Ερευνητές στο Τέξας εντόπισαν τις ποικιλίες σταφυλιών με λήψη αποτυπωμάτων των διαφορών σε τανίνες
Όταν μια ετικέτα κρασιού λέει "Merlot", οι περισσότεροι καταναλωτές θεωρούν ότι είναι η ποικιλία που είναι μέσα, αλλά ενώ οι επιστήμονες μπορούν να προσδιορίσουν γενετικά τα σταφύλια, δεν υπήρξε ένας τρόπος για να αναγνωρίσουν τις ποικιλίες των σταφυλιών σε έναν ολοκληρωμένο οίνο. Αλλά τώρα μια συνεχιζόμενη ιατρική μελέτη στο
Πανεπιστήμιο του Τέξας μπορεί να έχει βρει μια λύση που θα μπορούσε να δώσει στη βιομηχανία οίνου ένα νέο εργαλείο της ταυτότητας. Οι επιστήμονες στο πανεπιστήμιο, με τη βοήθεια από τους συναδέλφους τους στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, έχουν αναπτύξει έναν αισθητήρα που μπορεί να προσδιορίσει τα σταφύλια στο κρασί με τη μέτρηση και τον προσδιορισμό του σε τανίνες.
Ο Δρ Eric Anslyn και η ομάδα των προπτυχιακών φοιτητών της έρευνας έχουν δημιουργήσει υποδοχείς που να ανταποκρίνονται στις τανίνες σε διάφορους τύπους σταφυλιών. Χρησιμοποιώντας ένα πρόγραμμα υπολογιστή για την ανάλυση των αποτελεσμάτων, η ερευνητική ομάδα εξέτασε διάφορα είδη ερυθρών οίνων και διαπίστωσε ότι οι τανίνες παράγουν διαφορετικά αναγνωρίσιμα μοτίβα. "Αφορά πραγματικά στο DNA κωδικοποίησης του κρασιού."
Η ομάδα επέλεξε να μελετήσει τους ερυθρούς οίνους, δεδομένου ότι έχουν τις περισσότερες τανίνες. Δοκίμασαν ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Shiraz και Gamay, από διάφορους παραγωγούς. Λευκά κρασιά δεν συμπεριλήφθηκαν στη δοκιμή, αλλά ο Anslyn πιστεύει ότι η διαδικασία μπορεί να διακρίνει ποικιλίες μεταξύ των λευκών σταφυλιών, εφόσον περιέχουν τανίνες.
Για χρόνια, οι επιστήμονες και οι παραγωγοί έπρεπε να στηριχθούν σε άλλα μέσα για τον εντοπισμό σταφυλιών. «Με φρέσκα [σταφύλια] μπορείτε να κάνετε γενετική ανάλυση», είπε ο δρ Andrew Waterhouse, πρόεδρος της έδρας αμπελουργίας και οινολογίας στο UC Davis. Αλλά δεν υπάρχουν τεστ που να μπορούν να αναγνωρίσουν ποικιλίες τη στιγμή που θα περάσουν από τη διαδικασία της οινοποίησης. «Αν κοιτάξει κανείς το κρασί, το DNA διασπάται τόσο πολύ που, μέχρι στιγμής, κανείς δεν μπόρεσε να συλλάβει το DNA [των σταφυλιών] από το τελικό οίνο."
Σύμφωνα με τον Anslyn, στόχος της μελέτης ήταν να μην παράγουν ένα εργαλείο για τη βιομηχανία οίνου. Η προπτυχιακή ομάδα προσπαθούσε να δημιουργήσει μια συσκευή που μπορεί να μιμηθεί τις αισθήσεις θηλαστικών »της γεύσης και της όσφρησης για να δημιουργήσει διαγνωστικές λύσεις για τις ασθένειες. Ήθελαν να αναλύσουν τις τανίνες. "Η πραγματική βάση αυτής της εργασίας είναι να αποδειχθεί ότι η τεχνολογία μπορεί να διακρίνει τα μείγματα χημικών προϊόντων και από πού προέρχονται», δήλωσε ο Anslyn. Αποφάσισε να μελετήσει το κρασί, λόγω της πολυπλοκότητας του και γιατί οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για αυτό.
Υπάρχουν όμως όρια στην τεχνική. Δεν μπορεί να προσδιορίσει την προέλευση των οίνων, και προφανώς το κρασί, πρέπει να ανοίξει για να δοκιμαστεί. «Με το περιορισμένο σύνολο των οίνων που μελετήσαμε θα μπορούσαμε να διαχωρίσουμε μια ποικιλία από άλλη με κάποιες ακραίες τιμές», είπε ο Anslyn. Μέχρι στιγμής το ποσοστό σφάλματος για τη δοκιμή είναι ακόμα άγνωστο. Ο Anslyn είπε επίσης ότι η διαδικασία δεν έχει εξετάσει μίγματα οίνων ή κρασιά παλαίωσης αν και είναι βέβαιο ότι θα υπάρχει ένα σημείο στο μέλλον, που θα είναι σε θέση να αναγνωρίσουν και τα δύο.
Η μέθοδος θα μπορούσε να αποδειχθεί χρήσιμη, για τις εταιρείες που αγοράζουν χύμα κρασί ή έχουν ήδη εμφιαλωμένα κρασιά από άλλο παραγωγό. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να εξακριβωθεί η ποικιλία αμπέλου του κρασιού. Και ενώ η τεχνική αυτή είναι ακόμα στα πρώτα της στάδια, θα μπορούσε να γίνει ένα εργαλείο που βοηθά τις επιχειρήσεις οίνου να εξακριβώνουν την ταυτότητα στα πλαστά μπουκάλια. Η δοκιμή θα μπορούσε να βοηθήσει οργανώσεις όπως την Alcohol and Tobacco Tax και το Trade Bureau (TTB), το οποίο ελέγχει για αντικανονικά κρασιά. «Μας ενδιαφέρει οποιαδήποτε βιώσιμη προσέγγιση που μπορεί να προσδιορίσει αξιόπιστα την αυθεντικότητα των ποικιλιών των οίνων," δήλωσε ο Tom Hogue, εκπρόσωπος της TTB.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου