Αυτή η εποχή του χρόνου, όπως και τα τελευταία τριάντα πέντε χρόνια περίπου στο CGCW (Connoisseurs’ Guide to California Wines), αρχίζουν να ανοίγουν φελλούς για την ετήσια κριτική του αφρώδους οίνου μας. Πολλά είναι είτε πάρα πολύ γλυκά είτε πάρα πολύ εύθραυστα και προκλητικά όξινα.
Την επόμενη ημέρα η κατανάλωση παραπάνω ποτηριών τελικά δεν είναι ούτε συνετή αλλά ούτε και ικανοποιητική. Τα καλύτερα αφρώδη κρασιά είναι πάρα πολύ εύκολο να σε παρασύρουν να σκεφτείς ότι, εάν το λίγο είναι καλό, τότε το περισσότερο πρέπει να είναι καλύτερο. Οι
δυσάρεστες αναμείξεις της Πρωτοχρονιάς που όλοι μπορούμε να θυμηθούμε, τα άγευστα, κατασκευασμένα φίλτρα μπορούν δικαιολογημένα να απωθήσουν κάποιον μακριά από το αφρώδες κρασί για χρόνια και αυτά είναι η εξαίρεση στον κανόνα.
Ίσως επειδή η φίνα σαμπάνια και τα ξαδέλφια της του Νέου Κόσμου δεν είναι κρασιά που θα επέλεγει κανείς εύκολα, γιατί στο τελευταίο ποτήρι υπάρχει περισσότερος ανταγωνισμός, γιατί ποτέ δεν υπάρχει αρκετό, και έτσι χρειάζεται ένα δεύτερο μπουκάλι. Υπάρχουν πολλά περισσότερα πίσω από την καλύτερη επιλογή αφρώδους οίνου σε μεγάλα μπουκάλια. Η εμπειρία έχει διδάξει ότι, με μια περιστασιακή εξαίρεση, τα αφρώδη κρασιά που ζυμώνονται και παλαιώνουν σε μεγαλύτερες φιάλες είναι διαφορετικά και σχεδόν πάντα καλύτερα. Έχει διαπιστωθεί επανειλημμένως σε δοκιμές κατά τη διάρκεια των ετών, ενώ γνωρίζουμε ότι μερικές φορές αυτό που εμφιαλώνεται στη μεγάλη φιάλη είναι στην πραγματικότητα ένα διαφορετικό κρασί εξ αιτίας πολλών πραγμάτων, από το cuvee στο χρόνο en tirage, σε ένα ασυνήθιστο βράδυ ένα αφρώδες κρασί των 750 ml δεν είναι το ίδιο με το αντίστοιχο της μεγάλης φιάλης.
Έχει διακηρυχθεί, λοιπόν σε οινόφιλους να αναζητούν τα μεγαλύτερα μπουκάλια. Σύμφωνα με εξηγήσεις οφείλεται στις αναλογίες του υγρού στον εναέριο χώρο και τα υπολειμμάτων και αποτελεσμάτων κάποιας αργής αναπνοής μέσω του φελλού καθώς τα κρασιά παλαιώνουν.
Πολλοί επιθυμούν απλώς μια ευρύτερη επιλογή σειρών από τις κυκλοφορίες των μεγάλων φιαλών, ιδιαίτερα από εκείνους τους τοπικούς οινοποιούς που βρίσκονται στην κορυφή της κατηγορίας.
Έχουμε δει τις σχεδόν τεράστιες διαφορές στις μεγάλες φιάλες από το Mumm, το Chandon, το Gloria Ferrer και την J Wine Company, και θα ήταν καλύτερο να υπήρχαν στα καταστήματα μεγαλύτερες εμφιαλώσεις tête-de-cuvée τα J. Schram, Domaine Carneros Le Rêve και Roederer Estate’s L’Emitage.
Επιμέλεια Κική Παναγιώτου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου