Οι 5 κορυφαίοι παράγοντες επιτυχίας και οι προκλήσεις για τη λειτουργία ενός οινοποιείου

της Dr. Liz Thach, MW και της Dr. Janeen Olsen Μετάφραση Κική Πναγιώτου

Λαμβάνοντας υπόψη τις δραστικές διακυμάνσεις στην οικονομία τα τελευταία χρόνια, που συνδέονται με τα παράξενα καιρικά φαινόμενα που έχουν ως συνέπεια μεγάλες και μικρές συγκομιδές σταφυλιών κρασιού, είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς τον καλύτερο τρόπο για να λειτουργήσει μια επιτυχής επιχείρηση κρασιού. Εντούτοις, έχουν υπάρξει μερικά θετικά παραδείγματα οινοποιείων που έχουν κάνει καλή δουλειά ξεπερνώντας τα διάφορα εμπόδια που έχουν

προκύψει στον κλάδο μας.
Τώρα μια νέα μελέτη, που πραγματοποιείται από το Wine Business Institute στο Sonoma State University, δείχνει ποιοι είναι οι πέντε κορυφαίοι παράγοντες επιτυχίας και προσδιορίζει επίσης τις βασικές προκλήσεις. Η έρευνα, που πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της άνοιξης του 2011, περιέλαβε τις απαντήσεις από 149 επιχειρήσεις κρασιού, από τις οποίες το 90% ήταν στην Καλιφόρνια. Από άποψη μεγέθους, 59% παρήγαγαν κάτω από 10.000 κούτες, 22% κυμάνθηκαν από 11 έως 100.000 κούτες, και 19% παρήγαγαν πάνω από 100.000 κούτες.

Οι 5 κορυφαίοι παράγοντες για την επιτυχία του οινοποιείου
Στους συμμετέχοντες δόθηκε ένας κατάλογος 24 παραγόντων που είναι σημαντικοί για τη λειτουργία ενός οινοποιείου και τους ζήτηθηκε να τους ταξινομήσουν σε κλίμακα από το 1 έως το 5, βάζοντας 1 στον ασήμαντο και 5 στον πιο κρίσιμο. Τα αποτελέσματα, που παρουσιάζονται στον πίνακα 1, δείχνουν ότι η κατανόηση του πώς να πουλήσεις κρασί απευθείας στους καταναλωτές έχει ανέλθει τώρα στην κορυφή - ειδικά για τα μικρά οινοποιεία. Αν και αυτό ήταν ήδη σημαντικό στο παρελθόν, έχει γίνει ακόμα περισσότερο με τη συνεχή σταθεροποίηση των διανομέων και με μια εξαιρετικά ανταγωνιστική αγορά.
Ο δεύτερος πιο σημαντικός παράγοντας είναι η ανάπτυξη μιας ισχυρής επιχειρησιακής στρατηγικής. Αυτό ήταν πάντα σημαντικό, αλλά είναι ιδιαίτερα τώρα κατά τη διάρκεια των δύσκολων οικονομικών χρόνων. Η ανάπτυξη της στρατηγικής περιλαμβάνει τη συνεχή αξιολόγηση του εξωτερικού και εσωτερικού περιβάλλοντος προκειμένου να δράσεις προληπτικά, παρά να αντιδράσεις στις διάφορες αλλαγές της αγοράς. Στην τρίτη θέση είναι ανάπτυξη ενός ισχυρού εμπορικού σήματος κρασιού, το οποίο είναι αρκετά δύσκολο σε μια τέτοια κορεσμένη αγορά, εντούτοις, αυτό, μπορεί να επιτευχθεί κατανοώντας τον τρόπο με τον οποίο τα εμπορικά σήματα χτίζονται και στηρίζονται. Οι δαπάνες διαχείρισης της οινοποίησης ταξινομούνται πάνω από τις δαπάνες αμπελουργίας, πιθανότατα επειδή αυτοί οι τύποι δαπανών είναι συχνά υψηλότεροι, ωστόσο αυτό μπορεί να αλλάξει με τις διακυμάνσεις στον ανεφοδιασμό των σταφυλιών. Τελικά το να καταλαβαίνεις και να συμβαδίζεις με τις αλλαγές στα ρυθμιστικά ζητήματα και στα ζητήματα συμμόρφωσης ήταν πάντα ένας σημαντικός παράγοντας επιτυχίας στη βιομηχανία του κρασιού.

Οι 5 κορυφαίες προκλήσεις στη βιομηχανία του κρασιού σήμερα
Η έρευνα ζήτησε επίσης από τους επικεφαλής των επιχειρήσεων κρασιού να γράψουν δύο ή τρεις πιεστικές προκλήσεις που βλέπουν στη βιομηχανία κρασιού σήμερα. Συλλέχθηκε ένα σύνολο 397 απαντήσεων. Αυτές αναλύθηκαν χρησιμοποιώντας μια ποιοτική διαδικασία κωδικοποίησης και ομαδοποιήθηκαν σε 23 κατηγορίες που ταξινομήθηκαν με βάση τη συχνότητα. Οι 5 κορυφαίες κατηγορίες παρουσιάζονται στο σχήμα 1 και δείχνουν ότι η ανησυχία για τον αυξανόμενο ανταγωνισμό είναι το πιο προκλητικό ζήτημα. Οι περισσότεροι ερωτηθέντες ανέφεραν τον ανταγωνισμό από τις εισαγωγές καθώς επίσης και την αύξηση των ετικετών τρίτων.
Η δεύτερη πιο συχνά αναφερόμενη πρόκληση ήταν τα ρυθμιστικά ζητήματα και τα ζητήματα συμμόρφωσης. «Πάρα πολλοί κυβερνητικοί κανονισμοί & φόροι!» έγραψε ένας ερωτηθείς. Η διαχείριση όλων των ζητημάτων μάρκετινγκ και πωλήσεων για τη λειτουργία μιας επιχείρησης κρασιού ταξινομήθηκε ως η τρίτη μεγαλύτερη πρόκληση. «Η εύρεση δημιουργικών τρόπων για να πουλήσεις ανάμεσα στα δίκτυα διανομής, στα καταστήματα λιανικής … και απευθείας στον καταναλωτή» είναι ένα παράδειγμα των σχολίων σε αυτήν την κατηγορία. Ο έλεγχος των υψηλών δαπανών για να επιτύχει κανείς επαρκή περιθώρια αποδοτικότητας αναφέρθηκε συχνά. Όπως ανέφερε ένας επικεφαλής οινοποιείου «το να ελέγχεις τις δαπάνες βελτιώνοντας παράλληλα και την ποιότητα,» είναι πολύ απαιτητικό. Η πέμπτη σημαντικότερη πρόκληση είναι το να καταλαβαίνεις τους καταναλωτές κρασιού και να συμβαδίζεις με όλες τις αλλαγές στις τάσεις του κρασιού. «Η προσαρμοστικότητα στις νέες τάσεις στην κατανάλωση κρασιού,» ήταν μια κοινή αίσθηση σε αυτήν την κατηγορία.
Τα επόμενα βήματα- Η δημιουργία μιας ερευνητικής θεματολογίας (Research Agenda) στη βιομηχανία του κρασιού
Οι πληροφορίες από αυτήν την έρευνα θα χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στην ιεράρχηση των μελετών για τις επιχειρήσεις κρασιού sto SSU. Εφόσον είναι το μόνο πανεπιστήμιο στην Αμερική που προσφέρει και Bachelors και MBA in Wine Business, το Sonoma State University και οι υπεύθυνοι καθηγητές του θέλουν να σιγουρευτούν ότι ανταποκρίνονται στις ανάγκες της βιομηχανίας κρασιού που εξυπηρετούν.
Σχετικά με τους συγγραφείς του άρθρου: η Dr. Liz Thach, MW (lizthach@aol.com) είναι η καθηγήτρια του Korbel στον τομέα Wine Business and Management και η Dr. Janeen Olsen (janeen.olsen@sonoma.edu) είναι καθηγήτρια στον τομέα Wine Marketing. Εργάζονται και οι δυο στο Wine Business Institute του Sonoma State University’s Wine Business Institute στην Καλιφόρνια.