Associated Press,
Νάπα, Καλιφόρνια- Σας αρέσουν τα αυγά με το κρασί; Μήπως το κρασί μέσα σε αυγό;
Ακούγεται λίγο παρακινδυνευμένο αλλά συμβαίνει συχνά τελευταία καθώς οι παραγωγοί υιοθετούν συγκεκριμένες δεξαμενές ζύμωσης από σκυρόδεμα σχήματος αυγού σαν τρόπο προσθήκης μοναδικών γεύσεων στα κρασιά τους.
Η Eileen Crane και ο TJ Evans μιλούν για την τσιμεντένια δεξαμενή τους στο Κτήμα Carneros στην Νάπα. Ο Evans δηλώνει πως η δεξαμενή που έχει 6 πόδια ύψος και 2000 λίβρες τσιμέντο με
σφαιρικό σχήμα τοιχωμάτων προσδίδει μεταλλικότητα και στρογγυλεμένες γεύσεις στο κρασί.
Τα αυγά που μπορεί να έχουν ύψος 6 ή και περισσότερων ποδιών έχουν ένα έξυπνο παράγοντα που συνήθως δεν έχουν τα γεωργικά μηχανήματα. Στην πραγματικότητα το κτήμα Carneros στην κοιλάδα της Νάπα εμπνεύστηκε από το πνεύμα της εποχής και διακόσμησε το αυγό με πασχαλινό θέμα από λευκά λαγουδάκια.
Παρά την εμφάνιση, υπάρχει και η σοβαρή πλευρά σε αυτήν την φρέσκια προσέγγιση. Και όλα ξεκινούν με την διαπερατότητα.
Οι ανοξείδωτες δεξαμενές που δεν επιτρέπουν καθόλου οξυγόνο, δημιουργούν λαμπερά, έντονα στην γεύση κρασιά. Τα ξύλινα βαρέλια, που έχουν πόρους, δημιουργούν στρογγυλεμένη γεύση από την δρυ. Οι δεξαμενές σκυροδέματος, οι οποίες είναι κάπου ανάμεσα σε διαπερατότητα προσφέρουν μια τρίτη επιλογή δηλώνει ο οινοπαραγωγός του Κτήματος Carneros TJ Evans.
«αυτό που παίρνουμε είναι ένα είδος ενισχυμένης μεταλλικότητας και μια πιο πλούσια υφή αλλά χωρίς το βαρέλι», δηλώνει. « Είναι ένα ωραίο μικρό εργαλείο που συμπληρώνει το κενό.»
Οι τσιμεντένιες δεξαμενές ζύμωσης δεν είναι καινούργιες. Τεράστιες, τετράγωνες μπορούμε να βρούμε σε οινοποιεία σε όλο τον κόσμο. Στην Καλιφόρνια ωστόσο με την ώθηση του εκσυγχρονισμού κατά την διάρκεια της δεκαετίας του 70 προχώρησαν σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Οι τσιμεντένιες δεξαμενές ωστόσο έκαναν ήσυχα την επανεμφάνιση τους.
Η δεξαμενή του κτήματος Carneros που έχει τοιχώματα πάχους 3 ιντσών και χωρητικότητα περίπου τριών βαρελιών ή 180 γαλόνια, προέρχεται από έναν γάλλο κατασκευαστή, τον Nomblot, που κατασκευάζει τέτοιου είδους δεξαμενές πάνω από μια δεκαετία.
Πριν τέσσερα χρόνια περίπου, ένας αμερικανός παραγωγός, Sonoma Cast Stone Corp., με έδρα την Πεταλούμα, μπήκε επίσης στην αγορά.
Η εταιρεία έφτιαχνε αρθρωτές τσιμεντένιες δεξαμενές για κάποιο διάστημα και ο πρόεδρος της εταιρείας Steve Rosenblatt, ο οποίος καλλιεργεί σταφύλια, αποφάσισε να δοκιμάσει το διαφορετικό σχήμα όταν ο δικός του οινοπαραγωγός τον ρώτησε για αυτό. Σε συνδυασμό με τον παράγοντα του οξυγόνου, το κωνικό σχήμα αυγού συμπυκνώνει τα αέρια που εκπέμπονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, κρατώντας το κρασί κυλιόμενο, κάτι που θεωρείται πως είναι ευεργετικό, όπως δηλώνει.
Ο Rosenblatt πούλησε τον πρώτο χρόνο μια ντουζίνα δεξαμενές και τρεις ντουζίνες τον περασμένο χρόνο.
Το να βγει το σχήμα του αυγού σωστά είναι μια τεχνική δοκιμασία αλλά δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι ο διακοσμητικός παράγοντας την ενισχύει. Η Sonoma Cast Stone που κάνει μεγάλα αυγά σε μαύρο ή σκούρο καφέ χρώμα που προσδίδουν μια διασκεδαστική, επιστημονικής φαντασίας αύρα, της ανατέθηκε πρόσφατα να φτιάξει δύο τσιμεντένια αυγά, ένα κόκκινο και ένα κίτρινο, για οινοποιεία που θέλουν να επιδείξουν τις μοναδικές τους δεξαμενές.
Ένα ακόμα οινοποιείο που χρησιμοποιεί αυτές τις δεξαμενές είναι το CADE. Όταν το οινοποιείο αγόρασε τις δεξαμενές, επίσης από το Nomblot, δεν ήταν σίγουροι με το τι να περιμένουν, δήλωσε ο Tony Biaggi. Αλλά « όλοι οι φόβοι εξανεμίστηκαν όταν δοκιμάσαμε τα πρώτα κρασιά που ζύμωσαν σε αυτές.»
Οι δεξαμενές αυτές χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια μικρή διαφορά στο sauvignon blanc του CADE. Παρόλο που μόλις το 6% του τελικού χαρμανιού περνάει από τις δεξαμενές-αυγά, αυτό προσθέτει ενδιαφέροντα στρώματα στο κρασί, δηλώνει ο Braggi. «Τα κρασιά που ζυμώνουν στα τσιμεντένια αυγά μοιάζουν να; Είναι ζωντανά και γεμάτα ενέργεια.»
Το κτήμα Carneros είναι γνωστό για τα καλά αφρώδη κρασιά του, αλλά η δεξαμενή-αυγό χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα σχεδόν μοναδικό ήρεμο κρασί, το pinot clair, που είναι λευκό κρασί που φτιάχνεται από την κόκκινη ποικιλία του pinot noir. Το χρώμα έρχεται από την επαφή των χυμών με την φλούδα, έτσι το κρασί αυτό δημιουργείται από τον διαχωρισμό της φλούδας από τον χυμό ο οποίος τοποθετείται αμέσως μέσα στην δεξαμενή-αυγό.
Δίνοντας μια πασχαλινή πινελιά στο αυγό ήταν κάτι που η Eileen Crane, ιδρυτικός οινοπαραγωγός και πρόεδρος του κτήματος Carneros, πίστευε πως θα ήταν ένα ανάλαφρο άγγιγμα.
«Είναι η εποχή» δήλωσε. « Είναι κάτι διασκεδαστικό.»
Επιμέλεια μετάφρασης Κική Παναγιώτου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου