Πρόβλημα οξείδωσης κάνει τις λευκές Βουργουνδίες "αναξιόπιστες"

Τα προβλήματα της οξείδωσης σε παλιότερς λευκές Βουργουνδίες συνεχίζονται, λέει ο Stephen Brook στο τελευταίο τεύχος του Decanter.

Οι aficionados της Βουργουνδίας έχουν από καιρό συνειδητοποιήσει αυτό που ο Stephen Brook αποκαλεί «τυχαία οξείδωση» των κρασιών, κυρίως από χρονιές της δεκαετίας του 1990.

Παρά τις επίπονες προσπάθειες των οινοποιών, καμία πειστική αιτία δεν έχει

βρεθεί, και επιφανείς συλλέκτες Βουργουνδίας δίνουν καταδικαστικές μαρτυρίες από τις καταστροφικές συνέπειες ή την πρόωρη οξείδωση στα κελάρια τους.

«Τουλάχιστον δώδεκα σοδειές ... έχουν μια ροπή προς την αυτοκαταστροφή», λέει ο Bill Nanson της Βουργουνδίας-report.com, και οι απόψεις επαναλαμβάνονται από πολλούς άλλους στο άρθρο, συμπεριλαμβανομένου ενός ανώνυμου έμπορου κρασιού του Ηνωμένου Βασιλείου που λέει στον Brook ότι η λευκή Βουργουνδία είναι ακόμα «αναξιόπιστη».

Διάφορες θεωρίες έχουν αναφερθεί: ο Jacques Seysses του Κτήματος Dujac , για παράδειγμα, λέει οι φελλοί - που επεξεργάζονται με «γνωστά οξειδωτικά», όπως η χλωρίνη και το διοξείδιο του υδρογόνου - είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνοι, αλλά όχι εξ ολοκλήρου.

Την ίδια στιγμή, ο παραγωγός Meursault Patrick Javillier προτείνει σύγχρονα πνευματικά πιεστήρια, τα οποία επιτρέπουν μικρότερη έκθεση σε οξυγόνο από ό, τι οι παλαιού τύπου οριζόντιες πρέσες, οι οποίες θα μπορούσαν να αποτελέσουν αιτία υστερόχρονης οξείδωσης.

Η θεωρία του, λέει ο Μπρουκ, ότι οι πιέσεις του καλαθιού ήταν που »έδωσαν την πρώιμη έκθεση σε οξυγόνο που ... προστατεύει το κρασί από την οξείδωση μετέπειτα», ακριβώς όπως ένα παιδί εμβολιάζεται από νωρίς για την έκθεση σε μια ασθένεια.

Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι το πρόβλημα δεν είναι τόσο διαδεδομένο με τις χρονιές από το 2000 και μετά.

Ο βετεράνος έμπορος κρασιών Βουργουνδίας Jasper Morris MW , για παράδειγμα, θεωρεί ότι ήταν λόγω μειωμένων επιπέδων του θείου στη δεκαετία του 1990, και τώρα είναι «εξαιρετικά μειωμένο».

Αλλά ο Brook τελειώνει μια προειδοποίηση: οι οινοποιοί έχουν κάνει ό, τι μπορούν για να μειώσουν τους κινδύνους, λέει, αλλά «είναι αδύνατο να δώσουν μια διαβεβαίωση ότι όλα τώρα είναι καλά."

Εάν οι καταναλωτές εξακολουθούν να βρίσκουν προβληματικά κρασιά, «τότε η μόνη διέξοδος», λέει, «είναι να ασκήσουν πίεση για την επιστροφή ή αντικατάσταση» από τον έμπορο κρασιού σας.