Σεμινάριο Γευσιγνωσίας για το Ούζο Ματαρέλλη

–Σεμινάριο γευσιγνωσίας για το Ούζο Ματαρέλλη πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις της Β.Σ. Καρούλιας, παρουσία του δημιουργού του, Χαράλαμπου Ματαρέλλη, και με την υποστήριξη του κ. Ανδρέα Ματθίδη, Πρόεδρου της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων. Ιδιοκτήτες και προσωπικό επιλεγμένων ουζερί της Αττικής, είχαν την ευκαιρία να

ενημερωθούν για τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του Ούζου Ματαρέλλη, την ιστορία δημιουργίας του και τον ιδανικό τρόπο σερβιρίσματος.
Ο κ. Χαράλαμπος Ματαρέλλης παρουσίασε βήμα προς βήμα τη διαδικασία παραγωγής και απόσταξης όπως ο ίδιος την έμαθε από τους γονείς του. Ειδικότερα, η καλλιέργεια και συγκομιδή του γλυκάνισου, που γίνεται στα ιδιόκτητα, παραθαλάσσια και πλήρως ελεγχόμενα κτήματα βιολογικής καλλιέργειας του Χαράλαμπου Ματαρέλλη στο Λισβόρι της Λέσβου, την περιοχή που ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος στον κόσμο, αποτελεί μια ιεροτελεστία καθώς σε κάθε σοδειά χρησιμοποιείται ο καλύτερος σπόρος από τον προηγούμενο χρόνο και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και μεράκι.
Βασικό χαρακτηριστικό της χειροποίητης παραγωγικής διαδικασίας αποτελεί η βύθιση του σακιού που περιέχει τον γλυκάνισο προς απόσταξη στη θάλασσα του Κόλπου της Καλλονής έτσι ώστε το προϊόν να αλατίζεται με φυσικό τρόπο ενώ στη συνέχεια το Ούζο Ματαρέλλη αποστάζεται αργά σε χάλκινους άμβυκες περιορισμένης χωρητικότητας πάνω σε φωτιά από ξύλο ελιάς, διαδικασία που εγγυάται απαλή γεύση. Ένα ακόμη χαρακτηριστικό που διακρίνει την ταυτότητα του Ούζου Ματαρέλλη είναι το πολυβραβευμένο μέλι Μυτιλήνης που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό αντί της ζάχαρης.
Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με γευστική δοκιμή συνοδεία εκλεκτών θαλασσινών εδεσμάτων και συζήτηση γύρω από τα μοναδικά χαρακτηριστικά του ούζου και τους ιδανικούς τρόπους αξιοποίησης τους από τους επαγγελματίες του χώρου.