«Ήπια μόνο δυο ποτήρια κρασί»
Δεν είναι πολύ να πιεις με το δείπνο αλλά το πώς αισθάνεσαι μετά από αυτά τα δυο ποτήρια μπορεί να διαφέρει από το αν είσαι ανήσυχος για το αλκοτέστ ή απλά ελπίζεις να μην νιώσεις τίποτα την επόμενη ημέρα.
Παρά την συνεχόμενη συζήτηση για τα αυξανόμενα ποσοστά αλκοόλ στο κρασί , το αποτέλεσμα της συγκέντρωσης αλκοόλ στο αίμα συχνά το παραβλέπουμε. Παίζει ρόλο αν πιεις ένα ελαφρύ
λευκό κρασί με 12% αλκοόλ αντί για ένα ώριμο Chardonnay με 14% αλκοόλ ή ένα υψηλών οκτανίων Zinfandel;
Είναι μια δύσκολη ερώτηση να απαντήσει κάποιος γιατί η απάντηση εξαρτάται από το πώς μεταβολίζει κάποιος το αλκοόλ και διαφέρει ανάμεσα σε άνδρες σε γυναίκες. Με μία λέξη όμως, ναι- σίγουρα παίζει ρόλο.
Παρόλο που το συκώτι διασπά το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ που καταναλώνουμε, ο μεταβολισμός του αλκοόλ αρχίζει στο στομάχι το οποίο περιέχει ένα ένζυμο που λέγεται αφυδρογονάση, παρόμοιο με αυτά που βρίσκονται στο συκώτι. Όλα τα στομάχια όμως δεν αντέχουν με τον ίδιο τρόπο το αλκοόλ. Το φύλο, η ηλικία και το αν τρως καθώς πίνεις το κρασί μπορούν να καθορίσουν την ποσότητα του αλκοόλ που θα διασπαστεί στο στομάχι πριν αυτό διοχετευθεί στο αίμα.
Οι γυναίκες έχουν αυτό το ένζυμο σε μικρότερο ποσοστό από ότι οι άνδρες ( ή δεν δουλεύει τόσο καλά όσο στους άνδρες γιατί μπορεί να είναι πιο ευαίσθητο στο οιστρογόνο). Σαν αποτέλεσμα, οι γυναίκες διασπούν λιγότερο αλκοόλ στο στομάχι τους το οποίο σημαίνει ότι έχουν υψηλότερη συγκέντρωση στο αίμα ακόμα και αν πιούν την ίδια ποσότητα με τους άνδρες. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το ένζυμο γίνεται λιγότερο λειτουργικό καθώς τα χρόνια περνούν, το οποίο μπορεί να εξηγήσει γιατί οι άνθρωποι γίνονται ανθεκτικοί στο αλκοόλ καθώς μεγαλώνουν.
Το αλκοόλ διανέμεται μόνο στο μέρος του σώματος το οποίο αποτελείται από νερό αντίθετα με το λίπος. Από την στιγμή που το σώμα των ανδρών έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό από ότι των γυναικών, το αλκοόλ διασκορπίζεται σε μεγαλύτερο όγκο, το οποίο σημαίνει ότι οι άνδρες θα έχουν μικρότερο ποσοστό αλκοόλ στο αίμα τους παρότι μπορεί να πιούν την ίδια ποσότητα με τις γυναίκες.
Το στομάχι σπρώχνει τα περιεχόμενα τους στο λεπτό έντερο, όπου το περισσότερο αλκοόλ απορροφάται. Αδειάζει πιο αργά όταν είναι γεμάτο με φαγητό, το οποίο σημαίνει πως το αλκοόλ μένει περισσότερη ώρα στο στομάχι όπου μπορεί να διασπαστεί και να έχει σαν αποτέλεσμα χαμηλότερα ποσοστά στο αίμα. Έτσι το φαγητό πριν ή κατά την διάρκεια του ποτού-αλλά όχι μετά- θα έχει σαν αποτέλεσμα το λιγότερο αλκοόλ στο αίμα από ότι με ένα άδειο στομάχι. «Όσο για τον αστικό μύθο του να τρώει κάποιος βούτυρο πριν από το ποτό για να «προστατεύσει» το στομάχι του, δεν είναι αληθινός, αλλά θα έχει σαν αποτέλεσμα την χαμηλότερη συγκέντρωση αλκοόλ στο αίμα).
Αυτοί που πίνουν κρασί τακτικά- ένα ή δύο ποτήρια τη μέρα- θα έχουν χαμηλότερη συγκέντρωση αλκοόλ στο αίμα τους από αυτούς που πίνουν περιστασιακά. Το να πίνει κάποιος ένα ή δύο ποτήρια κρασί τη μέρα είναι σαν να λέει στο στομάχι του να συνεχίζει να «στρατολογεί» ένζυμα για να διασπούν το αλκοόλ. Με τους υπόλοιπους παράγοντες να είναι ίδιοι, ένας που πίνει για χρόνια θα έχει χαμηλότερη συγκέντρωση αλκοόλ στο αίμα από έναν που πίνει σποραδικά γιατί το συκώτι έχει περισσότερα ένζυμα έτοιμα να διασπάσουν το αλκοόλ.
Οι περισσότεροι που πίνουν κρασί σε καθημερινή βάση αντιλαμβάνονται αυτό το φαινόμενο όταν λόγω κάποιας ασθένειας έχουν μια μικρή απουσία από το αλκοόλ. Μετά από μια εβδομάδα χωρίς να πιούνε καθόλου, το πρώτο ποτήρι έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο από ότι συνήθως. Μετά από μια εβδομάδα απουσίας το συκώτι έχει χάσει την φόρμα του.
Ακόμη και αν πίνει κάποιος κρασί καθημερινά το πόσο γρήγορα το πίνει είναι πάρα πολύ σημαντικό καθώς όσο πιο αργά το αλκοόλ παρουσιάζεται στα ένζυμα – είτε αυτά είναι στο στομάχι ή στο συκώτι- τόσο πιο αποδοτικά είναι στην διάσπαση πριν από την διοχέτευση στο αίμα.
Έτσι ένας άνδρας 90 κιλών ο οποίος πίνει κρασί τακτικά και ο οποίος μόλις τελείωσε δύο ποτήρια κρασί ύστερα από ένα γεύμα δυο ωρών, το αλκοόλ στο αίμα του θα είναι δραματικά χαμηλότερο από μια γυναίκα που είναι 60 κιλά, η οποία πίνει περιστασιακά και η οποία τα ήπιε γρήγορα.
Ακόμη δεν πρέπει να περιφρονούμε τις μικρές διαφορές στον αλκοολικό τίτλο αυτού που πίνουμε. Προφανώς, πίνοντας κάποιος αποστάγματα που έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο από το να πιει την ίδια ποσότητα σε κρασί. Όμως ακόμη και το 1% ή το 2% στην περιεκτικότητα αλκοόλ στο κρασί μπορούν να κάνουν την διαφορά. Όταν πίνει κάποιος με μέτρο πρέπει να έχει στο μυαλό του πάντα και το ποσοστό του αλκοόλ.
Σύγκριση της Συγκέντρωσης Αλκοόλ στο Αίμα
Μπορεί ένα κρασί με 14% αλκοόλ να μεθύσει κάποιον περισσότερο από ένα κρασί με 12%; Μπορεί. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει την συγκέντρωση αλκοόλ για μια μέση γυναίκα των 60 κιλών η οποία κατανάλωσε δύο ποτήρια των 150 ml κρασιού σε μιάμιση ώρα.
Παρότι το αλκοολικό περιεχόμενο ενός κρασιού αυξάνεται κατά 25% (από το 12% στο 15%), η συγκέντρωση αλκοόλ στο αίμα αυξάνεται κατά 35%- παραπάνω από το νόμιμο 0,08% βάση του κοκ της Καλιφορνίας. Καθώς περισσότερο αλκοόλ πηγαίνει στο στομάχι, τόσο περισσότερο διοχετεύεται στο αίμα.
Οι υπολογισμοί είναι χονδρικοί καθώς η φόρμουλα δεν λαμβάνει υπόψη της την διαφορά με την οποία μεταβολίζει το στομάχι το αλκοόλ οπότε μην βασιστείτε σε αυτές τις τιμές ή άλλους υπολογισμούς για να καθορίσετε αν είναι ασφαλές να οδηγήσετε ή όχι.
Michael Apstein
Alcohol content Blood alcohol concentration
12% 0.065%
13% 0.073%
14% 0.081%
15% 0.088%
Πηγή: Φόρμουλα στην διεύθυνση www.globalrph.com/bac.cgi Επιμέλεια Κική Παναγιώτου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου