Επίσκεψη στο ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ

"Δίνουμε έμφαση στη λειτουργικότητα" μας λέει ο Νίκος Καρατζάς, αριστούχος Χημικός-οινολόγος και Διευθύνων Σύμβουλος του κτήματος.

Το Κτήμα Παυλίδη βρίσκεται στα Κοκκινόγεια Δράμας, λίγα μόνο χιλιόμετρα από την πόλη της Δράμας, στις παρυφές του όρους Φαλακρό.
Στην ιδιοκτησία του ανήκουν ένα υπερσύγχρονο οινοποιείο εμβαδού 2.000 m² και 660 στρέμματα αμπελώνων που απλώνονται γύρω από το οινοποιείο (180 στρ.)

και στην Περιχώρα, στο Μενοίκιο όρος, όπου βρίσκονται άλλα 480 περίπου στρέμματα.
Η επένδυση του Κτήματος Παυλίδη είναι μία από τις 3 μεγαλύτερες στην περιοχή της Δράμας έχοντας ξεπεράσει τα 6,5 εκατομμύρια €uro, μέχρι σήμερα, συνεχίζει να επενδύει τόσο στην αγορά αμπελώνων όσο και στο κομμάτι της ανανέωσης του τεχνολογικού εξοπλισμού.


Το Κτήμα, δημιουργήθηκε το 1998 από τον έμπορο μαρμάρων Χριστόφορο Παυλίδη. Την χρονιά αυτή ξεκίνησαν και οι πρώτες φυτεύσεις στην περιοχή γύρω από το οινοποιείο όπου τα εδάφη ποικίλουν από αμμοαργιλώδη σε ασβεστολιθικά, ενώ το 2001 ξεκίνησαν οι φυτεύσεις Αηγιωργίτικου και Syrah στην Περιχώρα όπου υπάρχει μεγαλύτερη ποικιλομορφία εδαφών, σημαντική υψομετρική διαφορά μεταξύ των αμπελώνων αλλά και μεγάλες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας -μέχρι και 13 βαθμούς πρωί, βράδυ- ιδιαίτερα την εποχή του τρύγου.

Ασύρτικο, Chardonnay, Sauvignon Blanc και Ρομπόλα αλλά και Αηγιωργίτικο, Tempranillo, Syrah, Λημνιώνα και Cabernet Sauvignon βρίσκονται φυτεμένα στα 660 στρέμματα και στις δύο τοποθεσίες. Η επιλογή των ποικιλιών σε συνάρτηση με το μέρος, έγινε με μεγάλη προσοχή με σκοπό την βέλτιστη απόδοση τους.


Η ετήσια παραγωγή του κτήματος δεν ξεπερνάει τις 270.000 φιάλες. "Δεν σκοπεύουμε να ανεβάσουμε τον αριθμό των φιαλών αλλά κάνουμε focus στην ποιότητα των κρασιών μας την οποία επιζητούμε μέσα από την δουλειά που γίνεται στο αμπέλι" μας λέει ο Νίκος Καρατζάς και προσθέτει " Επιλέξαμε να πηγαίνουμε αυστηρά. Θέλει υπομονή, είμαστε νεαρό οινοποιείο". Οι πολύ χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις οι οποίες φτάνουν τα 250 κιλά/στρέμμα για το Ασύρτικο και δεν ξεπερνάνε τα 450 κιλά για το Αηγιωργίτικο αλλά και μια σειρά αυστηρών διαδικασιών που ακολουθούνται ευλαβικά φαίνεται να τον δικαιώνουν κρίνοντας από το αποτέλεσμα.

Ο Νίκος Καρατζάς ανήκει στη νέα γενιά οινολόγων με σύγχρονες τεκμηριωμένες απόψεις, χαμηλών τόνων, γεμάτος ενθουσιασμό και πάθος για την δουλειά του με μια δόση ρομαντισμού.

Μιας και δεν ήταν η πρώτη φορά που επισκέφθηκα το κτήμα δεν χρειάστηκε να γίνει η καθιερωμένη ξενάγηση αλλά κατευθυνθήκαμε στην αίθουσα γευστικών δοκιμών η οποία βρίσκεται ανάμεσα στους χώρους ωρίμανσης των κρασιών και χωρίζεται απ' αυτούς με γυάλινα διαχωριστικά.

Τα κρασιά της δοκιμής ήταν ήδη έτοιμα πάνω στο τραπέζι και έτσι δεν χάσαμε καθόλου χρόνο.

Το Thema λευκό 2010, ένα μίγμα Sauvignon Blanc και Ασύρτικο, είναι ένα από τα πιο δυνατά brand στην κατηγορία του πανελλαδικά, ένα ελκυστικό κρασί, με έντονα αρώματα εξωτικών φρούτων, εσπεριδοειδών, χορτώδη αρώματα και ένα ανεπαίσθητο άγγιγμα ορυκτού με τραγανή οξύτητα και λεμονάτη επίγευση. Ετήσια παραγωγή 160.000 φιάλες. Αλκοόλ 13%.

Το Thema ροζέ είναι ένα χαρμάνι από δύο διαφορετικές παρτίδες της ποικιλίας Tempranillo. Στην πρώτη παρτίδα-του Αυγούστου- γίνεται λευκή οινοποίηση και στην δεύτερη παρτίδα-τέλη Σεπτεμβρίου- γίνεται αφαίμαξη 18-25 ωρών. Το κρασί που προκύπτει έχει ένα χρώμα μέτριο ροδί, ελκυστική μύτη με αρώματα φράουλας, ροδιού και φρούτων του δάσους, ευχάριστη οξύτητα, μέτριο σώμα και επίγευση κόκκινων φρούτων. Ετήσια παραγωγή 18.000 φιάλες.

Το Emphasis 2010 Ασύρτικο δεν είναι άλλο από το γνωστό μας Thema Ασύρτικο. Πέρασε 6 μήνες στην δεξαμενή με τις οινολάσπες και 3 μήνες στην φιάλη, ένα κρασί με λεμονοπράσινο χρώμα, αρώματα φρουτώδη που συμπληρώνονται από ανθικά και νότες ορυκτού. Ευχάριστο στο στόμα, ισορροπημένο με έντονη δροσιστική οξύτητα πλούσιο σώμα και φινετσάτη επίγευση. Ετήσια παραγωγή 3.500 φιάλες. Αλκοόλ 13%.

Το Thema Ασύρτικο 2008, δείχνει την υποδειγματική εξέλιξη ενός Ασύρτικου, εκτός Σαντορίνης. Ζωντανό φρούτο, ευδιάκριτο ορυκτό και νότες μελιού, ισορροπημένο αρωματικά και γευστικά με την χαρακτηριστική του οξύτητα να συνεισφέρει στην ιδιαίτερη αυτή έκφραση της ποικιλίας.

To Emphasis Chardonnay 2010, είναι ένα από τα καλύτερα ελληνικά Chardonnay που δοκιμάσαμε φέτος. Ζύμωσε και ωρίμασε για 6 μήνες σε δρύινο βαρέλι με τις οινολάσπες του, κατα 20% καινούριο. Διαθέτει νεαρή μύτη με φίνα αρώματα αχλαδιού, πεπονιού, ανανά, ώριμου ροδάκινου και νότες μπριός σε ένα διακριτικό περιτύλιγμα βανίλιας. Στην παλέτα μέτρια+ οξύτητα, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14,5% πολύ επιδέξια ενσωματωμένο και απολαυστική φρουτώδης επίγευση μεγάλης διάρκειας, συνθέτουν ένα άριστα δομημένο κρασί. Το κρασί αυτό διαθέτει ισχύ αλλά και κομψότητα που παραπέμπει περισσότερο σε νεαρές Βουργουνδίες και ελάχιστα σε Νεοκοσμίτικα Chardonnay. Η χρονιά του 2010 έδωσε 9.000 φιάλες και θα είναι διαθέσιμο στην αγορά τον Αύγουστο της χρονιάς που διανύουμε.

Το Thema ερυθρό 2008, είναι ένα ιδιαίτερο χαρμάνι από 60% Syrah και 40% Αηγιωργίτικο. Ωρίμασε για 12 μήνες σε δρύινο βαρέλι, 40% καινούριο, 30% δεύτερης χρήσης και 30% τρίτης. Η ετήσια παραγωγή του είναι 60.000 φιάλες. Δοκιμάσαμε επίσης το Thema ερυθρό 2009, το Syrah 2008 και 2007 τα οποία ωριμάζουν σε 100% καινούρια βαρέλια για 14 μήνες. Υψηλόβαθμα κρασιά, γύρω στο 15%, πλούσια εκχυλισμένα με πυκνή δομή, ώριμα φρούτα, γλυκιά βελανιδιά και σφιχτή τανική δομή. Ευχάριστα τώρα αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αναδείξουν τα χαρακτηριστικά τους.

Το κρασί για το οποίο υπερηφανεύεται -και όχι άδικα- το κτήμα είναι το Tempranillo. Είναι η μοναδική -εξ όσων γνωρίζω- μονοποικιλιακή εμφιάλωση της διάσημης αυτής Ισπανικής ποικιλίας στην Ελλάδα με πολύ ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Δοκιμάσαμε τις χρονιές του 2007, 2008 και 2009 και εντυπωσιαστήκαμε από την έκφραση της ποικιλίας αυτής ξεχωρίζοντας την σοδειά του 2009 η οποία θα κυκλοφορήσει στην αγορά το 2013. Με αλκοολικό τίτλο στο 14%, το κρασί αυτό πολύ μικρής στρεμματικής απόδοσης 220κιλά/στρέμμα, ωριμάζει για 14 μήνες σε 100 καινούριο βαρέλι και αποκαλύπτει πολύπλοκα αρώματα μαύρων μούρων, φραγκοστάφυλου, ώριμου δαμάσκηνου, εσπρέσσο, cola, ασιατικά μπαχαρικά και suave βαρελιού. Εξαιρετικά πλούσια παλέτα, πυκνή, καλοδομημένες τανίνες -αν και αρκετά νεαρές- και μακριά γλυκιά επίγευση. Ένα αρσενικό κρασί που θυμίζει καλοφτιαγμένα δείγματα από Ribera del Duero.

Το Tempranillo όπως και οι υπόλοιπες μονοποικιλιακές εμφιαλώσεις θα εμφανίζονται πλέον στην αγορά με την ετικέτα EMPHASIS.