Ο Pierre Koffman , ο οποίος ονομάστηκε « ο καλύτερος σεφ στην Αγγλία »και υπήρξε μέντορας σε πολλούς από τη σημερινή γενεά καλύτερων σεφ της χώρας, πριν την αποχώρησή του πριν από πέντε χρόνια , επανεμφανίστηκε σε άριστη κατάσταση , με ένα κομψό νέο εστιατόριο .
Το Koffman's , το οποίο άνοιξε την περασμένη εβδομάδα στο ξενοδοχείο Berkeley στο Knightsbridge, έχει ανακαινιστεί από
την πρώην ενσάρκωση του, σαν Boxwood Café του Gordon Ramsay, σε μία ελκυστική , σύγχρονη μπρασερί .
Οι τοίχοι του έχουν χρώμα απαλό πράσινο, και είναι διακοσμημένοι με φωτογραφίες τροφίμων, καθώς υπάρχει και μια μερική άποψη της κουζίνας .
Η κουζίνα είναι η γαλλική επαρχιακή κλασική , συχνά κλίνει προς την μητρική του Koffman -Γασκωνία-, καθώς και τα λακωνικά μενού είναι απατηλά σεμνά, όπως το Boudin Gascon aux Pommes ( μαύρη πουτίγκα με σωταρισμένα μήλα και πρεσσαρισμένο μπέικον σε κρουτόν ) ή Lapin Roti a la Moutarde ( πόδι , και γλουτός του κουνελιού, γεμιστός εν μέρει με ψιλοκομμένη φρυγανιά και τα κρέατα , ψημένα σε σάλτσα μουστάρδας ) .
Το συκώτι μόσχου είναι εδώ, όπως είναι τα σαλιγκάρια, το περιστέρι , η πάπια , και trotters χοίρου .
Αυτό που φαίνεται συγκρατημένο και οπισθοδρομικό στο μενού αποδεικνύεται ότι είναι εύγλωττο στο πιάτο: σύγχρονες εκδόσεις των κλασικών , ισχυρά αλλά όχι εξ αποστάσεως ρουστίκ , ιδανικά μαγειρεμένα και παρουσιασμένα κομψά- ένα masterclass δημιουργίας και ενορχήστρωσης γεύσεων.
Το σέρβις είναι καλό και σίγουρο, χωρίς εφησυχασμό.
Ο επικεφαλής sommelier Marc Botes έχει συγκεντρώσει μια συνετή , - γαλλική λίστα κρασιών από περίπου 250 ετικέτες, 50 εκ των οποίων τιμώνται λιγότερο από £ 35, ενώ δύο δωδεκάδες προσφέρονται με το ποτήρι ή σε φιάλη 375ml. Μια αστρική επιλογή « κάθετων και Vins Fins' » έχουν τρία ψηφία στην τιμή τους , αλλά τα περιθώρια κέρδους που πραγματοποιούνται σ' αυτά είναι στο ελάχιστο.
Koffmann's , The Berkeley , Wilton Place , Λονδίνο SW1X 7RL. Τηλ : +44 (0) 20 7235 1010 ? koffmanns@the-berkeley.co.uk
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου