Πολλές φορές έχω εκφράσει τον θαυμασμό μου για τον Ferran Adria, τον άνθρωπο που επαναπροσδιόρισε το φαγητό κάνοντας μια γαστρονομική επανάσταση και πυροδοτώντας ακόμα και την έκρηξη δημόσιας διαμάχης με υπερασπιστές της παραδοσιακής ισπανικής κουζίνας όπως ο Santi Santamaria.
Ο σεφ όμως που εκτιμώ απεριόριστα είναι ο « σεφ του αιώνα» σύμφωνα με
τον οδηγό Gault Millau και –εντελώς συμπτωματικά- ο σεφ που έχει επιβραβευθεί με ένα άπιαστο ρεκόρ 25 αστεριών από το σεβαστό οδηγό Michelin, τα περισσότερα αστέρια Michelin στο όνομά του από οποιονδήποτε άλλο.
Ο 66χρονος πλέον Joël Robuchon, επικεφαλής μιας παγκόσμιας γαστρονομικής αυτοκρατορίας συνεχίζει να δημιουργεί ασυνήθιστα πιάτα των οποίων η εξαιρετική φινέτσα και ουσία δεν μπορεί να αμφισβητηθεί.
Από το φινετσάτο καπουτσίνο παρμεζάνας με porto και foie gras, τα μίνι burger, το χαβιάρι που σερβίρεται σε ένα στρώμα από καβούρι και ζελέ αστακού μέχρι τις ονειρεμένες τραγανές τηγανητές καραβίδες με σάλτσα pistou, αλλά και τον all time classic πουρέ πατάτας, όλα δείχνουν την πρόθεση του Robuchon, να συνθέσει τα τρόφιμα με στυλ και φινέτσα σε μια πιο φιλελεύθερη, σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία.
Η απόλυτη ποιότητα της πρώτης ύλης και η σχολαστική ακρίβεια με την οποία αξιοποιούνται τα τρόφιμα, στο L'atelier de Joel Robuchon, επανακαθορίζουν τις αρχές της Haute Cuisine.
Δεν είναι λίγες οι φορές που επισκέφθηκα το 13-15 της West Street, Covent Garden, στο Λονδίνο όπου βρίσκεται το L’Atelier -και το La cuisine- του Joel Robuchon και μάλιστα η τελευταία ήταν αρκετά πρόσφατα. Κάθε φορά και μία εξαιρετική γαστριμαργική εμπειρία:
L’AMUSE-BOUCHE
Le baby berger £18
Le Jambon Carte
La Papillote Deg.
St. Jacques/cepes
Les Raviolis
Foie Chaud
Le Jambon Deg.
La Caille Carte
Black Cod
Le Suprise
Τρομερή εμπειρία πράγματι!
ΑπάντησηΔιαγραφή