Cabernet Sauvignon

To Cabernet Sauvignon είναι μία από τις ευρύτερα διαδεδομένες ερυτθρές ποικιλίες σταφυλιού στην Ελλάδα-και σε ολόκληρο τον κόσμο-.
Η δεθνής του φήμη έχει να κάνει με την ξεχωριστή σημασία που παίζει η ποικιλία αυτή στα κρασιά του Μπορντό(ιδιαίτερα της αριστερής όχθης), όπου αναμειγνύεται κυρίως με Merlot και Cabernet Franc, παράγοντας μερικά από τα σημαντικότερα -και ακριβότερα κρασιά του πλανήτη-. Εκτός από την Γαλλία όμως το Cabernet Sauvignon, πρωταγωνιστεί σε πολλά blend, δίνοντας

εξαιρετικά δείγματα και σε πολλές άλλες χώρες της Ευρώπης αλλά και του Νέου Κόσμου.
Χαρακτηριστικά παραδείγματα θα μπορούσαμε να αναφέρουμε το Ιταλικό Sassicaia, το Αυστραλέζικο Noon Cabernet Sauvignon Reserve, το Νεοζηλανδέζικο Stonyridge Larose, το Χιλιανό Don Maximiano και Chadwick, το Καλιφορνέζικο Screaming Egle με τη μυθική χρονιά του 1992 που η αγορά του ξεπερνά τις 7.000€ και δεκάδες άλλες πετυχημένες, φυσικά πανάκριβες αλλά και δυσεύρετες ετικέτες κρασιών.
Tα σταφύλια του, έχουν παχύ φλοιό και είναι ανθεκτικά στη σήψη και τον παγετό.
Το Cabernet Sauvignon έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και ‘αγαπάει’ πολύ το βαρέλι τόσο στη διαδικασία της ζύμωσης όσο και στη διαδικασία της ωρίμανσης. Τα μοναδικά αρώματα ξύλου, βανίλιας και μπαχαρικών που προέρχονται από το βαρέλι, προστίθενται στα αρώματα των μαύρων μούρων, φραγκοστάφυλου, ευκάλυπτου και πράσινης πιπεριάς του σταφυλιού, μαλακώνουν τις ψηλές τανίνες του και επίσης προσθέτουν στην δομή και την πολυπλοκότητα του.
Στην Ελλάδα τα πρώτα κλήματα C.S. φυτεύτηκαν ατο Μέτσοβο στις αρχές της δεκαετίας του ’60, από τον ιδυτή του κτήματος Αβέρωφ, τον Ευάγγελο Αβέρωφ. Από τότε πολλοί Έλληνες οινοπαραγωγοί, χρησιμοποίησαν την ποικιλία αυτή είτε για την παραγωγή μονοποικιλιακών οίνων(Χατζημιχάλης δεκαετία ’70), είτε για ανάμιξή της με άλλες Ελληνικές και ξενικές ποικιλίες.
Η μοναδική περιοχή ΠΟΠ στην οποία παράγεται κρασί με την συμμετοχή του Cabernet Sauvignon, είναι οι Πλαγιές Μελίτωνα στη Χαλκιδική, όπου παράγεται κρασί σε συνδυασμό με Cabernet Franc και Λημνιό(βλ. Cooking Mαρτίου), ενώ περιλαμβάνεται σε πολλούς οίνους ΠΓΕ.


OBHΛΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ 2006


Περιοχή:Κοκκινοχώρι Καβάλας
Ποικιλία:Cabernet Sauvignon 100%

Ο Οβηλος 2006 ωρίμασε 18 μήνες σε καινούρια γαλλικά βαρέλια και αρκετό καιρό στην φιάλη πριν να βγεί στη κατανάλωση. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί και πολύπλοκη μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με υπέροχα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, γλυκόριζας, μαύρων μούρων,δαμάσκηνου, σοκολάτας, καπνού και μπαχαρικών να αναδύονται από το ποτήρι.
Κομψή παλέτα χωρίς να υστερεί σε βάθος, ζωντανή οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αξιοσημείωτα επίπεδα γλυκερίνης, αλκοόλ 13% και μακριά φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2018.

Τιμή:24€
Βαθμολογία:18-20



Αnny’s Animus 2003


Περιοχή;Τριφυλία/Πελοπόννησος
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon
Η Τσώλης Οινοποιητική δημιουργήθηκε το 1994, με σκοπό να αξιοποιήσει το δυναμικό της αμπελουργικής ζώνης της Μεσσηνίας.
Το Αnny’s Animus 2003 ωρίμασε για 24 μήνες σεκαινούρια δρύινα Γαλλικά βαρέλια και μετά την εμφιάλωση του παρέμεινε άλλους 24 μήνες στην φιάλη πρίν να κυκλοφορήσει στην αγορά.
Βαθύ κόκκινο χρώμα, πολύπλοκη μύτη με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, σταφίδας, δαμάσκηνου, σοκολάτας και βανίλιας. Πλούσιο στόμα, ώριμες καλοδομημένες τανίνες, μέτρια+ αρωματική ένταση , αλκοόλ 12,5% και μακριά βανιλάτη επίγευση.
Τιμή:28€
Βαθμολογία:18-20


Ευχές Ερατεινές ερυθρό 2009

Περοχή:Κολινδρός Πιερίας
Ποικιλία:Cabernet Sauvignon, Syrah και Ξινόμαυρο.

Το Κτήμα Ερατεινή Πιερία αναζητά την σύγχρονη έκφραση του Ελληνικού οίνου.
Οι Ευχές Ερατεινές είναι ένα πρωτότυπο χαρμάνι Cabernet Sauvignon, Syrah και Ξινόμαυρου που επιβεβαιώνει την προσεκτική δουλειά που γίνεται στο κτήμα.
Το Ευχές Ερατεινές ερυθρό 2009 έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονη αρωματικά μύτη με εμφανή στοιχεία του terroir, έντονη η παρουσία του ξύλου σε συνδυασμό με αρώματα ζουμερών φρούτων και spicy νότες. Γεναιόδωρη παλέτα, καλοδομημένες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μέτρια+ βανιλάτη επίγευση. Χρειάζεται χρόνο.
Τιμή:12,90€
Βαθμολογία:17,5


ΚΤΗΜΑ ΚΑΤΣΑΡΟΥ 1998


Περιοχή: Κρανιά, Όλυμπος
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon , 85% Merlot, 15%

Ένας τοπικός οίνος Κρανιάς, που προέρχεται από ένα παραδοσιακό αμπελοτόπι, στις πλαγιές του Ολύμπου, σε υψόμετρο 750 μ, με θαλασσινές αύρες το πρωί και βουνίσιους αέρηδες με μυρωδιές πεύκων και ελάτων το απόγευμα. Χαμηλή στρεμματική απόδοση-500κιλά/στρέμμα-, παραδοσιακή οινοποίηση και ωρίμανση σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια για 12 μήνες. Ακολουθεί παλαίωση 2 ετών στην φιάλη, στην κάβα του μπουτίκ αυτού οινοποιείου στην Κρανιά Ολύμπου.
Βαθύ κόκκινο χρώμα, μπουκέτο μαύρων φρούτων του δάσους, σταφίδας, καπνού, μπαχαρικών και νότες ζωικών(δέρμα) που ελαττώνονται με το πέρασμα της ώρας. Ισορροπημένη παλέτα, ώριμες γλυκές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 12,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Χρειάζεται μετάγγιση.
Τιμή:65€(1,5 λίτρο)
Βαθμολογία:17,5-20


CABERNET SAUVIGNON 2006 XATZHMIXAΛΗ


Περιοχή: Κοιλάδα Αταλάντης
Ποικιλία: 100% Cabernet Sauvignon

Το Cabernet Sauvignon του κτήματος προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτόπια του Κτήματος Χατζημιχάλη στην Κοιλάδα της Αταλάντης.
Οινοποιείται με κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε ελεγχόμενες συνθήκες. Παλαιώνει για 12 μήνες σε μικρά, δρύινα, γαλλικά βαρέλια.
Έχει χρώμα βαθύ κόκκινο, μύτη μέτριας έντασης με χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους,γλυκόριζας, καπνού, μελάνης, μπαχάρια και νότες βοτανικές. Ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, μαλακές τανίνες, αλκοόλ 13.5% και μακρυά καπνιστή επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2016.
Ταιριάζει με κρέατα σχάρας, μαγειρευτά με σάλτσες, κυνήγι και σκληρά τυριά.
Τιμή:16,40€
Βαθμολογία:17+


Magnus Baccata 08 KTHMA ΠΟΡΤΟ ΚΑΡΡΑΣ


Περιοχή:Σιθωνία/Χλκιδική
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon, Syrah

Το Magnus Baccata, είναι μία (σχετικά) καινούρια ετικέτα του κτήματος που προκύπτει από τον συνδυασμό των ποικιλιών Cabernet Sauvignon και Syrah και το όνομα αυτό είναι η ονομασία που έχει δοθεί στο μεγαλύτερο και γηραιότερο δέντρο του είδους του. Πάνω από 2.000 χρόνια, απλώνει τη σκιά του στις πλαγιές του Μελίτωνα, στο σημείο ακριβώς που φυτεύτηκαν και ωρίμασαν οι δυο αυτές ποικιλίες του κτήματος.
Βαθύ πορφυρό χρώμα με μέτριο μηνίσκο, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων, άγγιγμα δέρματος και νότες γλυκών μπαχαρικών. Ξηρό, μέτρια οξύτητα, επιβλητικές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,5% και μέτρια+ φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2013.
Τιμή: 8.50€
Βαθμολογία:16,5-20