Ταίριασμα τυριού και κρασιού

Τυρί και κρασί έχουν πολλά κοινά, και απολαμβάνονται από τον άνθρωπο μαζί από την αρχαιότητα. Και τα δύο είναι προϊόντα ζύμωσης. Και τα δύο μπορούν να καταναλωθούν είτε φρέσκα ή σε πιο πολύπλοκες μορφές τους, όταν είναι ώριμα. Δεν υπάρχουν κανόνες ως προς το ποια κρασιά θα πρέπει πάντα να σερβίρονται με συγκεκριμένα τυριά. Υπάρχει βέβαια ένας γενικός κανόνας που λέει ότι τα

κόκκινα κρασιά πάνε με τα σκληρά τυριά και τα λευκά κρασιά με τα μαλακά τυριά, αλλά αυτός είναι πράγματι πολύ γενικός-και διαψεύδεται πολύ συχνά-, μιας και οι δυνατότητες συνδυασμού τυριών με κρασιά είναι απεριόριστες.
Άλλη παράδοση λέει ότι τα τυριά από μια ορισμένη γεωγραφική περιοχή προσφέρουν μεγαλύτερη απόλαυση με κρασιά της ίδιας περιοχής.

Αλλά, ακριβώς όπως ένα μπουκάλι Cabernet Sauvignon από το Μπορντό δεν είναι ίδιο με ένα μπουκάλι Cabernet Sauvignon από την Αυστραλία, ούτε ένα Roquefort μπορεί να είναι ίδιο με ένα Stilton από την Βρετανία ή -για να λέμε και τα δικά μας- ένα κεφαλοτύρι από τη Μακεδονία δεν μπορεί να είναι ίδιο με ένα κεφαλοτύρι από την Κύπρο.
Όπως κάθε παραγωγός κρασιού οινοποιεί με διαφορετικό τρόπο την ίδια ποικιλία, έτσι και ένας παραγωγός τυριού φτιάχνει με τον δικό του τρόπο ένα τυρί. Αυτό είναι που κάνει τον συνδυασμό τυριού και κρασιού να έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον.
Θα μπορούσαμε να πούμε πως έντονα κρασιά ταιριάζουν με έντονα τυριά, ενώ ελαφρύτερα κρασιά θέλουν απαλότερες γεύσεις.


Γενικοί κανόνες συνδυασμών


Γενικά θα πρέπει να προσέξουμε ώστε το ένα να μην εξουδετερώνει το άλλο.

• Νεαρά και γαλακτώδη τυριά, όπως φρέσκο κατσικίσιο τυρί με ελαφριά, φρουτώδη κρασιά με ψηλή οξύτητα όπως Sauvignon Blanc

• Τυριά με έντονη γεύση όπως Provolone με γεμάτου σώματος κόκκινα κρασιά, όπως και Chianti και Syrah

• Παλαιωμένα ώριμα τυριά όπως παρμεζάνα και Gouda με μεγάλα δυνατά κρασιά όπως Cabernet Sauvignon και Zinfandel

• Μαλακά-ώριμα τυριά όπως το μπρι και το camembert, με γεμάτου σώματος Chardonnays ή Σαμπάνια

• Μπλε τυριά όπως το ροκφόρ, Stilton και Δανέζικο Μπλέ Τυρί με γλυκά επιδόρπια κρασιά, όπως το Port ή Sauternes ή Tokajι Aszu

• Μαλακά, πλούσια τυριά χωρίς ιδιαίτερα δυνατές γεύσεις είναι καλύτερα με εκλεπτυσμένα, παλαιωμένα κρασιά.

Επειδή όμως όταν έχουμε να κάνουμε με γεύσεις τίποτα δεν είναι απόλυτο και πέρα από οποιοδήποτε κανόνα και προτροπή, αυτό που παίζει ρόλο είναι το προσωπικό γούστο, να ξέρετε ότι αν το αποτέλεσμα του συνδυασμού που επιχειρήσατε σας ικανοποιεί γευστικά , τότε έχετε κάνει ένα πετυχημένο «γευστικό ζευγάρι»..