Θειώδη και αλλεργίες

Στα θειώδη ανήκει το μεγαλύτερο μερίδιο των ευθυνών, όταν οι άνθρωποι έχουν μια αλλεργική αντίδραση σε κρασί (ή άν έχετε την επόμενη ημέρα αντίδραση από overindulging), αλλά σύμφωνα με τον αλλεργιολόγο Neil Kao, εκπρόσωπο της Αμερικανικής Ακαδημίας αλλεργιών, άσθματος και ανοσολογίας, μόνο 1 τοις εκατό του γενικού πληθυσμού έχει μια πραγματική αλλεργία στα θειώδη. Αυτό ανεβαίνει σε περίπου 4 έως 5 τοις εκατό στα άτομα που πάσχουν από άσθμα. Ο Kao λέει ότι μια αλλεργική αντίδραση σε θειώδη θα ξεκινήσει με φαγούρα, κοκκίνισμα, κνησμό και οίδημα στη γλώσσα, στη συνέχεια, ανάλογα με

τη σοβαρότητα, εκδήλωση εξανθημάτων ή κρίση άσθματος.

Η διαδικασία της ζύμωσης για το κρασί παράγει πολύ χαμηλά επίπεδα φυσικά θειώδη , έτσι υπάρχουν λίγα κρασιά με μη ανιχνεύσιμα θειώδη. Πολλοί οινοποιοί επίσης προσθέτουν θειώδη στο κρασί μετά τη ζύμωση για την σταθερότητα του οίνου και την προστασία από ανεπιθύμητα βακτήρια και την ανάπτυξη ζυμών, αλλά κάποιοι δεν το κάνουν και (ή ο εισαγωγέας τους) περιστασιακά διαφημίζουν τον εαυτό τους γι αυτά. Μια συντόμευση, αν δεν θέλετε να κάνετε τη δική σας έρευνα: στις ΗΠΑ, οι πιστοποιημένες βιολογικά ετικέτες αναγράφουν ότι τα κρασιά έγιναν χωρίς προσθήκη θειώδους(αλλά σημειώστε ότι αυτό είναι διαφορετικό από τους οίνους με την ετικέτα "από σταφύλια βιολογικής γεωργίας» , τα οποία μπορεί να περιέχουν πρόσθετα θειώδη). Ο αμερικανικός νόμος προβλέπει ότι όλα τα κρασιά με θειώδη που υπερβαίνουν τα 10 μέρη ανά εκατομμύριο πρέπει να φέρουν ετικέτα με την αποποίηση ευθυνών "περιέχει θειώδη», αλλά ορισμένα άτομα με αλλεργίες στα θειώδη μπορεί να είναι ευαίσθητα στους οίνους με λιγότερο από το ποσό αυτό.