ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που θα έπρεπε να λάβουμε υπ' όψιν στο ταίριασμα μακαρονάδας-κρασιού είναι η σάλτσα(sauce)με την οποία είναι φτιαγμένη η μακαρονάδα μας μιας και η μακαρονάδα από μόνη της είναι κατά κάποιο τρόπο ουδέτερη στη γεύση. Ένας ακόμη κανόνας που θα πρέπει να ακολουθούμε είναι το να ταιριάζουμε τις γεύσεις της

τοπικής κουζίνας με κρασιά της περιοχής. Ιταλικά πιάτα με βάση τη ντομάτα ταιριάζουν υπέροχα με κόκκινα Ιταλικά κρασιά. Να σημειώσουμε ότι η ντομάτα έχει ψηλή οξύτητα έτσι το κρασί για να ταιριάξει θα πρέπει να έχει αρκετή οξύτητα αλλιώς η ντομάτα θα καλύψει την παλέτα και θα κάνει την γεύση του δυσάρεστη.

Κόκκινα κρασιά όπως η Barbera,Dolcetto και Vapolicella έχουν τραγανή οξύτητα και έντονο φρούτο κάνοντας τα αρμονικούς συντρόφους σε πιάτα που βασίζονται στη ντομάτα. Αποφύγετε βαριά ταννικά κρασιά μιας και αυτά τείνουν να συγκρούονται με τις ντομάτες.Βέβαια υπάρχουν και λευκά κρασιά που συνδυάζονται με σάλτσα ντομάτας. Ξανά το κλειδί είναι να ταιριάξουμε την οξύτητα της ντομάτας με αυτή του κρασιού. Δοκιμάστε με muscadet από το Λίγηρα,Ιταλικό pinot grigio η Μοσχοφίλερο.
Σάλτσα τυριών.
Επειδή το τυρί εκτιμάται συχνά σαν φυσικός συνεργάτης του κρασιού,το ταίριασμα του κρασιού και τυριού μπορεί να γίνει πολύ ενδιαφέρον. Τα λευκά γενικότερα είναι πιο εύκολα στον συνδυασμό τους με τα τυριά. Δοκιμάστε ένα Αυστραλέζικο Semillon η μια λευκή Βουργουνδία. Σαμπάνια prosecco και άλλα αφρώδη κρασιά ταιριάζουν υπέροχα με σάλτσες που έχουν βάση τυριά. Αν χρειαζόταν να επιλέξουμε ένα κόκκινο κρασί θα αναζητούσαμε για κρασιά με ζωντανό φρούτο και μέτρια οξύτητα όπως Beaujolais,Αυστραλέζικα και Καλιφορνέζικα Pinot Noir και Ιταλικά Dolcetto.
Cream SauceΑυτά τα πιάτα θέλουν ένα λευκό με γεμάτο σώμα για να σταθεί απέναντι στα πλούσια αρώματα.Το Chardonnay είναι ένας κλασσικός συνδυασμός ιδιαίτερα με Fettuccine Alfredo.
Προτιμήστε ένα Chardonnay που έχει περάσει από βαρέλι μιας και η πυκνότητα του βουτύρου θα παντρευτεί όμορφα με τα χαρακτηριστικά του κρασιού που προκύπτουν από την ωρίμαση του στο βαρέλι.Εναλακτικά θα προτείναμε και ένα Sancerre η ένα off-dry Γερμανικό Riesling.
Σάλτσα κρέατος
Ζυμαρικά με κιμά-η άλλα κόκκινα κρέατα- φωνάζουν για ρωμαλέα κόκκινα κρασιά. Δοκιμάστε Barolo, Chianti, Zinfandel και για να ευλογήσουμε και τα γένεια μας μία κορυφαία Νάουσα. Τα ίδια κρασιά θα προτείναμε με κανελόνια
Να σημειώσουμε εδώ ότι τα κρασιά με πολλές ταννίνες και πολύ γεμάτο σώμα καλύπτουν τις δευτερεύουσες γεύσεις και αρώματα ενός πιάτου. Κρασιά όπως τα Cabernet Sauvignon της Nappa Valley,Αυστραλέζικα Shiraz,Malbec κ.α.είναι πολύ δυνατά για πιάτα ζυμαρικών.-Ισως αποτελεί εξαίρεση η Pasta Arrabiata που θα την δοκίμαζα με ένα Αυστραλέζικο Shiraz-.
Κοτόπουλο
Το κοτόπουλο έχει ουδέτερο κρέας που κουβαλάει τα αρώματα της σάλτσας άρα διαλέγουμε κρασί με βάση την σάλτσα όπως παραπάνω.
Σάλτσες με λάδι
Οι σάλτσες που βασίζονται στο λάδι απαιτούν κρασιά ιδίου βάρους.Ενα Νεοκοσμίτικο Semillon είναι ένα καλός συνδυασμός όπως επίσης ένα Γαλλικό Sancerre και ένα Νεοζηλανδέζικο Sauvignon Blanc.Αφρώδη κρασιά επίσης συνδυάζονται καλά με τέτοιου τύπου σάλτσες.
Pesto
Για pesto θα προτείναμε ένα κρασί με βοτανικά και χορτώδη αρώματα όπως ένα Sauvignon Blanc από την Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική η από την περιοχή της Δράμας. Προσωπική μου επιλογή θα αποτελούσε για το συγκεκριμένο πιάτο ένας λευκός ΟΒΗΛΟΣ.
Μερικοί ακόμα συνδυασμοί:
Carbonara - Barolo,ΑγιωργίτικοRisotto με λαχανικά:Sauvignon Blanc
Risotto με μανιτάρια: Barbaresco,Pinot Noir

Καλή όρεξη...