Επιμέλεια Κική Παναγιώτου
Για τους σκεπτικιστές της Βιοδυναμικής η διαδικασία της ευαίσθητης κρυσταλλοποίησης δύσκολα θα προσφέρει τη σιγουριά την οποία υποτίθεται πως παρέχει.
Πρόκειται για μία ιδέα του Rudolf Steiner την οποία συνέχισε ο Ehrenfried Preiffer , Γερμανός βιο-χημικός. Ο Preiffer συνέβαλλε στην ανάπτυξη
βιοδυναμικών αγροκτημάτων στην Γερμανία, την Ελβετία και την Ολλανδία. Η διαδικασία αυτή αφορά την κρυσταλλοποίηση χλωριούχου χαλκού σε μορφή μοτίβο. Για να συμβεί αυτό θα πρέπει να προστεθεί στον χαλκό ένα υδατοδιαλυτό εκχύλισμα (κρασί, γάλα). Η ανάμειξη σε δίσκους καλλιέργειας και έπειτα η εξάτμιση θα δημιουργήσουν κρυστάλλους οι οποίοι αφού θα παραμείνουν θα αποκαλύψουν πληροφορίες για τα χαρακτηριστικά του κρασιού. Για παράδειγμα στο Ch Haut Garrigue, στη νοτιοδυτική Γαλλία παρέχονται συμπεράσματα σχετικά με τη συγκεκριμένη ανάλυση και στο website: «H τριμερής δομή των κρυστάλλων και ο πλούτος της υφής αποκαλύπτουν μια όμορφη αρχιτεκτονική και χημική εξίσωση. Η συμμετρία των φυσικών κυττάρων και η μορφή αμυγδάλου δείχνει τις αρωματικές ιδιότητες των μαύρων και κόκκινων φρούτων. Δεν υπάρχουν ενδείξεις ανωμαλίας ή ασθένειας της αμπέλου η οποία να συμβάλλει στην ποιότητα αυτού του κρασιού. Σε μία συνολική εικόνα λαμβάνοντας υπ’όψιν τα συγκεκριμένα κριτήρια βλέπουμε ότι το κρασί είναι κοντά στην ωριμότητα και θα βρεθεί στο καλύτερο του σημείο στα επόμενα δύο με τρία χρόνια.»
Για το Leflaive et Associés η κρυσταλλοποίηση είναι μέρος της παραγωγής των κρασιών τους. Η εταιρεία αυτή είναι ένα εμπορικό παρακλάδι του Domain Leflaive και ασχολείται μόνο με βιοδυναμική καλλιέργεια. Οι καλλιεργητές του συνεργάστηκαν στενά με την ομάδα του Leflaive για να εξασφαλιστεί η ακεραιότητα της διαδικασίας και η ευαίσθητη κρυσταλλοποίησης να αποτελεί μέρος αυτής της διαδικασίας παρακολούθησης. Η πιο πειστική απόδειξη όλων των παραπάνω είναι η οργανοληπτική εξέταση. Τα κρασιά αυτά έχουν γίνει με όλη την ισορροπία και πολυπλοκότητα των κρασιών που δίνει το Domain Leflaive .
Η συνέπεια στην ποιότητα ήταν αξιέπαινη και το όνομα Leflaive παραμένει πάντα αξιόπιστο. Μοναδικό μειονέκτημα τα κόστη τους, αλλά είναι συνηθισμένο φαινόμενο για τη Βουργουνδία.
Τα εμπορικά κρασιά όπως το Rully, το Monthelie και το Charmes-Chambertin είναι νέα στο Ηνωμένο Βασίλειο και χάρη στον εισαγωγέα τους οι αγορές μπορούν να γίνονται μέσω διαδικτύου.
Τα κρασιά εισάγονται από την Corney & Barrow παρακάτω θα βρείτε αποτελέσματα δοκιμών.
-Leflaive et Associés, Les Cloux Premier Cru 2008 Rully –
Εξαιρετικά ισορροπημένο με αρώματα βουτύρου, βαρελιού (το 20% προέρχεται από νέα δρύινα βαρέλια), ανανά, αποξηραμένα πορτοκάλια. Καταναλώστε το τώρα μέχρι το 2014.
Τιμή: 40,00e
Bαθμός: 17/20
-Leflaive et Associés, Les Cloux Premier Cru 2009 Rully-
Εμφιαλώθηκε το Μάρτιο του 2010.Χαρακτηριστικό του η ιδιαίτερα υψηλή οξύτητα και μεγαλύτερη συγκέντρωση σε σχέση με το 2008. Πλούσιο με αρώματα ώριμων φρούτων.Καταναλώστε το τώρα 2011 εώς το 2015
Τιμή: 40,00e
Βαθμός: 17+/20
-Dom Leflaive, Grand Cru 2006 Bienvenues-Bâtard-Montrachet-
Στην αρχή είναι αρκετά κλειστό με ιδιαίτερα μεταλλικό χαρακτήρα. Αρώματα καπνού και βουτύρου και ωραία δομή. Καταναλώνεται το από το 2009 εώς το 2014. Τιμή: 198,40e Βαθμός: 17+/20
-Leflaive et Associés, Sur la Velle Premier Cru 2009 Monthelie -
Στην όψη λαμπερό και αρώματα από ώριμα δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλλα, αλλά και παντζάρια. Καταναλώστε το τώρα εώς το 2019 (προς το παρόν είναι αρκετά κλειστό). Τιμή:40,00e Βαθμός: 16,5/20
-Leflaive et Associés, Grand Cru 2009 Charmes-Chambertin-
Στη μύτη δεν υπάρχει ιδιαίτερη πολυπλοκότητα. Το βαρέλι παραμένει μέχρι την τελευταία στιγμή. Χαρακτηριστικό το ιώδιο και οι βελούδινες ταννίνες. Πραγματικά ιδιαίτερο. Kαταναλώστε το από το 2012 εώς το 2022.
Τιμή:132,00e Βαθμός:17,5
Μετάφραση κειμένου του Richard Hemming
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου