Βραβευμένος με ένα αστέρι Michelin και τρία βραβεία Bonnet για τη δημιουργική γαστρονομική προσέγγιση και την αναδιαμόρφωση του συνολικού concept του εστιατορίου Novelli στη Βιέννη, όπου εργάστηκε ως επικεφαλής chef από το 2006 ως το 2011, ο Κωνσταντίνος Αλέξανδρος Φιλίππου είναι ένας από τους πλέον καινοτόμους Έλληνες chef.
Η κουζίνα του είναι γευστικά καθαρή, εμπνευσμένη από την παράδοση αλλά με πολυπολιτισμικό υπόβαθρο, και ταυτόχρονα τολμηρή καθώς του αρέσει να κινείται πέρα από τις όποιες συμβάσεις, προσεγγίζοντας το προϊόν του με πάθος εξερευνητή.
Εκτός από την Αυστρία, έχει εργαστεί επίσης στην Ισπανία και τη Μεγάλη Βρετανία, πάντα σε διακεκριμένα εστιατόρια.
ΜΕΝΟΥ
καπνιστό σκουμπρί
πατάτα | σχοινόπρασο
πέστροφα ποσέ και μαριναρισμένη καραβίδα
κρουτόν μπριός-φυστίκι | παντζάρι τουρσί
μελωμένο πεπόνι | πράσινες ελιές
γυαλιστερές και αμμοσωλήνες
μήλο | σέλινο | φύκια
σουπιά και καβούρι
προσιούτο Δράμας | κανελόνι με μελάνι σουπιάς
ζελέ καβουριού | ρίζα μαϊντανού
μαριναρισμένο μπαρμπούνι και αχινός
αφρός μάραθου | παγωτό αχλάδι-άνηθος
λαυράκι ανοιχτής θάλασσας
μεδούλι | ταχίνι-γιαούρτι | γεμιστά κρεμμύδια
πατάτες | αγκινάρες | ραπανάκια
κρέμα φουντουκιού
τραγανός παπαρουνόσπορος | κρέμα τυριού
σύκα | πορτοκάλι | παγωτό τυρί
Στο Water restaurant 18-20.05.2012
Ticket price
80 euros
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου