Bitters

Tα bitters είναι μια κατηγορία αποσταγμάτων που γίνονται, ξανά, ολοένα και περισσότερο δημοφιλή, τα τελευταία χρόνια, είτε με την κατανάλωση τους σε σφηνάκια είτε με την ανάμιξη τους με άλλα υλικά για την παραγωγή κοκτέιλ.
Τα ποτά(bitters) αυτά όμως δεν ξεπήδησαν στην ζωή μας τα τελευταία χρόνια σαν αποτέλεσμα στοχοποιημένων διαφημιστικών ενεργειών, αλλά υπήρξαν από αρχαιοτάτων χρόνων, από την εποχή του Ιπποκράτη ακόμα, όπου χρησιμοποιούταν σαν ελιξίρια.
Η ιδιαιτερότητα των αποσταγμάτων αυτών προκύπτει από τον εμποτισμό

φυσικών πικραντικών συστατικών σε ουδέτερη αλκοόλη ή με την απόσταξη τους.
Μερικά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι η κινίνη, αγκινάρα, γεντιανή,ginseng,κάρδαμο, μύρο, ρίζα αγγελικής, φύλλα κόκας, πικρή αλόη, διάφορα βότανα κ.α. και φυσικά οι συνταγές της παραγωγής τους παραμένουν μυστικές.
Θα μπορούσαμε να τα κατηγοριοποιήσουμε σε τρεις βασικές κατηγορίες;
• Τα Απεριτίφ τα οποία καταναλώνονται πριν από ένα γεύμα σαν τονωτικά της όρεξης. Στην κατηγορία ανήκουν ανήκουν πολλά γνωστά bitters με γνωστότερο το θρυλικό Campari.
• Tα χωνευτικά bitters, που καταναλώνονται μετά το γεύμα για να βοηθήσουν στην χώνεψη. Τα Ιταλικά Αverna, Fernet Branca και το Γερμανικό Jagermeister είναι τα δημοφιλέστερα της κατηγορίας(στην χώρα μας) με το τελευταίο να έχει καθιερωθεί να καταναλώνεται παγωμένο ιδιαίτερα σε χιονοδρομικά κέντρα. Η συνταγή του Jagermeister περιλαμβάνει 56 συστατικά.
• Τα bitters κοκτέιλ τα οποία χρησιμοποιούνται κατά βάση στην παραγωγή κοκτέιλ, όπου παίζουν ρόλο ρυθμιστή γεύσης. Το δημοφιλέστερο όλων, το Angostura, ξεκίνησε να παράγεται το 1824 στην Βενεζουέλα για την θεραπεία των στρατιωτών του Bolivar, από την μαλάρια.
Στις μέρες μας με την δυναμική επιστροφή των κοκτέιλ πολλοί διάσημοι bartenders, παράγουν τα δικά τους bitters τα οποία τα χρησιμοποιούν στην παρασκευή μοναδικών κοκτέιλ, διατηρώντας τον μύθο περι μυστικότητας της συνταγής…



Jägermeister

















Το 1878, η οικογένεια Mast άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής αλκοολούχων ποτών σε μια κωμόπολη της Γερμανίας, το Wolfenbüttel, και το 1935 δημιούργησε το πρώτο Jägermeister. H συνταγή παραγωγής του Jägermeister παραμένει μυστική μέχρι και σήμερα - μόνο 3 άνθρωποι τη γνωρίζουν σε όλο τον κόσμο.
To Jägermeister ξεκίνησε στην Αμερική ως το αυθεντικό σφηνάκι των bartenders για να διαδοθεί, στη συνέχεια, σε όλο τον κόσμο. Η παγκόσμια επιτυχία του αποδεικνύεται και από το γεγονός ότι, το 2005, ανέβηκε στη 13η θέση σε παγκόσμια κατάταξη πωλήσεων (Impact International).
Το Jägermeister πίνεται αυστηρά παγωμένο (κατάψυξη στους -20°C)
* Σε σφηνάκι
* Σκέτο με πάγο
* Cocktail Jägerito (tonic, δυο φύλλα δυόσμου, δυο κομμάτια lime, μαύρη ζάχαρη και τριμμένο πάγο)
* Με χυμό πορτοκάλι
* Mε ice tea ροδάκινο
Αλκοόλ 35%
Τιμή:17,80


Averna
















To Amaro Averna παράγεται χρησιμοποιώντας μια συνταγή φτιαγμένη από βότανα, η οποία έχει περάσει από γενιά σε γενιά από το 1868.
Κάθε μία από τις λεπτότατες φάσεις της παραγωγής του, ελέγχεται αυστηρά προκειμένου να εγγυηθούν την αυθεντικότητα των συστατικών και την υψηλή ποιότητα του προϊόντος στους λάτρεις του Averna.
Ένα προιόν με φανατικούς καταναλωτές σε ολόκληρο τον κόσμο, πήρε το όνομα του από τον δημιουργό του Salvatore Averna και παράγεται στην Ιταλία. Ρίζες, φλούδες εσπεριδοειδών, βότανα και καραμέλα είναι μερικά από τα συστατικά του. Καταναλώνεται σκέτο με πάγο ή σε κοκτέιλ
Αλκοόλ 32%
Τιμή:17,70€

Fernet Branca











Ένα ακόμα bitter τύπου amaro που εκτός από την κατανάλωση του μετά από γεύματα, χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση γαστρεντερικών ενοχλήσεων και της χολέρσς. Στα συστατικά του περιλαμβάνονται πλήθος βοτάνων και μπαχαρικών όπως γεντιανή, φύλλα δάφνης, χαμομήλι, κάρδαμο, σαφράν, παντζάρια, αιθέριο έλαιο μέντας, φασκόμηλο κ.α. Από τα δημοφιλέστερα ποτά σε χώρες όπως η Αργεντινή όπου αναμιγνύεται με ποτά τύπου κόλα, η με σόδα.
Πίνεται ως χωνευτικό μετά από ένα γεύμα, η με καφέ εσπρέσο και αναμεμιγμένο σε κοκτέιλ
Αλκοόλ 40%
Tιμή:20€


CAMPARI
















To φημισμένο ποτό Campari το 2010 γιόρτασε τα τα 150 χρόνια του.
Σε αυτά τα 150 χρόνια, το Campari καθιερώθηκε στην συνείδηση των καταναλωτών ως το απόλυτο απεριτίφ .
Με αφορμή τον εορτασμό των 150 χρόνων του Campari δημιουργήθηκαν 3 συλλεκτικές φιάλες, οι οποίες φιλοτεχνήθηκαν απο καλλιτέχνες διεθνούς φήμης.
Παράγεται από την εκχύλιση βοτάνων και φρούτων και χαρακτηρίζεται από την ιδιαίτερη πικρή γεύση του και το χαρακτηριστικό σκούρο κόκκινο χρώμα του.
Ξεκίνησε το 1860 από τη Novara , Ιταλία. Η αρχική συνταγή είναι εμπιστευτική και σύμφωνα με την Gruppo Campari, ένα μόνο πρόσωπο στον κόσμο γνωρίζει ολόκληρο τον τύπο. Αρχικά ήταν χρωματισμένο με καρμίνη, μια χρωστική ουσία, η οποία έδωσε στο ποτό το διακριτικό κόκκινο χρώμα του.
Η μάρκα Campari σήμερα διανέμεται σε περισσότερες από 190 χώρες.
Πίνεται με σόδα, με πάγο ή σε κοκτέιλ όπως το Negroni και το Garibaldi.
Yπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις του Campari (20.5%, 21%, 25% ή 28% αλκοόλης)
Τιμή:17,10


Angostura bitters

















Ένα συμπυκνωμένο bitter από εκχυλίσματα αρωματικών λαχανικών, ρίζας γεντιανής, νερό και αλκοόλ (44,7%), χρησιμοποιήθηκε σαν φάρμακο από τον Δρ Johann Gottlieb Benjamin Siegert αλλά και σαν αρωματκό σε πολλά κοκτέιλ. Ένα εύκολα αναγνωρίσιμο μικρό μπουκάλι με τεράστια-για το μέγεθος του- ετικέτα. Η συνταγή αποτελεί ένα καλά κρυμμένο μυστικό και μόνο πέντε άνθρωποι στον κόσμο γνωρίζουν την ακριβή σύνθεση της.
Η angostura αντιμετώπισε πρόβλημα διανομής το 2009 και σύμφωνα με την εταιρία αυτό συνέβη λόγω της έλλειψης φιαλών, ενώ πολλοί πίστεψαν –εσφαλμένα- ότι ανακλήθηκε το προϊόν.
Βασικό συστατικό σε πολλά κοκτέιλ, ακόμα και σε κοκτέιλ σαμπάνιας ή στο mojito μερικές σταγόνες προσφέρουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.