Ένα πολύ ενδιαφέρον degustation μενού σήμερα το βράδυ στο εστιατόριο Ambrosia του Hyatt Regency Thessaloniki, με την ευκαιρία έναρξης του Tour De France. Το Tour De France είναι ένα ταξίδι γεύσεων από διάφορα μέρη της Γαλλίας με γνωστά πιάτα όπως Κρεμμυδόσουπα, Μπουγιαμπέσα, Φρικασέ γαρίδας, Γλώσσα Μeuniere κ.α.
Το Degustation μενού που περιλαμβάνει όλα αυτά που θα διαβάσετε παρακάτω τιμάται 65€ που πιστεύω ότι είναι μια πολύ καλή σχέση ποιότητας τιμής, -δεδομένης της υψηλής ποιότητας και εξυπηρέτησης που μας έχει συνηθίσει το
Hyatt Regency Thessaloniki-.
Η μόνη μου διαφωνία είναι στο matching του κρασιού που συνοδεύει το Foie gras με μαρμελάδα και μήλα. Ένα πολυδοκιμασμένο pairing με Jurancon - που έρχεται από Νοτιοδυτικά από τη καρδιά της περιοχής προέλευσης του Fois gras- θα αναδείκνυε το πιάτο, σε αντίθεση με το Chablis που θα το έβαζα δίπλα σε στρείδια Gillardeau.
ΜΕΝΟΥ
Kir Royal. Το διάσημο κοκτέιλ που βασίζεται στο χαρακτηριστικό λικέρ της Βουργουνδίας Crème De Cassis
Kir Royal. The famous Cosktail based on Bourgoundy’s Crème De Cassis
Kir Royal. Le fameux cocktail a base de Crème De Cassis, liqueur de Bourgogne.
Συκώτι πάπιας με μαρμελάδα από μήλα και σύκα
Foie gras mi-cuit with apple and figs chutney
Foie gras mi-cuit avec confitures de pommes et de figues
Λευκό κρασί Chablis Billaud Simon 2008, Βουργουνδία
White Wine Chablis Billaud Simon 2008, Bourgoundy
Vin Blanc Chablis Billaud Simon 2008, Bourgogne
Μπίσκ γαρίδας
Shrimp bisque
Bisque de crevette
Ψητό φιλέτο λαυράκι σε τάρτα πράσου και σός βουτύρου
Baked sea bass fillet on leek tart and Buerre blance
Filet de sea bass au four sur tarte de poireaux et sauce au beurre
Λευκό κρασί Sancère 2006, Domaine Châtelain, Κοιλάδα του Λίγηρα
White wine Sancère 2006, Domaine Châtelain, Valey of Loire
Vin Blanc Sancère 2006, Domaine Châtelain, Côte du Loire
Σαλάτα νέων λαχανικών με σύκα, κατσικίσιο τυρί και αυγό ορτυκιού
Mesclun, sliced black figs, matured goat cheese and quail egg salad
Salade de légumes frais avec figues, fromage de chèvre et oeufs de cailles
Δροσιστικό σορμπέ από λεμόνι, λάιμ και σαμπάνια
Lemon, lime and champagne refresher
Sorbet rafraîchissant de citron, citron doux et champagne
Κόκκινο κρασί Châteauneuf Du Pape, 2004, Barton & Guestier Μπορντώ
Red wine Châteauneuf Du Pape, 2004, Barton & Guestier, Bordeaux
Vin Rouge, Châteauneuf Du Pape, 2004, Barton & Guestier, Bordeaux
Μενταγιόν από μοσχαράκι γάλακτος, σε σός από μανιτάρια πορτσίνι, σαντερέλ και μορίλες
Veal fillet medallions with porcini, chanterelles and morels Jus
Médaillon de veau, au jus de champignons porcinis, chanterelles et morilles
Ζεστό κέικ σοκολάτας “Moelleux” με άγρια φρούτα του δάσους και παγωτό φυστίκι
Warm chocolate “Moelleux” with red berries sorbed and pistachio ice cream
Gâteau au chocolat « Moelleux » aux fruits rouges en sorbet et glace à la pistache
Κονιάκ Remy Martin V.S.O.P. με σοκολατάκια και πραλίνες
Cognac Remy Martin V.S.O.P. with cocolate and pralines
Cognac Remy Martin V.S.O.P. avec chocolat ou pralines
Τιμή κατ’ άτομο Price per person Prix par personne 65,00€
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου