Τζιν το «φάρμακο» που έγινε μανία

Πολλοί πιστεύουν ότι η πατρίδα του τζιν είναι η Αγγλία. Στην πραγματικότητα όμως ο Ολλανδός γιατρός Franciscus Sylvius παρασκεύασε το πρώτο eau de vie από άρκευθο το 1572. Ο καρπός αυτός χρησιμοποιούνταν παλιότερα σαν φάρμακο για το στομάχι και κατά της πανώλης. Σύμφωνα με καταγεγραμμένες μαρτυρίες ο Σίλβιους, θέλοντας να διατηρήσει τα κεδρόμηλα (άρκευθο), που χρησιμοποιούσε για φαρμακευτικούς σκοπούς, τα έβαζε σε ουδέτερο οινόπνευμα. Λίγο αργότερα δημιουργήθηκε το πρώτο αποστακτήριο από τον Lucas Bolls και

η αρχή για την παραγωγή του τζιν είχε γίνει.

Τζίν είναι το αλκοολούχο ποτό που παράγεται με τον αρωματισμό ενός ουδέτερου αποστάγματος γεωργικής προέλευσης, από φυσικές αρωματικές ύλες με κυρίαρχο άρωμα του άρκευθου(κέδρος, γιουνίπερος).

Το τζιν έγινε δημοφιλές στην Αγγλία, όταν ο Γουλιέλμος της Οράγκης επέτρεψε την χωρίς άδεια παραγωγή τζιν και ταυτόχρονα επέβαλε ένα βαρύ φόρο για όλα τα εισαγόμενα οινοπνευματώδη ποτά. Αυτό δημιούργησε μια αγορά χαμηλής ποιότητας , και χιλιάδες καταστήματα τζιν αναπήδησαν σε ολόκληρη την Αγγλία, μια περίοδο που είναι γνωστή ως “Η Τρέλλα του Τζιν» . Με το 1740 η παραγωγή του τζιν είχε αυξηθεί έξι φορές πάνω από τη μπύρα, Στο Λονδίνο 12 .000.000 λίτρα αποστάγματος παραγόταν και καταναλωνόταν από μια πόλη 600.000 κατοίκων!
Το τζιν κατηγορήθηκε για διάφορα κοινωνικά και ιατρικά προβλήματα, και αυτό μπορεί να ήταν ένας παράγοντας για την αύξηση των ποσοστών θανάτου.
Η απενεχοποίηση του τζιν από ποτό κατώτερης τάξης και η αναβάθμιση του σε αξιοσέβαστο αλκοολούχο ποτό ήρθε με την είσοδο του άμβυκα Coffey στην απόσταξη, όπου τα καλύτερης πλέον ποιότητας αποστάγματα, θεωρήθηκαν ιδανικά για κοκτέιλ.
Τα τελευταία χρόνια και με την εμφάνιση της νέας γενιάς τζίν το τζιν δείχνει να επέστρεψε δυναμικά.


Bombay Sapphire

Bombay Sapphire ξεκίνησε το 1987, και ήταν ένα από τα πρώτα premium τζιν που βγήκε στην αγορά. Ο αρωματισμός των Sapphire προέρχεται από μια συνταγή δέκα βοτανικών και καρπών: αμύγδαλα, φλούδα λεμονιού, γλυκόριζα, αρκεύθου, ρίζα ίριδας, αγγελική, κόλιανδρο, Cassia, cubeb berries, και σιτάρια του παραδείσου. Σε αντίθεση με τις άλλες μεθόδους απόσταξης, πιο παραδοσιακών τζιν, τα βότανα δεν εκχυλίζονται στο απόσταγμα. Αντιθέτως, το προιόν είναι τριπλής απόσταξης και οι ατμοί του οινοπνεύματος περνάνε από ένα καλάθι το οποίο περιέχει τα βότανα, έτσι ώστε να πιάσει την γεύση και το άρωμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύτερο και αρκετά ουδέτερο απόσταγμα.
Τιμή:21,40€


Tanqueray No Ten

Το Tanqueray δημιουργήθηκε το 1830 από τον Charles Tanqueray στο Tingrith του Bedfordshire. Το Tanqueray No Ten είναι τετραπλής απόσταξης και το μοναδικό που παράγεται με τη μέθοδο απόσταξης “one shot” και από τις βασικές του διαφορές με τα υπόλοιπα τζιν είναι ότι χρησιμοποιεί φρέσκα φρούτα και βότανα και όχι αποξηραμένα μαζί με τα λευκά γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια και λεμόνια συγχρόνως με τον άρκευθο, κορίανδρο και χαμομήλι. Το όνομα του προέρχεται από τον αποστακτήρα που αποστάζεται και ονομάζεται « Tiny Ten»
Το μοναδικό σε σχήμα μπουκάλι Tanqueray θεωρείται από μερικούς ότι μοιάζει με πυροσβεστικό κρουνό, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι μοιάζει με έναν αναδευτήρα κοκτέιλ.
Τιμή: 45,70€


Beefeater 24


Beefeater ονομάζεται ο φρουρός στα παλάτια του Buckingham και σε άλλους πύργους της αριστοκρατίας του Λονδίνου. Το Befeater τζιν 24, παράγεται από την London Distillery στο Kennsington. O ιδρυτής του James Burrough ήταν έμπορος τσαγιού πριν την ενασχόληση του με τις αποστάξεις. Το Befeater 24, παίρνει το όνομα του από την 24ωρη διαβροχή των βοτάνων στο απόσταγμα και τον 24-ωρο κομψό και εκλεπτυσμένο τρόπο ζωής της πόλης. Τρία νέα φυτικά ποιόντα: φλούδες γκρέιπφρουτ από την Ισπανία , κινέζικο πράσινο τσάι, και ιαπωνικό τσάι Sencha, προστέθηκαν στα αρχικά εννέα : άρκευθος, φλούδα πορτοκαλιού, Σεβίλλης, φλούδα λεμονιού, ρίζα αγγελικής, σπόροι αγγελικής, ρίζα ίριδας, γλυκόριζα, σπόροι κόλιανδρου και αμύγδαλο.
Τιμή: 24,70€


Hendrick's Gin

Το Hendrick’s είναι ένα περιορισμένης παραγωγής τζιν από το Ayrshire της Σκωτίας.
Στη διαδικασία απόσταξης εκτός του γουνίπερου, χρησιμοποιούνται εκχυλίσματα ασυνήθιστων υλικών όπως το αγγούρι και το τριαντάφυλλο, τα οποία έχουν σαν αποτέλεσμα ένα ιδιαίτερο, μοναδικό στην κατηγορία του τζιν.
Το μπουκάλι στο οποίο εμφιαλώνεται το Hendrick’s είναι ρέπλικα μπουκαλιού που χρησιμοποιούσαν οι φαρμακοποιοί προκειμένου να προστατεύσουν τις θεραπευτικές δυνάμεις των φίλτρων τους.
Τιμή: 33,70€


Κλασσικά κοκτέιλ με τζιν

Tom Collins

Οι ιστορίες των bartender θέλουν το Tom Collins να προέρχεται από το όνομα μιας μάρκας τζιν που παραγόταν στη Βρετανία το 1700 και λεγόταν Old Tom. Άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι πήρε το όνομα του από έναν Ιρλανδό μετανάστη που λεγόταν έτσι.
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 1/2 κουταλιά σιρόπι
2 μεζούρες gin
σόδα για να γεμίσει μέχρι πάνω

Ανακινήστε καλά τα υλικά με πάγο σ΄ ένα ψηλό tumbler.Προσθέστε
πάγο και σόδα. Γαρνίρουμε με φέτα λεμονιού και cocktail cherries.


Dry Martini

Αν διαβάσετε παλιές συνταγές για Martini, το μόνο σίγουρο είναι ότι θα διαπιστώσετε τεράστιες διαφορές με το σημερινό Dry Martini. O Jerry Thomas(o πατέρας της Αmerican mixology) αναφέρεται σ’ ένα κοκτέιλ που το ονάμαζαν Martinez στο βιβλίο του The Bar-Tender’s Guide του 1862. Το ποτό σερβίρεται σε ποτήρι κρασιού και χρησιμοποιούν γλυκό κόκκινο βερμούτ και λίγο τζιν Old Tom, δύο δόσεις μαρασκίνο και μια δόση bitters Bokers.
Πιο πρόσφατη εκδοχή Martini:
- 1 1/2 μέρος τζιν ή Vodka
- 1/4 μέρος (Δύο τρείς σταγόνες) Dry Vermouth
- Cocktail Olive
Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα mixing glass ανκατεύουμε καλά σουρώνουμε σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ , γαρνίρουμε Cocktail Olive και σερβίρουμε.

ROSE GIMLET

Σύμφωνα με την παράδοση των κοκτέιλ αυτό συνήθιζαν να το πίνουν οι αξιωματικοί του Βασιλικού Ναυτικού της Αγγλίας. Το Gimlet ήταν μια μικρή συσκευή σαν ανοιχτήρι, την οποία χρησιμοποιούσαν για να ανοίγουν τα γεμάτα με lime βαρέλια.
Rose Gimlet
60ml Τζιν
30ml σιρόπι ζάχαρης
30ml φρέσκο χυμό lime
ροδόνερο
ροδοπέταλα

Μέθοδος παρακευής
Xτυπάμε καλά τα υλικά εκτος από τα ροδοπέταλα και το ροδόνερο, αδειάζουμε το ποτό σε ένα ποτήρι μαρτίνι.
Στη συνέχεια ψεκάζουμε 5 φορές με το ροδόνερο.
Τελειώνουμε γαρνίροντας με ροδοπέταλα!

Όταν παραγγέλνουμε :
Dickens εννοούμε Martini χωρίς ελιά η φλούδα
Bradford εννοούμε Martini ανακινημένο
Franklin εννοούμε Martini με δύο ελιές
Twelves εννοούμε Martini με τρεις ελιές
Vesper εννοούμε Martini ανακινημένο με τζιν, βότκα, Lillet blanc και φλούδα λεμόνι – Το αγαπημένο του James Bond-.
Νaked εννοούμε χωρίς βερμούτ
Dirty εννοούμε με μια κουταλιά άλμη ελιάς
Buck eye εννοούμε Martini με μαύρη ελιά