Η αδιαφιλονίκητη πρωταγωνίστρια των γιορτινών ημερών. Η προσωποποίηση της ποιότητας , της πολυτέλειας,της φινέτσας και του εκλεκτού. Η «κομψές κυρίες» από τη Καμπανία είναι σίγουρα ένα Must για το γιορτινό τραπέζι.
Αλλά πριν αφήσουμε τις μαγικές μικροσκοπικές φυσαλλιδες της να πλημμυρίσουν με αρώματα – και ρίγη απόλαυσης-τους ανυπόμονους ουρανίσκους μας καλό θα ήταν να κάνουμε κάποιες χρήσιμες διευκρινήσεις.
Η περιοχή της Καμπανίας είναι η βορειότερη περιοχή με αμπελώνες στη Γαλλία. Βρίσκεται βορειοδυτικά του Παρισιού και οι κυριότεροι
αμπελώνες βρίσκονται συγκεντρωμένοι στο Vallee de la Marne,Montagne de Reims και στο Cote des Blancs.
«Σαμπάνια» επιτρέπεται να ονομάζεται μόνο ο οίνος που παράγεται στην περιοχή της Καμπανίας και βάσει συγκεκριμένης μεθόδου οινοποίησης (méthode Champenoise η traditional method) .Σύμφωνα με το νόμο η λέξη Champagne πρέπει να είναι τυπωμένη στο τμήμα του φελού που μπαίνει στο μπουκάλι και επίσης είναι το μοναδικό κρασί AC στη Γαλλία που δεν οφείλει να γράφει υποχρεωτικά τις λέξεις Appelation Controlle στην ετικέτα.
Τρεις ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή σαμπάνιας: pinot noir, chardonnay και pinot meunier.
Οι όροι Brut Nature,Extra Brut, Brut, Extra Sec(Extra Dry), Sec, Demi-Sec, Doux έχουν να κάνουν με τα αζύμωτα σάκχαρα του τελικού προϊόντος και όχι με τη ποσότητα liquer d’ expedition που προστίθεται μετά το disgorgement.
Για τις NV (non-vintage)- μη χρονολογημένες – σαμπάνιες ο ελάχιστος χρόνος παραμονής τους με τις οινολάσπες είναι 15 μήνες ενώ για τις
Vintage (ή Millesime)-σαμπάνιες συγκεκριμένης χρονιάς – είναι τουλάχιστον τρία χρόνια(υπάρχουν αναφορές και για 10 χρόνια!).
Η Rose σαμπάνια είναι το μοναδικό ροζέ κρασί ποιότητας που μπορεί να προκύψει,νόμιμα, από την ανάμιξη κόκκινου και λευκού κρασιού βάσης σε οποιαδήποτε φάση της διαδικασίας παραγωγής
Μια top-quality vintage σαμπάνια κάνει υπέροχο γευστικό ζευγάρι με ένα χαβιάρι οξύρρυγχου,δε θα έλεγα όχι για ένα Almas, και σολομό ‘’ Balik’’.Επίσης αγαπάει τα αρώματα της λευκής τρούφας-πολύ ωραία με πάστα tagliolini-.
Mια πολύ καλή vintage θα έκανε τέλειο συνδυασμό με φρέσκο ,κατά προτίμηση θηλυκό, αστακό ή με ενα καλοψημένο καβούρι Καμτσάτκα.
Ώριμες ζουμερές φράουλες με κρέμα σαντιγί καλύτερα να αποφύγουν την Brut σαμπάνια,μπορούν όμως να παίξουν καλά με μια Demi-Sec.
Παρακάτω αναφέρω μερικές από τις all time classic αγαπημένες μου σαμπάνιες:
Laurent-Perrier Champagne Grand Siecle Brut 750ML
Περιοχή:Champagne/Γαλλία
Ποικιλία:Chardonnay (50%), Pinot Noir (50%).
Το 17ο αιώνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Louis XIV η Γαλλία γνώρισε την πιό ένδοξη εποχή της.Ο Louis XIV έγινε γνωστός σαν ο "Sun King" για τις φιλανθρωπίες του και την προστασία των Τεχνών. Στο παλάτι των Βερσαλλιών ο Louis XIV ήταν ο πρώτος Γάλλος βασιλιάς που έπινε σαμπάνια και η εποχή του έγινε γνωστή σαν Grand Siècle-ο Μεγάλος Αιώνας-.
Εμφιαλωμένη σε
μπουκάλι ρέπλικα του 17ου αιώνα αντανακλώντας τη λάμψη της περιόδου, η Laurent-Perrier's prestige cuvées εμπεριέχει πολυτέλεια,μεγαλοπρέπεια και κομψότητα που ταιριάζει σε ένα βασιλιά.
Η Grand Siècle είναι η επιτομή των Champagne cuvées,αφού στο blend της υπάρχουν κρασιά από τις καλύτερες χρονιές και από τα καλύτερα αμπελοτόπια.
12 από τα ταξινομημένα με 100% Grands Crus όπως Ambonnay, Verzenay, Mailly, Avize, Cramant, Chouilly και Le Mesnil-sur-Oger προσφέρουν αυτά τα σταφύλια. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης το χαρμάνι ωριμάζει με τις οινολάσπες περίπου για πέντε χρόνια.
Καθαρό ελαφρύ λεμονί χρώμα με υπέροχα εκλεπτυσμένα αρώματα κίτρου,καβουρντισμένων αμυγδάλων,φουντουκιού,brioche,μανιταριού και νότες μεταλλικότητας. Μικροσκοπικές επίμονες φυσαλίδες προσφέρουν ανυπέρβλητη αίσθηση φρεσκάδας συνεργαζόμενες με την κρυστάλλινη οξύτητα και τον αρωματικό πλούτο στο στόμα, οδηγώντας σε μια μακρυά φινετσάτη επίγευση.
Τιμή:130€
Champagne Krug 1988
Μια σαμπάνια με φανατικούς φίλους σ' ολόκληρο τον κόσμο,τους λεγόμενους ''Krugist''
H χρονιά του 1988 πέρα από το ότι ήταν από τις καλύτερες χρονιές για το δεύτερο μισό του αιώνα(για την περιοχή της Καμπανίας)είχε και μια άλλη ιδιαιτερότητα για την κορυφαία αυτή σαμπάνια.
Η οικογένεια Krug αποφάσισε για πρώτη φορά στην ιστορία των 158 χρόνων της να την κυκλοφορήσει σαν reversed δηλαδή αποφάσισε να κυκλοφορήσει πρώτα την χρονιά του 1989 και ν' αφήσει για λίγο ακόμα στα κελάρια της την χρονιά του 1988.
Έτσι μένοντας περισσότερο από μια δεκαετία στο μπουκάλι στα κελάρια στο Reims η χρονιά αυτή εκπλήσσει με τα αρώματα και την πολυπλοκότητά της.
Στην όψη έχει ελαφρύ χρυσό χρώμα και στη μύτη είναι καθαρή μέτριας έντασης με αρώματα ζυμών, κυδωνιού,λεμονιού και μεταλλικές νότες. Στόμα ξηρό μέτριας+ οξύτητας,αλκοόλ 12%,απαλό αφρισμό και αρώματα μελιού,λεμονιού,ginger,σύκου και καφέ. Απολαυστική μέτρια+ επίγευση,εξαιρετικής ποιότητας σαμπάνια που μπορεί να καταναλωθεί τώρα αλλά και και μέχρι το 2015.
Τιμή: 210€
CRISTAL BRUT 1999 LOUIS ROEDERER
Περιοχή:Champagne/Γαλλία
Ποικιλίες:Pinot Noir/Pinot Meunier/Chardonnay
Η Cristal δημιουργήθηκε το 1876 για τον Τσάρο Αλέξανδρο τον 2ο της Ρωσίας.Την περίοδο εκείνη η κατάσταση στην Ρωσία ήταν άστατη και ο τσάρος φοβόταν για τη ζωή του.Οι εντολές του ήταν ξεκάθαρες: τα μπουκάλια να είναι
διάφανα για να φαίνεται αν περιέχουν βόμβα η οτιδήποτε άλλο θα μπορούσε να τον δολοφονήσει όπως θα μπορούσε εύκολα να γίνει μέσα σ' ένα τυπικό πράσινο μπουκάλι.
Έτσι δημιουργήθηκε το διάφανο μπουκάλι με τον ίσιο πάτο το οποίο για να αντέχει την πίεση κατασκευάστηκε από καθαρό lead crystal.Η Cristal είναι η πρώτη prestige cuvee σαμπάνια και στο εμπόριο κυκλοφόρησε μετά το 1945.Η ετήσια παραγωγή της δεν ξεπερνά τις 400.000 φιάλες(σκεφτείτε ότι η Μoet & Chandon ξεπερνάει κατά πολύ τα 30.000.000 μπουκάλια).
Καθαρό μέτριο χρυσό χρώμα με απαλές φινετσάτες φυσαλίδες. Μύτη καθαρή,έντονη,εξελισσόμενη με αρώματα πράσινου μήλου,άσπρων λουλουδιών,φουντουκιού και αυτόλυσης. Στόμα ξηρό με ψηλή τραγανή οξύτητα,αλκοόλ 12% μέτριο σώμα,κομψές κρεμώδεις φυσαλίδες και πολύπλοκη γευστική παλέτα με αρώματα μήλο,ώριμο αχλάδι,κίτρο,βουτυρωμένου ψωμιού και μεταλλικές νότες. Μακρυά φρουτώδης επίγευση.
Ένα premium προϊόν και δυσεύρετο μιας και η αγορά του γίνεται στις περισσότερες αγορές βάση επιμερισμού.
Τιμή(εξωτερικού):300€
Veuve Clicquot La Grande Dame 1998
O οίκος ιδρύθηκε το 1772 από τον Philippe Clicquot-Muiron.O Clicquot πέθανε το 1805 αφήνοντας στην χήρα του(veuve στα Γαλλικά)το management των επιχειρήσεων του,τραπεζικές επιχειρήσεις,εμπόριο ρούχων και παραγωγή σαμπάνιας.Η Madame Clicquot με τη βοήθεια του cellar master Antoine de Muller διαμόρφωσε το ridding rack(pupitre στα Γαλλικά) που είναι
μια παλέτα με τρύπες υπό γωνία όπου τοποθετούνται οι φιάλες. Αποτελείται από δυο σανίδες ενωμένες με μεντεσέδες και κάθε πλευρά χωράει 60 φιάλες. Το μπουκάλι ξεκινά από οριζόντια θέση και κάθε μέρα το ανακινούν αλλά και το γυρίζουν δίνοντας του σιγά σιγά κατακόρυφη κλίση.Η διαδικασία λέγεται remuage και ένας έμπειρος remuer γυρνάει μέχρι και 30.000 μπουκάλια τη μέρα. Ακολουθεί το degorgement όπου αφαιρούνται οι οινολάσπες.
Από το 1987 η Veuve Clicquot είναι κομμάτι της Louis Vuitton Moet Hennessy group of luxury brands.
H Grande Dame 1998 ποικιλιακά έχει 64% Pinot Noir & 36% Chardonnay ελαφρύ λεμονί χρώμα και καθαρή μέτριας έντασης εξελισσόμενη μύτη με αρώματα κίτρου,πορτοκαλιού,λεμόνι,ροδάκινο κάποια ανθικά και αρώματα ζυμών. Στόμα ξηρό μέτρια+ τραγανή οξύτητα,σώμα μέτριο+,φίνες φυσαλίδες με κρεμώδη υφή και χαρακτηριστικά αρώματα άσπρου ροδάκινου,λεμονιού και μεταλλικές νότες. Μακριά επίγευση εξαιρετικής ποιότητας σαμπάνια, καλύτερη τώρα μέχρι το 2018
Τιμή:210€
Dom Perignon Vintage Rose 1996
Oικος:Moet & Chandon
Ελάχιστα grand cru αμπέλια μπορούν να δώσουν την ποιότητα των σταφυλιών που απαιτείται για την δημιουργία ενός τόσο premium προϊόντος.Η αριστοκρατική rose Dom Perignon μένει με
τις οινολάσπες στα κελαρια 9 χρόνια για να αποκτήσει την αρμονία και την πολυπλοκότητα της.
Η χρονιά του 1996 έχει όλα τα αριστουργηματικά χαρακτηριστικά της rose Dom Perignon και της τέλειας ισορροπίας μεταξύ του Pinot Noir και του Chardonnay.
Χρώμα μέτριο ροζέ(του σολομού) και μύτη καθαρή μέτριας έντασης εξελισσόμενη με αρώματα μούρων,φλούδας πορτοκαλιού,αποξηραμένων φρούτων και καπνού. Στόμα Brut μέτριας οξύτητας αλκοόλ 12,5% απαλή ντελικάτη φυσαλίδα μέτριας+ αρωματικής έντασης και αρώματα φρέσκων φρούτων, ροδοπέταλα και σταφίδα.Επίγευση μακρυά με αίσθηση φρεσκάδας. Εξαιρετικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί τώρα και για την επόμενη δεκαετία.
Τιμή:370€
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου