Μόλις 90 χλμ από την Θεσσαλονίκη, στο μαγευτικό, γραφικό Λιτόχωρο βρίσκεται το Γαστροδρόμιο «εν Ολύμπω». Ένα πολύ ιδιαίτερο μαγαζί που πολλά είχα ακούσει, αλλά ποτέ δεν με είχε φέρει ο δρόμος. Τοποθετημένο στο καλύτερο σημείο του Λιτοχώρου, δίπλα στο φαράγγι του Ενιπέα, με ζηλευτή θέα, ωστόσο η πρώτη εικόνα που αντικρίζεις, ελάχιστα σε προδιαθέτει για αυτό που θα γευτείς μέσα.
Φτάσαμε λίγο μετά τις 3 και μόλις μπήκαμε μέσα, ένα μεγάλο χαμόγελο κάτω
από το πλούσιο, αρχοντικό μουστάκι του Αντρέα Γάβρη, μας υποδέχτηκε ένθερμα και μάλιστα τις δεσποινίδες με χειροφίλημα… Καταξιωμένος σεφ, με λατρεία για τη μαγειρική και έρωτα με τα κρασιά, ο Ανδρέας Γάβρης, μαγειρεύει μόνος του και «ψάχνει» πολύ κάθε του πιάτο, ενώ οι πελάτες του κάνουν πολλά χιλιόμετρα για να γευτούν τις δημιουργίες του…, ενώ μόλις τον ρωτήσαμε «Ανδρέα, τι θα μας βάλεις;», «Ό,τι έχω για πέταμα» αποκρίθηκε χαμογελώντας… και στην πορεία μας απέδειξε ότι όποιος έρχεται σ’ αυτό το μαγαζί για την θέα, τελικά σπάνια κοιτάει έξω από το παράθυρο...αφού δεν σηκώνει τα μάτια του από το πιάτο.
Με φιλοσοφία την επιλογή κρασιών, με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής και μια κάβα με 500 ετικέτες που φυλάσσει κάτω από το μαγαζί, ο Ανδρέας Γάβρης συμβουλεύει τακτικά τους πελάτες του πως να συνδυάσουν ιδανικά ένα πιάτο με το σωστό κρασί, ενώ από την λίστα κρασιών του, δεν λείπουν κορυφαία κτήματα όπως το Chateaux Margaux 1995, Chateaux Latour 2001(στο οποίο μάλλον έχει κάνει λάθος στη τιμή, μιας και το πουλάει 420€), τα θεσπέσια Guigal Cote Rotie La Mouline 1999 και La Landonne 1999 κ.α.
«Γαστροδρόμιο, γιατί;» τον ρωτάω στη συνέχεια και μου απαντά ότι δεν ήθελε να το ονομάσει ούτε εστιατόριο, ούτε ταβέρνα και μετά από αρκετή σκέψη κατέληξε στο Γαστροδρόμιο. Ομολογώ, ότι φεύγοντας κατάλαβα γιατί το είχε ονομάσει έτσι, αφού η επίσκεψή μας εκεί ήταν μια πετυχημένη πτήση αποτέλεσμα ενός καλοσχεδιασμένου "flight plan", μια διαδρομή στην γαστρονομία.
Μεγάλη εντύπωση μου έκανε ο κατάλογος – ξεχωριστός, όπως και το μαγαζί- όπου ξεκινά με τον δωδεκάλογο της σωστής διατροφής, ενώ μέσα ποιήματα του Καβάφη, του Παλαμά, του Κάλβου, αλλά και αποφθέγματα του Προύστ και διάφορων άλλων, κοσμούν τις σελίδες του, ανάμεσα στις κατηγορίες των επιλογών, ενώ στην τελευταία σελίδα δίνει - με χιουμοριστικό τρόπο- και οδηγίες πώς να αντιμετωπίσετε την βαρυστομαχιά.
Στον κατάλογο μας ξενάγησε ο Ανδρέας με τις δικές του επιλογές, αφού "το αφήσαμε πάνω του"… και ξεκινήσαμε με την βοήθεια του Μίλτου, που με περισσή ευγένεια μας φρόντισε και μας σέρβιρε, ενώ ο Ανδρέας μας υπέβαλε και σε ένα άτυπο ερωτηματολόγιο και μια «τυφλή γευσιγνωσία», αφού πρώτα μας σέρβιρε το κάθε κρασί και μετά μας έκανε ερωτήσεις μέχρι να μας αποκαλύψει την ετικέτα και την χρονιά, πράγμα που έκανε ακόμα πιο ενδιαφέρουσα την δοκιμή.
Ένα υπέροχο food & wine matching που σύντομα θα επαναλάβουμε. Σίγουρα αξίζει τον κόπο...
Τα κρασιά του matching
Απολαύσαμε
*Χορτόσουπα βελουτέ με μπρόκολο και πράσο και κοπανιστή Μυκόνου – συνοδεύτηκε με Hidalgo Manzanilla La Gitana-Sherry
*Μανιτάρι αγαρικό με σως βινεγκρε και πιτάκια μανιταριού, συνοδεύτηκε με Ζαφειράκης Ροδίτης- Chardonnay 2011
Ρίγανη ολύμπου, μελιτζανοσαλάτα, τυροκαυτερή με λιαστή ντομάτα,
*Σαλάτα «Γαστροδρόμιο», Ρόκα, μαρούλια, αρωματικά μπαλάκια τυριών (μανούρι, ανεβατό, βασιλικό) φρούτα εποχής, άνηθο, ντρέσινγκ εσπεριδοειδών- συνοδεύτηκε με Παλαιόμυλος Ζαφειράκη Chardonnay
*Ριζότο με ρύζι αρμπόριο με άγρια μανιτάρια, τσουκνίδα, φρέσκο βούτυρο, γραβιέρα Κρήτης, μαϊντανό και λάδι τρούφας – Σαντορίνη Ασύρτικο reserve 2006
*Αγριογούρουνο με δαμάσκηνο κανέλα, δάφνη και μάυρο πιπέρι – συνοδεύτηκε με Merlot ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ 2004
* Ποικιλία Τυριών με πιπεράτο Νάξου, Σεβρ Μετσόβου, Αρσενικό Νάξου και Κασκαβάλι Σαμοθράκης – συνοδεύτηκε με Henriques & Henriques Medium Dry Madeira
*Μπακλαβάς με ελαιόλαδο, πλιγούρι και μέλι με παγωτό χαλβά.
www. Gastrodromio.gr + σελίδα στο facebook
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου