Έχοντας "foxy- πονηρή γεύση" το προσδιορισμένο γονίδιο, θα μπορούσε να δημιουργήσει νέες υβριδικές ποικιλίες με την αναπαραγωγή του.
Παρά το γεγονός ότι είναι ένα κομπλιμέντο για τους ανθρώπους, ο χαρακτηρισμός "foxy- πονηρός" είναι προσβλητικός για κρασί. Αυτό σημαίνει ότι ο οίνος είναι μουχλιασμένος ή ότι μυρίζει σαν βρεγμένη γούνα, και είναι ένα διαβόητο χαρακτηριστικό για οίνους που προέρχονται από αμερικανικές ποικιλίες σταφυλιών όπως
το Concord.
Σύμφωνα με μια νέα μελέτη, Γερμανοί επιστήμονες ανακάλυψαν ένα γονίδιο το οποίο θα μπορούσε να επιτρέψει μια επιλεκτική αναπαραγωγή ώστε να εξαλειφθεί η «foxy» γεύση του κρασιού. Δημιούργησαν κάποια υβρίδια, που είναι ανθεκτικά σε ασθένειες και παράσιτα, όπως ακριβώς είναι τα αμερικάνικα αμπέλια, αλλά παράγουν κρασί το οποίο είναι εξίσου καθαρό και όμορφο όπως τα ευρωπαϊκά αμπέλια. Η δημιουργία αυτή αποκαλύπτει, επίσης, ένα δείγμα της μεγάλης γενετικά ιστορίας που κρύβουν τα αμπέλια.
"Έχοντας εντοπίσει την πηγή της γεύσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα υβρίδιο της αμερικανικής και ευρωπαϊκής ποικιλίας κρασιού, ώστε να αποσιωπήσουμε το γονίδιο της γεύσης, » είπε ο συγγραφέας της μελέτης, Wilfried Schwab, καθηγητής βιομοριακής τεχνολογίας τροφίμων στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου. "Μπορούμε να φτιάξουμε ένα σταφύλι με την αυθεντική γεύση των ευρωπαϊκών σταφυλιών, αλλά την αντίσταση των αμερικανικών σταφυλιών. "
Μια τέτοια αναπαραγωγή θα μπορούσε να είναι σημαντική, διότι τα ευρωπαϊκά αμπέλια, Vitis vinifera, είναι ευάλωτα σε αμερικανικές ασθένειες και παράσιτα. Τον 19ο αιώνα, πολλά τέτοια παράσιτα μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη μέσω αμερικάνικων αμπελιών. Ο μύκητας oidium, ο περονόσπορος downey, και η ρίζα aphid phylloxera κατέστρεψαν τα ευρωπαϊκά αμπέλια. Στις μέρες μας, για να αντιμετωπισθεί η phylloxera, οι οινοπαραγωγοί μπολιάζουν τα ευρωπαϊκά αμπέλια με αμερικάνικα, ενώ για την καταπολέμηση των μυκητιάσεων, χρειάζεται εκτεταμένος χημικός ψεκασμός. Οι παραγωγοί έχουν δοκιμάσει την δημιουργία υβριδίων από αμερικάνικες και ευρωπαϊκές ποικιλίες, ώστε να προσφέρουν τόσο αντίσταση, όσο και γεύση, αλλά δεν υπήρξε απόλυτη επιτυχία.
Ο Schwab και οι συνάδελφοι του, διερεύνησαν μια μετάλλαξη χρωστικής, αλλά βρήκαν μια γενετική διαφοροποίηση στην ιστορία των αμπελιών. Χάρη σε μια διπλή μεταλλαγή, τα ευρωπαϊκά αμπέλια δεν παράγουν όλα την ίδια χημική χρωστική, όπως τα αμπέλια της Αμερικής.
Στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, ο Schwab και οι συνάδελφοι του, περιγράφουν τον τρόπο με τον οποίο, αυτό το μεταλλαγμένο γονίδιο, καθορίζει παρακείμενα το γονίδιο που ευθύνεται για την «foxy- πονηρή» γεύση του χρωμοσώματος του σταφυλιού της Βόρειας Αμερικής. Αυτή η εγγύτητα σημαίνει ότι οι διασταυρώσεις αμπελιών που έχουν έλλειψη από το γονίδιο της χρωστικής ουσίας θα έχουν έλλειψη, επίσης, και από το «foxy- πονηρό» γονίδιο γεύση, αποδεικνύοντας έτσι έναν νέο και ευκολότερο τρόπο για τον προσδιορισμό των ανθεκτικών και θεωρητικά νοστιμότερων διασταυρώσεων σταφυλιού.
Η παραγωγή υβριδίων είναι μία εξαντλητική και χρονοβόρα διαδικασία, που περιλαμβάνει διασταυρώσεις σταφυλιών, επιτρέποντας έτσι να γίνεται αρχικά η ωρίμαση και στην συνέχεια η δοκιμή των κρασιών. Παρέχοντας έναν χημικό δείκτη, αυτό το ένζυμο μπορεί να επιταχύνει την αναπαραγωγική διαδικασία. Αυτό θα μπορούσε να μεταβάλει ριζικά τη βιομηχανία. Σύμφωνα με τον Μ. Andrew Walker, καθηγητή γενετικής στο τμήμα αμπελουργίας και αγροτικής οινολογίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Davis, τα φυτοφάρμακα αποτελούν το κύριο πρόβλημα στους περισσότερους αμπελώνες. "Τεράστια, τεράστια ποσά χρημάτων,» είπε ο Γουόκερ, ο οποίος δεν συμμετείχε στη μελέτη. "Το κύριο κόστος για έναν αμπελώνα είναι ο έλεγχος για περονόσπορο. Κάθε δύο εβδομάδες ψεκάζουν για περονόσπορο. Η φυσική ανοσία, θα είχε σώσει τους καλλιεργητές από πολλά έξοδα, και θα είχε σώσει και το περιβάλλον. "
Αλλά ο συν-συγγραφέας του Schwab, Reinhard Toepfer, δεν συμμερίζεται την αισιοδοξία του. Ο Toepfer, ο οποίος είναι επικεφαλής του Ινστιτούτου για την παραγωγή οίνου, στο Julius Kühn Institute in Geilweilerhof, στην Γερμανία, πιστεύει ότι επιστήμονες όπως ο Schwab υπεραπλουστεύουν το πρόβλημα. "Δεν είναι εύκολο να διαλέξεις για όλα τα προσόντα που πρέπει να υπάρχουν στο κρασί», δήλωσε ο Toepfer." Πέρα από την γεύση, τα υβρίδια έχουν αναπαραγωγικές αποδόσεις, αντοχή στις καιρικές συνθήκες, ύλη. Κανείς δεν ξέρει τα γονίδια για την ύλη του κρασιού. "Ορισμένα υβρίδια που έχουν ήδη αναπτυχθεί με έλλειψη της «foxy» γεύσης, συμπεριλαμβανομένου και του Seyval Blanc, δεν έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα δημοφιλή.
Υπάρχει μια ακόμη κατηγορία: Η αλλαγή μόνο ενός γονιδίου, είτε μέσω αναπαραγωγής είτε με άμεση γενετική χειραγώγηση, στερεί το σταφύλι του δικαιώματος, να μεταφέρει ένα διάσημο όνομα ποικιλίας, όπως το Cabernet Sauvignon ή το Chardonnay. Το εμπόδιο της εμπορίας νέων ποικιλιών μπορεί να είναι η μεγαλύτερη πρόκληση όλων.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου