Στο Krasiagr.blogspot.com
O Βασίλης Τσακτσαρλής είναι ο άνθρωπος που μαζί με τον Βαγγέλη Γεροβασιλείου βρίσκονται πίσω από ένα από τα πιο πετυχημένα brand της Ελληνικής οινοποιίας το Κτήμα Βιβλία Χώρα.
O Βασίλης, έφερε ουσιαστικά τη νεοκοσμίτικη νοοτροπία στο Ελληνικό οινόφιλο κοινό , με τα λευκά αρωματικά κρασιά, όπως το Sauvignon Blanc, δημιουργώντας ελκυστικά κρασιά που έτυχαν άμεσης ανταπόκρισης από το οινόφιλο κοινό.
Από μικρός έδειξε αγάπη για το αμπέλι, έτσι σπουδάζοντας χημικός στο
ΑΠΘ πήρε ειδικότητα στην οινολογία κάτι που με την παρότρυνση του Βαγγέλη Γεροβασιλείου συνέχισε αργότερα στο Πανεπιστήμιο του Μπορντό (’90-’92). Επιστρέφοντας το ’92 επέλεξε να συνεργαστεί με τον Κώστα Λαζαρίδη, κάνοντας την ίδια χρονιά τον πρώτο τρύγο του Αμέθυστου, έβαλε τις βάσεις για μία καινούρια εποχή για τα κρασιά της Δράμας και ολόκληρης της Ελλάδος. Ο Αμέθυστος, από τα πλέον φημισμένα κρασιά της δεκαετίας του ’90, μαζί με τα πλούσια και φινετσάτα μίγματα Καμπερνέ, επίσης δημιουργίες του ιδίου, συνετέλεσε στην γρήγορη και μεγάλη επιτυχία του οινοποιείου. Η συνεργασία με το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη έληξε λίγο πριν την έλευση της νέας χιλιετίας, ανοίγοντας νέους δρόμους και δημιουργώντας νέες προοπτικές για τον ταλαντούχο οινοποιό.Στο βιογραφικό του, θα πρέπει να αναφέρουμε και μια εξάμηνη συνεργασία, με το οινοποιείο Μπουτάρη στη Στενήμαχο, όπου κάνοντας την πρακτική του εφήρμοσε καινούριες τεχνικές όπως την χρήση ενζύμων για την σταθεροποίηση του χρώματος κ.α.
Μόνιμος κάτοικος Δράμας πλέον ο Βασίλης Τσακτσαρλής, παντρεμένος από το 1995 με την Αλεξάνδρα Καραχρήστου, έχει δύο παιδιά, τον Μιχάλη 11 ετών και την Αρετή 13.
Πως ξεκίνησες αυτό που κάνεις σήμερα; Θα πάμε πολλά χρόνια πίσω, όταν, παιδί ακόμα στην Επανωμή, ξεκινήσαμε με τους φίλους μου να φτιάχνουμε το δικό μας κρασί. Στην ηλικία 13 ετών είχα το πρώτο μου αμπέλι με Μαυροδάφνη και Φωκιανό σε μία μικρή έκταση δύο στρεμμάτων.
Με τον Βαγγέλη Γεροβασιλείου γνωριζόσασταν πριν από αυτή τη συνεργασία;
Στην Επανωμή όπως και στα περισσότερα μέρη άλλωστε, εκτός των μεγαλουπόλεων, σχεδόν όλοι γνωρίζονται μεταξύ τους και συναντιούνται συχνά. Με τον Βαγγέλη υπήρχε και μια οικογενειακή γνωριμία, τα Σαββατοκύριακα μαζευόμασταν, μικροί -μεγάλοι και παίζαμε μπάλα
Πως δημιουργήθηκε το Κτήμα Βιβλία Χώρα;Γνωρίζοντας το δυναμικό της περιοχής της Καβάλας με τα ιδιαίτερα αρωματικά και όξινα σταφύλια, θεώρησα ότι είναι ένα πολύ καλό μέρος για τη δημιουργία ενός οινοποιείου που θα αναδεικνύει αυτά τα χαρακτηριστικά Έτσι έκανα συζήτηση με τον Βαγγέλη και αποφασίσαμε να προχωρήσαμε στην αγορά κτημάτων, κάνοντας την αρχή με την αγορά 70στρ. το 1998. Το 2000 σταμάτησε η συνεργασία μου με το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, και τον Ιούνιο του 2001 ξεκινήσαμε την κατασκευή του οινοποιείου κάνοντας συγχρόνως την οινοποίηση των πρώτων κρασιών. ( Σήμερα το Κτήμα Βιβλία Χώρα διαχειρίζεται 450στρ. ιδιόκτητα και ενοικιαζόμενα που περιβάλλουν το οινοποιείο και 200 περίπου συνεργαζόμενα).
Γιατί επιλέξατε αυτό το όνομα για το οινοποιείο;
Προτάθηκαν πολλά ονόματα για την ονομασία, αλλά τα επικρατέστερα ήταν δύο, προτάσεις της μεγάλης κυρίας του Ελληνικού κρασιού, κας Σταυρούλας Κουράκου –Δραγώνα: Οινοπέδιο, που ήταν και το πρώτο όνομα της εταιρείας πριν ακόμα κυκλοφορήσουν τα πρώτα κρασιά, και το Βιβλία Χώρα, που ήταν και οι ετικέτες των πρώτων κρασιών, Βιβλία Χώρα λευκό & ροζέ, που κυκλοφόρησαν τον Δεκέμβριο του 2001.
Οι Φοίνικες, ερχόμενοι στην περιοχή του Παγγαίου προς αναζήτηση πολύτιμων μετάλλων, μετέφεραν και μια ποικιλία αμπέλου τη « Βυβλία», από την οποία παρήγαγαν τον περίφημο κατά την αρχαιότητα «Βίβλινο Οίνο». Την ποικιλία αυτή συνέχισαν να καλλιεργούν στις πλαγιές του Παγγαίου οι αρχαίοι Έλληνες και μάλιστα η περιοχή αποτέλεσε ένα αμπελουργικό κέντρο γνωστό στην αρχαία Ελλάδα με την ονομασία «Βιβλία Χώρα». Μ’ αυτήν την ονομασία την αποκαλούν και ο Ησίοδος, ο Θεόκτιτος και ο Μιχαήλ Ψελλός σε κείμενα τους.
Που οφείλεται η επιτυχία του κτήματος Βιβλία Χώρα;Το Κτήμα Βιβλία Χώρα βασίζεται στο αμπέλι και στους ανθρώπους του. Είναι μια αλληλένδετη σχέση. Χωρίς το αμπέλι δεν θα υπήρχε οινοποιείο και αν δεν υπήρχαν οι άνθρωποι που δουλεύουμε μαζί να το αγαπήσουν δεν θα υπήρχε το Κτήμα.
Η καλύτερη επαγγελματική σου στιγμή;Μα φυσικά η συνεργασία μου με τον Βαγγέλη στο Κτήμα Βιβλία Χώρα.
Η δημιουργία του κτήματος Βιβλία Χώρα δεν ήταν απλώς η πραγματοποίηση ενός επαγγελματικού οράματος αλλά η επιβεβαίωση μιας φιλίας που στηρίζεται στην αλληλοεκτίμηση των δύο οινοποιών που μπορεί να ανήκουν σε διαφορετικές οινοποιητικές γενιές αλλά έχουν κοινούς οινικούς προσανατολισμούς.
Αν σου δινόταν η ευκαιρία να κάνεις κάτι άλλο, τι θα ήταν αυτό; Αυτό που ήθελα να κάνω το έκανα και είμαι πολύ ευχαριστημένος απ΄αυτό. Ήθελα να κάνω κρασί και αυτό κάνω. Το μεράκι μου και ο στόχος μου υλοποιήθηκαν.
Βασίλη έχεις δοκιμάσει πολλά κρασιά, ποιο πιστεύεις πως ξεχωρίζει;Υπάρχουν αρκετά που θα ήθελα να σου πω αλλά αφού με περιορίζεις, θα αναφέρω το ανεπανάληπτο Chateau Carras 1993.
δικό σου;
Εδώ με δυσκολεύεις ακόμα περισσότερο, δεδομένης της αδυναμίας που έχω στο Κτήμα Βιβλία Χώρα λευκό, αλλά ξαφνιάζομαι και ΄γω ο ίδιος με την εξέλιξη της Αρετής(που έχει το όνομα της κόρης του) και φυσικά με τον ΟΒΗΛΟ λευκό 2008 που ήταν μια εξαιρετική χρονιά.
Και από ξένα;Από το Bordeaux ένα κρασί που μου έκανε τρομερή εντύπωση είναι το Le Pin και ένα ακόμα επίσης από τη δεξιά όχθη είναι το Chateau Ausone.
Είναι γνωστό ότι έχεις κάνει πολλά ταξίδια σε χώρες του Νέου Κόσμου όπως η Νέα Ζηλανδία και Νότιος Αφρική. Τι πιστεύεις για τα κρασιά τους;Θεωρώ ότι η Νέα Ζηλανδία είναι μια χώρα με ευνοϊκότατο κλίμα για την παραγωγή κρασιών από τις ποικιλίες Sauvignon Blanc και Pinot Noir.
Θα ξεχώριζες κάποια; Υπάρχουν αρκετά ενδιαφέροντα όπως το Saint Clair Sauvignon Blanc, Felton Road Pinot Noir κ.α .
Όσον αφορά τη Νότια Αφρική, είναι μια χώρα με μεσογειακό κλίμα, κατάλληλο για την παραγωγή κρασιού. Έτσι πήραμε την απόφαση με τον Βαγγέλη και τον Τάκη Σολδάτο να δεχθούμε την πρόκληση και να επενδύσουμε σε ένα κτήμα με το όνομα Escapades που σημαίνει αποδράσεις. Θέλαμε να αποδράσουμε και να δοκιμάσουμε κάτι καινούριο από χόμπι, να δούμε τις ικανότητες μας σε κάποιο άλλο μέρος του κόσμου όπως αυτό και τα αποτελέσματα είναι πολύ ενθαρυντικά. Συγχρόνως θέλαμε να ανοίξουμε πόρτες για τα Ελληνικά κρασιά σκεφτήκαμε και την Αμερική αλλά ήταν δύσκολο λόγω του ότι συμπίπτουν οι χρόνοι των τρύγων και δεν θα μπορούσαμε να το παρακολουθήσουμε σωστά.
Πως βλέπεις το Ελληνικό κρασί σήμερα;Τα τελευταία 20 χρόνια κάνουμε ανταγωνιστικά κρασιά. Υπάρχει μεγάλη γκάμα καλών κρασιών σε ολόκληρη την Ελλάδα, που πολλά από αυτά στέλνονται στο εξωτερικό. Η Ελλάδα βγάζει πολύ καλά λευκά κρασιά και σε μερικά χρόνια θα βγάλει και ‘’μεγάλα’’ κόκκινα κρασιά. Για να κάνουμε μεγάλα κρασιά θέλει υπομονή και πολλή παρατήρηση και καταγραφή στη συμπεριφορά των αμπελιών και του κλίματος. Πρέπει να αναπτύξουμε σωστά την αμπελουργία και να φτάσουν οι αμπελώνες στη σωστή ηλικία.
Η εικόνα του Ελληνικού κρασιού στο εξωτερικό όμως συνεχίζει να είναι απογοητευτική.
Δυστυχώς το ελληνικό κρασί στο εξωτερικό το έχουν συνδυάσει με κακής ποιότητας κρασί. Για να αλλάξει λοιπόν η εικόνα στο εξωτερικό, πρέπει να το μεταδώσουμε. Με συντονισμένη προσπάθεια παραγωγών και κράτους, βάση στρατηγικού σχεδιασμού. Αρκετά ελληνικά οινοποιεία αποκομίζουν σημαντικές διακρίσεις σε διαγωνισμούς στο εξωτερικό.
Τα Ελληνικά κρασιά είναι φθηνά η ακριβά;Το κρασί καλής ποιότητας που πωλείται γύρω στα 8-13€ πιστεύω πως είναι μία λογική τιμή.
Ποιοι παράγοντες ρυθμίζουν την τιμή ενός κρασιού; Τρεις είναι οι παράγοντες που ρυθμίζουν την τιμή: η ποιότητα, η ποσότητα και η μοναδικότητα τα οποία επηρεάζουν και το κόστος παραγωγής.
Ποιες Ελληνικές ποικιλίες έχουν προοπτικές;
Από Ελληνικές η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο και το Αγιωργίτικο και ξενική το Sauvignon Blanc.
Η κρίση κατά πόσο επηρέασε τα οινοποιεία;Το κομμάτι του κρασιού είναι κομμάτι της καθημερινής ζωής. Πρέπει να γίνουν σωστές επιλογές όχι όμως σε βάρος της ποιότητας, για να διατηρηθεί αυτή η σχέση.
Τι κάνεις τις ελεύθερες ώρες σου;
Οι ελεύθερες ώρες ενός οινοποιού ιδιαίτερα περιόδους όπως είναι του τρύγου, εμφιάλωσης κλπ είναι από ελάχιστες έως ανύπαρκτες. Όταν λοιπόν υπάρχουν τις περνάω με την οικογένειά μου και θέλω εδώ να πω ότι έχω παντρευτεί μια γυναίκα με φοβερή κατανόηση που μου συμπαραστέκεται. Όταν υπάρχει χρόνος επίσης, παρακολουθώ τα παιχνίδια της αγαπημένης μου ομάδας μπάσκετ ΚΑΟ Δράμας.
Είχε ήδη σουρουπώσει και η φύση είχε συνθέσει ένα θεαματικό σκηνικό, απερίγραπτα γοητευτικό, με τα σύννεφα να αλλάζουν πανέμορφα χρώματα μακριά στον ορίζοντα, πάνω από τον κόλπο. Φεύγοντας ο Βασίλης μου έδωσε να πάρω μαζί μου για να δοκιμάσω την καινούρια εμφιάλωση του ΟΒΗΛΟΣ ροζέ, από μία τοπική μη ταυτοποιημένη ποικιλία, και ανανεώσαμε το ραντεβού μας για τη δοκιμή των καινούριων εμφιαλώσεων του κτήματος.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου