Ο μεγαλύτερος σεφ του κόσμου έχει βαρεθεί. «Δεν με ενδιαφέρει πλέον εάν έχω τρία αστέρια, ή και περισσότερα. Ή αν είμαι το νούμερο ένα ή το νούμερο 28», εξηγεί ο Ferran Adria, που έκανε την επανάσταση στην υψηλή μαγειρική κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 ετών.
«Δεν μπορείτε να μείνετε στο νούμερο ένα για πάντα. Φανταστείτε εάν η
Μπαρτσελόνα κατακτούσε το Τσάμπιονς Λιγκ για 15 σεζόν», προσθέτει. "Το σύστημα δεν θα μπορούσε να το χειριστεί."
Τα λόγια του Adrià μπορεί να δείχνουν κούραση, αλλά στην πραγματικότητα είναι το αντίθετο. Έχοντας φτάσει στην κορυφή, και έμεινε εκεί για τόσο πολύ καιρό, κλείνει το παγκοσμίως διάσημο εστιατόριο του El Bulli και μετατρέπει την περιοχή του, έναν όμορφο όρμο της Μεσογείου, σε ένα ίδρυμα έρευνας που θα φτάνει στο ευρύ κοινό, δημοσιεύοντας καθημερινά στο διαδίκτυο .
Είναι ένα ακόμη τολμηρό βήμα στην ιστορία της ανόδου της Ισπανίας στον κόσμο του έξοχου φαγητού. Όπως και μισή ντουζίνα άλλοι ισπανοί σεφ των οποίων τα ονόματα είναι καθαγιασμένο από καλοφαγάδες, ο Adria έχει μετατρέψει ένα μικρό εστιατόριο πολύ μακριά από την πεπατημένη σε ένα διεθνές εμπορικό σήμα.
Από τους Βάσκους σεφ Juan Mari Arzak και Andoni Luis Aduriz στους Καταλανούς συναδέλφους του Adrià τους αδερφούς Roca, η ισπανική κουζίνα κυριαρχεί. Πέρυσι, τέσσερις ισπανικές επιχειρήσεις ήτανε στο top 10 των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου του S Pellegrino.
Η ειρωνεία είναι ότι οι διατροφικές συνήθειες των Ισπανών », που βασίζονται σε μια παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή πλούσια σε υγιή λαχανικά, φρούτα και φασόλια, έχουν αποσυντεθεί όπως ακριβώς οι σεφ τους έχουν αποκτήσει παγκόσμια φήμη.
«Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει πραγματική διαφορά μεταξύ της διατροφής από κάποιον στη Μάλαγα και κάποιον στο Λίβερπουλ", λέει ο δρ Φρανσίσκο Tinahones, επικεφαλής του τμήματος ενδοκρινολογίας στο Hospital Clínico της Μάλαγα.
Η παχυσαρκία και ο διαβήτης των ενηλίκων έχουν εκτοξευθεί στο 20% και 12% του πληθυσμού, αντίστοιχα, με το τελευταίο διπλασιασμό σε 20 χρόνια. Η παιδική παχυσαρκία στο 30% σε ορισμένες περιοχές. "Οι ειδικοί πιστεύουν ότι ως επί το πλείστον, ως αποτέλεσμα, αυτή η γενιά θα ζήσει πιο σύντομες ζωές από τους γονείς τους», λέει ο Tinahones.
Μέρος της αποστολής του Adrià θα είναι να το διορθώσει αυτό, όπως και ο Jamie Oliver έχει προσπαθήσει στη Βρετανία. Εργάζεται ήδη με τον Valentin Fuster, διαπρεπή ισπανό καρδιολόγο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου