερωτήματα της παρέας.


Ενδιαφέρον είχε η Μαλαγουζιά 2011, που βρισκότανε στο στάδιο σταθεροποίησης, αν και λίγο κρύα έδωσε ενθαρρυντικά δείγματα του αρωματικού της προφίλ, με λιγότερα υπολειμματικά από την Μαλαγουζιά του 2010. Αρωματικό, τραγανό με αρώματα φρεσκάδας και το ροζέ CP 2011. Τα ερυθρά που βρίσκονται στις δεξαμενές εμφανίζουν πολύ καλά στοιχεία αλλά είναι λίγο νωρίς να μιλήσουμε γι αυτά.



Οι δοκιμές συνεχίστηκαν στην υπόγεια κάβα του κτήματος με οριζόντια της σοδειάς 2010 του κτήματος αλλά και ενδιαφέρουσες κάθετες στο CP ερυθρό και Κτήμα ερυθρό.



Να ευχαριστήσουμε την Κλαούντια Παπαγιάννη και τους ανθρώπους του κτήματος για την παραδειγματική τους φιλοξενία και το έξοχο γεύμα με παραδοσιακά προιόντα που μας παρέθεσαν στον "ΜΠΑΚΑΤΣΙΆΝΟ".












περισσότερα...

Τρίτη βράδυ τρώμε έξω.Μενού 10€

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
THESSALONIKI FOOD FESTIVAL
Παρασκευή 4 Νοεμβρίου – Κυριακή 5 Δεκεμβρίου 2011

Η μεγάλη επιτυχία η οποία συνοδεύει την δράση «Τρίτη βράδυ τρώμε έξω. Μενού 10 ευρώ», στα πλαίσια του Φεστιβάλ Γαστρονομίας, που διοργανώνει η

Αντιδημαρχία Πολιτισμού, Παιδείας και Τουρισμού του Δήμου Θεσσαλονίκης, οδήγησε στην προτροπή του αρμόδιου Αντιδημάρχου, Σπύρου Πέγκα, προς τους επιχειρηματίες του κλάδου εστίασης, να παραταθεί το συγκεκριμένο πρόγραμμα έως και τα τέλη του Φεβρουαρίου του 2012.
Υπενθυμίζεται ότι η συγκεκριμένη δράση ήταν προγραμματισμένη να ολοκληρωθεί απόψε, μετά από τέσσερεις εβδομάδες. Ωστόσο, η μεγάλη ανταπόκριση που έδειξε το κοινό και το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταστηματαρχών να ενταχθούν στο πρόγραμμα, ενισχύει την πεποίθηση ότι πρέπει να συνεχιστεί.
Βασική επιδίωξη του Φεστιβάλ Γαστρονομίας, άλλωστε, ήταν και παραμένει η τόνωση του κλάδου εστίασης και η παροχή δυνατότητας σε κατοίκους και επισκέπτες της Θεσσαλονίκης να δοκιμάσουν γευστικά μενού και πρωτότυπες συνταγές, σε προσιτή τιμή.

Η Αντιδημαρχία Πολιτισμού, Παιδείας και Τουρισμού του Δήμου Θεσσαλονίκης απευθύνει ανοιχτό κάλεσμα προς όλους τους επιχειρηματίες του συγκεκριμένου κλάδου να συμμετάσχουν, εφόσον το επιθυμούν, στην δράση «Τρίτη βράδυ τρώμε έξω. Μενού 10 €»

Τα καταστήματα που συμμετέχουν μέχρι στιγμής, βρίσκονται αναρτημένα στον σύνδεσμο: http://foodfestival.thessaloniki.gr/tuesdays/

Η λίστα των καταστημάτων εμπλουτίζεται συνεχώς.

Περισσότερες πληροφορίες για το αναλυτικό πρόγραμμα του Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης, καθώς και για την συμμετοχή σας στις εκδηλώσεις μπορείτε να βρείτε στο link http://foodfestival.thessaloniki.gr

Τηλέφωνο επικοινωνίας : 2310 877912, e-mail: foodfestival@thessaloniki.gr

περισσότερα...

Το Τόκιο διατηρεί τον τίτλο της γκουρμέ πρωτεύουσας

Το Τόκιο είναι η γαστρονομική πρωτεύουσα του κόσμου σύμφωνα με τον οδηγό «Michelin», ο οποίος του απένειμε περισσότερα αστέρια από οποιαδήποτε άλλη πόλη για πέμπτη συνεχή χρονιά. Μάλιστα, έλαβε τα διπλάσια αστέρια από το Παρίσι.

Τα εστιατόρια του Τόκιο απέσπασαν επίσης περισσότερες διακρίσεις σε σχέση με τον περασμένο χρόνο, καθώς 16 από αυτά έλαβαν τρία αστέρια με τον οδηγό να τα χαρακτηρίζει ως εστιατόρια «με

ξεχωριστή κουζίνα, που αξίζουν επίσκεψη». Πέρυσι ο αντίστοιχος αριθμός ήταν 14 ενώ, συγκριτικά στο Παρίσι φέτος βραβεύτηκαν με αστέρι δέκα εστιατόρια.

Από τα βραβευθέντα εστιατόρια του Τόκιο, τα 14 έχουν ιαπωνική κουζίνα και τα δύο γαλλική.

Στην έκδοση του οδηγού για το 2012 που κυκλοφόρησε σήμερα και αφορά την ιαπωνική πρωτεύουσα, την Γιοκοχάμα και την όμορή της, παραθαλάσσια περιοχή Σονάν, το εστιατόριο του Τόκιο με σούσι, «Yoshitake», βρίσκεται για πρώτη φορά πρώτο στη λίστα.

Το εστιατόριο «Koan» στην περιοχή Σονάν, που συμπεριλαμβάνεται για πρώτη χρονιά, βρίσκεται επίσης στη λίστα με τρία αστέρια, ανεβάζοντας έτσι τον αριθμό των εστιατορίων που έλαβαν τρία αστέρια στις περιοχές Γιοκοχάμα-Σονάν σε 17.

Το εστιατόριο «Ryugin» αναβαθμίστηκε αποσπώντας τρία αστέρια από δύο που είχε πέρυσι. Ένα κορεατικό εστιατόριο στο Τόκιο, το «Moranbong», εισήλθε στη λίστα με δύο αστέρια κι έγινε το καλύτερο κορεατικό εστιατόριο στον κόσμο, σύμφωνα με τον οδηγό.

Έτσι λοιπόν ο οδηγός Τόκιο Yokohama Shonan 2012 περιέχει:

17 εστιατόρια με τρία αστέρια, 57 με δύο αστέρια (συμπεριλαμβανομένου 1 Ryokan), και 219 με ένα αστέρι

Από τα 247 εστιατόρια με αστέρι του Τόκιο, τα 52 έλαβαν δύο αστέρια και τα 179 ένα. Συγκριτικά, το Παρίσι έχει μόνο 70 εστιατόρια με αστέρι στον οδηγό που εκδίδει η γαλλική εταιρία κατασκευής ελαστικών.

Τα βραβεία αυτά θεωρούνται πολύ σημαντικά στην Ιαπωνία, μία από τις χώρες με την μεγαλύτερη μανία για το φαγητό στον κόσμο.

Ο πρώτος κατάλογος της Michelin για εστιατόρια, με στόχο τότε τους οδηγούς αυτοκινήτων, κυκλοφόρησε από την ομότιτλη εταιρία το 1900 και το σύστημα αξιολόγησης με τα αστέρια εγκαινιάστηκε τη δεκαετία του '20.

Τρία αστέρια (o) σημαίνει εξαιρετική κουζίνα, αξίζει ένα ιδιαίτερο ταξίδι. Δύο αστέρια (n) σημαίνει έξοχη κουζίνα, αξίζει μια παράκαμψη. Ένα αστέρι (m) σημαίνει ένα πολύ καλό εστιατόριο στην κατηγορία του.

περισσότερα...

«Ο εχθρός» στον κόλπο: επιστήμονες σπάσανε το γονιδιακό κώδικα Brett

Επιστήμονες στην Αυστραλία έχουν αλληλουχία του γονιδιώματος Brettanomyces - μια σημαντική ανακάλυψη που θα προστατεύσει μελλοντικά τη βιομηχανία κατά της αλλοίωσης από τον μύκητα που ονομάζεται Brett.

Αυτό που το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Έρευνας Κρασιού (Australian Wine Research Institute) ονομάζει παγκόσμια πρωτιά για το αυστραλιανό κρασί, η ανακάλυψη θα δώσει στους οινοποιούς ένα ανταγωνιστικό

πλεονέκτημα στη διαχείριση του Brett, το οποίο μπορεί να χαλάσει το κρασί με ​​φαρμακευτικούς ή μεταλλικούς χαρακτήρες, είπε το AWRI.

«Η αλληλουχία του γονιδιώματος του Βρεττανομύκητα -Brett-, η οποία αποκαλύπτει γενετικό σχεδιάγραμμα του, σημαίνει ότι η αυστραλιανή βιομηχανία οίνου μπορεί να διασφαλίσει τη μελλοντική βιωσιμότητα της στρατηγικής της κατά του Brett και τον κίνδυνο αλλοίωσης,« είπε ο διευθύνων σύμβουλος του AWRI καθηγητής Sakkie Pretorius.

Περιγράφοντας τον Brett ως «τον εχθρό», ο Δρ Chris Curtin, ο επικεφαλής ερευνητής του AWRI στο project της γονιδιωματικής του Brett , είπε ότι θα μπορούσε να ερευνήσει τώρα τη δυνατότητα του brett να αναπτύξει ένα «υπερ-στελέχος» που θα είναι ανθεκτικό στα θειώδη, η κοινή μέθοδος για την αντιμετώπιση του οργανισμού.

Ο κίνδυνος της εμφάνισης ενός τέτοιου στελέχους ήταν ένας από τους λόγους της AWRI που επέβαλλε την αναγνώριση του γονιδιώματος Brett.

«Έχουμε ήδη βρει το πιο σημαντικό γονίδιο που ευθύνεται για την ανοχή του θειώδους στο Brett,» είπε ο Curtin.

Πάνω από δύο δεκαετίες, «μέσα από σκληρή δουλειά από τους παρασκευαστές, χρησιμοποιώντας την έρευνα και τις συστάσεις από το AWRI« οι πιθανότητες αλλοίωσης από Brett έχουν μειωθεί κατά 90%, είπε το Ινστιτούτο.

Οι συστάσεις της περιλαμβάνουν «την υγιεινή δρύινων βαρελιών και την αποτελεσματική χρήση θειώδους άλατος σε χαμηλή δόση σε συνδυασμό με την κατάλληλη διαχείριση του pH.

Το σπάσιμο του γενετικού κώδικα του Dekkera bruxellensis (Brettanomyces) ήταν παρόμοιο με την εργασία με θέμα «ένα γιγαντιαίο παζλ», είπε ο Curtin.

«Όμως, όλες αυτές οι ατελείωτες ώρες της επίπονης εργασίας για πολλούς μήνες αποδώσανε καρπούς. Έχουμε τώρα σπάσει τον κωδικό του «εχθρού» και δουλεύουμε με νέα όπλα για τους οινοπαραγωγούς για να χρησιμοποιηθούν ενάντια σε αυτόν τον μύκητα αλλοίωσης ».

Το AWRI υποστηρίζεται από αμπελουργούς και οινοποιούς της Αυστραλίας μέσα από το σώμα επενδύσεων τους, Grape and Wine Research Development Corporation, με βοήθεια κεφαλαίων από την Αυστραλιανή Κυβέρνηση.

Στην φωτογραφία Η ομάδα του AWRI: Δρ Paul Chambers, ο Δρ Anthony Borneman, καθηγητής Sakkie Pretorius, ο Δρ Chris Curtin


περισσότερα...

Εξαγωγική επίθεση του Vaeni στην αγορά της Κίνας

Την πόρτα της κινεζικής αγοράς με μια ευρεία γκάμα προϊόντων που ξεκινάει από το κρασί και το ελαιόλαδο και φτάνει μέχρι το τσίπουρο και το μέλι χτυπάει ο ΑΑΟΣ Vaeni, ενώ παράλληλα προωθεί και μια σειρά συμφωνιών σε άλλους επιχειρηματικούς τομείς, όπως ο τουρισμός και η ενέργεια που θα συμβάλουν στη στήριξη της τοπικής οικονομίας. Το πλαίσιο συνεργασίας του συνεταιρισμού με τον κινέζικο επιχειρηματικό κολοσσό που

προεδρεύει ο κ. Τζι παρουσίασαν το Σάββατο 26 Νοεμβρίου ο πρόεδρος του οινοποιητικού συνεταιρισμού, Γιώργος Φουντούλης και ο ίδιος ο Κινέζος επιχειρηματίας κ. Τζι.

Εκεί έγινε λόγος για ένα συμβόλαιο δεκαετούς διάρκειας που αφορά την εξαγωγή κρασιού στην Κίνα, όπως επίσης και ελαιολάδου (όπου κλείστηκε η πρώτη συμφωνία με προϊόν που τυποποίησε ο Vaeni), η ενέργεια, το τσίπουρο, το μέλι, ο τουρισμός (με πρόταση επίσκεψης 100.000 Κινέζων στην ευρύτερη περιοχή), ακόμη και ένα λιμάνι.

Στις δηλώσεις του ο κ. Φουντούλης ανέφερε ότι ο συνεταιρισμός διαθέτει τόσο τα στελέχη όσο και την τεχνογνωσία για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της μεγάλης κινεζικής αγοράς.

Σχολίασε, επίσης, ότι υπό τις παρούσες συνθήκες και με τα επιχειρηματικά βήματα που πραγματοποιεί ο Vaeni δημιουργούνται οι προϋποθέσεις ανάκαμψης της ζώνης της περιοχής. Τόνισε ότι ότι το αμπέλι μπορεί να είναι μια εναλλακτική καλλιέργεια στο μέλλον ώστε «να μη φυτεύουν όλοι ροδάκινα», όπως είπε χαρακτηριστικά.



Ντηλ με Ελβετία, νέες συμφωνίες στα σκαριά

Στις δηλώσεις του ο κ. Φουντούλης ανέφερε ότι ο συνεταιρισμός διαθέτει τόσο τα στελέχη όσο και την τεχνογνωσία για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της μεγάλης κινεζικής αγοράς.

Σχολίασε, επίσης, ότι υπό τις παρούσες συνθήκες και με τα επιχειρηματικά βήματα που πραγματοποιεί ο Vaeni δημιουργούνται οι προϋποθέσεις ανάκαμψης της ζώνης της περιοχής. Τόνισε ότι ότι το αμπέλι μπορεί να είναι μια εναλλακτική καλλιέργεια στο μέλλον ώστε «να μη φυτεύουν όλοι ροδάκινα», όπως είπε χαρακτηριστικά.

Παράλληλα, ο κ. Φουντούλης αποκάλυψε ότι ο συνεταιρισμός έκλεισε μια ακόμα συμφωνία για εξαγωγή κρασιού στην Ελβετία που αφορά 500.000 φιάλες, ενώ επόμενους στόχους αποτελούν η Ινδία και άλλες αναδυόμενες αγορές.

Από την πλευρά του ο κ. Τζι επικέντρωσε στην απεριόριστη εμπιστοσύνη που έχει στο πρόσωπο του κ. Φουντούλη, τόνισε ότι η επιτυχία του εγχειρήματος είναι πάρα πολύ κοντά και σχολίασε ότι θα ακολουθήσουν στον δρόμο αυτό και άλλες επιχειρήσεις από την Κίνα.

Παρόντες στην εκδήλωση ήταν οι βουλευτές κ.κ. Τάσος Σιδηρόπουλος και Άγγελος Τόλκας, ως συνεργάτης του υπουργού Ανάπτυξης ο Τάσος Χριστοδούλου, ο δήμαρχος Νάουσας Τάσος Καραμπατζός, ο περιφερειακός σύμβουλος Στάθης Σαρηγιαννίδης, ο αντιδήμαρχος Βέροιας Κώστας Βοργιαζίδης, ο δημοτικός σύμβουλος Βασίλης Γώγος κ.α.

περισσότερα...

Χύμα κρασιά: Μια έκθεση, οι ποσότητες και ένα συνέδριο

Η τρίτη έκδοση του παγκόσμιου σαλονιού για το χύμα κρασί η World Bulk Wine Exhibition ολοκληρώθηκε στο the RAI Elicium Conference and Convention Centre στο Άμστερνταμ. Με αύξηση της συμμετοχής και ικανοποιημένους εκθέτες η έκθεση (που ξεκίνησε στην πόλη-λιμάνι μιας μη παραγωγού χώρας, από οργανισμούς για την προώθηση της ισπανικής παραγωγής) επιβλήθηκε σε μια δυσδιάκριτη περιοχή του οινικού γίγνεσθαι με λίγη δημοσιότητα, αλλά με δυναμική επέκταση.

Το παγκόσμιο εμπόριο χύμα κρασιού αντιπροσώπευε 30 MHL το 2000, 62

MHL το 2010 και θα ανέλθει στα 90 MHL μέχρι το 2015.

Παράλληλα στο Parc des expositions του Montpelier διεξάγεται συνέδριο σήμερα με θέμα: “Χύμα κρασί: Άνοδος ή Κράχ” στο οποίο οι εισηγητές θα αναλύσουν τα παγκόσμια στοιχεία και θ’ απαντήσουν στο ερώτημα του αν αυτή η αύξηση θα είναι διαρκής και εάν η αύξηση αυτή θα οδηγήσει στην καθολική ανατροπή του αμπελοοινικού μοντέλου όπως το γνωρίζουμε σήμερα.

περισσότερα...

Σπάνιες εμφιαλώσεις: Μαγικό Βουνό 2000 Nico Lazaridi Double Magnum

Μαγικό Βουνό είναι συνώνυμο του ποιοτικού κρασιού για τους οινόφιλους. Ένα από τα γνωστότερα brand στον χώρο του ποιοτικού κρασιού από το οινοποιείο Nico Lazaridi που είναι αυτό που ουσιαστικά έβαλε την περιοχή της Δράμας στο νεότερο αμπελουργικό χάρτη της Ελλάδας.
Η χρονιά του 2000 πέρα από μια εξαιρετική οινική χρονιά, υπήρξε και η συμβολική αρχή μιας νέας χιλιετίας. Για τον λόγο αυτό το κτήμα Nico Lazaridi, για πρώτη και μοναδική φορά αποφάσισε να εμφιαλώσει ένα πολύ μικρό μέρος της σοδειάς

Μαγικό Βουνό ερυθρό 2000 σε φιάλες 1,5 και 3 λίτρων.
Στην φωτογραφία η double magnum φιάλη(3lt.) δίπλα σε μια κανονική φιάλη 750ml. Δεν γνωρίζω τον ακριβή αριθμό των φιαλών 3λ. που κυκλοφόρησαν αλλά δεν ξεπερνούν τις 20.
Λόγω του περιορισμένου αριθμού και της μοναδικότητας της εμφιάλωσης, οι λιγοστές αυτές φιάλες αποτελούν επιθυμία κάθε συλλέκτη Ελληνικών κρασιών.
Οι φιάλες κοσμούνται -όπως και οι normal φιάλες της ίδιας χρονιάς- με έργο της ζωγράφου και εικαστικού Όπυ Ζούνη.
Η φιάλη της φωτογραφίας, αγοράστηκε από συνεργάτη μας το 2007 από κάβα λιανικής στην Θεσσαλονίκη στην τιμή των 340€! και μια magnum (1,5lt.) της ίδιας χρονιάς στα 140€.



περισσότερα...

Οι αμπελουργικές περιοχές αντιτάσσονται στα καταστροφικά σχέδια επέκτασης της ΕΕ

Οι Ευρωπαϊκές αμπελοοινικές περιοχές μάχονται για τα σχέδια της Ευρωπαϊκής Επιτροπής να επιτρέψει μαζική επέκταση αμπελώνων.

Για την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας του αμπελοοινικού τομέα, μειώνοντας το κόστος παραγωγής, η ΕΕ έχει συμπεριλάβει μια τροπολογία για την απελευθέρωση των δικαιωμάτων φύτευσης, από τον Ιανουάριο του 2016, μέσα σε προτάσεις για τη μεταρρύθμιση της Κοινής

Γεωργικής Πολιτικής (ΚΓΠ) - μια πολιτική που λομπίστας είπε ότι θα είχε «καταστροφικές» συνέπειες.

Αν η μεταρρύθμιση περάσει, μέχρι το 2019 δεν θα υπάρχουν περιορισμοί στη φύτευση αμπελώνων σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση, ακόμη και σε χώρες που σήμερα δεν διαθέτουν αμπελώνες.

Οι αμπελώνες του Μπορντό θα μπορούσαν θεωρητικά να αυξηθουν από 120.000 εκτάρια (ha) σε 220.000 εκτάρια, και της Βουργουνδίας από 28.000 εκτάρια σε 59.000 εκτάρια.

Άλλοι τομείς που επηρεάζονται περιλαμβάνουν την Ριόχα, επί του παρόντος με φυτεύσεις 59.212 εκτάρια, η οποία θα μπορούσε να ανέλθει σε 350.000 εκτάρια, και του Douro: από 45.000 εκτάρια στα 250.000 εκτάρια.

Οι νέες φυτεύσεις θα είναι όλοι AOC.


Μέχρι σήμερα, 12 χώρες της ΕΕ - Γερμανία, Γαλλία, Ιταλία, Κύπρος, Λουξεμβούργο, Ουγγαρία, Αυστρία, Πορτογαλία, Ρουμανία, Ισπανία, Δημοκρατία της Τσεχίας και Σλοβακία - έχουν δηλώσει τη διαφωνία τους και ζήτησαν επίσημα από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να το επανεξετάσει.

Αυτά τα κράτη όμως δεν αποτελούν την πλειοψηφία των 27 κρατών-μελών.

«Χρειαζόμαστε 14 χώρες και 255 ψήφους για να έχουμε την πλειοψηφία,« είπε ο Francis Fabre, συνταξιούχος οινοποιός από το Gers ο οποίος εργάζεται για το σχέδιο, στο Decanter.com .

«Πρέπει λοιπόν ενισχύσουμε τον αγώνα - ιδιαίτερα για να πείσουμε άλλες παραγωγούς χώρες όπως η Βουλγαρία, Ελλάδα, η Σλοβενία ​​και η Μάλτα, και ορισμένες χώρες καταναλωτές, όπως το Ηνωμένο Βασίλειο να ενωθούν μαζί μας.

«Η ιδέα της απελευθέρωσης θα μπορούσε θεωρητικά να μειώσει το κόστος του κρασιού, αλλά ήδη οι τιμές είναι χαμηλές λόγω της παγκόσμιας κρίσης, και οι περισσότεροι παραγωγοί αγωνίζονται.

«Το αποτέλεσμα αυτής της απελευθέρωσης θα μπορούσε να είναι καταστροφικό».

Ο Philippe Pellaton, πρόεδρος της Syndicat Général της Côtes-du-Rhône , δήλωσε: «Αυτή δεν είναι μια τεχνική προσαρμογή που απλά θα μειώσει την ποιότητα του κρασιού, αλλά θα έχει βαριές συνέπειες για την κοινωνία από την άποψη της απασχόλησης, του τουρισμού και του αμπελουργικού τοπίου.

«Δεν επηρεάζει μόνο τους οινοποιούς - και πρέπει να πείσουμε τους πολιτικούς μας για αυτό μέχρι το 2012, πριν ακόμα οριστικοποιήσουν τις αλλαγές στην CAP. Αν αφήσουμε να πλησιάσει την προθεσμία το 2016, τα πράγματα θα μπορούσαν να γίνουν άσχημα ».

περισσότερα...

Μαθήματα μαγειρικής στη Μαρμίτα

O Δεκέμβριος έφτασε, φίλοι φεύγουν για άλλα μέρη , φίλοι έρχονται να νιώσουν τη ζεστασιά του σπιτιού τους , να μοιραστούν ,να θυμηθούν , να χαλαρώσουν…..
Συνταγές γλυκές, αρωματικές, σπιτικές για να περάσετε όμορφες στιγμές με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Κοτοπουλάκια νανάκια γεμιστά, χοιρινό το πατροπαράδοτο

Ελληνικό γεύμα , κάστανα ,μανταρίνια , εύκολα γλυκά και οικονομικά.
Τα μαθήματα μαγειρικής για παιδιά φοράνε τα καλά τους και γεμίζουν τους πάγκους με χρώματα, σοκολάτες και πολύχρωμες τρούφες.
Φυσικά συνεχίζονται και τα μαθήματα που τόσο αγαπήσατε. Οινογνωσία και Μαγειρική, μοναδικά μαθήματα μαγειρικής με ταυτόχρονη οινογνωσία από την οινοτεχνολόγο Κική Παναγιώτου. Αφρώδη κρασιά και κόκκινα κρασιά παντρεύονται με γεύσεις αρωματικές και γιορτινές.
Δείτε τα όλα στο http://www.marmita.gr/schedule/2011-12/

Καλά Χριστούγεννα και ευχές για μια καλύτερη χρονιά …
Εργαστήρι γεύσης και οίνου
Μαρμίτα
Εγνατία 112, τ.κ.54622, Θεσσαλονίκη

περισσότερα...

Paul Jaboulet Aine Hermitage 2006 Le Pied de la Cote

Περιοχή:Ροδανός, Γαλλία
Ποικιλία: Syrah


Αυτό το κρασί θα πρέπει να θεωρείται ως ο δεύτερος οίνος, του διάσημου «La Chappelle". Επιλεγμένα σταφύλια Syrah, οινοποιούνται με την ίδια αυστηρότητα.
Το κρασί έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, κομψή μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα φρέσκων ζουμερών φρούτων και νότες δέρματος και γλυκών μπαχαρικών. Εκφραστική παλέτα, μέτρια οξύτητα, ώριμες τανίνες, μέτριο+ σώμα,

αρώματα δαμάσκηνου, βατόμουρων, σοκολάτας, μοσχοκάρυδου, ζεστό αλκοόλ 14% και μέτριας+ διάρκειας πικάντικη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014.
Τιμή:38€
Βαθμολογία: 17,5+

περισσότερα...

Έγκριση ερευνητικού προγράμματος με θέμα: Αύξηση Αξίας Επιλεγμένων Ελληνικών Οίνων, μέσω της πιστοποίησης της Περιοχής Προέλευσής τους.

Στο πλαίσιο της Δράσης «Ενίσχυση νέων και μικρομεσαίων επιχείρησεων» και ειδικότερα στο Β΄ κύκλο «Υποστήριξη Ομάδων Μικρομεσαίων επιχειρήσεων για δραστηριότητες Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης» εγκρίθηκε από το Υπουργείο Παιδείας και δια Βίου Μάθησης και Θρησκευμάτων, πρόταση με ερευνητικό θέμα: Αύξηση Αξίας Επιλεγμένων Ελληνικών Οίνων, μέσω της πιστοποίησης της Περιοχής Προέλευσής τους.

Βασικός στόχος του έργου είναι η ανάπτυξη μιας αξιόπιστης μεθόδου η οποία

θα είναι σε θέση να Πιστοποιεί τον Τόπο Προέλευσης ενός Οίνου. Η μέθοδος που θα αναπτυχθεί (και θα διαπιστευτεί κατάλληλα) βασίζεται στον προσδιορισμό του δακτυλικού αποτυπώματος -με ισότοπα ιχνοστοιχείων και σπάνιων γαιών- του εδάφους και των σταφυλιών της καλλιεργητικής περιοχής και το συσχετισμό τους -με χρήση πολυμεταβλητών στατιστικών μεθόδων- με τους παραγόμενους οίνους της περιοχής.
Το έργο εντάσσεται στον τομέα της Βιομηχανικής Έρευνας αφού στοχεύει ευθέως στην αναβάθμιση-βελτίωση της εικόνας και ετικέττας των παρακάτω δυο σημαντικότερων τοποποικιλιακών οίνων-πρεσβευτών της ελληνικής οινοπαραγωγής:
«Ασύρτικο Σαντορίνης», μια από τις πλέον διάσημες λευκές ελληνικές ποικιλίες (με ιδιαίτερα για λευκό χαρακτηριστικά), που ανάγεται απευθείας στην αρχαία ελληνική οινοπαραγωγή
«Αγιωργίτικο Νεμέας» την αρχαιότερη ελληνική ερυθρή ποικιλία.
Η σημασία του έργου είναι προφανής για την κατοχύρωση των προϊόντων των καλλιεργητικών αυτών περιοχών που είναι χαρακτηρισμένες ως ΟΠΑΠ.
Άλλωστε, η καταγωγή (μαζί με την ποικιλία αμπέλου και την οινοποιητική διαδικασία) αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζει την αξία ενός οίνου. Οι παράγοντες αυτοί χαρακτηρίζουν (και καθορίζουν) την ελκυστικότητα και εμπορική αξία του οίνου, η οποία συνήθως είναι συνυφασμένη με τις πληροφορίες που αναγράφονται στην ετικέτα. Η τελευταία συνδέει το προϊόν (οίνος) με τις προσδοκίες των καταναλωτών, ειδικά όσον αφορά τα αισθητικά- ποιοτικά κριτήρια και την απόδειξη της γνησιότητάς του.

περισσότερα...

Σαν Φρανσίσκο: Γνωριμία με την ελληνική γαστρονομία

Το ενδιαφέρον χιλιάδων Αμερικανών προσέλκυσε η ελληνική γαστρονομία κατά τη διάρκεια τριημέρου εκδηλώσεων στο Σαν Φρανσίσκο.

Οι εκδηλώσεις διοργανώθηκαν από τον επικεφαλής του Γραφείου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων της Ελλάδας και μεταξύ άλλων, περιελάμβαναν: παρουσίαση ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων και κρασιών, διαλέξεις για

το ελαιόλαδο και τις θεραπευτικές ιδιότητες της μαστίχας Χίου, επίδειξη μαγειρικής ελληνικών συνταγών από τον Έλληνα σεφ, Ηλία Σκουλά, ο οποίος είχε μεταβεί εκεί από την Ελλάδα ειδικά για την παρουσίαση, καθώς και δείπνο με υψηλής ποιότητας και αισθητικής ελληνικών πιάτων.

Στην εναρκτήρια δεξίωση, στην οποία παρευρέθηκαν εκπρόσωποι εταιρειών εισαγωγής τροφίμων, διανομείς και αρκετοί εξειδικευμένοι σε θέματα φαγητού, προσφέρθηκαν ελληνικά εδέσματα και κρασιά, πληροφοριακό υλικό, καθώς και δώρα με δείγματα ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων, όπως ελαιόλαδο και μαστίχα.

Τους προσκεκλημένους καλωσόρισε ο γενικός πρόξενος της Ελλάδας στο Σαν Φρανσίσκο, πρέσβης Ιωάννης Ανδρεάδης.

Επίσης, οι Έλληνες ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του UC Davis, Ειρήνη Μέλλιου και Προκόπης Μαγκιάτης έκαναν παρουσίαση με θέμα τις νέες έρευνες για τη σημασία του ελαιολάδου στην ανθρώπινη υγεία, καθώς και τις θεραπευτικές ιδιότητες της Μαστίχας Χίου.

περισσότερα...

Sherry & Madeira

Δύο ιδιαίτερα κρασιά με φανατικούς φίλους σε ολόκληρο τον κόσμο. Ανήκουν στην κατηγορία των ενισχυμένων οίνων, μιας και ο αλκοολικός τους βαθμός(15-22%), προκύπτει από την ενίσχυση οινοπνεύματος.

Sherry
To Sherry, έχει πάρει το όνομα του από την πόλη Jerez ή Xeres, στην Ανδαλουσία της νότιας Ισπανίας,.
Να ξεκαθαρίσουμε ότι δεν έχει καμία σχέση με το Cherry το οποίο είναι λικέρ. Οι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται είναι το Palomino για τα ξηρά

κρασιά και το Redro Ximenez η ΡΧ για τα γλυκά.
Τρύγος, πάτημα, ζύμωση και προσθήκη αλκοόλ είναι η διαδικασία που ακολουθείται πριν το κρασί μπεί στα βαρέλια τα οποία γεμίζουν μέχρι 4/5.
Αν ο αλκοολικός βαθμός είναι κάτω από 16%, τότε στην επιφάνεια του κρασιού μας εμφανίζεται μια στρώση ζύμης που ονομάζεται flor. Σε αντίθετη πρίπτωση –πάνω από 16%- το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται.
Βασικό στοιχείο στην παλαίωση των Sherry, αποτελεί η μέθοδος Solera. Πολλά βαρέλια στη σειρά που το καθένα περιέχει κρασί διαφορετικής χρονιάς Κάθε φορά που θέλουμε να εμφιαλώσουμε κρασί παίρνουμε το 1/3 από το παλαιότερο βαρέλι το οποίο συμπληρώνεται από το αμέσως επόμενο, και ούτω καθεξής μέχρι να φθάσουμε στο νεότερο το οποίο γεμίζεται από την πρόσφατη σοδειά. Μια συνεχής αλλαγή στοιχείων που προσδίδουν πολυπλοκότητα και αποτελεί μοναδικό χαρακτηριστικό των sherry, τα οποία ως εκ τούτου δενμπορεί να είναι χρονολογημένα.

Τα στυλ των sherry
Fino: έχουν παλαιώσει εξ΄ολοκλήρου κάτω από το flor.εξαιρετικό απεριτίφ, με αλκοολικό τίτλο μεταξύ 15 και 18%.
Oloroso: με αλκοολικό βαθμό που κυμαίνεται από 17 έως 22%.δεν απέκτησαν flor και παλαίωσαν οξειδωτικά
Manzanilla: Είναι τα καλύτερα fino που παλαίωσαν σε βαρέλια μόνο στην περιοχή Sanlucar de Barrameda. Επίσης εξαιρετικό απεριτίφ.
Amontillado: η λέξη προέρχεται από την πόλη Montilla, ξεκίνησαν σαν fino, στη συνέχεια προστέθηκε αλκοόλ και συνέχισαν σαν Oloroso.
Palo Cortado: με αλκοολικό τίτλο 17-22% αποτελεί ένα σπάνιο τύπο Sherry,μεταξύ του Oloroso και του παλαιωμένου Amontillado.
Επίσης υπάρχουν τα Cream, Pale Cream, Moscatel και PedroXimenez..


Madeira


Είναι το νησί που βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό και ανήκει στην Πορτογαλία.
Πάνω από το 80% των αμπελώνων, είναι φυτεμένα με την χαμηλής ποιότητας ποικιλία Tinta Negra Mole. Οι ευγενείς ποικιλίες Sercial, Verdello, Bual και Μalmsey αποτελούσαν παλαιότερα το μεγαλύτερο μέρος των αμπελώνων.
Τα ξηρά κρασιά γίνονται περίπου με την μέθοδο του Sherry όπου μετά την ζύμωση προστίθεται οινόπνευμα στο κρασί.
Η Madeira παλαιότερα για να ωριμάσει και να αποκτήσει πολυπλοκότητα, φορτωνόταν ως έρμα σε καράβια που κάνανε μεγάλα ταξίδια, για ολόκληρους μήνες.
Τώρα πλέον δεν ακολουθείται αυτή η μέθοδος, αλλά τα κρασιά παραμένουν σε θερμαινόμενες δεξαμενές στους 50 βαθμούς για μερικούς μήνες. Τα καλύτερης ποιότητας κρασιά μπαίνουν σε βαρέλια των 600 λίτρων και παραμένουν σε θερμαινόμενες αποθήκες στους 30 βαθμούς για κάποιους μήνες, ενώ τα κορυφαία κρασιά παραμένουν για πολλά χρόνια σε αποθήκες χωρίς κλιματισμό.
Κύρια χαρακτηριστικά της Madeira αποτελούν η ψηλή οξύτητα και τα αρώματα καπνού, καφέ καμμένης ζάχαρης.

Διαβάζοντας την ετικέτα.

Όταν η ετικέτα γράφει 3,5,10 κλπ αυτό σημαίνει ότι τα κρασιά που περιέχονται στην φιάλη είναι αντίστοιχων ετών. Αν γράφει χρονιά τότε είναι vintage και έμεινε πάνω από 20 χρόνια σε βαρέλι. Αν η ετικέτα γράφει
Sercial μιλάμε για ξηρό κρασί,
Verdello τότε έχουμε ημίξηρο κρασί,
Bual πάμε σε ημίγλυκο και
Μalmsey χρησιμοποιείται στα γλυκά κρασιά.

Το άνοιγμα μιάς φιάλης Madeira πέρα από την ξεχωριστή εμπειρία που προσφέρει, δεν σας απασχολεί με την αποθήκευση της μιας και μπορεί να διατηρηθεί επ’ άπειρον χωρίς να αλλοιωθεί!.

περισσότερα...

Cabernet 36 2005 Κτήμα Παναγιωτόπουλος

Περιοχή: Πύργος Τριφυλίας
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon

Ένα κρασί το οποίο διεκδικεί μια θέση στην λίστα με τα ακριβότερα Ελληνικά κρασιά.
To Cabernet 36 πήρε το όνομα του από την διάρκεια παραμονής του στα δρύινα βαρέλια όπου παρέμεινε για 36 μήνες και αρκετούς μήνες στην φιάλη πριν να κυκλοφορήσει στην αγορά.
Για την ιστορία να αναφέρουμε ότι Bin 36 είναι και το όνομα ενός αξιόλογου νεοκοσμίτικου -σε όλα του- Cabernet Sauvignon (76% Cabernet Sauvignon, 14% Petite Sirah, 5% Syrah, 5% Malbec ) της Hahn Estate από τη

Napa Valley.


όπως επίσης και του Lot 36 2005 Rutherford Cabernet, του οινοποιείου Cameron Hughes, επίσης στη Νάπα Καλιφόρνια.


Το Cabernet 36 σοδειάς 2005, Κτήμα Παναγιωτόπουλος, έχει βαθύ garnet χρώμα με μέτριο κεραμιδί μυνίσκο, στην μύτη απελευθερώνονται σαγηνευτικά αρώματα φρούτων του δάσους, ζουμερών κερασιών, δαμάσκηνου, αποξηραμένων βοτάνων, βιολέτας, επεξεργασμένου δέρματος και κομψά αρώματα κέδρου και γλυκών μπαχαρικών. Υπέροχη αίσθηση στο στόμα, λεπτόκοκες βελούδινες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αρώματα ώριμων φρούτων, δέρματος και διάχυτα γλυκά μπαχαρικά, αλκοόλ 14% πολύ καλά ενσωματωμένο και μακριά επίγευση με την αίσθηση δαμάσκηνου και γλυκών τανινών.
Πρόκειται για ένα καλοφτιαγμένο κρασί με ευγενικά χαρακτηριστικά, αλλά σε καμμία περίπτωση δεν μπορώ να δικαιολογήσω την υπερβολικά ψηλή τιμή του.
Τιμή: 150€
Βαθμολογία: 17,5+

περισσότερα...

Καλημέρα καφέ;

περισσότερα...

μαύρο³ εις τον κύβο 2007 Αμπελώνες Ζαχαριά

Περιοχή: Νεμέα, Πελοπόννησος
Ποικιλία: Αγιωργίτικο, Μαυροδάφνη, Merlot

Το όνομα του κρασιού αυτού προέκυψε από το πρωτότυπο χαρμάνι τριών ποικιλιών: τις γηγενείς Αγιωργίτικο και Μαυροδάφνη και το κοσμοπολίτικο Merlot.
Εκχύλιση 15-20 ημέρες στους 25- 28 °C σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παραμονή σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για ένα χρόνο και εφτά μήνες στην φιάλη.
Το μαύρο³ εις τον κύβο 2007, έχει χρώμα βαθύ πορφυρό, η πολύπλοκη μύτη

αποκαλύπτει αρώματα ώριμων φρούτων, βατόμουρα, κεράσια, δαμάσκηνα, αμυδρή αίσθηση βοτάνων και πλήθος αρωμάτων γλυκών μπαχαρικών. Στο στόμα έχουμε ένα χυμώδες καλοδομημένο κρασί με βελούδινες τανίνες, μέτριο+ σώμα, έξοχη ένταση και ποιότητα φρούτου, αλκοόλ 13% και απολαυστική βανιλάτη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Ένα πραγματικά ιδιαίτερο κρασί. Καλύτερο μέχρι το 2015.
Τιμή: 18€
Βαθμολογία: 17,5+

περισσότερα...

Χάρτης των γεύσεων

Σάββατο 3 και Κυριακή 4 Δεκεμβρίου 2011 Αποθήκη Γ, Λιμάνι Θεσσαλονίκης
ωράριο λειτουργίας: 12.00 - 21.00

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

Λίγες ημέρες μόνο απομένουν για τον Χάρτη των Γεύσεων 2011

Σιγουρευτείτε ότι δεν θα χάσετε τον Χάρτη των Γεύσεων, την οινική εκδήλωση

της χρονιάς που διοργανώνει η Wine Plus το Σαββατοκύριακο 3 - 4 Δεκεμβρίου 2011 (ωράριο λειτουργίας: 12.00 - 21.00), στη γνωστή Αποθήκη Γ, στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης.

Σιγουρευτείτε ότι θα επισκεφτείτε τον ιδανικό τόπο για να ανακαλύψετε τον πλούτο της εθνικής οινικής μας παραγωγής, καθώς και κρασιά από την Κύπρο και άλλες χώρες.

Καθώς το αγαπημένο οινικό γεγονός της Βόρειας Ελλάδας, φέτος θα φιλοξενήσει περισσότερους από 90 έλληνες οινοποιούς και εισαγωγείς κρασιών, θα έχετε την ευκαιρία να επεκτείνετε τις οινικές σας γνώσεις, δοκιμάζοντας κορυφαίες ετικέτες από ολόκληρο τον ελληνικό αμπελώνα, αλλά και διάσημες αμπελουργικές περιοχές της υφηλίου. Συγχρόνως θα ενημερωθείτε για τις πρόσφατες εξελίξεις στον χώρο του κρασιού, θα συνομιλήσετε με τους ίδιους τους οινοποιούς, θα γνωρίσετε καινούργιους παραγωγούς στην πρώτη τους εμφάνιση.

Ακόμη, φροντίστε να παρακολουθήσετε τις άκρως ενδιαφέρουσες Παράλληλες Εκδηλώσεις.
Φέτος επίσης, συνεχίζοντας τις δραστηριότητες με φιλανθρωπικό αντίκτυπο και πάντα στο πνεύμα των γιορτινών ημερών που την περιβάλλει, η έκθεση προτείνει το Christmas Wine Plus Bazaar. Που σημαίνει ότι θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε σπάνιες φιάλες και συσκευασίες κρασιών, που θα προσφέρουν οι οινοποιοί-εκθέτες του Χάρτη των Γεύσεων 2011. Τα έσοδα από την πώλησή τους θα διατεθούν στον Σύλλογο Συνδρόμου Down Ελλάδος.
(Συμβουλευτείτε το πρόγραμμα των εκδηλώσεων και τη λίστα των προς πώληση κρασιών στο www.wineplus.gr).

Ο Χάρτης των Γεύσεων σας προσκαλεί να ζήσετε ένα υπέροχο οινικό σαββατοκύριακο σε καλαίσθητο, ευχάριστο, πολιτισμένο περιβάλλον. Οργανωθείτε με φίλους και οινό-φιλους, για να δοκιμάσετε ότι καινούργιο έχει να παρουσιάσει ο ελληνικός αμπελώνας, να γνωρίσετε και να μιλήσετε με παραγωγούς απ' όλη τη χώρα.

Ο Χάρτης των Γεύσεων 2011 πραγματοποιείται υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του Thessaloniki Food Festival.




Πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων

Σάββατο 3 Δεκεμβρίου 2011
13.00 – 14.00
Αποθήκη Γ, αίθουσα Marco Polo
Oenoview, δορυφορικές εικόνες στην υπηρεσία της οινοποιίας
Ομιλητής: Άγγελος Ρούβαλης, οινολόγος-οινοποιός
Διοργάνωση: Οινοφόρος
Το oenoview, αξιοποιώντας δορυφορικές εικόνες των αμπελώνων που λαμβάνονται στη διάρκεια της ωρίμανσης των σταφυλιών, αποδεικνύεται εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο για την αξιολόγηση των αμπελιών, από άποψη ποιοτικού δυναμικού, ωρίμανσης και ευρωστίας και προτείνει συμβουλές διαφοροποιημένης διαχείρισης και τρυγητού.

15.00 – 17.00
Αποθήκη Γ, αίθουσα Marco Polo
Συζήτηση για τη δημιουργία Δικτύου Μικρών Οινοποιείων
Ομιλητής: Παναγιώτης Γεωργιάδης, οινοποιός
Διοργάνωση: Αργατία

17.00 – 18.00
Αποθήκη Γ, stand Excelsior Hotel
Cooking demonstration
Διοργάνωση: Excelsior Hotel
Ο Ηλίας Γκότσης, chef του Eagles Palace, θα ετοιμάσει μπροστά μας και θα μας προσφέρει νόστιμα arancini!

18.00 – 19.00
Αποθήκη Γ, αίθουσα Marco Polo
Παρουσίαση βιβλίου «Το ημερολόγιο της γεύσης 2012» της Μαρίας Νέτσικα
Ομιλητές: Μαρία Τζίτζη, οινολόγος-συγγραφέας, Νανά Δαρειώτη, αρχισυντάκτρια Βήμαgourmet, Ανδρέας Ανδρουλιδάκης, δημοσιογράφος οίνου
Διοργάνωση: εκδόσεις ΙΑΝΟΣ
Ένα ημερολόγιο που θα μας κρατήσει συντροφιά, θα μας δώσει συμβουλές και θα μας διασκεδάσει όλο το 2012, με πολλές μικρές πληροφορίες και ιστορίες για τη γεύση.

19.00 – 20.00
Αποθήκη Γ, αίθουσα Marco Polo
Προσδιορίζω την αγορά κρασιού στο σπίτι ή στο εστιατόριο, ανάλογα με τις ανάγκες μου.
Ομιλητής: Γιώργος Λούκας, οινοχόος
Διοργάνωση: Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων
Σημεία πώλησης κρασιού με «καλύτερη» τιμή (οινοποιεία, οργανωμένες κάβες, λέσχες κρασιού, χονδρέμποροι, προσφορές κλπ).
Η αγορά από το σούπερ μάρκετ, τι να προσέξω στις ειδικές προσφορές.
Η σωστή αγορά κρασιού ανάλογα με την κάθε στιγμή της ζωής μου (ανάλογα με το είδος της εξόδου, το είδος της εκδήλωσης ή τους προσκεκλημένους και τον αριθμό των καλεσμένων).
Η σωστή αγορά του κρασιού με σκοπό την αρμονία με το φαγητό.


Κυριακή 4 Δεκεμβρίου 2011
11.00 – 13.00
Αποθήκη Δ, Αμφιθέατρο Α
Ανοιχτή συζήτηση «Σήμα Ποιότητας στα εστιατόρια. Η θέση του κρασιού»
Ομιλητές: Διονύσης Κούκης, κριτικός γεύσης & κρασιών, υπεύθυνος επιτροπής βράβευσης «Χρυσοί Σκούφοι» - Κωνσταντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου, υπεύθυνος σήματος «Ελλ-οινικό Εστιατόριο» - Παναγιώτης Γκόφας, πρόεδρος χώρων εστίασης - Pasquale Lembo, υπεύθυνος σήματος «Ιταλικό εστιατόριο» - Ιωάννης Βογιατζής, πρόεδρος «Οίνοι Βορείου Ελλάδος»
Διοργάνωση: Οίνοι Βορείου Ελλάδος στο πλαίσιο του Thessaloniki Food Festival
Ανοιχτή συζήτηση με στόχο τη δημιουργία ενός θετικού ερεθίσματος για ένα θέμα που απασχολεί τόσο τους επαγγελματίες της εστίασης και του οίνου, όσο και τους καταναλωτές, φωτίζοντας περισσότερο τη θέση του κρασιού στα σήματα ποιότητας εστιατορίων.

17.00 – 18.00
Αποθήκη Γ, stand Hyatt Regency Thessaloniki
Cooking demonstration
Διοργάνωση: Hyatt Regency Thessaloniki
Ο Κώστας Αραμπατζής, chef του Hyatt Regency Thessaloniki, θα ετοιμάσει μπροστά μας και θα μας προσφέρει νόστιμα σουδάκια με μαρινάτο σολομό και κρέμα λεμονιού!

18.00 – 19.00
Αποθήκη Γ, αίθουσα Marco Polo
Αφρώδεις Οίνοι Βορείου Ελλάδος
Ομιλητές: Κωνσταντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου - MW Κωνσταντίνος Λαζαράκης, πρόεδρος WSPC - Παύλος Αργυρόπουλος, οινολόγος - Γιώργος Βεράνης, διευθυντής ΕΑΣ Αμυνταίου
Διοργάνωση: Blink Wines, Ε.Α.Σ. Αμυνταίου
Ανοιχτή συζήτηση για το παρόν και το μέλλον των αφρωδών οίνων στην Ελλάδα.

19.00 – 20.00
Αποθήκη Γ, αίθουσα Marco Polo
Προσδιορίζω την αγορά κρασιού στο σπίτι ή στο εστιατόριο, ανάλογα με τις ανάγκες μου.
Ομιλητής: Γιώργος Λούκας, οινοχόος
Διοργάνωση: Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων
Σημεία πώλησης κρασιού με «καλύτερη» τιμή (οινοποιεία, οργανωμένες κάβες, λέσχες κρασιού, χονδρέμποροι, προσφορές κλπ).
Η αγορά από το σούπερ μάρκετ, τι να προσέξω στις ειδικές προσφορές.
Η σωστή αγορά κρασιού ανάλογα με την κάθε στιγμή της ζωής μου (ανάλογα με το είδος της εξόδου, το είδος της εκδήλωσης ή τους προσκεκλημένους και τον αριθμό των καλεσμένων).
Η σωστή αγορά του κρασιού με σκοπό την αρμονία με το φαγητό.

περισσότερα...

Πάνω από 27 bars δημιουργούν 4+1 νύχτες γιορτής

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
27,28,29,30 Νοεμβρίου & 4 Δεκεμβρίου
Ευρύτερη περιοχή της Βαλαωρίτου

Οι χώροι εστίασης στην ευρύτερη περιοχή της Βαλαωρίτου δίνουν και αυτοί το «παρών» στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας που διοργανώνει η Αντιδημαρχία Πολιτισμού, Παιδείας και

Τουρισμού του Δήμου Θεσσαλονίκης .
Για πέντε ημέρες και συγκεκριμένα 27,28,29,30 Νοεμβρίου και 4 Δεκεμβρίου, 27 καταστηματάρχες της περιοχής ενωνουν τις δυνάμεις τους και δημιουργούν μια μεγάλη γιορτή στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης
Για τις μέρες αυτές οι επισκέπτες θα μπορούν να απολαύσουν ποικίλες προσφορές , σε ποτό, κρασί, επιλεγμένα cocktails και συνοδευτικά πιάτα στους χώρους εστίασης της ευρύτερης περιοχής της Βαλαωρίτου. Κάθε χώρος θα κρύβει και μια έκπληξη για τους θαμώνες!
Με τον τρόπο αυτό συνεργάζονται οι καταστηματάρχες της περιοχής συμμετέχοντας συλλογικά και ενεργά στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης. Παράλληλα διοργανώνονται επιμέρους δράσεις εντός των καταστημάτων βασισμένες σε πρωτοβουλίες των ιδιοκτητών και των συνεργατών τους.
Το Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης απευθύνει ανοιχτό κάλεσμα προς όλους τους επιχειρηματίες του κλάδου εστίασης να συμμετέχουν, εφόσον το επιθυμούν, στη δράση με τις δικές τους προσφορές και τις δικές τους ιδέες
Περισσότερες πληροφορίες για το αναλυτικό πρόγραμμα του Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης, καθώς και για την συμμετοχή σας στις εκδηλώσεις μπορείτε να βρείτε στο link http://foodfestival.thessaloniki.gr
Τηλέφωνο επικοινωνίας : 2310 877912, e-mail: foodfestival@thessaloniki.gr

περισσότερα...

Σήμερα η έκθεση «Αφρός και Φυσαλλίδες»

Για 5η φορά διοργανώνεται και φέτος στην Αθήνα, στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία, η μονοήμερη έκθεση «Αφρός και Φυσσαλίδες».

Είναι μια μοναδική ευκαιρία να δοκιμάσει κανείς αφρώδεις οίνους από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Δεκάδες έλληνες και ξένοι παραγωγοί, αυτοπροσώπως ή δια των αντιπροσώπων τους, θα φέρουν 100 περίπου αφρώδη κρασιά από τις πιο σπουδαίες οινοπαραγωγικές περιοχές, όπως το Asti της Ιταλίας, την Καμπανία

της Γαλλίας και την Καταλωνία της Ισπανίας. Λευκά, ροζέ, και κόκκινα κρασιά διαφόρων επιπέδων γλυκύτητας, από εντελώς ξηρά έως πολύ γλυκά, πάντα όμως με αφρό και εκρηκτικές φυσαλλίδες, θα αναμένουν να δοκιμαστούν και να αναζωογονήσουν τις αισθήσεις, μαζί με τη χαμένη, τις ημέρες αυτές, διάθεση. Ανάμεσά τους θα βρίσκονται και πολλές σπάνιες και ακριβές ετικέτες κορυφαίων οίκων της Καμπανίας, που στο συγκεκριμένο αντικείμενο συνεχίζει ναείναι το σημείο αναφοράς για όλους.

Οι αφρώδεις οίνοι είναι η πιο δυναμικά ανερχόμενη κατηγορία κρασιών παγκοσμίως. Εκτιμάται πως μέσα στα επόμενα τέσσερα χρόνια η αγορά για τα αφρώδη κρασιά θα αυξηθεί κατά 5,6%, με τις συνολικές πωλήσεις να ξεπερνούν τα 2,5 δισ. φιάλες. Η Γαλλία με τη σαμπάνια, η Ιταλία με τα Prosecco και η Ισπανία με τα Cavas, είναι οι τρεις χώρες που μοιράζονται, περίπου ισομερώς, το 75% της κερδοφόρας αυτής πίτας.

Στην Ελλάδα αφρώδεις οίνοι παράγονται παραδοσιακά κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα (περιοχές Αμυνταίου και Ζίτσας), στην Αρκαδία και στη Ρόδο. Ωστόσο, πολλοί είναι οι έλληνες οινοποιοί, σε όλη τη χώρα, που εκτιμούν πως η τάση προς τα αφρώδη κρασιά είναι αυξητική και στην Ελλάδα και επενδύουν στο προϊόν αυτό με ιδιαίτερη επιτυχία.

Στόχος της εκδήλωσης είναι να φέρει τον έλληνα καταναλωτή πιο κοντά στα αφρώδη κρασιά, καθιστώντας τα μέρος της καθημερινότητάς του, όπως συμβαίνει στο εξωτερικό, όπου οι αφρώδεις οίνοι θεωρούνται ιδανικό απεριτίφ και, γενικότερα, κρασιά ιδανικά για περιπτώσεις όπου δεν σερβίρεται φαγητό. Είναι αξιοσημείωτο πως τα ελληνικά αφρώδη κρασιά έχουν βρει σημαντική διέξοδο στο εξωτερικό σε αγορές με πολύ μεγάλη παράδοση στην κατανάλωση τέτοιων κρασιών, όπως είναι για παράδειγμα η Γερμανία.

Χορηγοί γευστικής απόλαυσης της εκδήλωσης είναι οι εταιρείες Trikalinos Παραδοσιακό Αυγοτάραχο και De Gustibus με τα εξαιρετικά προϊόντα τους, καθώς και η εταιρεία Nestle με το μεταλλικό νερό Aqua Panna και το αφρώδες νερό S. Pellegrino.

Ώρες λειτουργίας της έκθεσης: 13:00 έως τις 20:00.

Πληροφορίες στο 210 766 0560 και στο www.sparklingwines.gr, info@vinetum.gr.

περισσότερα...

Ο Parker έχει δίκιο: Κανείς δεν θέλει κρασιά που παλαιώνουν

του W. Blake Gray

Πιστεύω στη θεωρία του Tolstoy για την ιστορία: οι σπουδαίοι άνθρωποι δεν επηρεάζουν πραγματικά τα έθνη, αλλά σερφάρουν στο παλιρροιακό κύμα της κοινωνικής αλλαγής που θα ερχόταν ούτως ή άλλως. Το ίδιο συμβαίνει και με τον Robert Parker.

Οι λάτρεις του κρασιού παραπονιούνται για την επιζήμια επιρροή του. Θέλουμε πράγματα που αγνοεί, όπως τα κρασιά με τη δυνατότητα να

ωριμάζουν. Όταν ο Parker ανακοίνωσε την αποχώρηση του από την κριτική των κρασιών της Καλιφόρνια, αναθέτοντας σε έναν Ιταλό (Antonio Galloni) την κριτική, χάρηκαν. Σίγουρα τώρα θα επιστρέψουμε σε μια εποχή που το Cabernet Sauvignon όταν αγοραζόταν δεν ήταν έτοιμο για το πιεις και αποθηκευόταν με το κόστος του αγοραστή για αρκετά χρόνια.
Όμως, η εποχή αυτή έχει περάσει, όπως και η εποχή των σκόπιμα οξειδωμένων λευκών κρασιών και του μη ανιχνεύσιμου TCA στα οινοποιεία. Το ίδιο συνέβη και με τα κρασιά που δεν ήταν έτοιμα για κατανάλωση αμέσως μετά την κυκλοφορία τους, η αγορά τα είδε ως πρόβλημα. Και αυτό δεν θα περάσει. Το σκέφτηκα αυτό τον τελευταίο μήνα στο Bern’s Steak House στην Τάμπα, η οποία έχει ίσως τον καλύτερο κατάλογο κρασιού στην Αμερική. Θέλετε first-growth Μπορντώ ή Domaine Romanée-Conti από το έτος γέννησής σας; Single-vineyard Madeira από 100 χρόνια πριν; Το έχετε. Θέλετε cult Cabernets που μόλις κυκλοφόρησαν; Μπορείτε να τα έχετε και αυτά.
Οι άνθρωποι πηγαίνουν στο Bern’s για να ξοδέψουν χρήματα στο κρασί. Ο Van Halen αγόρασε ένα Cab $5.000 (δεν έχω ακούσει ποτέ ποιο) και το περνούσε στους υπολοίπους κάνοντας κύκλο, πίνοντας από το μπουκάλι. Την πρώτη νύχτα που δείπνησα εκεί, ο sommelier με ενημέρωσε ότι είχε τέσσερα ξεχωριστά τραπέζια ποδοσφαίρου: οι ιδιοκτήτες των Buccaneers, οι ιδιοκτήτες των Colts, μερικοί παίκτες των Bucs και μερικοί παίκτες των Colts.
Ευτυχώς το εστιατόριο έχει περισσότερα από τέσσερα δωμάτια, όλα διακοσμημένα σε ύφος γκαλερί με μια αίθουσα αναμονής σε κόκκινο βελούδο που θυμίζει τη Μάσκα του κόκκινου θανάτου του Πόε, που θεωρούνταν επίσημη στη δεκαετία του '50. Οι ιδιοκτήτες των ομάδων έπιναν Cabs, τι άλλο; Μια ομάδα παικτών έπινε Robert Mondavi Reserve Cabernets από τη δεκαετία του '90. Οι λάτρεις του αθλητισμού κατηγορούν πάντα τους παίκτες για τις διαφωνίες στα παιχνίδια, αλλά οι παίκτες είναι σχεδόν πάντα σωστοί στη φιλοσοφία, καθώς πίνουν καλύτερα.
Αυτά τα Cab της αρχής της δεκαετίας του '90 ήταν τα παλαιότερα κρασιά που είδα όπου κι αν κοίταξα στα τραπέζια. Ο κατάλογος του Bern’s έχει πάρα πολλά κρασιά Καλιφόρνιας από τη δεκαετία του '70 και τη δεκαετία του '80. Μπορεί να ξέρετε ένα μικρό bistro όπου οι άνθρωποι πίνουν Hermitage Blanc και Franciacorta, και ο κατάλογος του Barolo από τη δεκαετία του '60 είναι ένα από τα κυριότερα σημεία. Αλλά το Bern’s είναι εκεί όπου η Αμερική πηγαίνει για να κάνει επίδειξη. Και το κατάλληλο κρασί για επίδειξη σε αυτήν την χώρα είναι ακόμα το Cabernet που μόλις κυκλοφόρησε, είτε από την Καλιφόρνια είτε από το Μπορντώ.
Υπήρξε ένα σχετικό αστείο στην ταινία του Steve Martin The Jerk (1979). Ένας φαντασμένος sommelier ρωτά τον Martin, «Κύριε θα θέλατε ακόμη ένα μπουκάλι Chateau Latour;» Και ο Martin λέει, «Ναι, αλλά όχι άλλο από το 1966. Ας κάνουμε επίδειξη. Φέρτε μας κάποιο φρέσκο κρασί. Το φρεσκότερο που έχετε. Φετινό. Όχι άλλο από αυτό το παλιό.» Το 1979, το αστείο ήταν για τον Martin. Αλλά αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο σκέφτονται σήμερα οι άνθρωποι για το κρασί, και οικονομικά είναι δύσκολο να διαφωνήσεις μαζί τους. Είμαι, οικονομικά, ένας ηλίθιος. Έχω τρία ψυγεία κρασιού στο διαμέρισμά μου και νοικιάζω μια εξωτερική μονάδα αποθήκευσης, έτσι ώστε το κρασί μου να μπορεί να παλαιώσει.
Πρόσφατα άνοιξα μερικά από τα κρασιά της Καλιφόρνια που αποθήκευσα πέντε χρόνια πριν. Τις περισσότερες φορές δεν ανταμείβομαι. Συνεχίζω να πετάω μπουκάλια που ήταν κάποτε φρουτώδη και εύγευστα. Σε πολλές περιπτώσεις επέλεξα τα λανθασμένα μπουκάλια για να αποθηκεύσω, μερικές φορές σκόπιμα, επειδή ήθελα να δω τι θα γινόταν. Αλλά άλλες φορές, αποθήκευσα μπουκάλια που περίμενα να γίνουν καλύτερα, και δεν έγιναν. Έτσι πληρώνω για το κρασί μου, αρκετά συχνά, για να πάρω κάτι χειρότερο. Και ξέρω πολλά για το κρασί, περισσότερα απ'ό,τι ξέρω για τα χρήματα.
Το αντίθετο ισχύει για τους περισσότερους ανθρώπους που επιδεικνύονται με κρασί-κέρδισαν στο MBA, έχουν επιχειρήσεις, καταλαβαίνουν από επενδύσεις και το κόστος του κεφαλαίου και ότι η αποθήκευση δεν είναι δωρεάν. Δεν έχει καθόλου οικονομικό νόημα να αγοράσεις ακριβό κρασί και να το αποθηκεύσεις. Έχει νόημα να αγοράσεις το κρασί που θέλεις και να το πιεις αμέσως. Αυτή η εξίσωση δεν πρόκειται ποτέ να αντιστραφεί, με ή χωρίς τον Robert Parker. Βέβαια, ίσως το Côte-Rôtie του ’64 να είναι ένα καλό κρασί για μένα. Αλλά γιατί θα έπρεπε να το αγοράσω στην τρέχουσα τιμή του, το 2008, και να περιμένω 40 χρόνια για να το πιω; Δεν θα είμαι καν ακόμη ζωντανός. Η παλαίωση, στους καταναλωτές που καταλαβαίνουν από χρήματα, δεν είναι ακριβώς μια ποιότητα που αξίζει να έχεις.
Δεν θέλετε ένα κρασί που πρόκειται να χαλάσει σε ένα βράδυ επειδή δεν φτάσατε στα κρασιά σας αμέσως. Και εάν ένα cult Cabernet που αγοράσατε το 1997 δεν πίνεται τώρα, αυτό είναι το λάθος σας που δεν διαχειριστήκατε καλύτερα τον κατάλογό σας, όχι το λάθος της οινοποιίας για την κατασκευή ενός κρασιού με χαμηλή οξύτητα και λίγες τανίνες. Ο Robert Parker, ένας δικηγόρος του εμπορίου, το προέβλεψε αυτό.
Οι αρχικές κριτικές του συμβιβάζονταν με τους θεσπισμένους κανόνες της κριτικής του κρασιού, στους οποίους η παλαίωση μετράει. Αλλά όσο περισσότερο έκανε αυτή τη δουλειά, τόσο περισσότερο πίστευε ότι το Μπορντώ του ’89 θα καταναλώνονταν πιθανότατα μέχρι το 1994, τα καλύτερα θα είχαν καλή γεύση έως τότε. Δεν δημιούργησε το κύμα. Υπήρξαν περισσότεροι παράγοντες από όσους μπορώ να αναφέρω εδώ, συμπεριλαμβανομένης της παγκοσμιοποίησης της αγοράς του κρασιού που μείωσε τη σημασία της Γαλλίας και τον εκδημοκρατισμό των καταναλωτών που δεν αισθάνονται πλέον την ανάγκη να καθοδηγηθούν από τους sommeliers.
Ο Parker έχει δίκιο, και εμείς που πιστεύουμε στα κρασιά που παλαιώνουν κάνουμε λάθος. Η αγορά μίλησε. Μια μέτρια ανταμοιβή, καλό μόνο για το υπόλοιπο της διάρκειας ζωής μας, είναι ότι τα παλαιότερα κρασιά συνεχίζουν να υποτιμώνται, εκτός από τα κρασιά που θεωρούνται επενδύσεις, και κανείς που ξέρει περισσότερα για το κρασί από ότι για τα χρήματα τα πίνει αυτά. Εάν είχα ένα Lafite-Rothschild του ’61, θα ήμουν ανόητος να μην το πουλήσω και να αγοράσω δύο κούτες εξαιρετικού κρασιού που δεν θεωρείται επένδυση. Αλλά μπορείς να πιεις ένα Côte-Rôtie του ’64 ως καθημερινό κρασί αυτές τις μέρες εάν πηγαίνεις στα σωστά εστιατόρια, και οι γείτονές σας με το ακριβότερο Cab του ’07 σκέφτονται ότι εσείς είστε τρελός.
Επιμέλεια Κική Παναγιώτου

περισσότερα...