Τα μήλα και η φύση της κατανάλωσης κρασιού

Μια ιστορία στους NY Times σήμερα για την άσχημη κατάσταση της αγοράς των μήλων Gravenstein στην κομητεία Sonoma.
Αν σας αρέσει να βλέπετε περισσότερο Pinot στην αγορά, μην ευχαριστείτε την ταινία Sideways.

Αν ανησυχείτε για την γρήγορη εξάπλωση των μεγάλων, με υψηλό pH και πολύ φρουτώδη γεύση κρασιών, μην κατηγορείτε τον ουρανίσκο του Robert

Parker ή τις προτιμήσεις του Jim Laube.
Αν υπάρχουν προβλήματα από το υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ στα κρασιά στις μέρες μας, μην κατηγορείτε τις νέες μαγιές ή τους νέους κλώνους ή το φαινόμενο του θερμοκηπίου ή τις επιλογές του ουρανίσκου των κριτικών.
Αν ανησυχείτε για την εισχώρηση μη παραδοσιακών ποικιλιών σταφυλιού που εκτοπίζουν τις παραδοσιακές ποικιλίες στις περιοχές του Παλαιού Κόσμου, μην κατηγορείτε τα συμφέροντα των εταιριών και τη νοοτροπία της παγκοσμιοποίησης.
Σε κάθε μια από αυτές τις περιπτώσεις η ευθύνη βαραίνει μόνο έναν: την προτίμηση του καταναλωτή.
Εξηγώντας το λόγο που το μοναδικό (και πολύ γευστικό) μήλο Gravenstein, που κάποτε καλλιεργούνταν σε όλη τη Δυτική Sonoma, πρόσφατα χάθηκε και αντικαταστάθηκε, ο Daniel Sumner, καθηγητής αγροτικής οικονομίας στο University of California, Davis, διευκρινίζει:
«Μπορείτε να πείτε ότι υπεύθυνοι είναι οι καλλιεργητές σταφυλιών κρασιού, αλλά θα έλεγα ότι υπεύθυνοι είναι οι καταναλωτές του κρασιού. Αν οι φίλοι μου που καταναλώνουν κρασί έπρεπε να αποφασίσουν μαζικά ότι το κρασί της κομητείας Sonoma δεν είναι τόσο καλό όσο πίστευαν ότι είναι, και οι σνομπ στρέφονταν προς την άλλη κατεύθυνση, το Gravenstein θα επέστρεφε.»
Με αυτό εννοεί ότι αν η καταναλωτική ζήτηση για τα μήλα Gravenstein ήταν μεγαλύτερη από αυτή για το κρασί της κομητείας Sonoma, τότε το Gravenstein θα έφερνε μια καλύτερη τιμή στον καλλιεργητή, διευκολύνοντας με αυτόν τον τρόπο περισσότερες καλλιέργειες. Με άλλα λόγια, είναι το θέμα της καταναλωτικής ζήτησης που κατευθύνει τον ανεφοδιασμό.
Οι λάτρεις του κρασιού που θέλουν να κατηγορήσουν τους κριτικούς για την προώθηση ενός συγκεκριμένου είδους κρασιού πρέπει να θυμούνται ότι η άποψη του κριτικού δεν είναι τίποτα άλλο παρά η άποψη τους ώσπου να αναλάβουν δράση οι καταναλωτές. Σαφώς οι καταναλωτές έχουν αρχίσει να αγοράζουν κρασιά μεγαλύτερης έντασης, με υψηλότερα επίπεδα pH, με υψηλότερα επίπεδα οινοπνεύματος και αυτά έχουν γνωστά ονόματα. Και όμως, οι κριτικοί αυτών των κρασιών και η αργή και σταθερή κίνηση προς την παραγωγή αυτών των κρασιών δεν το βρίσκουν πρακτικό να δηλώσουν, « Εάν δεν ήταν οι αγοραστές κρασιού, δεν θα βρίσκαμε αυτά τα απλά και παρόμοια μεγάλα και τολμηρά και αποσπασματικά κρασιά που μοιάζουν σε όλη την αγορά.» Αντ' αυτού, τείνουν να κατηγορούν τον κριτικό ή το πωλητή ή την παγκοσμιοποίηση.
Ο ουρανίσκος των καταναλωτών θα έπρεπε να κατηγορηθεί, αν ήταν να ρίξουμε σε κάποιον την ευθύνη.
Ως εκ τούτου, θα επισήμαινονται τα εξής: Όταν συγκεντρώνετε την προτίμηση του καταναλωτή για σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, τα χρήματα θα έρθουν με την προσφορά της απλούστερης και της λιγότερο σύνθετης μορφής αυτού του προϊόντος. Σημειώστε ότι η συγκεντρωτική προτίμηση του καταναλωτή δημιουργεί μια ζήτηση για τα προϊόντα «χαμηλότερης ποιότητας». Όχι , πρόκειται για κάτι με λίγα μεταβαλλόμενα μέρη, λιγότερα για να σκεφτείς, ευκολότερο να το καταλάβεις.
Με παράδειγμα τα Μ.Μ.Ε. Το μεγαλύτερο μέρος αυτών που προβάλλονται στην τηλεόραση είναι εξαιρετικά απλά. Τα reality show, παραδείγματος χάριν, τείνουν να απεικονίσουν την πιο απλή μορφή των ανθρώπινων συγκινήσεων και των κινήτρων. Ορισμένοι διαγωνισμοί που πηγαίνουν καλά στην τηλεόραση τείνουν επίσης να είναι απλούστερου τύπου, συμπεριλαμβανομένου του ποδοσφαίρου, του γκολφ, ενώ ελαφρώς πιο σύνθετοι διαγωνισμοί όπως το σκάκι και το μπριτζ δεν πάνε τόσο καλά .
Το δευτερεύον σημείο είναι αυτό: δεδομένου ότι οι κατηγορίες καταναλωτικού προϊόντος αρχίζουν να παίρνουν μια σημαντική ακολουθία, όπως έγινε και με το κρασί τα προηγούμενα 30 χρόνια, η πλειοψηφία των προϊόντων σε μια δεδομένη κατηγορία θα πάρει έναν απλούστερο, λιγότερο σύνθετο χαρακτήρα επειδή οι περισσότεροι καταναλωτές σε ένα μεγάλο δείγμα προτιμούν τα απλά και τα σύνθετα.
Ο καταναλωτής, όπως πάντα, είναι βασιλιάς… αλλά βασιλιάς του απλού.

Επιμέλεια Κική Παναγιώτου