Χθες το βράδυ βρεθήκαμε στο ξενοδοχείο Hyatt για να δοκιμάσουμε το πρωτοχρονιάτικο μενού που ετοίμασε ο executive chef Michel Yost που από φέτος μετράει ένα ακόμα Χρυσό Σκούφο συνεχίζοντας να δημιουργεί ξεχωριστές γεύσεις που έχουν την δική του προσωπικότητα.Η προεδρική σουίτα-νο 229-είχε διαμορφωθεί και στολιστεί διακριτικά γι' αυτή τη βραδιά. Το καλωσόρισμα έγινε με ένα ποτήρι Kir Royal-Θα το προτιμούσα πιο παγωμένο-και μετά τις καθιερωμένες φωτογραφίες και χειραψίες καθίσαμε για
το taste of celebration:
Ξεκίνημα με πιάτο μαριναρισμένου σολομού Νορβηγίας και γευστικότατο φιλέτου τόνου "Tataki"-μικρά κομμάτια τόνου περασμένα γρήγορα από τηγάνι,μαριναρισμένα σε ξύδι και τυλιγμένα με τριμμένο ginseng- σε κρούστα "Salmorejo"-κρέμα φτιαγμένη από ντομάτα,λάδι,σκόρδο,ξύδι και ψωμί-,σερβιρισμένα με σφηνάκι χυμού από αγγουράκια και δυόσμο.Πιστεύω ότι ο τόνος είναι από τα αγαπημένα υλικά του σεφ ιδιαίτερα στα ορεκτικά.
Ακολούθησε ταρτάρ από λαβράκι με μπρικ και Aquavit σε σφηνάκι-"Το νερό της ζωής" Σκανδιναβικό απόσταγμα με κύμινο,μάραθο,κορίανδρο,φλούδα πορτοκαλιού κ.α βότανα-.
Σειρά είχε ένα καπουτσίνο αστακού(φώτο 1),τουίστ δενδρολίβανου,κανταΐφι από ιβηρικό "Jabuco" και αρακά.(Εδώ κάτι δεν μας είπε ο σεφ και μάλλον ήταν κορίανδρος η κύμινο που του ξέφυγε λίγο στο κανταίφι).Το κρασί που συνόδευε τα πιάτα ήταν ένα Chardonnay 2008 Χρυσός Λέων του του Κτήματος Νίκου Λαζαρίδη.
Break για δροσιστικό σορμπέ από λεμόνι,λάιμ και σαμπάνια.
Ό σεφ επέλεξε για κυρίως πιάτο ψητό φιλέτο ελαφιού,μενταγιόν "Foie Gras" στο γκριλ και σος από άγρια μανιτάρια μορίλλες.Εντυπωσιακό-και ιδιαίτερα γευστικό- πιάτο μόνο που θα περίμενα εδώ για να ισορροπήσουμε την λιπαρότητα του foie gras και για να απογειωθεί γευστικά το πιάτο να υπήρχε κάποιο γλυκό κρασί με ψηλές οξύτητες π.χ ένα Sauternes η Μonbazillac η Montravel ίσως και ένα Tokaji Aszu 5 Puttonyos.
Στα γλυκά ξεκινήσαμε με μπαβαρουάζ από γιαούρτι και πορτοκάλι,κόκκινα βατόμουρα και ένα τραγανό φύλλο κρούστας με φύλλο δυόσμου και συνεχίσαμε με ένα υπέροχο γλύκισμα σοκολάτας "Varlhona"-
από τους κορυφαίους παραγωγούς σοκολάτας στον κόσμο που φτιάχνουν vintage σοκολάτες από grand gru φυτεύσεις-,με σταφίδες και δενδρολίβανο,σαντιγί φιστίκι και παγωτό από λικέρ Αμαρέτο,διακόσμηση με φράουλα,φραγκοστάφυλλα και cranberries.Πολύ καλή η επιλογή του Glenrothes Select Reserve ένα εξαιρετικό single malt απο το Speyside.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου